BR102018012481A2 - farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten - Google Patents
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Abstract
farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten a presente patente de invenção refere-se a um produto alimentício obtido do resíduo de extrato aquoso de amendoim submetido ao processo de secagem, sendo denominado de farinha especial de amendoim para aplicação em preparações culinárias, em especial nas formulações de produtos de panificação para obtenção de alimentos sem glúten, podendo ser usado como ingrediente ou como complemento nas preparações alimentícias.
Description
FARINHA DE AMENDOIM PARA APLICAÇÃO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS SEM GLÚTEN [001] A presente patente de invenção refere-se a um produto alimentício, denominado farinha do resíduo de extrato de amendoim, destina à preparação de produtos alimentícios, a exemplo os de panificação, com qualidade sensorial e tecnológica aceitáveis pelos consumidores, em especial, os portadores de doença celíaca.
[002] O glúten é uma proteína complexa presente na farinha de trigo e é formado por (glutenina e prolamina), responsável pela elasticidade e consequente retenção de gases, nos panificáveis, promovendo a extensibilidade e crescimento durante a fermentação e assamento.
[003] Existem no mercado os mais variados tipos de misturas de farinhas sem glúten que visam proporcionar condições de elaboração de alimentos saudáveis para uma dieta equilibrada e, que são compostas por produtos à base de milho, arroz, batata ou mandioca, não sendo encontrada nenhuma referência sobre a produção da farinha do resíduo de extrato aquoso de amendoim ou similar.
[004] Na panificação, a grande maioria dos alimentos produzidos ou elaborados leva farinha de trigo em sua composição e para os celíacos essa prática é uma restrição, provocada involuntariamente, ao consumo de determinados produtos da panificação.
[005] Apesar do amendoim ser um produto muito apreciado no mundo, a maioria parte do seu cultivo tem como principal destino a produção de óleo comestível (ZHAO, CHEN e DU, 2012), além de manteiga ou pasta de amendoim e uso do grão despeliculado e torrado na preparação de doces e produtos de confeitaria. Tendo em vista que a industrialização do grão favorece a geração de resíduos que podem ser destinados à alimentação animal ou descarte que promoverá danos ao meio ambiente (NEPOTE et al., 2002; YU et al., 2005; WU et al., 2009).
[006] Contudo, os subprodutos do processamento de amendoim são fontes potenciais de nutrientes e ricos em proteínas naturais, flavonoides, fibras, etc., com conteúdo de proteína de alta qualidade que podem chegar a 50-55% no resíduo (WU et al., 2009 ). Assim, a farinha do resíduo de extrato de amendoim poderá ser mais uma opção para compor e incrementar a alimentação, uma vez que é um produto proteico, podendo ser disponibilizada em estabelecimentos de panificação voltados para o público em geral, para uso em domicilio ou nas indústrias, para atender às necessidades de pessoas que buscam uma alimentação saudável ou mesmo que sofrem com a doença celíaca.
Petição 870180158360, de 04/12/2018, pág. 3/4
2/2 [007] A farinha de resíduo do extrato aquoso de amendoim poderá ser empregada em substituição à farinha de trigo presente na maioria dos produtos alimentícios, mais especificamente em produtos de panificação.
[008] Atualmente, há uma grande preocupação da população com a qualidade dos alimentos que são consumidos diariamente em suas dietas, especialmente no que tange aos benefícios que o consumo de determinados alimentos ou grupos de alimentos poderá trazer à saúde do consumidor.
[009] Com isso, pensando na inovação para transformação desta matéria-prima (amendoim) e no aproveitamento do seu resíduo para obtenção de uma farinha que possa atender às necessidades nutricionais ou contribuir para uma alimentação saudável, foi produzida a farinha do resíduo de extrato de amendoim através de secagem para obtenção do pó que poderá ser aplicado no preparo de alimentos sem glúten.
[010] O objetivo da invenção é produzir uma farinha de amendoim para uso no preparo de alimentos, em especial, de panificação visando enriquecer a dieta alimentar pela qualidade nutricional da farinha produzida, além de proporcionar maior praticidade para o seu consumo e comercialização.
[011] O extrato de amendoim (leite de amendoim) foi obtido seguindo os passos recomendados por Almeida et al. (2014), onde inicialmente as sementes foram embebidas em água mineral, à temperatura ambiente, por um período de 8-12 horas para em seguida serem despeliculizadas. Depois foram levadas a um recipiente de inox para serem lavadas, tantas vezes quanto necessárias, até a água ficar limpa e, após esta operação, foi drenada a água e as sementes foram levadas a máquina (DiaMilk) para trituração, utilizando-se uma proporção de 1:2 (grão:água), em água mineral aquecida a 60°C para obtenção do extrato de amendoim (leite de amendoim).
[012] Após a produção do extrato de amendoim, o material triturado juntamente com água foi vertido em peneira de 32 mesh para separação do líquido e do resíduo retido na peneira, sendo o resíduo posteriormente usado para a produção da farinha do resíduo de extrato de amendoim fazendo uso de tecnologias de secagem (por ar quente ou por liofilização).
[013] Desta forma, a produção de farinha como descrita poderá tornar-se uma opção viável socioeconomicamente para a produção de alimentos sem glúten, além de potencializar a utilização dos resíduos do amendoim.
Claims (4)
1. A farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten, sendo caracterizado por ser um produto integral sem misturas e com conteúdo elevado de proteína e lipídios, contendo também quantidades significativas de compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas.
2. A farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten conforme a reivindicação 1, é um produto caracterizado por ser obtido a partir do aproveitamento do resíduo proveniente do processo de obtenção do extrato aquoso de amendoim que passa por uma etapa de filtração que promove a separação do líquido e da massa, podendo o resíduo ser submetidos ao processo de secagem a quente ou a frio para a obtenção da farinha que poderá servir de ingrediente na formulação de alimentos sem glúten.
3. A farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten conforme as reivindicações 1 e 2, caracterizado por ser um produto proteico e energético que poderá ser aplicado nas mais variadas receitas culinárias, em especial, nas formulações de produtos de panificação para atender às necessidades dos consumidores no que se refere à ausência do glúten e presença de componentes nutricionais.
4. A farinha de amendoim para aplicação na preparação de alimentos sem glúten conforme as reivindicações 1 a 3, caracterizado por ser um produto que poderá atender a todos os consumidores em especial aos celíacos e com exceção daqueles que possuem algum tipo de alergia ao amendoim.
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