JP5689146B2 - 飲料製造方法 - Google Patents
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Description
(1)茶抽出物またはコーヒー抽出物に吸着剤を接触させる工程と、2回以上の遠心分離処理によって該吸着剤を該茶抽出物またはコーヒー抽出物から除去する工程とを含む、カフェインが低減された茶抽出物またはコーヒー抽出物の製造方法。
(2)2回目以降の遠心分離処理の終末沈降速度が、1回目の遠心分離処理の終末沈降速度以下である、(1)に記載の製造方法。
(3)遠心分離処理の終末沈降速度Vg値が10.0×10−8m/s以下である、(1)または(2)に記載の製造方法。
(4)吸着剤が、酸性白土、活性白土、ゼオライト、合成吸着剤、および活性炭からなる群から選択される吸着剤の1種または2種以上である、(1)〜(3)のいずれかに記載の製造方法。
(5)フィルターろ過処理工程をさらに含む(1)〜(4)のいずれかに記載の製造方法。
(6)フィルターろ過処理工程に用いられるフィルターが、吸着型である、(5)に記載の製造方法。
(7)茶抽出物またはコーヒー抽出物に吸着剤を接触させ、2回以上の遠心分離処理によって該吸着剤を該茶抽出物またはコーヒー抽出物から除去することを特徴とする、カフェインが低減された茶抽出物またはコーヒー抽出物からの吸着剤の除去方法。
(8)2回目以降の遠心分離処理の終末沈降速度が、1回目の遠心分離処理の終末沈降速度以下である、(7)に記載の除去方法。
(9)遠心分離処理の終末沈降速度Vg値が10.0×10−8m/s以下である、(7)または(8)に記載の除去方法。
(10)吸着剤が、酸性白土、活性白土、ゼオライト、合成吸着剤、および活性炭からなる群から選択される吸着剤の1種または2種以上である、(7)〜(9)のいずれかに記載の除去方法。
(11)フィルターろ過処理工程をさらに含む(7)〜(10)のいずれかに記載の除去方法。
(12)フィルターろ過処理工程に用いられるフィルターが、吸着型である、(11)に記載の除去方法。
本発明の製造方法は、茶抽出物またはコーヒー抽出物に吸着剤を接触させる工程と、2回以上の遠心分離処理によって該吸着剤を該茶抽出物またはコーヒー抽出物から除去する工程とを含む、カフェインが低減された茶抽出物またはコーヒー抽出物の製造方法である。
N:回転数(rpm)
2h:液面−試験管底(mm)
Rc:液面−回転軸(mm)
F:遠心機ファクター(ln(1+h/Rc))
E:効率
Vg:終末沈降速度(×10−8m/s)
Σ:沈降濾過面積(m2)
Vg:終末沈降速度(×10−8m/s)
本発明の吸着剤の除去方法は、茶抽出物またはコーヒー抽出物に吸着剤を接触させ、2回以上の遠心分離処理によって該吸着剤を該茶抽出物またはコーヒー抽出物から除去することを特徴とする、カフェインが低減された茶抽出物またはコーヒー抽出物からの吸着剤の除去方法である。本発明の吸着剤の除去方法は、上記の本発明の製造方法に関する記載に従って実施することができる。
試料溶液をメンブレンフィルター(アドバンテック(株)製DISMIC 親水性PTFE、0.45μm)でろ過して、表1に示す高速液体クロマトグラフィー(HPLC)法にてカフェイン量を定量した。HPLC分析条件を表1に示す。
茶飲料の濁度は、分光光度計(日立社製、U−3310)を用いて、660nmの吸光度を測定した。
(1)緑茶抽出液の調製
蒸し製緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、6分間抽出した。抽出後、メッシュを用いて固液分離し、得られた濾液を20℃まで冷却した後に、同温度のイオン交換水で4000gとし、緑茶抽出液を得た。
得られた緑茶抽出液400gを室温(25℃)としてから、酸性白土(ミズカエース#20、水澤化学社製)を8g添加し、攪拌後、5分間静置して、接触させた。その後、表2に記載の各条件で1回目の遠心分離処理を行った。遠心分離処理にはスイング式遠心分離機CF-9RX(日立製作所)を用いた。1回目の遠心分離処理を行った後、緑茶抽出液の濁度を、上記分光光度計を用いて測定した。次いで、表2に記載の条件で2回目の遠心分離処理を行い、1回目と同様に濁度を測定した。
得られた緑茶抽出液について、高速液体クロマトグラフ(HPLC:日本分光社製)を用いて、表1の条件にてカフェイン濃度を測定した。また、上記の通り緑茶抽出液の濁度を測定し、評価は同じ番号の比較例を対照として、濁度低減率を評価した。
また、訓練されたパネリスト4名によって、香味について官能評価を行った。
すなわち、評価は同じ番号の比較例を対照(3点)とし、緑茶飲料としての総合的な香味を5段階評価で相対評価した。評価基準は以下に示したとおりである。
5点:香味が明らかに良好になっている
4点:香味がわずかに良好になっている
3点:対照と同等である
2点:対照よりわずかに劣っている
1点:対照より明らかにに劣っている
カフェイン除去率、濁度低減率、および香味評価結果を表2に示した。
(1)緑茶抽出液の調製
蒸し製緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、6分間抽出した。抽出後、メッシュを用いて固液分離し、得られた濾液を20℃まで冷却した後に、同温度のイオン交換水で4000gとし、緑茶抽出液を得た。
得られた緑茶抽出液400gを室温(25℃)としてから、表3に記載の各濃度で酸性白土(ミズカエース#20、水澤化学社製)を添加し、攪拌後、5分間静置して、接触させた。その後、表3に記載の各条件で1回目の遠心分離処理を行った。遠心分離処理にはスイング式遠心分離機CF-9RX(日立製作所)を用いた。1回目の遠心分離処理を行った後、緑茶抽出液の濁度を、上記分光光度計を用いて測定した。次いで、表2に記載の条件で2回目の遠心分離処理を行い、1回目と同様に濁度を測定した。
上記と同様に、カフェイン濃度測定、濁度低減率の評価、および官能評価を行った。
カフェイン除去率、濁度低減率、および香味評価結果を表3に示した。
(1)緑茶抽出液の調製
蒸し製緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、6分間抽出した。抽出後、メッシュを用いて固液分離し、得られた濾液を20℃まで冷却した後に、同温度のイオン交換水で4000gとし、緑茶抽出液を得た。
得られた緑茶抽出液360gを室温(25℃)としてから、水40gに表4に記載の吸各種着剤である酸性白土(ミズカエース#20、水澤化学社製)8gで添加し、攪拌後、5分間静置して、接触させた。その後、表4に記載の各条件で1回目の遠心分離処理を行った。遠心分離処理にはスイング式遠心分離機CF-9RX(日立製作所)を用いた。1回目の遠心分離処理を行った後、緑茶抽出液の濁度を、上記分光光度計を用いて測定した。次いで、表4に記載の条件で2回目の遠心分離処理を行い、1回目と同様に濁度を測定した。
上記と同様に、カフェイン濃度測定、濁度低減率の評価、および官能評価を行った。
カフェイン除去率、濁度低減率、および香味評価結果を表4に示した。
(1)緑茶抽出液の調製
蒸し製緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、6分間抽出した。抽出後、メッシュを用いて固液分離し、得られた濾液を20℃まで冷却した後に、同温度のイオン交換水で4000gとし、緑茶抽出液を得た。
得られた緑茶抽出液360gを室温(25℃)としてから、水40gに表5に記載の吸各種着剤である酸性白土(ミズカエース#200、水澤化学社製)、活性白土(ガレオンアースNVZ、水澤化学社製)、活性炭(FP−3、日本エンバイロケミカルズ社製、ホクエツA炭(A炭)、ホクエツ社製)8gで添加し、攪拌後、5分間静置して、接触させた。その後、表5に記載の各条件で1回目の遠心分離処理を行った。遠心分離処理にはスイング式遠心分離機CF-9RX(日立製作所)を用いた。1回目の遠心分離処理を行った後、緑茶抽出液の濁度を、上記分光光度計を用いて測定した。次いで、表5に記載の条件で2回目の遠心分離処理を行い、1回目と同様に濁度を測定した。
上記と同様に、カフェイン濃度測定、濁度低減率の評価、および官能評価(ただし、実施例16、17、18、および19に対する対照を、それぞれ比較例14、15、16、および17とした)を行った。
カフェイン除去率、濁度低減率、および香味評価結果を表5に示した。
(1)緑茶抽出液の調製
蒸し製緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、6分間抽出した。抽出後、メッシュを用いて固液分離し、得られた濾液を20℃まで冷却した後に、同温度のイオン交換水で4000gとし、緑茶抽出液を得た。
得られた緑茶抽出液400gを室温(25℃)としてから、酸性白土(ミズカエース#20、水澤化学社製)を8g添加し、攪拌後、5分間静置して、接触させた。その後、3000rpm、2分の条件で遠心分離処理を行った。1回目の遠心分離処理の処理液を回収後、3000rpm、2分の条件で2回目の遠心分離処理を行った。ここで得られた緑茶抽出液を対照区とした。
上記と同様に、カフェイン濃度、および濁度測定を行った。なお、官能評価は試験1の官能評価基準に従い、対照区を対照として、同様に評価した。
カフェイン除去率、濁度低減率、および香味評価を表6に示した。
Claims (6)
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物に吸着剤を接触させる工程と、2回以上の遠心分離処理によって該吸着剤を該茶抽出物またはコーヒー抽出物から除去する工程とを含み、該吸着剤が、酸性白土、活性白土、ゼオライト、合成吸着剤、および活性炭からなる群から選択される吸着剤の1種または2種以上である、カフェインが低減された茶抽出物またはコーヒー抽出物の製造方法。
- 2回目以降の遠心分離処理の終末沈降速度が、1回目の遠心分離処理の終末沈降速度以下である、請求項1に記載の製造方法。
- 遠心分離処理の終末沈降速度Vg値が10.0×10−8m/s以下である、請求項1または2に記載の製造方法。
- フィルターろ過処理工程をさらに含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の製造方法。
- フィルターろ過処理工程に用いられるフィルターが、吸着型である、請求項4に記載の製造方法。
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物に吸着剤を接触させ、2回以上の遠心分離処理によって該吸着剤を該茶抽出物またはコーヒー抽出物から除去することを特徴とし、該吸着剤が、酸性白土、活性白土、ゼオライト、合成吸着剤、および活性炭からなる群から選択される吸着剤の1種または2種以上である、カフェインが低減された茶抽出物またはコーヒー抽出物からの吸着剤の除去方法。
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