JP2016111970A - 容器詰緑茶飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、味や香りが改善され、嗜好性が向上した低カフェイン容器詰緑茶飲料又はその製造方法を提供することを目的としている。
〔1〕カフェインを50ppm以下、非重合体カテキンを100ppm以上、ジメチルスルフィドを0.05ppm以上1.00ppm以下含むことを特徴とする、容器詰緑茶飲料。
〔2〕カフェイン低減処理を施した茶葉粉末を含む、前記〔1〕に記載の容器詰緑茶飲料。
〔3〕カフェイン低減処理を施した茶濃縮物を含む、前記〔1〕又は〔2〕に記載の容器詰緑茶飲料。
〔4〕茶葉から緑茶飲料を直接淹れる工程を含まない方法で製造した、前記〔1〕〜〔3〕のいずれかに記載の容器詰め緑茶飲料。
〔5〕容器詰緑茶飲料の製造方法であって、
カフェインを50ppm以下、非重合体カテキンを100ppm以上、ジメチルスルフィドを0.05以上1.00ppm以下含む溶液を調製する工程を含み、
茶葉から緑茶飲料を直接淹れる工程を含まないことを特徴とする、製造方法。
〔6〕カフェイン低減処理を施した茶葉粉末及び/又は茶濃縮物を添加する工程をさらに含む、前記〔5〕に記載の容器詰緑茶飲料の製造方法。
また、本発明に従えば、原料茶葉から緑茶飲料を直接淹れる工程を含まない方法で嗜好性の高い容器詰緑茶飲料が製造できるため、原料茶葉から緑茶飲料を直接淹れる工程を含む製造方法と比べて、容器詰緑茶飲料の製造に要する時間を短縮し、かつ製造工場での廃棄物を低減することができる。
本明細書に記載の「容器詰緑茶飲料」は、前記緑茶飲料を常法により飲料用容器に充填することによって製造され得る。前記飲料用容器としては、当技術分野で使用されているものを制限なく用いることができ、例えば、ペットボトル、紙パック、缶又は瓶を用いてもよい。
本明細書に記載の「低カフェイン」緑茶飲料とは、一般的な緑茶のカフェイン濃度よりも低い濃度でカフェインを含む又はカフェインを一切含まない緑茶飲料のことをいう。本発明の容器詰緑茶飲料中のカフェイン濃度は、例えば、50ppm以下であってもよく、好ましくは30ppm以下、より好ましくは20ppm以下である。前記カフェイン濃度は、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)などの通常用いられる方法によって測定することができる。例えば、測定対象の緑茶飲料を精製水で2倍に希釈し、これを0.45μmのシリンジフィルターでろ過したものを測定用のサンプルとして、以下の条件で測定することができる。
装置:Waters UPLC装置一式(検出器:PDA グラジエント法)
移動相:0.5%ギ酸(A液)、0.5%ギ酸/メタノール(B液)
カラム:Waters Acquity UPLC BEH C18
1.7μm 2.1×100mm
流量:0.3ml/分
グラジエント:A/B=90/10で2分間通液後、65/35で11分間通液
SPME法用ファイバー:スペルコ社製Divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane
抽出:50℃、20分
GC/MS:Agilent5973N
カラム:DB−WAX(0.25mm I.D.×30m×0.25μm)
キャリアガス流量:1.0ml/分
オーブン:30℃(5分)→8℃/分→240℃(5分)
注入口温度:240℃
Claims (6)
- カフェインを50ppm以下、非重合体カテキンを100ppm以上、ジメチルスルフィドを0.05ppm以上1.00ppm以下含むことを特徴とする、容器詰緑茶飲料。
- カフェイン低減処理を施した茶葉粉末を含む、請求項1に記載の容器詰緑茶飲料。
- カフェイン低減処理を施した茶濃縮物を含む、請求項1又は2に記載の容器詰緑茶飲料。
- 茶葉から緑茶飲料を直接淹れる工程を含まない方法で製造した、請求項1〜3のいずれかに記載の容器詰め緑茶飲料。
- 容器詰緑茶飲料の製造方法であって、
カフェインを50ppm以下、非重合体カテキンを100ppm以上、ジメチルスルフィドを0.05以上1.00ppm以下含む溶液を調製する工程を含み、
茶葉から緑茶飲料を直接淹れる工程を含まないことを特徴とする、製造方法。 - カフェイン低減処理を施した茶葉粉末及び/又は茶濃縮物を添加する工程をさらに含む、請求項5に記載の容器詰緑茶飲料の製造方法。
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