RU2016119627A - Активация жира с помощью морских водорослей - Google Patents
Активация жира с помощью морских водорослей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016119627A RU2016119627A RU2016119627A RU2016119627A RU2016119627A RU 2016119627 A RU2016119627 A RU 2016119627A RU 2016119627 A RU2016119627 A RU 2016119627A RU 2016119627 A RU2016119627 A RU 2016119627A RU 2016119627 A RU2016119627 A RU 2016119627A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- composition
- algae
- hydrolyzed
- activated
- Prior art date
Links
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 title claims 4
- 230000004913 activation Effects 0.000 title claims 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 18
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 5
- 241000195628 Chlorophyta Species 0.000 claims 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 3
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 claims 2
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 claims 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims 1
- 241000196252 Ulva Species 0.000 claims 1
- 241000406704 Ulva clathrata Species 0.000 claims 1
- 241000196253 Ulva prolifera Species 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C1/00—Preparation of fatty acids from fats, fatty oils, or waxes; Refining the fatty acids
- C11C1/02—Preparation of fatty acids from fats, fatty oils, or waxes; Refining the fatty acids from fats or fatty oils
- C11C1/04—Preparation of fatty acids from fats, fatty oils, or waxes; Refining the fatty acids from fats or fatty oils by hydrolysis
- C11C1/045—Preparation of fatty acids from fats, fatty oils, or waxes; Refining the fatty acids from fats or fatty oils by hydrolysis using enzymes or microorganisms, living or dead
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/006—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by oxidation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Claims (17)
1. Способ ускорения окисления жира, включающий следующие стадии:
a. гидролиз жира с образованием композиции гидролизованных жиров;
b. активацию композиции гидролизованных жиров в присутствии морских водорослей в течение временного периода от 1 до 6 часов при температуре от 100°С до 140°С, предпочтительно от 110°С до 130°С.
2. Способ по п. 1, в котором жир представляет собой животный жир.
3. Способ по п. 2, в котором жир выбирают из говяжьего жира, куриного жира, жира ягненка, свиного жира или молочного жира.
4. Способ по п. 1, в котором гидролиз на стадии а) представляет собой ферментативный гидролиз, предпочтительно осуществляемый с использованием фермента липазы.
5. Способ по одному из пп. 1-4, в котором гидролиз на стадии а) проводят при температуре от 40°С до 60°С, предпочтительно от 45°С до 55°С.
6. Способ по п. 1, в котором морские водоросли, применяемые на стадии b), присутствуют в количестве по меньшей мере 0,5 мас.% композиции гидролизованных жиров, предпочтительно в количестве от 1,0 до 10 мас.% композиции гидролизованных жиров.
7. Способ по п. 1 или 6, в котором на стадии b) к жиру или композиции гидролизованных жиров добавляют морские водоросли в форме порошка или пасты.
8. Способ по п. 1 или 6, в котором морские водоросли, применяемые на стадии b), представляют собой зеленые водоросли (Chlorophyta), бурые водоросли (Phaeophyta), красные водоросли (Rhodophyta) или их комбинацию.
9. Способ по п. 8, в котором зеленые водоросли (Chlorophyta) относятся к роду Enteromorpha и предпочтительно выбраны из Enteromorpha prolifera или Enteromorpha clathrata.
10. Способ по п. 1, в котором временной период на стадии b) составляет от 1,5 до 3,5 часа.
11. Композиция активированных жиров, получаемая способом по п. 1.
12. Способ улучшения вкуса и аромата пищевой композиции, включающий стадию добавления композиции активированных жиров по п. 11 к указанной пищевой композиции.
13. Способ по п. 12, в котором пищевую композицию, содержащую добавленную композицию активированных жиров, дополнительно подвергают обработке в реакционном процессе получения вкусоароматизатора, предпочтительно в реакции Майяра, с получением продукта реакции в виде вкусоароматизатора.
14. Пищевой продукт, содержащий композицию активированных жиров по п. 11 или продукт реакции получения вкусоароматизатора по п. 13.
15. Пищевой продукт по п. 14, который представляет собой концентрированный вкусовой или ароматический продукт, приправу, соус, подливу или готовый к употреблению пищевой продукт.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/CN2013/085578 WO2015058330A1 (en) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Fat activation with seaweed |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016119627A true RU2016119627A (ru) | 2017-11-28 |
Family
ID=52992106
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016119627A RU2016119627A (ru) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Активация жира с помощью морских водорослей |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160249661A1 (ru) |
| EP (1) | EP3060072B1 (ru) |
| JP (1) | JP2016535984A (ru) |
| CN (1) | CN105658090B (ru) |
| AU (2) | AU2013403803A1 (ru) |
| CA (1) | CA2927871A1 (ru) |
| ES (1) | ES2676400T3 (ru) |
| IL (1) | IL243946A0 (ru) |
| MX (1) | MX2016004023A (ru) |
| MY (1) | MY183012A (ru) |
| PH (1) | PH12016500528A1 (ru) |
| PL (1) | PL3060072T3 (ru) |
| RU (1) | RU2016119627A (ru) |
| SG (1) | SG11201601347YA (ru) |
| UA (1) | UA117503C2 (ru) |
| WO (1) | WO2015058330A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016127351A1 (en) * | 2015-02-12 | 2016-08-18 | Nestec S.A. | Lipid activation with seaweed |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4604290A (en) * | 1983-09-01 | 1986-08-05 | Nestec S.A. | Meat flavoring agents and process for preparing same |
| JPH0738772B2 (ja) * | 1990-06-21 | 1995-05-01 | 不二製油株式会社 | 風味油の製造法 |
| EP0463660B1 (en) * | 1990-06-22 | 1993-09-08 | Quest International B.V. | Process for the preparation of flavouring mixtures |
| JP2006034264A (ja) * | 2004-07-30 | 2006-02-09 | Fine Foods Kk | ペースト状調味料 |
| CN100448967C (zh) * | 2006-07-31 | 2009-01-07 | 上海应用技术学院 | 鱼味香精的制备方法 |
| ATE466370T1 (de) * | 2007-02-16 | 2010-05-15 | Sgl Carbon Se | Verbundstoff mit karbonisierten biopolymeren und kohlenstoffnanoröhren |
| CN101214042A (zh) * | 2007-12-27 | 2008-07-09 | 上海应用技术学院 | 一种牛肉香精的制备方法 |
| CN102246946B (zh) * | 2011-07-25 | 2013-03-06 | 江南大学 | 一种通过脂肪控制酶解-温和加热氧化制备肉味香精前体物的方法 |
| JP2015500023A (ja) * | 2011-12-12 | 2015-01-05 | ネステク ソシエテ アノニム | 風味付け原材料としての酵素加水分解した脂質 |
-
2013
- 2013-10-21 JP JP2016523226A patent/JP2016535984A/ja active Pending
- 2013-10-21 MX MX2016004023A patent/MX2016004023A/es unknown
- 2013-10-21 WO PCT/CN2013/085578 patent/WO2015058330A1/en active Application Filing
- 2013-10-21 UA UAA201605391A patent/UA117503C2/uk unknown
- 2013-10-21 RU RU2016119627A patent/RU2016119627A/ru not_active Application Discontinuation
- 2013-10-21 US US15/030,989 patent/US20160249661A1/en not_active Abandoned
- 2013-10-21 MY MYPI2016700409A patent/MY183012A/en unknown
- 2013-10-21 AU AU2013403803A patent/AU2013403803A1/en not_active Abandoned
- 2013-10-21 CA CA2927871A patent/CA2927871A1/en not_active Abandoned
- 2013-10-21 EP EP13895809.5A patent/EP3060072B1/en active Active
- 2013-10-21 ES ES13895809.5T patent/ES2676400T3/es active Active
- 2013-10-21 PL PL13895809T patent/PL3060072T3/pl unknown
- 2013-10-21 SG SG11201601347YA patent/SG11201601347YA/en unknown
- 2013-10-21 CN CN201380080297.0A patent/CN105658090B/zh active Active
-
2016
- 2016-02-04 IL IL243946A patent/IL243946A0/en unknown
- 2016-03-17 PH PH12016500528A patent/PH12016500528A1/en unknown
-
2018
- 2018-10-03 AU AU2018241058A patent/AU2018241058B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3060072A4 (en) | 2017-04-05 |
| UA117503C2 (uk) | 2018-08-10 |
| US20160249661A1 (en) | 2016-09-01 |
| JP2016535984A (ja) | 2016-11-24 |
| MY183012A (en) | 2021-02-05 |
| WO2015058330A1 (en) | 2015-04-30 |
| AU2013403803A1 (en) | 2016-03-03 |
| AU2018241058B2 (en) | 2020-02-27 |
| PL3060072T3 (pl) | 2018-10-31 |
| EP3060072A1 (en) | 2016-08-31 |
| AU2018241058A1 (en) | 2018-11-01 |
| MX2016004023A (es) | 2016-09-13 |
| ES2676400T3 (es) | 2018-07-19 |
| CA2927871A1 (en) | 2015-04-30 |
| SG11201601347YA (en) | 2016-05-30 |
| CN105658090B (zh) | 2020-07-14 |
| CN105658090A (zh) | 2016-06-08 |
| EP3060072B1 (en) | 2018-04-25 |
| PH12016500528A1 (en) | 2016-05-16 |
| IL243946A0 (en) | 2016-04-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA200701831A1 (ru) | Способ изготовления колбасных изделий | |
| CN103549470A (zh) | 一种泡椒凤爪 | |
| JP2011512805A5 (ru) | ||
| KR20120099274A (ko) | 풍미 개량제 | |
| CN107411022A (zh) | 一种火锅底料 | |
| CN104939111A (zh) | 速成鸡肉香肠的制作方法 | |
| RU2016119627A (ru) | Активация жира с помощью морских водорослей | |
| KR101505177B1 (ko) | 즉석식 양념게장의 제조방법 | |
| CN102697071A (zh) | 一种干椒麻香牛舌 | |
| CN107581566A (zh) | 一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法 | |
| JP2013138632A (ja) | 食品組成物 | |
| CN104323321A (zh) | 一种酱香腊肉及其腌制方法 | |
| CN104206552A (zh) | 一种马肉豆皮卷及其制作方法 | |
| JP6823849B1 (ja) | 新たな魚節およびこれを用いた加工食品 | |
| CN107373593A (zh) | 一种川味调料包 | |
| JP6804182B2 (ja) | 炭火焼き肉類の製造方法。 | |
| CN102987230A (zh) | 海鲜粽子及其制作方法 | |
| CN111011765A (zh) | 一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法 | |
| CN104305105A (zh) | 天然肉用香精的制备方法 | |
| JP4648893B2 (ja) | 内臓付き貝類を含む凍結乾燥食品の製造方法 | |
| CN104256492A (zh) | 一种爆香葱油香精及其制备方法 | |
| CN105876447A (zh) | 一种风味牛肉松的加工制作方法 | |
| CN103907939A (zh) | 一种线割肘子的制备方法 | |
| CN103704655A (zh) | 一种嫩香烤肉配方 | |
| CN107969677A (zh) | 一种素肉丸香辣风味海鲜酱料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20181016 |