EA201300001A1 - Заменитель ржаной муки - Google Patents

Заменитель ржаной муки

Info

Publication number
EA201300001A1
EA201300001A1 EA201300001A EA201300001A EA201300001A1 EA 201300001 A1 EA201300001 A1 EA 201300001A1 EA 201300001 A EA201300001 A EA 201300001A EA 201300001 A EA201300001 A EA 201300001A EA 201300001 A1 EA201300001 A1 EA 201300001A1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
substitute
rye flour
production
gluten
free
Prior art date
Application number
EA201300001A
Other languages
English (en)
Other versions
EA023092B1 (ru
Inventor
Маркус Брандт
Гина Ясперс
Original Assignee
Эрнст Бёккер Гмбх Унд Ко. Кг
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Эрнст Бёккер Гмбх Унд Ко. Кг filed Critical Эрнст Бёккер Гмбх Унд Ко. Кг
Publication of EA201300001A1 publication Critical patent/EA201300001A1/ru
Publication of EA023092B1 publication Critical patent/EA023092B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/262—Animal proteins from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Данное изобретение относится к области производства продуктов питания, в частности производства и подготовки безглютеновой смеси для теста для производства не содержащих глютена хлебобулочных изделий и хлеба.
EA201300001A 2010-05-31 2011-05-31 Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий EA023092B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102010017171A DE102010017171A1 (de) 2010-05-31 2010-05-31 Roggenmehlimitat
PCT/EP2011/058961 WO2011151331A1 (de) 2010-05-31 2011-05-31 Roggenmehlimitat

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201300001A1 true EA201300001A1 (ru) 2013-08-30
EA023092B1 EA023092B1 (ru) 2016-04-29

Family

ID=44478003

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201300001A EA023092B1 (ru) 2010-05-31 2011-05-31 Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий

Country Status (8)

Country Link
US (1) US9210940B2 (ru)
EP (1) EP2575480B1 (ru)
AU (1) AU2011260382C1 (ru)
CA (1) CA2800737C (ru)
DE (1) DE102010017171A1 (ru)
EA (1) EA023092B1 (ru)
ES (1) ES2585630T3 (ru)
WO (1) WO2011151331A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2024085745A1 (ru) * 2022-10-20 2024-04-25 Ргп На Пхв "Казахстанский Институт Стандартизации И Метрологии" Безглютеновая мучная смесь

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103168808A (zh) * 2011-12-26 2013-06-26 张永为 养生保健杂粮面
WO2014158271A1 (en) * 2013-03-14 2014-10-02 Empire Technology Development Llc Food products and chocolate compositions containing coffee cherry byproducts and methods of forming the same
US20160150798A1 (en) * 2013-05-31 2016-06-02 General Mills, Inc. Ready-To-Bake Gluten-Free Pizza Dough Formulations
RU2016148709A (ru) * 2014-05-14 2018-06-15 Нестек С.А. Хлеб, не содержащий клейковину
DE102014107610A1 (de) * 2014-05-28 2015-12-03 Emsland-Stärke GmbH Verwendung eines Nahrungsmittelprodukts aus stärkehaltigen Pflanzenteilen
US11297856B2 (en) * 2015-11-05 2022-04-12 Societe Des Produits Nestle S.A. Gluten-free pasta comprising Brassicaceae seed protein
BR112018014856B1 (pt) * 2016-01-26 2022-06-28 Nutrition & Biosciences Usa 1, Llc Composição e produto de panificação sem glúten
US20190150457A1 (en) * 2016-02-17 2019-05-23 Dupont Nutrition Biosciences Aps Manufacture of lactic acid-fermented batter
RU2662775C2 (ru) * 2016-12-20 2018-07-30 Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката
US11533917B2 (en) 2017-09-29 2022-12-27 Castafarina S.L. Method for producing gluten-free bakery and patisserie products and gluten-free bakery and patisserie products obtained
DE102018000902A1 (de) 2018-01-29 2019-08-01 Anna Helgert Behälter mit Vorrichtung zum Durchmischen des Packgutes
RU2684239C1 (ru) * 2018-05-21 2019-04-04 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения муки из жмыха масличных культур
EA038559B1 (ru) * 2018-06-11 2021-09-15 Учреждение Образования "Белорусский Государственный Университет Пищевых И Химических Технологий" Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового
EP3849325A1 (de) 2018-09-14 2021-07-21 DIOSNA Dierks & Söhne GmbH Verfahren zur herstellung von brotteig, brotteig und starter
RU2702089C1 (ru) * 2018-12-27 2019-10-03 Виктория Витальевна Долгих Хлеб повышенной пищевой ценности и способ его изготовления
CN110029137B (zh) * 2019-04-01 2021-07-27 江南大学 一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用
DE102019132894A1 (de) * 2019-12-03 2021-06-10 Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg Backmischung zur herstellung von glutenfreien und proteinreichen broten und brötchen
RU2745115C1 (ru) * 2019-12-13 2021-03-22 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса
EP3928635A1 (de) * 2020-06-26 2021-12-29 MVK Beteiligungs GmbH Verfahren und zusammensetzung zum herstellen von teigwaren
EP4052582A1 (de) 2021-03-04 2022-09-07 Biener, Johannes Speise aus fermentierten mischungen und deren herstellung
EP4213633A1 (de) 2020-09-18 2023-07-26 Biener, Johannes Speise aus fermentierten mischungen und deren herstellung
CN112335830B (zh) * 2020-10-23 2022-12-27 上海来伊份股份有限公司 一种米糠汤种的制备方法及其应用
RU2752997C1 (ru) * 2020-12-28 2021-08-11 Светлана Валерьевна Шмакова Безглютеновые булочки
RU2753621C1 (ru) * 2020-12-28 2021-08-18 Светлана Валерьевна Шмакова Безглютеновый формованный хлеб
RU2752999C1 (ru) * 2020-12-28 2021-08-11 Светлана Валерьевна Шмакова Безглютеновые маффины
RU2759338C1 (ru) * 2021-02-04 2021-11-12 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового печенья
RU2758523C1 (ru) * 2021-02-04 2021-10-29 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий
RU2756920C1 (ru) * 2021-02-04 2021-10-07 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового кекса
RU2770206C1 (ru) * 2021-03-22 2022-04-14 Ольга Юрьевна Тырлова Сухая смесь для приготовления безглютенового теста, композиция теста и способ изготовления
CN113841725A (zh) * 2021-10-08 2021-12-28 成都大学 一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法
WO2023218392A1 (en) * 2022-05-12 2023-11-16 The Live Green Group, Inc. Plant-only gums (2) replacement system in food products
DE102022130092A1 (de) 2022-11-14 2024-05-16 Thomas Wiechel Getreidemehlimitat zur Herstellung von Backwaren, Teigwaren sowie Kartoffelmehlimitat und Reismehlimitat zur Herstellung von Kartoffelprodukten und Reisprodukten und Verfahren zur Herstellung solcher Mehlimitate

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT8048101A0 (it) * 1980-03-07 1980-03-07 Filippo Sidoti Panificazione senza glutine
DE3535412A1 (de) * 1985-10-04 1987-04-09 Friedrich Schmidt Trockensauer zur herstellung von glutenfreiem sauerteigbrot
DE29813793U1 (de) * 1998-08-01 1998-12-17 Kluegel Ulrich Dr Fertigbackmischungen für spezielle Ernährungskonzepte
AU4754399A (en) * 1999-09-14 2001-03-15 Frank Uhlik Gluten substitute
FR2802774B1 (fr) * 1999-12-28 2002-12-27 Eurogerm Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire a texture interne alveolee, dispositif mettant en oeuvre le procede et application au pain sans gluten
JP3701235B2 (ja) 2001-12-05 2005-09-28 ミヨシ油脂株式会社 パン生地
NL1022254C2 (nl) * 2002-12-23 2004-06-24 Thomas Uljee Beheer B V Natuurlijk bloemmengsel, alsmede daaruit verkregen bakkerij producten.
SG126004A1 (en) * 2005-04-04 2006-10-30 Natinal Starch And Chemical In Food product
ITMI20060669A1 (it) * 2006-04-05 2007-10-06 Giuliani Spa Miscela integratrice per alimenti dietetici destinati ai celiaci
ITRM20060369A1 (it) * 2006-07-17 2008-01-18 Giuliani Spa Miscela di batteri lattici per la preparazione di prodotti da forno senza glutine
EP2051588A4 (en) 2006-08-11 2010-11-10 Cargill Inc SYSTEM FOR THE REPLACEMENT OF ADHESIVE IN FOOD PRODUCTS
JP4866398B2 (ja) 2008-07-23 2012-02-01 信越化学工業株式会社 グルテンを含まないパン製造用ドウ組成物
DE202009013228U1 (de) * 2009-09-30 2011-02-10 Tavarlin Ag Glutenfreie Nahrungsmittel
NO332451B1 (no) * 2009-11-18 2012-09-17 Nutrikag As Fremgangsmate for fremstilling av glutenfritt bakverk samt sett av torrvarer for slik fremstilling og anvendelse derav

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2024085745A1 (ru) * 2022-10-20 2024-04-25 Ргп На Пхв "Казахстанский Институт Стандартизации И Метрологии" Безглютеновая мучная смесь

Also Published As

Publication number Publication date
AU2011260382C1 (en) 2014-10-16
WO2011151331A1 (de) 2011-12-08
EA023092B1 (ru) 2016-04-29
AU2011260382B2 (en) 2014-07-10
CA2800737C (en) 2017-03-28
US20130129864A1 (en) 2013-05-23
EP2575480A1 (de) 2013-04-10
CA2800737A1 (en) 2011-12-08
ES2585630T3 (es) 2016-10-07
AU2011260382A1 (en) 2013-01-10
DE102010017171A1 (de) 2011-12-01
US9210940B2 (en) 2015-12-15
EP2575480B1 (de) 2016-05-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201300001A1 (ru) Заменитель ржаной муки
BR112014018747A8 (pt) Produtos de cozimento isentos de glúten
CA2905303C (en) Method of producing a baked product with alpha-amylase, lipase and phospholipase
PT2747574T (pt) Resumo
BRPI1008344A2 (pt) Massa assada, produto alimentício, e, uso de uma farinha
EA201100200A1 (ru) Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе
MX2015014155A (es) Pasta o masa que comprende granos funcionalizados.
UA66097U (ru) Композиция ингредиентов для приготовления хлеба пшеничного
UA74331U (ru) Способ производства бисквита
UA65091U (ru) Способ приготовления хлебобулочных изделий
MX2010009952A (es) Harinas preparadas para panificacion a base de harina de maiz nixtamalizada.
RU2012152523A (ru) Способ производства сдобного булочного изделия
UA76545U (ru) Композиция ингредиентов для приготовления пшеничного хлеба
RU2011131479A (ru) Способ приготовления хлеба "нутовый"
UA67851U (ru) Композиция для изготовления хлебобулочных изделий
UA57605U (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
UA57604U (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
UA83003U (ru) Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
UA88893U (ru) Состав для производства хлеба из замороженных полуфабрикатов
RU2013158619A (ru) Способ получения пшеничного хлеба
UA94239U (ru) Состав ржано-пшеничного хлеба с щавнатом
UA97838U (uk) Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба
UA63880U (ru) Композиция для изготовления сдобных изделий
UA75673U (ru) Состав для производства булочки "к завтраку" из замороженных полуфабрикатов
UA71095U (en) Doughnuts

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM