JP7410699B2 - 粉末緑茶抽出組成物 - Google Patents
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Description
従って、本発明の課題は、高純度の非重合体カテキン類を含み、長期保存したときに色相変化のし難い粉末緑茶抽出組成物及びその製造方法を提供することにある。
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が5.6質量%以下であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.2未満であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が5%以上である、
粉末緑茶抽出組成物を提供するものである。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
本発明の粉末緑茶抽出組成物は、成分(A)として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記8種の非重合体カテキン類のうち少なくとも1種を含有すればよい。
成分(C)としては、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、でんぷん由来の高分子糖が好ましく、例えば、でんぷん分解物を挙げることができる。ここで、本明細書において「でんぷん分解物」とは、でんぷんを酵素及び/又は酸を用いて分解したものをいう。例えば、でんぷんを水に分散し、これに酵素(例えば、α-アミラーゼ)及び/又は酸(例えば、塩酸や蓚酸)を添加し、加熱して糊化し加水分解したデキストリン等を挙げることができる。また、必要に応じて脱色、脱イオン等の精製をし、液状、あるいは噴霧乾燥、ドラム乾燥等で粉末状にして利用することもできる。でんぷん分解物としては、例えば、コーンスターチ分解物、ワキシーコーンスターチ分解物、タピオカ分解物、馬鈴薯分解物、もち米分解物、甘藷分解物、小麦分解物等が挙げられ、中でも、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、ワキシーコーンスターチ分解物、甘藷分解物が好ましく、ワキシーコーンスターチ分解物が更に好ましい。
中でも、成分(C)高分子糖としては、マルトデキストリンが好ましい。ここで、本明細書において「マルトデキストリン」とは、グルコースが主にα-1,4結合(もち種でんぷん分解物の場合は一部α-1,6結合を含む)で繋がったものをいい、DEが通常3~20、好ましくは5~15のものである。
本発明の粉末緑茶抽出組成物の平均粒子径は、溶解時の凝集(継粉)抑制の観点から、1μm以上が好ましく、10μm以上がより好ましく、20μm以上が更に好ましく、また溶解性の観点から、1000μm以下が好ましく、800μm以下がより好ましく、500μm以下が更に好ましい。かかる平均粒子径の範囲としては、好ましくは1~1000μm、より好ましくは10~800μm、更に好ましくは20~500μmである。ここで、本明細書において「平均粒子径」とは、レーザー回折・散乱法により測定したものであって、粉末緑茶抽出組成物の粒度分布を個数基準で作成して得られたメディアン径(d50)を平均粒子径としたものである。
本発明の粉末緑茶抽出組成物のΔa*の上限値は、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、質量比[(B)/(A)]の値によって以下のようにすることが好ましい。
質量比[(B)/(A)]が0.05以下の場合、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、4.0未満であることが好ましく、3.5以下であることがより好ましく、3.0以下であることが更に好ましく、2.5以下であることがより更に好ましい。
また、質量比[(B)/(A)]が0.05超0.15以下の場合、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、3.5以下であることが好ましく、3.0以下であることがより好ましく、2.5以下であることが更に好ましく、2.0以下であることがより更に好ましい。
更に、質量比[(B)/(A)]が0.15超の場合、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、2.5以下であることが好ましく、1.5以下であることがより好ましく、1.0以下であることが更に好ましい。
本発明の粉末緑茶抽出組成物は、上記特性を具備すれば適宜の方法で製造することが可能であり、特に限定されないが、例えば、(a)固形分中の(A)非重合体カテキン類の含有量が40質量%以上である緑茶抽出物と、(C)高分子糖とを、成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上となる割合で、水系溶媒の存在下に混合した後、混合液を乾燥することで製造することができる。
原料緑茶抽出物は、通常、緑茶葉から抽出して得られることができる。緑茶葉としては、例えば、Camellia属の茶葉、例えば、C.sinensis.var.sinensis(やぶきた種を含む)、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉(Camellia sinensis)を挙げることができる。具体的には、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等が挙げられる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、適宜選択することができる。
抽出条件は、抽出方法により適宜選択することが可能であるが、例えば、抽出溶媒として、水系溶媒を使用することができる。ここで、本明細書において「水系溶媒」とは、水を含む溶媒をいい、水系溶媒中の水の含有量は通常1~100質量%、好ましくは30~100質量%である。水系溶媒としては、例えば、水、有機溶媒水溶液、炭酸水等が挙げられる。有機溶媒としては、例えば、アルコール、ケトン、エステル等が挙げられ、食品への使用を考慮すると、アルコールが好ましく、エタノールが更に好ましい。中でも、水系溶媒としては、水が好ましい。水としては、例えば、水道水、天然水、蒸留水、イオン交換水等が挙げられる。中でも、味の面から、イオン交換水が好ましい。
水系溶媒の温度は、通常25~100℃、好ましくは50~100℃、更に好ましくは80~99℃である。
抽出倍率及び抽出時間は、抽出方法やスケールにより一様ではないが、例えば、抽出倍率は通常1~50倍であり、抽出時間は通常5~60分である。
抽出後、濾過、遠心分離、膜処理等の公知の固液分離手段により、緑茶葉と緑茶抽出物とを分離することができる。
(i)原料緑茶抽出物を、水又は有機溶媒水溶液(例えば、エタノール水溶液)に懸濁し、生じた沈殿を除去する方法。
(ii)原料緑茶抽出物を、活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも1種の吸着剤と接触させる方法。
(iii)原料緑茶抽出物を、合成吸着剤又はイオン交換樹脂と接触させる方法。
また、上記(i)~(iii)の方法においては、原料緑茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用してもよく、また(i)~(iii)のいずれか一以上の方法により処理した後、タンナーゼ処理することもできる。ここで、「タンナーゼ処理」とは、緑茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいう。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開2004-321105号公報に記載の方法を挙げることができる。
なお、(a)緑茶抽出物は、そのままでも、濃縮又は乾燥して使用しても構わない。濃縮方法としては、例えば、常圧にて溶媒の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除去する膜濃縮法等が挙げられる。また、乾燥方法としては、例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍結乾燥等の公知の方法を採用することができる。
(a)緑茶抽出物、(C)高分子糖及び水性溶媒の混合順序は特に限定されず、三者を任意の順序で添加しても、三者を同時に添加してもよく、乾燥前の混合液中に水系溶媒と、(a)緑茶抽出物と、(C)高分子糖とが共存した状態にあればよい。
混合時間は、長期保存したときの色相変化の抑制の観点から、3分以上が好ましく、5分以上がより好ましく、6分以上が更に好ましく、また生産効率の観点から、90分以下が好ましく、60分以下がより好ましく、30分以下が更に好ましい。混合時間の範囲としては、好ましくは3~90分、より好ましくは5~60分、更に好ましくは6~30分である。
乾燥方法としては、公知の方法を採用することができる。例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍結乾燥等が挙げられる。乾燥は、粉末緑茶抽出組成物の揮発分が上記範囲内となるように行うことができる。
また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。
<1> 次の成分(A)、(B)及び(C):
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が0.9~5.0質量%であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.2未満であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が5%以上である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が5.6質量%以下であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が1×10-6~0.1であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が5%以上である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が5.6質量%以下であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.2未満であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.7~15であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が5%以上である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が5.6質量%以下であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.2未満であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が40~99%である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が1.9~5.0質量%であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が1×10-6~0.1であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が5%以上である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が5.6質量%以下であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.2未満であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.7~15であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が40~99%である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)高分子糖
を含有し、
揮発分が1.9~5.0質量%であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が1×10-6~0.1であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.7~15であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が40~99%である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100 (2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕
<9> 成分(A)の含有量が3~42質量%であり、成分(B)の含有量が0.00001~2質量%であり、成分(C)の含有量が44~85質量%である、前記<1>~<7>のいずれか一に記載の粉末緑茶抽出組成物。
<10> 成分(A)の含有量が4~38質量%であり、成分(B)の含有量が0.00001~1質量%であり、成分(C)の含有量が47~75質量%である、前記<1>~<7>のいずれか一に記載の粉末緑茶抽出組成物。
<14> 水系溶媒の使用量が、混合液中に成分(A)が1~30質量%となる量である、前記<11>又は<12>記載の粉末緑茶抽出組成物の製造方法。
<15> 混合時間が、3~90分である、前記<11>又は<12>記載の粉末緑茶抽出組成物の製造方法。
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL-10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム(L-カラムTM ODS、4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有する蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有するアセトニトリル溶液とし、流速は1mL/分、試料注入量は10μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
時間 A液濃度 B液濃度
0分 97% 3%
5分 97% 3%
37分 80% 20%
43分 80% 20%
43.5分 0% 100%
48.5分 0% 100%
49分 97% 3%
60分 97% 3%
試料と5%過塩素酸を混合後、イオン交換水にてメスアップした後、適宜希釈、濾過後、高速液体クロマトグラフにて分析した。
・機種 :LC-20AD(株式会社島津製作所製)
・検出器 :紫外可視吸光光度計 SPD-20AV(株式会社島津製作所製)
・カラム :Gelpack GL-C610H-S×2 φ7.8mm×300mm(日立化成工業株式会社製)
・カラム温度:40℃
・移動相 :3mmol/L過塩素酸
・反応液 :0.2mmol/Lブロムチモールブルー含有する15mmol/Lりん酸水素二ナトリウム溶液
・流量 :移動相0.5mL/min、反応液0.6mL/min
・測定波長 :445nm
(1)定量法
試料を純水で希釈した後、シリカベースの充填剤(BONDELUTE C18、バリアン社製)0.5g、強塩基性アニオン交換樹脂(SAX、バリアン社製)0.5g、強酸性カチオン交換樹脂(SCX、バリアン社製)0.5gに順次通液して試料を調製した。
高速クロマトグラフフに強陰イオン交換カラム(TSKgel Suger Axi、東ソー株式会社製)を装着し、カラム温度70℃でポストカラム反応法により測定した。移動相液はホウ酸0.5mol/L含有する蒸留水溶液とし、流速は0.4mL/分、試料注入量は10μLとした。また、ポストカラム反応試薬は、アルギニン1%及びホウ酸3%を含有する蒸留水溶液とし、150℃で反応させた。検出器は蛍光検出計を用い、励起波長は320nm、蛍光検出波長は430nmの条件で行った。
試料2.5gを正確に量り、水に溶かして200mLとする。この液10mLを正確に量り、0.04mol/Lヨウ素溶液10mLと、0.04mol/L水酸化ナトリウム溶液15mLを加えて20分間暗所に放置する。次に、2mol/L塩酸を5mL加えて混和した後、0.04mol/Lチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬2滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。次式によりデキストロース当量(DE)を求める。
〔式中、pは滴定値(mL)を示し、qはブランク値(mL)を示し、fはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、rは試料の秤取量(mg)を示し、sは試料の水分値(%)を示す。〕
分光光度計(形式Color Meter ZE-2000、日本電色工業社製)を使用し、粉末試料を30φの円形セルに入れてL*a*b*表色系のa*値を反射測定した。37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のa*値との差分の絶対値Δa*を求めた。
緑茶抽出物(I)の製造
乾燥緑茶葉30gを90℃の熱水300mLにて30分間抽出後、濾過し、得られた緑茶抽出液をスプレードライにて乾燥し、粉末状の緑茶抽出物(I)を得た。緑茶抽出物(I)は、(A)非重合体カテキン類の含有量が38.3質量%であり、(A)非重合体カテキン類と(B)キナ酸との質量比[(B)/(A)]が0.2であった。
緑茶抽出物(II)の製造
53.6質量%のエタノール水溶液500gに、粉末状の緑茶抽出物(I)200gを投入し、次いで酸性白土(ミズカエース#600、水澤化学社製)を69g、ろ過助剤(ソルカフロック、栗田工業社製)22gを添加した。その後、40℃にて1時間撹拌した。次に、92.2質量%のエタノール水溶液300gを添加し、40℃にて30分間撹拌した。次に、プレコート剤を堆積させた2号濾紙にてろ過した。次に、ろ過液を活性炭(SG-K、フタムラ化学製)28gが充填されたカラムに通液し、回収液をトッピングしエタノールを留去することで、緑茶抽出物(II)を得た。緑茶抽出物(II)は、(A)非重合体カテキン類の含有量が21.9質量%(固形分中に42.7質量%)であり、(A)非重合カテキン類と(B)キナ酸との質量比[(B)/(A)]が0.16であった。
緑茶抽出物(III)の製造
92.2質量%のエタノール水溶液800gに、粉末状の緑茶抽出物(I)200gを投入し、次いで酸性白土(ミズカエース#600、水澤化学社製)を100g、ろ過助剤(ソルカフロック、栗田工業社製)12.6gを添加した。その後、25℃にて6時間撹拌した。次に、プレコート剤を堆積させた2号濾紙にてろ過した。次に、ろ過液をエタノール濃度が60質量%になるように加水した後、遠心分離を行い、上澄み液を回収した。次に、上澄み液を活性炭(SG-K、フタムラ化学製)24gが充填されたカラムに通液し、回収液をトッピングしエタノールを留去することで、緑茶抽出物(III)を得た。緑茶抽出物(III)は、(A)非重合体カテキン類の含有量が14.3質量%(固形分中に62.5質量%)であり、(A)非重合カテキン類と(B)キナ酸との質量比[(B)/(A)]が0.02であった。
緑茶抽出物(III)200gと高分子糖と60gを、(A)非重合体カテキン類と(C)高分子糖との質量比[(C)/(A)]が2.1となる割合で添加した後、25℃にて30分間撹拌した。その後、混合液をスプレードライにて乾燥し、揮発分が表1に示す割合となるよう乾燥させ、粉末緑茶抽出組成物を得た。得られた粉末緑茶抽出組成物2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果を表1に示す。
粉末状の緑茶抽出物(I)2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果、Δa*は0.3であり、揮発分は2.0質量%であった。
緑茶抽出物(II)をスプレードライにて乾燥し、揮発分が表1に示す割合となるよう乾燥させ、粉末緑茶抽出組成物を得た。得られた粉末緑茶抽出組成物2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果を表1に示す。
緑茶抽出物(III)をスプレードライにて乾燥し、揮発分が表1に示す割合となるよう乾燥させ、粉末緑茶抽出組成物を得た。得られた粉末緑茶抽出組成物2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果を表1に示す。なお、本比較例のΔa*の値が、以降の質量比[(B)/(A)]が同じ実施例及び比較例におけるΔa*の抑制率の基準となる。
蒸留水に、緑茶抽出物(III)と高分子糖とを、(A)非重合体カテキン類と(C)高分子糖との質量比[(C)/(A)]が表2に示す割合となるように添加した後、混合液中の(A)非重合体カテキン類の含有量が表2に示す割合となるように加水して、25℃にて30分間撹拌した。その後、混合液をスプレードライにて乾燥し、揮発分が表2に示す割合となるよう乾燥させ、粉末緑茶抽出組成物を得た。得られた粉末緑茶抽出組成物2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果を表2に示す。
蒸留水に、緑茶抽出物(III)と高分子糖とを、(A)非重合体カテキン類と(C)高分子糖との質量比[(C)/(A)]が2.1となる割合で添加した後、混合液中の(A)非重合体カテキン類の含有量が8.9質量%になるように加水して、25℃にて表3に示す時間撹拌した。その後、混合液をスプレードライにて乾燥し、揮発分が表3に示す割合となるよう乾燥させ、粉末緑茶抽出組成物を得た。得られた粉末緑茶抽出組成物2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果を表3に示す。
蒸留水に、緑茶抽出物(III)と高分子糖とを、(A)非重合体カテキン類と(C)高分子糖との質量比[(C)/(A)]が2.1となる割合で添加した後、混合液中の(A)非重合体カテキン類の含有量が表4に示す割合になるように加水して、25℃にて30分間撹拌した。その後、混合液をスプレードライにて乾燥し、揮発分が表4に示す割合となるよう乾燥させ、粉末緑茶抽出組成物を得た。得られた粉末緑茶抽出組成物2gを用い、色相変化の評価を行った。その結果を表4に示す。
緑茶抽出物(II)と緑茶抽出物(III)を表5に示した割合で混合し、質量比[(B)/(A)]がそれぞれ0.05、0.08、0.11の緑茶抽出混合物を得た。得られた緑茶抽出混合物をスプレードライにより粉末化し、粉末状の緑茶抽出乾燥物を得た。得られた緑茶抽出乾燥物について、色調変化の評価を行った。その結果を、比較例2の結果とともに表5に示す。
蒸留水106.7gに、比較例2、4~6で得られた緑茶抽出混合物200gと高分子糖60gを添加した後、25℃にて30分間撹拌した。その後、混合液をスプレードライにて乾燥し、粉末状の緑茶抽出組成物を得た。得られた緑茶抽出組成物について、色調変化の評価を行った。その結果を表5に示す。
Claims (7)
- 次の成分(A)、(B)及び(C):
(A)非重合体カテキン類
(B)キナ酸
(C)でんぷん由来の高分子糖
を含有し、
揮発分が5.6質量%以下であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.2未満であり、
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上であり、
37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値(Δa*)を求めたときに、当該粉末緑茶抽出組成物のΔa*が、当該粉末緑茶抽出組成物と同じ質量比[(B)/(A)]を有しかつ成分(C)を含まない粉末緑茶抽出組成物αのΔa*よりも低い値であり、かつ
下記式(2)により算出される変化率が5%以上である、
粉末緑茶抽出組成物。
(Δa*-Δa1 *)/Δa*×100(2)
〔式中、Δa1 *は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の当該粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物のL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示し、Δa*は、37℃/50%RHの雰囲気下で6週間保存した後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値と、製造直後の粉末緑茶抽出組成物αのL*a*b*表色系におけるa*値との差分の絶対値を示す。〕 - 成分(C)のデキストロース当量が1~25である、請求項1に記載の粉末緑茶抽出組成物。
- 成分(C)がマルトデキストリンである、請求項1又は2に記載の粉末緑茶抽出組成物。
- 平均粒子径が1~1000μmである、請求項1~3のいずれか1項に記載の粉末緑茶抽出組成物。
- (a)固形分中の(A)非重合体カテキン類の含有量が40質量%以上である緑茶抽出物と、(C)でんぷん由来の高分子糖とを、成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.2以上となる割合で、水系溶媒の存在下に混合した後、混合液を乾燥する工程を含む、粉末緑茶抽出組成物の製造方法。
- 水系溶媒の使用量が、混合液中に成分(A)が1~30質量%となる量である、請求項5に記載の粉末緑茶抽出組成物の製造方法。
- 混合時間が3分以上である、請求項5又は6に記載の粉末緑茶抽出組成物の製造方法。
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