CN108065165A - 一种花旗参饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种花旗参饮料，所述花旗参饮料按重量份计包括花旗参2‑10份，知母2‑4份，奎尼酸0.5‑1份，N‑辛烯基琥珀酸酐1‑3份和水200‑270份；本发明还提供了一种花旗参饮料的制备方法；本发明提供的花旗参饮料，通过花旗参和知母的复配，对于人体具有良好的调理功效，清热泻火，并且通过奎尼酸和N‑辛烯基琥珀酸酐的复配使用，可以使饮料中具备带有粘稠的酸味感，而单独在饮料中添加奎尼酸时，口感非常差，二者联用会改善奎尼酸的酸味感，提升饮料的整体品质，兼具保健效果与口感，具有良好的市场前景。

Description

一种花旗参饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于花旗参领域，涉及一种花旗参饮料及其制备方法。
背景技术
花旗参多年生草木，主根呈圆形或纺锤形，表面浅黄色或黄白色，色泽油光，皮纹细腻，质地饱满而结实，断切面干净，呈现较清晰的菊花纹理，参片甘苦味浓，透喉，全体无毛。根肉质，纺锤形，有时呈分歧状。根茎短。茎圆柱形，长约25cm，有纵条纹，或略具棱。花旗参具有较高的药用价值，用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干等症状的缓解，但是目前市场上关于花旗参的产品较少，不便于大众食用，而一种方法则是将花旗参制成饮料，利于在大众间普及。
目前花旗参饮料也较为少见。CN105982116A公开了一种银杏叶花旗参保健饮料制作工艺，其组份及含量有银杏叶提取物20份，花旗参提取物15份，丹参提取物10份，蜂蜜10份，山楂提取物10份，柠檬汁5份，白砂糖10份，加纯净水500份，此工艺方法制备的饮料具有促进血液循环，增强中枢神经系统功能，起到保健、抗衰、预防疾病的作用，但是此方法的配方复杂，不同成分之间可能会产生副作用。
因此，如何开发一种新型花旗参饮料，兼具保健、口感优良和方便饮用的效果，具有重要的市场价值。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种花旗参饮料及其制备方法。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种花旗参饮料，所述花旗参饮料按重量份计包括花旗参2-10份，知母2-4份，奎尼酸0.5-1份，N-辛烯基琥珀酸酐1-3份和水200-270份。
本发明提供的花旗参饮料，通过花旗参和知母的复配，对于人体具有良好的调理功效，清热泻火，并且通过奎尼酸和N-辛烯基琥珀酸酐的复配使用，可以使饮料中具备带有粘稠的酸味感，而单独在饮料中添加奎尼酸时，口感非常差，二者联用会改善奎尼酸的酸味感，提升饮料的整体品质，兼具保健效果与口感。
在本发明中，所述花旗参的重量含量为2-10份，例如可以是2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。
在本发明中，所述知母的重量含量为2-4份，例如可以是2份、3份或4份。
知母是多年生草本植物，根状茎，叶由基部丛生细长披针形，花茎自叶丛中长出，圆柱形直立，总状花絮，成簇，生在顶部成穗状；花粉红色，淡紫色至白色；果实长椭圆形，内有多数黑色种子；本发明通过花旗参与知母的复配使用，使得花旗参饮料的保健功效进一步提升，促进了花旗参的营养成分被人体吸收，而单独使用花旗参则效果较差。
在本发明中，所述奎尼酸的重量含量为0.5-1份，例如可以是0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份或1份。
在本发明中，所述N-辛烯基琥珀酸酐的重量含量为1-3份，例如可以是1份、2份或3份。
在本发明中，奎尼酸本身是具有酸味的物质，但是，将它单独加入到花旗参饮料中时，产生的酸味非常影响饮用的口感，而降低大众对饮料的好感度，因此奎尼酸需要与N-辛烯基琥珀酸酐联用，既可以改善酸味，又可以使饮料具有低粘稠度，提升口感。
在本发明中，所述水的重量含量为200-270份，例如可以是200份、210份、220份、230份、240份、250份、260份或270份。
优选地，所述花旗参饮料的pH值为4.5-6.8，例如可以是4.5、5、5.4、5.5、6、6.2、7.4或6.8。
在本发明中，花旗参饮料的pH值在此范围内时，保证口感良好。如果pH值过低，则不利于饮用，并且会破坏花旗参和知母的营养成分，降低饮料的保健效果；如果pH高于此范围，饮用的口感稍有下降，不受大众喜爱。
优选地，所述花旗参饮料的粘度为50mPa·s-3000mPa·s，例如可以是50mPa·s、100mPa·s、1000mPa·s、1200mPa·s、2000mPa·s、2500mPa·s或3000mPa·s。
优选地，所述花旗参饮料还包括LM果胶1-3份，例如可以是1份、2份或3份。
在本发明中，“果胶”是指以α-1,4-键合的聚半乳糖醛酸作为主要成分的水溶性多糖类，其提取自苹果、柑橘类等。果胶的构成糖以游离酸或甲酯的形式存在的半乳糖醛酸，甲酯的成分的比率不足50％的“LM果胶”；通过向花旗参饮料中添加少量的LM果胶，可以使果胶与奎尼酸、N-辛烯基琥珀酸酐相互促进，进一步改善酸味和粘稠度，提升口感。
优选地，所述花旗参饮料还包括藻酸钠1-2份，例如可以是1份、1.3份、1.5份、1.8份、1.9份或2份。
在本发明中，在花旗参饮料中添加少量的藻酸钠，可以微调节粘稠度，并且使得果胶与N-辛烯基琥珀酸酐在体内产生的凝胶化利于人体吸收。
优选地，所述花旗参饮料按重量份计包括花旗参2-10份，知母2-4份，奎尼酸0.5-1份，N-辛烯基琥珀酸酐1-3份，LM果胶1-3份，藻酸钠1-2份和水200-270份。
第二方面，本发明提供了一种如上所述的花旗参饮料的制备方法，所述制备方法包括将花旗参、知母、奎尼酸、N-辛烯基琥珀酸酐和水以及任选地LM果胶、藻酸钠混合，浸煮、杀菌得到所述花旗参饮料。
优选地，所述方法包括如下步骤：
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经加热、杀菌得到所述花旗参饮料。
优选地，步骤(1)中所述水胶体的特性粘度为50mL/g-750mL/g，例如可以是50mL/g、100mL/g、150mL/g、200mL/g、300mL/g、400mL/g、500mL/g、600mL/g、700mL/g或750mL/g。
在本发明中，特性粘度通过毛细流量粘度计测得，在上述特性粘度范围内时，饮料是最利于饮用的，具有爽口感。
优选地，步骤(1)中所述混匀的温度为30℃-50℃，例如可以是30℃、35℃、40℃、45℃或50℃。
优选地，步骤(2)中所述加热的温度为80℃-100℃，例如可以是80℃、85℃、90℃、95℃或100℃。
优选地，步骤(2)中所述加热的时间为15min-20min，例如可以是15min、16min、17min、18min、19min或20min。
在本发明中，通过控制温度和混合时间，保证花旗参和知母主要的营养成分不被破坏，温度过高，会破坏营养成分，而温度过低，则不能使营养成分充分融入混合液中；时间过短，同样达不到充分溶解的效果，时间过长，也会造成营养成分的破坏。
优选地，步骤(2)中所述杀菌的方式为超声杀菌或电磁场杀菌。
优选地，步骤(2)中所述杀菌的时间为15min-20min，例如可以是15min、16min、17min、18min、19min或20min。
优选地，所述花旗参饮料制备方法包括如下步骤：
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为50mL/g-750mL/g的水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中，在30℃-50℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经80℃-100℃加热15min-20min、杀菌15min-20min得到所述花旗参饮料。
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
本发明提供的花旗参饮料，通过花旗参和知母的复配，对于人体具有良好的调理功效，清热泻火，并且通过奎尼酸和N-辛烯基琥珀酸酐的复配使用，可以使饮料中具备带有粘稠的酸味感，而单独在饮料中添加奎尼酸时，口感非常差，二者联用会改善奎尼酸的酸味感，提升饮料的整体品质，兼具保健效果与口感，具有较高的市场价值，适于消费者饮用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
实施例1
本实施例通过以下步骤制备花旗参饮料，pH值为5，其中包括花旗参5份，知母3份，奎尼酸0.7份，N-辛烯基琥珀酸酐2份，LM果胶2份，藻酸钠1份和水250份。
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为550mL/g的水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中，在50℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经100℃加热15min杀菌15min得到花旗参饮料。
实施例2
本实施例通过以下步骤制备花旗参饮料，pH值为4.5，其中包括花旗参5份，知母2份，奎尼酸1份，N-辛烯基琥珀酸酐1份，LM果胶1份，藻酸钠1份和水200份。
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为50mL/g的水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中，在30℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经80℃加热20min、杀菌20min得到花旗参饮料。
实施例3
本实施例通过以下步骤制备花旗参饮料，pH值为4.5-6.8，其中包括花旗参10份，知母2份，奎尼酸0.5份，N-辛烯基琥珀酸酐3份，LM果胶3份，藻酸钠2份和水270份。
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为750mL/g的水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中，在50℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经100℃加热20min、杀菌20min得到花旗参饮料。
实施例4
本实施例通过以下步骤制备花旗参饮料，pH值为5.8，其中包括花旗参2份，知母2份，奎尼酸0.5份，N-辛烯基琥珀酸酐1份和250份。
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为250mL/g的水胶体，在50℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经85℃加热17min、杀菌20min得到花旗参饮料。
实施例5
本实施例通过以下步骤制备花旗参饮料，pH值为5，其中包括花旗参8份，知母4份，奎尼酸0.7份，N-辛烯基琥珀酸酐3份，LM果胶3份和水270份。
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为350mL/g的水胶体，而后将LM果胶添加进水胶体中，在50℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经90℃加热20min、杀菌20min得到花旗参饮料。
对比例1
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中不含有知母，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例2
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中不含有奎尼酸，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例3
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中不含有N-辛烯基琥珀酸酐，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例4
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中奎尼酸的重量含量为3份，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例5
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中N-辛烯基琥珀酸酐的重量含量为5份，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例6
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中N-辛烯基琥珀酸酐的重量含量为0.3份，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例7
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中不含有N-辛烯基琥珀酸酐和奎尼酸，其余组分、组分含量及制备方法均与实施例1相同，制备得到花旗参饮料。
对比例8
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中制备得到花旗参饮料pH值为3。
对比例9
本对比例与实施例1的区别在于，本对比例中制备得到花旗参饮料pH值为7.8。
将实施例1-5与对比例1-9制备得到的饮料进行口感测试与清热泻火测试(随机选择100人对这14种饮料进行打分，然后取平均值，其中最佳为100，最低为0)，得到的具体结果如下表1所示：
表1
样品 口感 清热泻火
实施例1 96.2 95.2
实施例2 95.4 93.1
实施例3 93.7 94.3
实施例4 90.5 91.3
实施例5 92.3 92.8
对比例1 88.5 70.3
对比例2 75.2 85.6
对比例3 70.3 84.3
对比例4 69.2 87.6
对比例5 78.5 88.6
对比例6 81.5 88.4
对比例7 65.1 85.1
对比例8 61.2 84.3
对比例9 84.3 87.1
通过表1的结果可知，花旗参与知母的复配使用可以提升饮料的保健效果，而如果缺少了知母，该饮料的清热泻火效果大大下降；而饮料中奎尼酸与N-辛烯基琥珀酸酐可以使饮料的口感达到最佳，如果缺少任意一种，都会影响饮料的口感，并且添加量不在本发明限定的范围内时，饮料的口感也会有所下降；当饮料的pH值不在本发明限定的范围内时，饮料的口感会大大下降。
将实施例1与对比例2-3制备的饮料进一步进行酸度的口感评价，测得的结果如下表2所示：
表2
样品 评价
实施例1 受欢迎，评价高
对比例2 口味较差，评价低
对比例3 味道非常差，评价最低
通过进一步测试发现，本发明提供的饮料可以使得口感达到最佳，而奎尼酸与N-辛烯基琥珀酸酐的缺失，造成了饮料的口感下降严重，影响饮用体验。
综上，本发明提供的花旗参饮料具有极佳的口感和良好的保健效果，适宜大众饮用。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的花旗参饮料及其制备方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (10)

1.一种花旗参饮料，其特征在于，所述花旗参饮料按重量份计包括花旗参2-10份，知母2-4份，奎尼酸0.5-1份，N-辛烯基琥珀酸酐1-3份和水200-270份。
2.根据权利要求1所述的花旗参饮料，其特征在于，所述花旗参饮料的pH值为4.5-6.8。
3.根据权利要求1或2所述的花旗参饮料，其特征在于，所述花旗参饮料的粘度为50mPa·s-3000mPa·s。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的花旗参饮料，其特征在于，所述花旗参饮料还包括LM果胶1-3份；
优选地，所述花旗参饮料还包括藻酸钠1-2份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的花旗参饮料，其特征在于，所述花旗参饮料按重量份计包括花旗参2-10份，知母2-4份，奎尼酸0.5-1份，N-辛烯基琥珀酸酐1-3份，LM果胶1-3份，藻酸钠1-2份和水200-270份。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的花旗参饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将花旗参、知母、奎尼酸、N-辛烯基琥珀酸酐和水以及任选地LM果胶、藻酸钠混合，浸煮、杀菌得到所述花旗参饮料。
7.根据权利要求6所述的花旗参饮料的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经加热、杀菌得到所述花旗参饮料。
8.根据权利要求7所述的花旗参饮料的方法，其特征在于，步骤(1)中所述水胶体的特性粘度为50mL/g-750mL/g；
优选地，步骤(1)中所述混匀的温度为30℃-50℃。
9.根据权利要求7或8所述的花旗参饮料的方法，其特征在于，步骤(2)中所述加热的温度为80℃-100℃；
优选地，步骤(2)中所述加热的时间为15min-20min；
优选地，步骤(2)中所述杀菌的方式为超声杀菌或电磁场杀菌；
优选地，步骤(2)中所述杀菌的时间为15min-20min。
10.根据权利要求6-9中任一项所述的花旗参饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)首先将N-辛烯基琥珀酸酐溶于水制备成特性粘度为50mL/g-750mL/g的水胶体，而后将LM果胶与藻酸钠添加进水胶体中，在30℃-50℃下混匀；
(2)将花旗参和知母粉碎，蒸馏成水溶液，加入奎尼酸，而后将步骤(1)得到的水胶体加入到水溶液中混匀，经80℃-100℃加热15min-20min、杀菌15min-20min得到所述花旗参饮料。
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