EA200701831A1 - Способ изготовления колбасных изделий - Google Patents

Способ изготовления колбасных изделий

Info

Publication number
EA200701831A1
EA200701831A1 EA200701831A EA200701831A EA200701831A1 EA 200701831 A1 EA200701831 A1 EA 200701831A1 EA 200701831 A EA200701831 A EA 200701831A EA 200701831 A EA200701831 A EA 200701831A EA 200701831 A1 EA200701831 A1 EA 200701831A1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
sausages
muscle meat
sausage
preparation
boiled
Prior art date
Application number
EA200701831A
Other languages
English (en)
Other versions
EA013021B1 (ru
Inventor
Петер Айснер
Клаус Мюллер
Кристиан Цахерль
Йозеф Пойнтнер
Original Assignee
Фраунхофер-Гезельшафт Цур Фёрдерунг Дер Ангевандтен Форшунг Е.Ф.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DE102005010836A external-priority patent/DE102005010836A1/de
Priority claimed from DE102005026752A external-priority patent/DE102005026752A1/de
Application filed by Фраунхофер-Гезельшафт Цур Фёрдерунг Дер Ангевандтен Форшунг Е.Ф. filed Critical Фраунхофер-Гезельшафт Цур Фёрдерунг Дер Ангевандтен Форшунг Е.Ф.
Publication of EA200701831A1 publication Critical patent/EA200701831A1/ru
Publication of EA013021B1 publication Critical patent/EA013021B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу изготовления колбасных изделий, таких как сырые, обработанные кипятком, вареные колбасы или паштеты. Изобретение предусматривает использование в качестве единственной добавки животного происхождения чистого мышечного мяса из свиной ляжки и/или лопатки или, по усмотрению, свиной печени. При этом содержание жира в мышечном мясе составляет максимум 5 вес.%, а в свиной печени максимум 6вес/%. Кроме жира, содержащегося в мышечном мясе или в свиной печени, не добавляется никакого другого жира, такого как сало или растительное масло, и никаких жирозаменителей на основе масла.
EA200701831A 2005-03-07 2006-02-18 Способ изготовления колбасных изделий EA013021B1 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102005010836A DE102005010836A1 (de) 2005-03-07 2005-03-07 Verfahren zur Herstellung einer gekochten Streichleberwurst und nach diesem Verfahren hergestellte gekochte Streichleberwurst
DE102005026752A DE102005026752A1 (de) 2005-06-09 2005-06-09 Verfahren zur Herstellung einer Rohwurst und nach diesem Verfahren hergestellte Rohwurst
PCT/DE2006/000307 WO2006094475A1 (de) 2005-03-07 2006-02-18 Verfahren zur herstellung von wurstwaren

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200701831A1 true EA200701831A1 (ru) 2008-06-30
EA013021B1 EA013021B1 (ru) 2010-02-26

Family

ID=36517970

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200701831A EA013021B1 (ru) 2005-03-07 2006-02-18 Способ изготовления колбасных изделий

Country Status (15)

Country Link
US (1) US20080286437A1 (ru)
EP (2) EP1855551B1 (ru)
JP (1) JP4819867B2 (ru)
KR (1) KR20070121655A (ru)
AT (1) ATE418879T1 (ru)
CA (1) CA2599819C (ru)
DE (1) DE502006002495D1 (ru)
DK (1) DK1855551T3 (ru)
EA (1) EA013021B1 (ru)
ES (1) ES2318722T3 (ru)
IL (1) IL185367A0 (ru)
PL (1) PL1855551T3 (ru)
PT (1) PT1855551E (ru)
SI (1) SI1855551T1 (ru)
WO (1) WO2006094475A1 (ru)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102007015784A1 (de) * 2007-03-30 2008-10-02 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Geflügelfleisch sowie nach dem Verfahren hergestellte Wurstwaren
DE102007025847B4 (de) * 2007-06-01 2011-11-24 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren basierend auf Fischfleisch und Wurstwaren beinhaltend Fischfleisch
DE102008019779A1 (de) 2008-04-18 2009-10-22 Andreas Nuske Wurstwaren
DE102008020493A1 (de) 2008-04-23 2009-11-12 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren mit zusätzlich gekühlten Eispartikeln
DE202008006938U1 (de) 2008-05-09 2009-09-17 Westfälische Fleischwarenfabrik Stockmeyer GmbH Fettarme oder fettreduzierte Rohwurst, insbesondere Salami
DE202008008195U1 (de) 2008-06-18 2009-03-05 Steigerwald, Volker Brüh- und Kochwurst mit max. 5 % Fett, vorzugsweise unter 3 % und frei von allen gesetzlich auszuzeichnenden allergenen Stoffen
DE102009019415A1 (de) 2009-04-29 2010-11-04 Pöhnl, Helmut, Dr. Lebensmittel mit geringem Fettgehalt
DE102009037055A1 (de) * 2009-08-13 2011-02-24 Hartmut Kielkopf Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren ohne die Verwendung von Nitritpökelsalz, unter Zusatz von naturbelassenen pflanzlichen Zubereitungen zur Verbesserung der Auswirkung von Wurst auf die Körpercholesterine und das Immunsystem
US10537126B2 (en) 2009-10-21 2020-01-21 Andreas Nuske Sausage products
US20120015074A1 (en) * 2010-07-16 2012-01-19 Andrew Draganski Dried meat snack and process of preparation thereof
DE102012106092A1 (de) * 2011-10-10 2013-04-11 DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Verfahren zur Herstellung von fettreduzierten Fleisch- und Wurstwaren
WO2014207805A1 (ja) * 2013-06-24 2014-12-31 もったいないバイオマス株式会社 ヒマワリの茎から分離された親油性ピスファイバー(内茎繊維粉砕物)由来の加工食品用天然結着補材、及びその含有加工食品
RU2560951C1 (ru) * 2014-06-19 2015-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) Способ производства колбасы ливерной
RU2663069C1 (ru) * 2017-12-04 2018-08-01 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Способ производства купат
DE202017006626U1 (de) 2017-12-24 2018-05-07 Bernhard Viehweg Proteinreiche und cholesterinarme Wurst, insbesondere Rinderwurst
GR20190100086A (el) * 2019-02-12 2020-09-16 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. Παριζα καρβελακι και μεθοδος παρασκευης αυτης

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2127202A1 (en) * 1971-06-02 1972-12-14 Hohenester, Hermann; 8260 Mühldorf Low-fat sausage-like meat prods - contg milk proteins and lean curd
JPS5719936B2 (ru) * 1971-10-22 1982-04-26
DE2152655A1 (de) * 1971-10-22 1973-04-26 Hermann Hohenester Verfahren zur herstellung von fleischspeisen und insbesondere von wurstprodukten ohne zusatz von speck oder fett und emulgatoren
US3748148A (en) * 1972-03-10 1973-07-24 H Jehle Method of producing sausage suitable for dietary purposes
DE3875250D1 (de) * 1988-11-03 1992-11-12 Hohenester Hermann Verfahren zur herstellung von fett- und kalorienarmen fleischspeisen und wurstprodukten unter verwendung von filtrierter milch.
DK0505412T3 (da) * 1989-12-11 1994-12-05 Danish Crown Inc As Lavkalorieholdige kødprodukter og fremgangsmåde til fremstilling heraf
US5468510A (en) * 1989-12-11 1995-11-21 Danish Crown Inc. A/S Low calorie meat products
JPH0667305B2 (ja) * 1990-09-04 1994-08-31 プリマハム株式会社 低脂肪ソーセージおよびその製造方法
US5083506A (en) * 1991-03-06 1992-01-28 Blentech Corporation Continuous compartmented mixer
JPH0698719A (ja) * 1992-09-24 1994-04-12 Asahi Chem Ind Co Ltd 挽肉加工食品
ES2137290T3 (es) * 1993-07-05 1999-12-16 Nestle Sa Fabricacion de salchichas con bajo contenido en grasa.
US5603976A (en) * 1993-12-07 1997-02-18 Lifewise Ingredients, Inc. Method of reducing the animal fat content of meat products
US5384149A (en) * 1994-03-02 1995-01-24 Armour Swift-Eckrich Integrated process for producing meat protein, broth, myoglobin pigment, fat and bone meal
JP2854529B2 (ja) * 1994-10-24 1999-02-03 雪印乳業株式会社 低脂肪ソーセージおよびその製造方法
JPH10117729A (ja) * 1996-10-25 1998-05-12 Ajinomoto Co Inc 低塩、低脂肪食品
US5965187A (en) * 1998-04-07 1999-10-12 C & F Packing Company, Inc. Method of preparing a meat product having denatured protein surface
DE19840744A1 (de) * 1998-09-07 2000-03-09 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines Fleischprodukts
DE19840739A1 (de) * 1998-09-08 2000-03-09 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Fleischprodukt mit einem Gehalt von weniger als 0,5-Gew..-% Fett
DE10106553B4 (de) * 2001-02-13 2005-09-22 Josef Pointner Verfahren zur Herstellung einer fettreduzierten Brühwurst und nach diesem Verfahren hergestellte Brühwurst
DE10128288A1 (de) * 2001-06-12 2003-03-06 Hans Koetzner Wurstähnliches Lebensmittel aus Fleisch, Gemüse und Lupineneiweiß
JP2003204772A (ja) * 2002-01-11 2003-07-22 Nippon Meat Packers Inc 低脂肪ソーセージ
JP3738305B2 (ja) * 2002-10-08 2006-01-25 山口県 低脂肪ソーセージとその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
IL185367A0 (en) 2008-02-09
DE502006002495D1 (de) 2009-02-12
PL1855551T3 (pl) 2009-04-30
JP4819867B2 (ja) 2011-11-24
EP1855551A1 (de) 2007-11-21
CA2599819A1 (en) 2006-09-14
WO2006094475A1 (de) 2006-09-14
ATE418879T1 (de) 2009-01-15
EP1855551B1 (de) 2008-12-31
EP1952704A3 (de) 2008-10-29
EA013021B1 (ru) 2010-02-26
CA2599819C (en) 2010-10-05
DK1855551T3 (da) 2009-04-20
US20080286437A1 (en) 2008-11-20
SI1855551T1 (sl) 2009-06-30
ES2318722T3 (es) 2009-05-01
JP2008531062A (ja) 2008-08-14
PT1855551E (pt) 2009-03-20
EP1952704A2 (de) 2008-08-06
KR20070121655A (ko) 2007-12-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA200701831A1 (ru) Способ изготовления колбасных изделий
KR100689156B1 (ko) 육류가공 방법
CN101536792A (zh) 风味卤汁鱼肉食品及其制备方法
RU2660257C2 (ru) Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса
MXPA05004544A (es) Metodo para la preparacion de productos alimenticios sustitutos a base de carne y proteina vegetal.
JP7138362B2 (ja) コールドスモーク肉製品及びその製造方法
AU2005227717A1 (en) Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct incorporation of olive oil
US20100173062A1 (en) Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat
CN104000221A (zh) 一种醋血鸭的制作方法
Hoffman Value adding and processing of ratite meat: A review
Palmeira et al. Use of transglutaminase, soybean waste and salt replacement in the elaboration of trout (Oncorhynchus mykiss) meatball.
JP5386292B2 (ja) 食肉加工品の製造方法
RU2370161C2 (ru) Способ производства полукопченой колбасы
JP6733136B2 (ja) 畜肉製品、及び畜肉製品の製造方法
RU2568506C1 (ru) Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская"
UA89979C2 (ru) Способ изготовления колбасных изделий
CN110250445A (zh) 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺
AU2009100200A4 (en) Honey meat product and method of manufacture thereof
KR20170127203A (ko) 고함량 사포닌을 함유한 오리고기 제조방법
CN101073414A (zh) 一种脱脂肉松
KR20210009815A (ko) 효율적인 육류가공 방법
JP2006034153A (ja) 肉の加工方法
KR20210148469A (ko) 육류가공 방법
JP2006094736A (ja) 家畜類の皮を膨化し可食化する方法及び製品
RU2016119627A (ru) Активация жира с помощью морских водорослей

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU