CN108514107A - 一种减肥代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种减肥代餐粉及其制备方法，包括菊苣20～40重量份、荷叶15～35重量份、桑叶40～80重量份、山楂10～20重量份、葛根40～60重量份，脱脂奶粉20～40重量份、甘露醇5～10重量份。制备方法包括粗粉碎、超微粉碎、混合、包装等步骤，超微粉碎最佳工艺参数条件为粗粉含水量3％，进料速度0.08g/s，超微粉碎时间30min。解决现有技术中减肥代餐粉感官不好、治疗效果不好、溶解性差等技术问题。本发明提供的减肥代餐粉减肥降脂效果显著，还具有增强免疫力、补充钙质等保健作用，有益身心，符合当下倡导的“健康减肥”的理念。
Description
技术领域
本发明属于食品、保健品技术领域，尤其涉及一种代餐粉及其制备方法，具体涉及一种减肥代餐粉及其制备方法。
背景技术
代餐粉减肥是风行于国际的一种减肥瘦身方法，代餐粉自身均衡的营养，明显的饱腹感，吃了以后不会饿，并且可以保证基础的营养需求，使用代餐粉可以很好的控制饮食热量，同时补充全面的营养，起到健康减肥的作用。
目前，减肥代餐粉按照营养成分分为果蔬代餐粉、蛋白复合粉、谷类代餐粉、膳食纤维粉等。中药与代餐粉结合，是一种新型的减肥代餐粉，不仅能够减肥瘦身，还可以调理身体，补充营养，治疗其他疾病。但是，现有技术中的减肥代餐粉存在气味难闻、颜色不好等感官问题，减肥效果也不明显，而且，代餐粉不易溶解在水中，影响吸收。
发明内容
本发明提供了一种减肥代餐粉及其制备方法，解决现有技术中减肥代餐粉感官不好、治疗效果不好、溶解性差等技术问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种减肥代餐粉，包括菊苣20～40重量份、荷叶15～35重量份、桑叶40～80重量份、山楂10～20重量份、葛根40～60重量份，脱脂奶粉20～40重量份、甘露醇5～10重量份。
作为优选，包括菊苣20～26重量份、荷30～35重量份、桑叶70～80重量份、山楂16～20重量份、葛根52～60重量份，脱脂奶粉20～30重量份、甘露醇5～8重量份。
作为优选，包括菊苣20重量份、荷叶35重量份、桑叶80重量份、山楂20重量份、葛根60重量份，脱脂奶粉20重量份、甘露醇5重量份。
本发明还包括一种减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)粗粉碎：按照所述重量份，称取菊苣、荷叶、桑叶、山楂和葛根，经粉碎机粉碎后，过20/40目筛，得粗粉；
(2)超微粉碎：将粗粉干燥，测量干燥后粗粉的含水量，然后，经超微粉碎机粉碎，得超细粉；
(3)混合：将超微粉碎后的超细粉与所述重量份的脱脂奶粉、甘露醇混合均匀，制得成品；
(4)包装：将上述制备的成品，灌装，密封，封口后75～80℃低温杀菌25～40min,冷却至室温。
作为优选，所述粗粉碎的粉碎时间为15～30min。
作为优选，所述粗粉碎后过筛，筛大小为20目。
作为优选，所述超微粉碎的具体工艺条件：粗粉含水量为3％～6％，进料速度为0.04～0.08g/s，粉碎时间为15min～30min。
作为优选，所述粗粉含水量为3％，所述进料速度为0.08g/s，所述粉碎时间为30min。
作为优选，所述超微粉碎的粉碎温度为-10℃～-30℃。
作为优选，所述杀菌温度为80℃，所述杀菌时间为30min。
以上所述原料功效和主治病症如下：
菊苣：是一种灌木丛生的多年生草本植物，它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。
荷叶：又称莲花茎、莲茎。是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料。荷叶有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大。
桑叶：味苦，性寒，归肺经、肝经，具有清肝养肝、疏散风热；清肺；明目的功效。主治：风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。
山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。性温，味酸甘。入脾、胃、肝经。主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞；消食健胃，行气散瘀；用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
葛根：性凉，味甘、辛。具有解表退热，生津，透疹，升阳止泻的功效。主治：外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
本发明所述感官评分方法如下：
参考GB/T 15682-2008的方法，选择20名初级评价员，10名男性，10名女性，年龄20～45岁。将全部试样随机编号。品评员在每次品评前先漱口，漱去口中的残留物。取20g减肥代餐粉放于透明玻璃杯中，加入100℃的水100ml，然后放于鼻腔下方，仔细辨别气味。观察减肥代餐粉色泽和组织状态，之后品尝其滋味。根据每个品评员的评分结果计算平均值，个别品评误差大者(超过平均值10分以上)可舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以评分的平均值作为减肥代餐粉食用品质感官评定的结果，计算结果取整数。每个指标标准为10分，总分40分。当感官评分大于30分时，样品总体感官品质为好，在20-30之间为一般，小于20分为差。
本发明所述组合物功效的评价方法如下：
(1)实验动物饲养及模型建立：28日龄的SD大鼠40只(雌雄各半)，体重(180±20)g。分笼喂养，自由饮食，常规喂养隔一天更换垫料一次，室内通风良好，室温，相对湿度50％，适应性喂养1周。其中随机选取30只大鼠，给予高脂饲料，每日3次；对照组10只，给予普通饲料喂养，每日3次。5周后将体重超过对照组大鼠平均体重20％以上的作为肥胖模型大鼠。
(2)肥胖模型建立成功后，随机选取20只肥胖模型大鼠，分为2组：模型组、代餐粉干预组，每组10只。期间各组大鼠给药方法如下所示：
对照组和模型组给予普通饲料，每日3次，连续4周；
代餐粉干预组给予本发明制备的减肥代餐粉，每日3次，连续4周。
(3)药物干预4周后，称量大鼠的体重，记录实验结果，计算体重变化量，每组取平均值，比较实验结果。
具有如下有益效果：
本发明提供的是一种减肥代餐粉及其制备方法，
(1)通过设计单因素实验和五因素四水平的正交实验，以感官评分以及组合物功效两项作为指标，对菊苣、荷叶、桑叶、山楂、葛根的配比进行了筛选，得到最佳原料配比。单因素实验结果，得到了每个组份不同配比对感官评分以及组合物功效的影响，为正交实验四个水平的参数设计提供了参考。五因素四水平的正交实验，高效率、快速地对原料的配比进行了筛选。功效评价是对组合物减肥效果好坏以及有无的准确评价。
(2)通过比较超微粉碎工艺前后的粒径大小，发现超微粉碎工艺能够大大降低原料的粒径，粒径由5～50mm降低至10μm以下，提高了成品的分散性、溶解性，活性物质容易被机体吸收，从而增强了代餐粉减肥降脂的功能。
(3)通过设计三因素两水平的正交实验，以粒径作为指标，对超微粉碎工艺的进料粗粉的含水量、进料速度、粉碎时间进行了筛选，得到最佳工艺参数组合，优化了超微粉碎工艺。
综上，本发明提供的一种减肥代餐粉及其制备方法，制备工艺设计合理，制得的成品感官评分高、治疗效果显著、溶解性好，从整体上提高了减肥代餐粉的质量。本发明提供的一种减肥代餐粉减肥降脂效果显著，还具有增强免疫力、补充钙质等保健作用，有益身心，符合当下倡导的“健康减肥”的理念。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，而不构成对本发明的限制。
实施例1
制备减肥代餐粉
1原料配比的筛选
1.1将菊苣、荷叶、桑叶、山楂、葛根分别清洗干净，80℃烘干6h，经粉碎机粉碎30min后，过20目筛，得粗粉。将粗粉放在恒温干燥箱中干燥2h，经超微粉碎机粉碎后，和20g脱脂奶粉、5g甘露醇混合，80℃杀菌30min，制得成品。以感官评分和组合物功效作为指标，通过单因素实验方法确定影响感官评分和组合物功效的原料种类及对应的重量份。组合物功效采用大鼠的体重的变化量表示。
1.2正交实验因素表，见表1。
表1 原料配比—正交实验因素表
1.3以感官评分和组合物功效作为指标，五因素四水平的正交实验及极差分析，见表2。
表2 原料配比—五因素四水平的正交实验及极差分析
从表2可知，实验4的感官评分最高，为38分，大鼠体重降低了48g，即各原料重量为菊苣20g、荷叶35g、桑叶80g、山楂20g、葛根60g，也就是说原料最佳配比为菊苣：荷叶：桑叶：山楂：葛根＝20:35:80:20:60。另外，从表2的极差分析结果看出，桑叶配比的变化对感官评分的影响最大，其次是菊苣，荷叶、山楂、葛根的影响较小。葛根配比的变化对组合物功效影响最大，其次是菊苣，山楂、荷叶的影响较小。
1.4验证：将菊苣20g、荷叶35g、桑叶80g、山楂20g、葛根60g，分别清洗干净，80℃烘干6h，经粉碎机粉碎30min后，过20目筛，得粗粉。将粗粉放在恒温干燥箱中干燥2h，经超微粉碎机粉碎后，和20g脱脂奶粉、5g甘露醇混合，80℃杀菌30min。测定感官评分为38分，大鼠体重降低了48g。确定菊苣：荷叶：桑叶：山楂：葛根＝20:35:80:20:60为最佳重量份配比。
2辅料配比的筛选
2.1按照上述确定的最佳重量份配比的原料与辅料脱脂奶粉、甘露醇按照表3，混合均匀，制得成品。计算离心沉淀量。
表3 辅料配比的筛选
从表3可知，实验1的离心沉淀量最低，为2％，即各辅料重量为脱脂奶粉20g、甘露醇5g，也就是说辅料最佳配比为脱脂奶粉：甘露醇＝20:5。
3超微粉碎工艺参数的筛选
3.1最佳原料配比经粗粉碎后，采用马尔文粒径测定仪测定颗粒粒径为50mm，干燥，调整超微粉碎工艺参数，粉碎温度控制在-10℃～-30℃，并测定超细粉粒径大小。正交实验因素表见表4。
表4 正交实验因素表
3.2以超微粉粒径为指标，进行三因素两水平的正交实验及极差分析，见表5。
表5 三因素两水平的正交实验及极差分析
从表5可知，实验2的超微粉粒径最小，为6.8μm，即粗粉含水量为3％、进料速度为0.08g/s、粉碎时间为30min为最佳工艺参数组合。另外，从表5的极差分析结果看出，粗粉含水量的变化对超微粉粒径大小的影响最大，其次是粉碎时间，进料速度的影响较小。
4包装：将上述制备的成品，灌装，密封，封口后80℃低温杀菌30min,冷却至室温。
实施例2
(1)实验动物饲养及模型建立：28日龄的SD大鼠40只(雌雄各半)，体重(180±20)g。分笼喂养，自由饮食，常规喂养隔一天更换垫料一次，室内通风良好，室温，相对湿度50％，适应性喂养1周。其中随机选取30只大鼠，给予高脂饲料，每日3次；对照组10只，给予普通饲料喂养，每日3次。5周后将体重超过对照组大鼠平均体重20％以上的作为肥胖模型大鼠。
(2)肥胖模型建立成功后，分为3组：模型组、代餐粉干预组、阳性药物干预组(非诺贝特)，每组10只。各组大鼠称重，并记录m1。期间各组大鼠给药方法如下所示：
对照组和模型组给予普通饲料，每日3次，连续4周；
代餐粉干预组给予实施例1里制得的成品，每日3次，连续4周。
阳性药物干预组给予非诺贝特灌胃，每日3次，连续4周。
(3)药物干预4周后，称量大鼠的体重，记录实验结果m2，计算体重变化量，每组取平均值，比较实验结果。体重变化量＝m2-m1，结果见表6。
表6 减肥指标(单位：g)
从表6可知，代餐粉干预组能够降低肥胖模型大鼠的体重，使之恢复正常水平，且减肥的效果最好，优于非诺贝特。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内作出的任何变化、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种减肥代餐粉，其特征在于，包括菊苣20～40重量份、荷叶15～35重量份、桑叶40～80重量份、山楂10～20重量份、葛根40～60重量份、脱脂奶粉20～40重量份、甘露醇5～10重量份。
2.根据权利要求1所述减肥代餐粉，其特征在于，包括菊苣20～26重量份、荷30～35重量份、桑叶70～80重量份、山楂16～20重量份、葛根52～60重量份、脱脂奶粉20～30重量份、甘露醇5～8重量份。
3.根据权利要求2所述减肥代餐粉，其特征在于，包括菊苣20重量份、荷叶35重量份、桑叶80重量份、山楂20重量份、葛根60重量份、脱脂奶粉20重量份、甘露醇5重量份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)粗粉碎：按照权利要求1所述重量份，称取菊苣、荷叶、桑叶、山楂和葛根，经粉碎机粉碎后，过20/40目筛，得粗粉；
(2)超微粉碎：将粗粉干燥，测量干燥后粗粉的含水量，然后，经超微粉碎机粉碎，得超细粉；
(3)混合：将超微粉碎后的超细粉与权利要求1所述重量份的脱脂奶粉、甘露醇混合均匀，制得成品；
(4)包装：将上述制备的成品，灌装，密封，封口后75～80℃低温杀菌25～40min,冷却至室温。
5.根据权利要求4所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，所述粗粉碎的粉碎时间为15～30min。
6.根据权利要求5所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，所述粗粉碎后过筛，筛大小为20目。
7.根据权利要求4所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎的具体工艺条件：粗粉含水量为3％～6％，进料速度为0.04～0.08g/s，粉碎时间为15min～30min。
8.根据权利要求7所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，所述粗粉含水量为3％，所述进料速度为0.08g/s，所述粉碎时间为30min。
9.根据权利要求4-8中任一项所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎的粉碎温度为-10℃～-30℃。
10.根据权利要求9所述减肥代餐粉的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为80℃，所述杀菌时间为30min。
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