RU2021129440A

RU2021129440A - Текстурированный пищевой продукт, содержащий обескрахмаленный овес, и способ его получения

Info

Publication number: RU2021129440A
Application number: RU2021129440A
Authority: RU
Inventors: Юсси ЛОПОНЕН; Юхани СИБАКОВ; Маркку МИКОЛА; Туула ЛАУККАНЕН; Катарийна РОММИ; Янне РЯСЯНЕН; Мийя ВИЙНАМЯКИ; Лийса ЙОАС
Original assignee: Ой Карл Фазер АБ
Priority date: 2019-05-31
Filing date: 2020-06-01
Publication date: 2023-07-10

Claims

1. Способ получения текстурированного пищевого продукта, включающий следующие этапы:

обеспечение обескрахмаленного овса;

смешивание указанного обескрахмаленного овса с

a) по меньшей мере одним другим растительным белковым продуктом с получением смеси обескрахмаленного овса и по меньшей мере одного другого растительного белка; или

b) по меньшей мере одним растительным крахмалом, отличным от овсяного крахмала, с получением смеси обескрахмаленного овса и крахмала, полученного не из овса; или

c) по меньшей мере одним другим растительным белковым продуктом и по меньшей мере одним растительным крахмалом, отличным от овсяного крахмала, с получением смеси обескрахмаленного овса, по меньшей мере одного другого растительного белка и крахмала, полученного не из овса; и

приготовление смеси путем гидротермической варки или экструзионной варки с получением текстурированного пищевого продукта.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обескрахмаленный овес состоит по существу из фракции овса с содержанием крахмала 10% или менее, предпочтительно 6% или менее, более предпочтительно 4% или менее в пересчете на сухое вещество.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что обескрахмаленный овес представляет собой фракцию овса с содержанием белка по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 30%, более предпочтительно по меньшей мере 40% в пересчете на сухое вещество.

4. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что обескрахмаленный овес представляет собой фракцию овса с содержанием клетчатки по меньшей мере 5%, предпочтительно по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 15% в пересчете на сухое вещество.

5. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что обескрахмаленный овес представляет собой остаточную фракцию или побочный продукт производства овсяного молока, овсяных напитков или жидкой овсяной основы.

6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что указанная остаточная фракция или указанный побочный продукт содержит 15-50% (влажная форма) или 90-97% (сухая форма) сухого вещества, при этом сухую форму предпочтительно получают посредством флэш-сушки или сушки в мельнице влажной формы остаточной фракции или побочного продукта производства овсяного молока.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный другой растительный белковый продукт выбран из группы, состоящей из белковых продуктов на основе пшеницы, риса, картофеля, гороха, сои, фасоли, садовых бобов, нута, чечевицы, водорослей, глютена, люпина, рапса, семян подсолнечника, конопли и их комбинаций, при этом указанный другой растительный белковый продукт предпочтительно содержит по меньшей мере 50% белка, более предпочтительно по меньшей мере 55%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, и при этом указанный другой растительный белковый продукт предпочтительно представлен в виде белкового концентрата, белкового изолята или белкового текстурата.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что указанный другой растительный белковый продукт выбран из группы, состоящей из изолята, концентрата и текстурата горохового белка; изолята, концентрата и текстурата соевого белка; изолята, концентрата и текстурата садовых бобов; изолята, концентрата и текстурата белка семян подсолнечника; глютеновой муки и текстурата глютена; и любых их комбинаций.

9. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что способ включает экструзионную варку смеси обескрахмаленного овса и по меньшей мере одного другого растительного белка путем мокрой экструзии или сухой экструзии.

10. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что способ включает обеспечение обескрахмаленного овса, который состоит по существу из остаточной фракции или побочного продукта производства овсяного молока; смешивание указанного обескрахмаленного овса с по меньшей мере одним другим растительным белковым продуктом, отличным от овсяного белка, с получением смеси обескрахмаленного овса и указанного по меньшей мере одного другого растительного белкового продукта; и варку смеси путем мокрой экструзионной варки или другой гидротермической обработки с получением текстурированного пищевого продукта с волокнистой структурой.

11. Способ по п. 9 или 10, отличающийся тем, что экструзию осуществляют с применением экструзионного аппарата, температура цилиндра которого составляет 100-200°С, предпочтительно 110-170°С.

12. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один другой растительный белковый продукт представляет собой текстурированный растительный белковый продукт.

13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что способ включает смешивание обескрахмаленного овса с указанным по меньшей мере одним другим текстурированным растительным белковым продуктом и нагревание или варку под давлением смеси с получением текстурированного пищевого продукта.

14. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один крахмальный компонент, отличный от овсяного крахмала, выбран из группы, состоящей из ячменного крахмала, рисового крахмала, кукурузного крахмала, картофельного крахмала, пшеничного крахмала, крахмала маниоки, горохового крахмала, крахмала садовых бобов и крахмала эндосперма ржи, предпочтительно из ячменного крахмала и рисового крахмала.

15. Текстурированный пищевой продукт, полученный способом по любому из предшествующих пунктов.

16. Текстурированный пищевой продукт, содержащий:

обескрахмаленную фракцию овса с содержанием остаточного крахмала 10% или менее, предпочтительно 6% или менее, более предпочтительно 4% или менее в пересчете на сухое вещество; и

по меньшей мере один другой растительный белковый продукт или по меньшей мере один крахмальный компонент, отличный от овсяного крахмала, или и оба указанных компонента.

17. Текстурированный пищевой продукт по п. 16, содержащий 5-50%, предпочтительно 10-50% обескрахмаленной фракции овса в пересчете на сухое вещество текстурированного пищевого продукта.

18. Текстурированный пищевой продукт по любому из пп. 15-17, в котором обескрахмаленная фракция овса содержит или представляет собой остаточную фракцию или побочный продукт производства овсяного молока, овсяных напитков или жидкой овсяной основы.

19. Текстурированный пищевой продукт по любому из пп. 15-18, который представляет собой сухие экструдированные снеки, хлопья, заменитель мяса, готовое к употреблению блюдо или макаронные изделия, или который затем перерабатывают в различные пищевые продукты.

20. Применение фракции овса с содержанием крахмала 10% или менее, предпочтительно 6% или менее, более предпочтительно 4% или менее в пересчете на сухое вещество, с по меньшей мере одним растительным белковым продуктом, отличным от овсяного белка, по меньшей мере одним крахмальным компонентом, отличным от овсяного крахмала, или обоими указанными компонентами, в производстве текстурированных пищевых продуктов.

21. Применение по п. 20, где фракция овса содержит или представляет собой остаточную фракцию производства овсяного молока или жидкой овсяной основы.