RU2016148709A - Хлеб, не содержащий клейковину - Google Patents
Хлеб, не содержащий клейковину Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016148709A RU2016148709A RU2016148709A RU2016148709A RU2016148709A RU 2016148709 A RU2016148709 A RU 2016148709A RU 2016148709 A RU2016148709 A RU 2016148709A RU 2016148709 A RU2016148709 A RU 2016148709A RU 2016148709 A RU2016148709 A RU 2016148709A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gluten
- flour
- free
- protein
- starch
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (20)
1. Не содержащий клейковину хлеб, который содержит крахмалосодержащий материал, не содержащий клейковину, и 0,5-15 мас. % белка семян Brassicaceae в пересчете на сухое вещество.
2. Не содержащий клейковину хлеб по п. 1, содержащий в пересчете на сухое вещество 0,5-15 мас. % белка семян Brassicaceae, 50-90 мас. % крахмала, 0-8 мас. % дрожжей, 0-10 мас. % сахара, 0-10 мас. % масла и/или жира и 0-3 мас. % соли.
3. Не содержащий клейковину хлеб по п. 1 или 2, в котором крахмалосодержащий материал выбирают из группы, состоящей из маисового крахмала, кукурузной муки, гречневой муки, муки из проса, муки из амаранта, муки из киноа, картофельного крахмала, муки из батата, тапиокового крахмала, рисового крахмала, рисовой муки, муки из сорго, муки из бобовых, гороховой муки, горохового крахмала, соевой муки, нутовой муки, муки из бобов вигны, чечевичной муки, муки из земляных бобов, муки из люпина, каштановой муки и их комбинаций.
4. Не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-3, в котором белок семян Brassicaceae получают из семян, выбранных из группы, состоящей из Brassica napus, Brassica rapa, Brassica juncea, Brassica nigra, Brassica hirta и их комбинаций.
5. Не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-4, в котором белок семян Brassicaceae представляет собой белок рапса или канолы.
6. Не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-5, в котором белок семян Brassicaceae представлен в виде белкового изолята или белкового концентрата.
7. Не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-6, который не содержит агар-агара, каррагинана, гуммиарабика, трагаканта, камеди бобов рожкового дерева, гуаровой камеди, производных целлюлозы и ксантановой камеди.
8. Не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-7, который не содержит молочного белка и яичного белка.
9. Не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-8, который выбирают из группы, состоящей из основ для пиццы, фокаччи и хлебных булочек.
10. Не содержащий клейковину пищевой продукт, который включает не содержащий клейковину хлеб по любому из пп. 1-9.
11. Не содержащий клейковину пищевой продукт по п. 10, который представляет собой пиццу.
12. Способ производства не содержащего клейковину хлеба, включающий:
- приготовление не содержащего клейковину теста, которое содержит 30-50 мас. % воды и, в пересчете на сухое вещество, 0,5-15 мас. % белка семян Brassicaceae, 50-90 мас. % крахмала, 0-8 мас. % дрожжей, 0-10 мас. % сахара, 0-10 мас. % масла и/или жира и 0-3 мас. % соли;
- и тепловую обработку теста.
13. Способ производства не содержащего клейковину хлеба по п. 12, включающий:
- приготовление не содержащего клейковину теста, которое содержит 30-50 мас. % воды и, в пересчете на сухое вещество, 0,5-15 мас. % белка семян Brassicaceae, 50-90 мас. % крахмала, 0,5-8 мас. % дрожжей, 0-10 мас. % сахара, 0-10 мас. % масла и/или жира и 0-3 мас. % соли;
- расстойку теста при температуре от 25°C до 40°C в течение по меньшей мере 30 минут;
- и тепловую обработку теста с получением хлеба.
14. Не содержащее клейковину тесто для получения не содержащего клейковину хлеба, которое содержит 30-50 мас. % воды и, в пересчете на сухое вещество, 0,5-15 мас. % белка семян Brassicaceae, 50-90 мас. % крахмала, 0-8 мас. % дрожжей, 0-10 мас. % сахара, 0-10 мас. % масла и/или жира и 0-3 мас. % соли.
15. Не содержащее клейковину тесто по п. 14, которое представляет собой охлажденное или замороженное готовое к выпеканию тесто.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14168210.4 | 2014-05-14 | ||
| EP14168210 | 2014-05-14 | ||
| PCT/EP2015/060222 WO2015173148A1 (en) | 2014-05-14 | 2015-05-08 | Gluten-free bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016148709A true RU2016148709A (ru) | 2018-06-15 |
Family
ID=50721615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016148709A RU2016148709A (ru) | 2014-05-14 | 2015-05-08 | Хлеб, не содержащий клейковину |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20170079287A1 (ru) |
| EP (1) | EP3142492A1 (ru) |
| CA (1) | CA2946079A1 (ru) |
| IL (1) | IL247477A0 (ru) |
| RU (1) | RU2016148709A (ru) |
| WO (1) | WO2015173148A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2728389C1 (ru) * | 2019-12-23 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства безглютенового пресного теста |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3313199A1 (en) | 2015-06-25 | 2018-05-02 | Manildra Milling Corporation | Gluten-free starch and methods of producing same |
| US11102987B2 (en) | 2016-10-28 | 2021-08-31 | Campbell Soup Company | Gluten-free compositions and methods for producing shelf-stable bakery products |
| US11102986B2 (en) | 2016-10-28 | 2021-08-31 | Campbell Soup Company | Gluten-free compositions and methods for producing shelf-stable breads and other bakery products |
| RU2625569C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2017-07-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия безглютенового типа |
| US20190059397A1 (en) * | 2017-08-31 | 2019-02-28 | The Cooking Lab LLC | Gluten free bread product with an improved texture |
| EA038559B1 (ru) * | 2018-06-11 | 2021-09-15 | Учреждение Образования "Белорусский Государственный Университет Пищевых И Химических Технологий" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового |
| CN109007563B (zh) * | 2018-07-05 | 2022-06-17 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 无麸质改良粉及其制备方法 |
| CN110250418A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-09-20 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法及使用方法 |
| RU2720687C1 (ru) * | 2019-10-04 | 2020-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Способ производства безглютеновых хлебцев |
| CA3211458A1 (en) | 2021-03-19 | 2022-09-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Gluten-free pizza crust with a light, aerated and crispy structure |
| WO2023052590A1 (en) * | 2021-09-30 | 2023-04-06 | Dsm Ip Assets B.V. | Rapeseed protein isolate |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2709924B1 (fr) * | 1993-09-14 | 1995-12-08 | Yves Woestelandt | Pain sans gluten et son procédé de fabrication. |
| DK1513415T3 (da) * | 2002-06-20 | 2009-07-13 | Burcon Nutrascience Mb Corp | Farvereduktion i canolaproteinisolat |
| DK1749450T3 (da) * | 2005-08-05 | 2014-07-14 | Heinz Italia S P A | Glutenfri pasta og dej, anvendelse af dejen og fremgangsmåde til deres fremstilling |
| US20090098270A1 (en) * | 2006-08-11 | 2009-04-16 | Cargill, Incorporated | System for gluten replacement in food products |
| WO2010053579A1 (en) * | 2008-11-10 | 2010-05-14 | Rich Products Corporation | Formula and process for producing gluten-free bakery products |
| DE102010017171A1 (de) * | 2010-05-31 | 2011-12-01 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Roggenmehlimitat |
-
2015
- 2015-05-08 RU RU2016148709A patent/RU2016148709A/ru not_active Application Discontinuation
- 2015-05-08 US US15/310,608 patent/US20170079287A1/en not_active Abandoned
- 2015-05-08 EP EP15723470.9A patent/EP3142492A1/en not_active Withdrawn
- 2015-05-08 CA CA2946079A patent/CA2946079A1/en not_active Abandoned
- 2015-05-08 WO PCT/EP2015/060222 patent/WO2015173148A1/en active Application Filing
-
2016
- 2016-08-25 IL IL247477A patent/IL247477A0/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2728389C1 (ru) * | 2019-12-23 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства безглютенового пресного теста |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3142492A1 (en) | 2017-03-22 |
| US20170079287A1 (en) | 2017-03-23 |
| WO2015173148A1 (en) | 2015-11-19 |
| CA2946079A1 (en) | 2015-11-19 |
| IL247477A0 (en) | 2016-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016148709A (ru) | Хлеб, не содержащий клейковину | |
| RU2014132561A (ru) | Свободные от глютена выпечные продукты | |
| EA201000742A1 (ru) | Выпечные продукты | |
| WO2015180706A3 (de) | Verwendung eines nahrungsmittelprodukts aus stärkehaltigen pflanzenteilen | |
| Ohimain | Recent advances in the production of partially substituted wheat and wheatless bread | |
| RU2017105795A (ru) | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки | |
| CN102972474A (zh) | 高纤维饼干 | |
| Duliński et al. | Myo-inositol phosphates profile of buckwheat and quinoa seeds: Effects of hydrothermal processing and solid-state fermentation with Rhizopus oligosporus | |
| RU2016143129A (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| Bhise et al. | Incorporation of oat, psyllium and barley fibers: Effect on baking quality, sensoryproperties and shelf life of bread | |
| RU2021129440A (ru) | Текстурированный пищевой продукт, содержащий обескрахмаленный овес, и способ его получения | |
| Prasad et al. | Millet Starch–A Potential Functional Ingredient | |
| PH22013000087Y1 (en) | Calcium-enriched gluten-free cookies | |
| PH22018000562Y1 (en) | Sweet potato macaroons | |
| TR201815260A2 (tr) | Yerelmali taze makarna ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR202014976A2 (tr) | Baklagi̇l ci̇psi̇ ve bu ci̇psi̇n üreti̇m yöntemi̇ | |
| PL435017A1 (pl) | Kotlety bezmięsne | |
| BR102015018572A2 (pt) | farinha de pipoca de milho | |
| BR102018012481A2 (pt) | farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten | |
| TH13066C3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งกล้วยน้ำว้าและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH13066A3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งกล้วยน้ำว้าและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH15382C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป | |
| PH22017050278Y1 (en) | Process for producing gluten-free pasta noodles | |
| MX2017001826A (es) | Cerales para el desayuno a base de maiz azul, amaranto y betabel y el proceso para su elaboración. | |
| PH22016000930U1 (en) | Formulation of steamed banana-malunggay (moringa oleifera) cake |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20191216 |