CN110623072A - 一种刺梨饮料配方 - Google Patents
一种刺梨饮料配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110623072A CN110623072A CN201910832267.XA CN201910832267A CN110623072A CN 110623072 A CN110623072 A CN 110623072A CN 201910832267 A CN201910832267 A CN 201910832267A CN 110623072 A CN110623072 A CN 110623072A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- roxburgh rose
- purified water
- juice
- dissolving
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title claims abstract description 60
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 23
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 23
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 18
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 18
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000021560 apple concentrated juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000722826 Ardisia Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000475042 Stolonifera Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 71
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 20
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 claims description 16
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 claims description 16
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims description 11
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 10
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 5
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 4
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012430 stability testing Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
- A23C9/1565—Acidified milk products, e.g. milk flavoured with fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明饮料技术领域,尤其是一种刺梨饮料配方,该配方为:白砂糖90‑100份、阿方索芒果原浆5‑12份、苹果浓缩汁15‑25份、脱脂乳粉1‑5份、刺梨浓缩汁15‑25份、益生菌1‑3份、复配增稠剂2‑6份、柠檬酸钠0.5‑1.5份、柠檬酸1.3‑1.8份、β‑胡萝卜素0.1‑0.5份、野刺梨香精0.1‑0.3份和纯化水800‑850份。本发明刺梨饮料顺畅丝滑的口感,宜人的香味,澄澈的液体,从外观到口感都最大限度的满足了人体的感官需求,营养丰富,适合于多种消费人群使用,饮用时能给消费者愉悦的感官刺激和精神享受。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域,尤其涉及一种刺梨饮料配方。
背景技术
刺梨原汁营养成分丰富,富含VC及SOD等多种营养物质,但口感 酸涩,不被大众的消费者所接受。在产品中如果多加刺梨原汁的,有 功效有刺梨特点的,口感涩口,不愉悦,反之只有少加刺梨原汁,但 刺梨的功效与特点又体现不出来。在此我们结合当前国外的慕思饮料 (一种牛奶与果汁结合产品)的研发思路,创造性的在刺梨饮料中进 行了嫁接,在产品中为了保持刺梨原有的特征风味,又不能有苦涩味, 我们通过采用添加新西兰奶粉、泰国阿芳索芒果原浆、浓缩苹果汁等 多种原料与刺梨汁进行复配,经过数百次的试验与口感测试,终于从 色泽、爽口度、口感、稳定性、功效性上解决了各种难题。使得制备 出来的刺梨饮料色泽金黄,酸甜适口,既保持了刺梨的风味与营养, 又解决了刺梨的酸涩感。顺畅丝滑的口感的刺梨饮料,饮用时给人愉 悦的感官刺激和精神享受。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题,本发明提供一种刺梨饮料,按 重量份计,该饮料配方为:白砂糖90-100份、阿方索芒果原浆5-12份、 苹果浓缩汁15-25份、脱脂乳粉1-5份、刺梨浓缩汁15-25份、益生菌1-3 份、复配增稠剂2-6份、柠檬酸钠0.5-1.5份、柠檬酸1.3-1.8份、β-胡 萝卜素0.1-0.5份、野刺梨香精0.1-0.3份和纯化水800-850份。
优选的,该饮料配方为:白砂糖97份、阿方索芒果原浆10份、苹 果浓缩汁20份、脱脂乳粉3份、刺梨浓缩汁20份、益生菌2份、复配增 稠剂5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸1.5份、β-胡萝卜素0.5份、野刺梨香 精0.3份和纯化水841.4份。
进一步的,所述苹果浓缩汁固形物含量为70%。
进一步的,所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得 到。
进一步的,所述益生菌为乳酸菌、嗜热链球菌中的任意一种或多 种。
进一步的,所述复配增稠剂由质量比为1:2的黄原胶、琼脂混合 而成。
进一步的,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌。
本发明所述的刺梨饮料,制作方法如下:
(1)复配增稠剂溶解:
将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合,在85-90℃剪切15分钟 后泵入调配罐;
(2)白砂糖、山梨酸钾溶解:
将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合,加入山梨酸钾,加热到 80-85℃搅拌10分钟,用200目滤布过滤后泵入调配罐。
(3)脱脂乳粉水合:
将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合,加热到55℃搅拌溶解均 匀,静置水合30min后泵入调配罐;
(4)果汁溶解:
将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合,加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀,泵入调配罐;
(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解:
将柠檬酸钠、柠檬酸混合,加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐;
(6)辅料溶解:
将β-胡萝卜素、益生菌混合,加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐;
(7)调配:
在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水,将温度控制在 55-60℃搅拌均匀即可。
与现有技术相比,本发明的技术效果体现在:
本发明通过采用添加新西兰奶粉、泰国阿芳索芒果原浆、浓缩苹 果汁等多种原料与刺梨汁进行复配,经过数百次的试验与口感测试, 终于从色泽、爽口度、口感、稳定性、功效性上解决了各种难题。使 得制备出来的刺梨饮料色泽金黄,酸甜适口,既保持了刺梨的风味与 营养,又解决了刺梨的酸涩感。本发明刺梨饮料顺畅丝滑的口感,宜 人的香味,澄澈的液体,从外观到口感都最大限度的满足了人体的感 官需求,适合于多种消费人群使用。饮用时给消费者愉悦的感官刺激 和精神享受。
本发明饮料兼顾了刺梨、芒果、苹果的营养特性,含有丰富的维 生素、矿物质、有机酸、膳食纤维;在给人体补充能量的同时还能为 人体补充多种营养成分;可以促进人体营养吸收,提高人体消化机能, 增加人体免疫力,保健功效显著。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求 保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺梨饮料,按重量份计,该饮料配方为:白砂糖90份、阿方 索芒果原浆5份、苹果浓缩汁15份、脱脂乳粉1份、刺梨浓缩汁15份、 益生菌1份、复配增稠剂2份、柠檬酸钠0.5份、柠檬酸1.3份、β-胡萝 卜素0.1份、野刺梨香精0.1份和纯化水800份。其中,所述苹果浓缩汁 固形物含量为70%;所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10 得到;所述益生菌为嗜热链球菌;所述复配增稠剂由质量比为1:2的 黄原胶、琼脂混合而成。
本发明所述的刺梨饮料,制作方法如下:
(1)复配增稠剂溶解:
将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合,在85℃剪切15分钟后 泵入调配罐;
(2)白砂糖、山梨酸钾溶解:
将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合,加入山梨酸钾,加热到80℃ 搅拌10分钟,用200目滤布过滤后泵入调配罐。
(3)脱脂乳粉水合:
将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合,加热到55℃搅拌溶解均 匀,静置水合30min后泵入调配罐;
(4)果汁溶解:
将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合,加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀,泵入调配罐;
(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解:
将柠檬酸钠、柠檬酸混合,加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐;
(6)辅料溶解:
将β-胡萝卜素、益生菌混合,加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐;
(7)调配:
在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水,将温度控制在55℃搅 拌均匀即可。
实施例2
一种刺梨饮料,按重量份计,该饮料配方为:白砂糖100份、阿 方索芒果原浆12份、苹果浓缩汁25份、脱脂乳粉5份、刺梨浓缩汁25 份、益生菌3份、复配增稠剂6份、柠檬酸钠1.5份、柠檬酸1.8份、β- 胡萝卜素0.5份、野刺梨香精0.3份和纯化水850份;所述苹果浓缩汁固 形物含量为70%;所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得 到;所述益生菌为保加利亚乳杆菌;所述复配增稠剂由质量比为1:2 的黄原胶、琼脂混合而成。
本发明所述的刺梨饮料,制作方法如下:
(1)复配增稠剂溶解:
将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合,在90℃剪切15分钟后 泵入调配罐;
(2)白砂糖、山梨酸钾溶解:
将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合,加入山梨酸钾,加热到85℃ 搅拌10分钟,用200目滤布过滤后泵入调配罐。
(3)脱脂乳粉水合:
将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合,加热到55℃搅拌溶解均 匀,静置水合30min后泵入调配罐;
(4)果汁溶解:
将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合,加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀,泵入调配罐;
(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解:
将柠檬酸钠、柠檬酸混合,加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐;
(6)辅料溶解:
将β-胡萝卜素、益生菌混合,加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐;
(7)调配:
在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水,将温度控制在 55-60℃搅拌均匀即可。
实施例3
一种刺梨饮料,优选的,该饮料配方为:白砂糖97份、阿方索芒 果原浆10份、苹果浓缩汁20份、脱脂乳粉3份、刺梨浓缩汁20份、益 生菌2份、复配增稠剂5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸1.5份、β-胡萝卜素 0.5份、野刺梨香精0.3份和纯化水841.4份;所述苹果浓缩汁固形物含 量为70%;所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得到;所 述益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按质量比1:1混合而成;所 述复配增稠剂由质量比为1:2的黄原胶、琼脂混合而成。
本发明所述的刺梨饮料,制作方法如下:
(1)复配增稠剂溶解:
将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合,在86℃剪切15分钟后 泵入调配罐;
(2)白砂糖、山梨酸钾溶解:
将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合,加入山梨酸钾,加热到83℃ 搅拌10分钟,用200目滤布过滤后泵入调配罐。
(3)脱脂乳粉水合:
将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合,加热到55℃搅拌溶解均 匀,静置水合30min后泵入调配罐;
(4)果汁溶解:
将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合,加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀,泵入调配罐;
(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解:
将柠檬酸钠、柠檬酸混合,加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐;
(6)辅料溶解:
将β-胡萝卜素、益生菌混合,加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐;
(7)调配:
在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水,将温度控制在58℃搅 拌均匀即可。
试验例
1、将实施例1-3制得的3组本发明刺梨饮料分别让4组不同的人群 (20-40岁男性组、20-40岁女性组、41-60岁男性组、41-60岁女性组, 每组为10人)对以上实施例制得的饮料进行相关指标的评价,每个实 施例取10人的平均值。采用10分评分检验法,对本发明饮料的标度类 型及转换分数值表示如下:
9-10分非常喜欢;7-8.9分喜欢;6-6.9分-一般;5-5.9分不喜欢;5 分以下非常不喜欢。
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
20-40岁男性组 | 9.3 | 8.7 | 9.5 |
20-40岁女性组 | 8.9 | 9.3 | 9.9 |
41-60岁男性组 | 8.6 | 8.8 | 9.8 |
41-60岁男性组 | 9.1 | 9.6 | 10 |
可以看出,本发明的产品颇受消费者欢迎,其受众在各个年龄段 都有分布,但是效果最好的是实施例3,评分数值接近满分,显著说 明了本发明饮料的口感与香味是受消费者青睐的。
2、本发明饮料的稳定性测试
以贵州云海森商贸有限公司的刺梨原汁为对照组,本发明实施例 1-3制得的饮料为实验1-3组,四组饮料分别取600ml敞口放置(25℃, 自然通风),每5天取样测试一次,在显微镜下数菌落总数,测试结果 见表2;并且观察饮料的沉降物出现情况。
菌斑观察 | 沉降物观察 | |
对照组 | 10天后开始出现菌斑 | 8天后出现肉眼可见絮状物 |
实验1组 | 48天后开始出现菌斑 | 32天后出现肉眼可见絮状物 |
实验2组 | 45天后开始出现菌斑 | 35天后出现肉眼可见絮状物 |
实验3组 | 68天后开始出现菌斑 | 51天后出现肉眼可见絮状物 |
可以看出,本发明使用的酸味剂和益生菌在饮料中有效抑制杂菌 的滋生,并且随时间推移,益生菌的繁殖衰亡,其分泌物的抑菌效果 依然存在,而且本发明的科学配比中溶液体系稳定,溶液中沉降物的 出现时间相对于对照组推迟了数十天,所以本发明饮料均一性良好。
Claims (8)
1.一种刺梨饮料,其特征在于,按重量份计,该饮料配方为:白砂糖90-100份、阿方索芒果原浆5-12份、苹果浓缩汁15-25份、脱脂乳粉1-5份、刺梨浓缩汁15-25份、益生菌1-3份、复配增稠剂2-6份、柠檬酸钠0.5-1.5份、柠檬酸1.3-1.8份、β-胡萝卜素0.1-0.5份、野刺梨香精0.1-0.3份和纯化水800-850份。
2.如权利要求1所述的刺梨饮料,其特征在于,由按重量份计,该饮料配方为:白砂糖97份、阿方索芒果原浆10份、苹果浓缩汁20份、脱脂乳粉3份、刺梨浓缩汁20份、益生菌2份、复配增稠剂5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸1.5份、β-胡萝卜素0.5份、野刺梨香精0.3份和纯化水841.4份。
3.如权利要求1所述的刺梨饮料,其特征在于,所述苹果浓缩汁固形物含量为70%。
4.如权利要求1所述的刺梨饮料,其特征在于,所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得到。
5.如权利要求1所述的刺梨饮料,其特征在于,所述益生菌为乳酸菌、嗜热链球菌中的任意一种或多种。
6.如权利要求1所述的刺梨饮料,其特征在于,所述复配增稠剂由质量比为1:2的黄原胶、琼脂混合而成。
7.如权利要求5所述的刺梨饮料,其特征在于,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌。
8.如权利要求1-6任一项所述的刺梨饮料,其特征在于,制作方法如下:
(1)复配增稠剂溶解:
将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合,在85-90℃剪切15分钟后泵入调配罐;
(2)白砂糖、山梨酸钾溶解:
将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合,加入山梨酸钾,加热到80-85℃搅拌10分钟,用200目滤布过滤后泵入调配罐。
(3)脱脂乳粉水合:
将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合,加热到55℃搅拌溶解均匀,静置水合30min后泵入调配罐;
(4)果汁溶解:
将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合,加入混合液质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀,泵入调配罐;
(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解:
将柠檬酸钠、柠檬酸混合,加入其质量10倍的纯化水常温溶解后加入调配罐;
(6)辅料溶解:
将β-胡萝卜素、益生菌混合,加入其质量10倍的纯化水溶解后加入调配罐;
(7)调配:
在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水,将温度控制在55-60℃搅拌均匀即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910832267.XA CN110623072A (zh) | 2019-09-04 | 2019-09-04 | 一种刺梨饮料配方 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910832267.XA CN110623072A (zh) | 2019-09-04 | 2019-09-04 | 一种刺梨饮料配方 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110623072A true CN110623072A (zh) | 2019-12-31 |
Family
ID=68970117
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910832267.XA Pending CN110623072A (zh) | 2019-09-04 | 2019-09-04 | 一种刺梨饮料配方 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110623072A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115251257A (zh) * | 2022-08-08 | 2022-11-01 | 中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司 | 一种具有改善肠道功能的刺梨健康养生饮料及其制备方法 |
CN116195641A (zh) * | 2021-11-30 | 2023-06-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 谷物果蔬饮料及其制备方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101015373A (zh) * | 2007-02-14 | 2007-08-15 | 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司 | 莲子汁饮料 |
CN101984860A (zh) * | 2009-07-28 | 2011-03-16 | 马艳 | 黑玉米饮料配方 |
CN101999716A (zh) * | 2010-10-15 | 2011-04-06 | 金演树 | 一种南瓜饮料及制作方法 |
JP2011217759A (ja) * | 2011-07-05 | 2011-11-04 | Meiji Co Ltd | 透明な水飲料 |
JP2013055890A (ja) * | 2011-09-07 | 2013-03-28 | Ina Food Industry Co Ltd | 飲料 |
CN104886249A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-09 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 |
CN109480144A (zh) * | 2019-01-02 | 2019-03-19 | 贵州天泷集团投资开发有限公司 | 一种刺梨苹果浓缩汁及其制备方法 |
-
2019
- 2019-09-04 CN CN201910832267.XA patent/CN110623072A/zh active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101015373A (zh) * | 2007-02-14 | 2007-08-15 | 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司 | 莲子汁饮料 |
CN101984860A (zh) * | 2009-07-28 | 2011-03-16 | 马艳 | 黑玉米饮料配方 |
CN101999716A (zh) * | 2010-10-15 | 2011-04-06 | 金演树 | 一种南瓜饮料及制作方法 |
JP2011217759A (ja) * | 2011-07-05 | 2011-11-04 | Meiji Co Ltd | 透明な水飲料 |
JP2013055890A (ja) * | 2011-09-07 | 2013-03-28 | Ina Food Industry Co Ltd | 飲料 |
CN104886249A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-09 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 |
CN109480144A (zh) * | 2019-01-02 | 2019-03-19 | 贵州天泷集团投资开发有限公司 | 一种刺梨苹果浓缩汁及其制备方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN116195641A (zh) * | 2021-11-30 | 2023-06-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 谷物果蔬饮料及其制备方法 |
CN115251257A (zh) * | 2022-08-08 | 2022-11-01 | 中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司 | 一种具有改善肠道功能的刺梨健康养生饮料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2478698C1 (ru) | Способ производства травного кваса "травушка" | |
CN102812998B (zh) | 红茶酸奶及其制备方法 | |
CN107372825A (zh) | 一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法 | |
CN101595914A (zh) | 绿茶酸奶及生产方法 | |
CN106834018A (zh) | 一种蓝莓米酒及其制备方法 | |
CN103815483A (zh) | 一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法 | |
CN102823648B (zh) | 茉莉花茶酸奶及其制备方法 | |
CN110623072A (zh) | 一种刺梨饮料配方 | |
CN102919357A (zh) | 柠檬味乳饮料及其制备方法 | |
CN106262837A (zh) | 一种香蕉枸杞酵素及其制备方法 | |
CN106578070A (zh) | 一种凝固型刺玫果混合风味酸羊乳的制备方法 | |
CN101810221B (zh) | 含阿萨伊和瓜拉娜提取物的酸奶及其制作方法 | |
CN106879898B (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
KR20000055832A (ko) | 채소와 한약재를 이용한 젖산 발효음료의 제조방법 | |
CN108420064A (zh) | 一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法 | |
CN107279298A (zh) | 苹果味乳酸菌饮料 | |
CN108185069A (zh) | 一种蜂蜜柠檬茶及其制备方法 | |
CN102077872A (zh) | 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 | |
CN107307081A (zh) | 草莓味乳酸菌饮料 | |
CN102154089A (zh) | 一种无花果醋的生产方法 | |
CN110574785A (zh) | 一种萱草花酸奶及其制备方法 | |
CN108497064B (zh) | 一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法 | |
CN102823649B (zh) | 苦丁茶酸奶及其制备方法 | |
Pushkala et al. | Influence of aloe gel enrichment on the physicochemical, textural and sensory characteristics of dahi | |
Mohammed et al. | Manufacture of yoghurt drink supplemented with carrot and guava pulps |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20191231 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |