CN103621964A - 火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体而言，涉火锅底料及其制备方法。该火锅底料，包括：按重量计，松花粉3-8份，玉米粉3-8份，鸡精10-15份，味精3-6份，胡椒和盐共3-5份，黄金瓜100-150份，猪骨高汤1000-3000份。该火锅底料的制备方法，包括下列步骤：将松花粉、玉米粉、鸡精、味精、胡椒和盐混合，得到第一混合料；将黄金瓜蒸熟，再搅拌，得到泥状黄金瓜；将所述第一混合料和所述泥状黄金瓜加入所述猪骨高汤中，得到所述火锅底料。本发明提供的火锅底料及其制备方法，不仅味道鲜美，而且具有良好的保健效果，即上述火锅底料具有食药兼备的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是一种在全世界流行的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天特别受欢迎。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。
相关技术中，火锅底料多注重口味的改善，而忽视了其保健效果。
发明内容
本发明的目的在于提供锅底料及其制备方法，以解决上述的问题。
在本发明的实施例中提供了火锅底料，包括：
按重量计，松花粉3-8份，玉米粉3-8份，鸡精10-15份，味精3-6份，胡椒和盐共3-5份，黄金瓜100-150份，猪骨高汤1000-3000份。
在本发明的实施例中还提供了上述火锅底料的制备方法，包括下列步骤：
将松花粉、玉米粉、鸡精、味精、胡椒和盐混合，得到第一混合料；
将黄金瓜蒸熟，再搅拌，得到泥状黄金瓜；
将第一混合料和泥状黄金瓜加入猪骨高汤中，得到火锅底料。
本发明上述实施例的火锅底料，不仅味道鲜美，而且具有良好的保健效果，即上述火锅底料具有食药兼备的特点。其具体的保健效果为：
松花粉中含有人体所需的200多种营养元素：22种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质、100多种酶，以及核酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄铜、单糖、多糖等。松花粉的营养成分不仅种类全面，且含量也非常高。其中蛋白质总含量是牛肉鸡蛋的7到10倍；铁比菠菜高出20倍；维生素A（原型胡萝卜素）比胡萝卜多20到30倍，因此，火锅底料中加入松花粉可以达到保健效果丰富的目的。此外，松花粉中营养成份含量比例搭配合理，因此火锅底料中加入松花粉可以达到保健效果谐调的目的。例如8种必需氨基酸，有的人体需要多，有的需要少，世界卫生组织和粮农组织对它们的需求含量都做出了规定。而松花粉中的含量与它们的规定是基本一致。由此可见，松花粉的加入使得火锅底料兼具保健效果丰富和谐调的优点。
猪骨高汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而猪骨高汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝猪骨高汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。由此可见，本发明的火锅底料还具有显著的抗衰老效果。
黄金瓜颜色鲜艳，香气浓郁，内含多种维生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆。黄金瓜不仅味美可口，营养丰富，还能补中益气、消炎止痛，解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。由此可见，本发明的火锅底料还具有治疗高血压、冠心病、肥胖症的效果。
综上，以上三种材料结合其它添加剂的火锅底料具有以下特点：味道鲜美、营养丰富、食药兼备。并且根据以上实施例的比例配方调制的火锅底料既保留了松花粉的松香和营养成分，又有淡，雅，香，醇，回甜的特色，并且最大特点是能起到保健养生功效。
同理，发明上述实施例的火锅底料的制备方法也可以达到上述技术效果。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
实施例一
一种火锅底料包括：
按重量计，松花粉3-8份，玉米粉3-8份，鸡精10-15份，味精3-6份，胡椒和盐共3-5份，黄金瓜100-150份，猪骨高汤1000-3000份。
利用上述配方制得的火锅底料不仅味道鲜美，而且具有良好的保健效果，即上述火锅底料具有食药兼备的特点。其具体的保健效果为：
松花粉中含有人体所需的200多种营养元素：22种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质、100多种酶，以及核酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄铜、单糖、多糖等。松花粉的营养成分不仅种类全面，且含量也非常高。其中蛋白质总含量是牛肉鸡蛋的7到10倍；铁比菠菜高出20倍；维生素A（原型胡萝卜素）比胡萝卜多20到30倍，因此，火锅底料中加入松花粉可以达到保健效果丰富的目的。此外，松花粉中营养成份含量比例搭配合理，因此火锅底料中加入松花粉可以达到保健效果谐调的目的。例如8种必需氨基酸，有的人体需要多，有的需要少，世界卫生组织和粮农组织对它们的需求含量都做出了规定。而松花粉中的含量与它们的规定是基本一致。由此可见，松花粉的加入使得火锅底料兼具保健效果丰富和谐调的优点。
猪骨高汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而猪骨高汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝猪骨高汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。由此可见，本发明的火锅底料还具有显著的抗衰老效果。
黄金瓜颜色鲜艳，香气浓郁，内含多种维生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆。黄金瓜不仅味美可口，营养丰富，还能补中益气、消炎止痛，解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。由此可见，本发明的火锅底料还具有治疗高血压、冠心病、肥胖症的效果。
综上，以上三种材料结合其它添加剂的火锅底料具有以下特点：味道鲜美、营养丰富、食药兼备。并且根据以上实施例的比例配方调制的火锅底料既保留了松花粉的松香和营养成分，又有淡，雅，香，醇，回甜的特色，并且最大特点是能起到保健养生功效。
此外，为了进一步丰富上述火锅底料的功效，还可以对配方进一步改进，例如：
优选地，配方再添加以下中的一种或多种：按重量计，枸杞子1-10份，大枣1-5份，姜片1-3份，胡萝卜片1-3份，香菇1-3份，平菇1-3份，玉米段1-3份，葱段1-3份，动植物混合油1-3份。加入可以进一步改善火锅底料的口味，丰富营养成分。
优选地，猪骨高汤为猪大骨高汤：猪大骨高汤中的胶原蛋白含量较高。
实施例二
火锅底料包括：
按重量计，松花粉4-6份，玉米粉4-6份，鸡精11-12份，味精3.5-4份，胡椒和盐共3.5-4份，黄金瓜110-120份，猪骨高汤1500-2000份。
实施例三
火锅底料包括：
按重量计，松花粉3-6份，玉米粉3-6份，鸡精10-12份，味精3-4份，胡椒和盐共3-4份，黄金瓜100-120份，猪骨高汤1000-2000份。
实施例四
火锅底料，包括：
按重量计，松花粉3-8份，玉米粉3-8份，鸡精10-15份，味精3-6份，胡椒和盐共3-5份，黄金瓜100-150份，猪骨高汤1000-3000份，枸杞子1-10份，大枣1-5份，姜片1-3份，胡萝卜片1-3份，香菇1-3份，平菇1-3份，玉米段1-3份，葱段1-3份，动植物混合油1-3份。
上文中的实施例一至四中的各组分均可以采用其份数范围内的任意份。
实施例五至八
实施例五至八的配方如表1所示。
表1实施例五至八中各组分的含量
实施例九
一种火锅底料包括：
松花粉3g，玉米粉3g，鸡精10g，味精3g，胡椒和盐共3g，黄金瓜100g，猪骨高汤1000g，枸杞子1颗，大枣1颗，姜片1片，胡萝卜片1片，香菇1块，平菇1块，玉米段1段，葱段1段，动植物混合油1克。
实施例十
一种火锅底料包括：
松花粉8g，玉米粉8g，鸡精15g，味精6g，胡椒和盐共5g，黄金瓜150g，猪骨高汤3000g，枸杞子10颗，大枣5颗，姜片3片，胡萝卜片3片，香菇3块，平菇3块，玉米段3段，葱段3段，动植物混合油3克。
以上实施例二至十均可以达到与实施例一相同的技术效果。
实施例十一
上述火锅底料的制备方法包括下列步骤：
第一步：将松花粉、玉米粉、鸡精、味精、胡椒和盐混合，得到第一混合料；
第二步：将黄金瓜蒸熟，再搅拌，得到泥状黄金瓜；
第三步：将第一混合料和泥状黄金瓜加入猪骨高汤中，得到火锅底料。
其中，第一步和第二步中的混合可采用多种方式，例如搅拌等。
该实施例的制备方法可用于制备实施例一至三、实施例五至八的火锅底料。
另外，当配方中需添加枸杞子、大枣、姜片、胡萝卜片、香菇、平菇、玉米段、葱段或动植物混合油等调料时，可以在第三步中将以上调料与第一混合料、泥状黄金瓜同时加入到猪骨高汤中。其中，枸杞子、大枣、姜片、胡萝卜片、香菇、平菇、玉米段、葱段或动植物混合油的加入量可以参考实施例四、九或十。
另外，为进一步说明本发明的火锅底料的效果，本发明还调查了食用者对本火锅底料的口味、色泽和食欲三方面的满意度，具体如下文。
调查人群的分布如表2所示。
表2调查人群的分布
| 总人数 | 老年 | 中年 | 青年 |
| 100人 | 35人 | 35人 | 30人 |
调查结果如表3所示。由表中数据可知，本发明的火锅底料在口味、色泽和食欲三方面具有突出的优势。
表3食用者对本火锅底料的口味、色泽和食欲三方面的满意度
| 口味满意度 | 色泽满意度 | 食欲满意度 |
| 平均95分 | 平均97分 | 平均95分 |
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.火锅底料，其特征在于，包括：
按重量计，松花粉3-8份，玉米粉3-8份，鸡精10-15份，味精3-6份，胡椒和盐共3-5份，黄金瓜100-150份，猪骨高汤1000-3000份。
2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，还包括以下中的一种或多种：
枸杞子1-10份，大枣1-5份，姜片1-3份，胡萝卜片1-3份，香菇1-3份，平菇1-3份，玉米段1-3份，葱段1-3份，动植物混合油1-3份。
3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述猪骨高汤为猪大骨高汤。
4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，包括：
按重量计，松花粉3-6份，玉米粉3-6份，鸡精10-12份，味精3-4份，胡椒和盐共3-4份，黄金瓜100-120份，猪骨高汤1000-2000份。
5.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，包括：
按重量计，松花粉4-6份，玉米粉4-6份，鸡精11-12份，味精3.5-4份，胡椒和盐共3.5-4份，黄金瓜110-120份，猪骨高汤1500-2000份。
6.权利要求1所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
将松花粉、玉米粉、鸡精、味精、胡椒和盐混合，得到第一混合料；
将黄金瓜蒸熟，再搅拌，得到泥状黄金瓜；
将所述第一混合料和所述泥状黄金瓜加入所述猪骨高汤中，得到所述火锅底料。
7.根据权利要求6所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，向所述猪骨高汤中加入所述第一混合料和所述泥状黄金瓜的同时还加入以下中的一种或多种：
按重量计，枸杞子1-10份，大枣1-5份，姜片1-3份，胡萝卜片1-3份，香菇1-3份，平菇1-3份，玉米段1-3份，葱段1-3份，动植物混合油1-3份。
8.根据权利要求6所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述猪骨高汤的制备方法为：
将猪大骨放入沸水中煮4-6min，后去除血水，得到去血水的猪大骨；
将所述去血水的猪大骨在沸水中煮1-3h，得到猪骨高汤。
9.根据权利要求8所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，将猪大骨放入沸水中时还向沸水中加入鸡骨架。
10.根据权利要求6所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，将松花粉、玉米粉、鸡精、味精、胡椒和盐混合的方法为：搅拌。
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