CN107411022A - 一种火锅底料 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及一种火锅底料，该火锅底料原料组份的重量份数为：牛油20～30份、猪油10～15份、菜籽油10～15份、糟辣椒50～60份、生姜2～3份、大蒜2～3份、臭豆豉2～3份、料酒0.5～1份、猪大骨汤5～10份、食盐2～3份、白糖1～2份、香料2～3份、味精1～2份；采用上述组份制备火锅底料的方法为：先将菜籽油加热，去除生油味，再加入牛油和猪油得到混合热油；然后依次加入糟辣椒、生姜、大蒜、豆豉进行炒制，再加入猪大骨汤熬制收汁70～80%，最后加入食盐、白糖、香料、味精继续炒制，即得火锅底料成品。本发明火锅底料食用时鲜香醇厚，口感微酸，虽然添加有猪油，但辣而不腻，非常受人们的欢迎。

Description

一种火锅底料
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种火锅底料。
背景技术
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，印照了大团圆这一中国传统文化。不同的地域，火锅的制作方法和口感完全不同。例如在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有讲究：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。在重庆，吃火锅也有讲究，烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。总的来说，不同的地方，火锅底料完全不同，而且区别非常大。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味独特，口感香醇的火锅底料。
一种火锅底料，该火锅底料原料组份的重量份数为：牛油20～30份、猪油10～15份、菜籽油10～15份、糟辣椒50～60份、生姜2～3份、大蒜2～3份、臭豆豉2～3份、料酒0.5～1份、猪大骨汤5～10份、食盐2～3份、白糖1～2份、香料2～3份、味精1～2份；
采用上述组份制备火锅底料的方法为：
（1）将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味；再加入牛油和猪油溶入，得到混合热油；
（2）向混合热油中依次加入糟辣椒、生姜、大蒜、豆豉进行炒制，炒制温度控制在100～120度，时间20～30分钟，其间加入料酒去除异味，直至香味溢出；
（3）然后向铁锅中加入备好的猪大骨汤，温度控制在80～100度之间，熬制20～50分钟，至汤汁收汁至70～80%，得火锅底料半成品；
（4）向半成品中加入食盐、白糖、香料、味精继续炒制，温度控制在100～120之间，炒制5～15分钟，即得火锅底料成品。
进一步，该火锅底料原料组份的重量份数为：牛油25份、猪油12份、菜籽油10份、糟辣椒50份、生姜2份、大蒜2份、臭豆豉2份、料酒1份、猪大骨汤8份、食盐3份、白糖1份、香料3份、味精1.5份。
上述香料包括丁香、胡椒、茴香、红寇、八角、香叶、桂皮、砂仁中的任意一种或两种以上的组合。
本发明是发明人在实际制作火锅底料的过程中总结出的一种配比及制备方法。组份中的牛油和猪油，可使火锅底料的口感更鲜香，同时底料更容易凝固，有利于包装。加入料酒可去除异味。采用该方法所获得的火锅底料，食用时鲜香醇厚，口感微酸，虽然添加有猪油，但辣而不腻，非常受人们的欢迎。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详述。
实施例1
一种火锅底料，其原料组份的重量份数为：牛油20份、猪油10份、菜籽油10份、糟辣椒50份、生姜2份、大蒜2份、臭豆豉2份、料酒0.5份、猪大骨汤5份、食盐2份、白糖1份、香料2份、味精1份。
采用上述组份制备火锅底料的方法为：
（1）将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味；再加入牛油和猪油溶入，得到混合热油；
（2）向混合热油中依次加入糟辣椒、生姜、大蒜、豆豉进行炒制，炒制温度控制在100～120度，时间20～30分钟，其间加入料酒去除异味，直至香味溢出；
（3）然后向铁锅中加入备好的猪大骨汤，温度控制在80～100度之间，熬制20～50分钟，至汤汁收汁至70～80%，得火锅底料半成品；
（4）向半成品中加入食盐、白糖、香料、味精继续炒制，温度控制在100～120之间，炒制5～15分钟，即得火锅底料成品。
上述香料包括丁香、胡椒、茴香、红寇、八角、香叶、桂皮、砂仁中的任意一种或两种以上的组合。
实施例2
一种火锅底料，其原料组份的重量份数为：牛油25份、猪油10份、菜籽油10份、糟辣椒50份、生姜2份、大蒜2份、臭豆豉2份、料酒0.6份、猪大骨汤6份、食盐2份、白糖1份、香料2.5份、味精1份。制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种火锅底料，其原料组份的重量份数为：牛油25份、猪油12份、菜籽油10份、糟辣椒50份、生姜2份、大蒜2份、臭豆豉2份、料酒1份、猪大骨汤8份、食盐3份、白糖1份、香料3份、味精1.5份。制备方法与实施例1相同。经过多次试制，采用此方法制备出的火锅底料味道更独特。
实施例4
一种火锅底料，其原料组份的重量份数为：牛油30份、猪油10份、菜籽油10份、糟辣椒60份、生姜3份、大蒜3份、臭豆豉3份、料酒1份、猪大骨汤10份、食盐3份、白糖2份、香料33份、味精2份。制备方法与实施例1相同。
实施例5
一种火锅底料，其原料组份的重量份数为：牛油30份、猪油15份、菜籽油15份、糟辣椒60份、生姜3份、大蒜3份、臭豆豉3份、料酒1份、猪大骨汤10份、食盐3份、白糖2份、香料3份、味精2份。制备方法与实施例1相同。

Claims (3)

1.一种火锅底料，其特征在于：该火锅底料原料组份的重量份数为：牛油20～30份、猪油10～15份、菜籽油10～15份、糟辣椒50～60份、生姜2～3份、大蒜2～3份、臭豆豉2～3份、料酒0.5～1份、猪大骨汤5～10份、食盐2～3份、白糖1～2份、香料2～3份、味精1～2份；
采用上述组份制备火锅底料的方法为：
（1）将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味；再加入牛油和猪油溶入，得到混合热油；
（2）向混合热油中依次加入糟辣椒、生姜、大蒜、豆豉进行炒制，炒制温度控制在100～120度，时间20～30分钟，其间加入料酒去除异味，直至香味溢出；
（3）然后向铁锅中加入备好的猪大骨汤，温度控制在80～100度之间，熬制20～50分钟，至汤汁收汁至70～80%，得火锅底料半成品；
（4）向半成品中加入食盐、白糖、香料、味精继续炒制，温度控制在100～120之间，炒制5～15分钟，即得火锅底料成品。
2.根据权利要求1所述火锅底料，其特征在于：该火锅底料原料组份的重量份数为：牛油25份、猪油12份、菜籽油10份、糟辣椒50份、生姜2份、大蒜2份、臭豆豉2份、料酒1份、猪大骨汤8份、食盐3份、白糖1份、香料3份、味精1.5份。
3.根据权利要求1或2所述火锅底料，其特征在于：所述香料包括丁香、胡椒、茴香、红寇、八角、香叶、桂皮、砂仁中的任意一种或两种以上的组合。
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