CN104687095A - 一种太阳蛋脆切片的制备方法 - Google Patents

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卢晓明
黄丽燕
韩兆鹏
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Abstract

本发明公开了一种太阳蛋脆切片的制备方法，该方法包括步骤如下：以新鲜禽蛋为原料，将其清洗、消毒；将禽蛋进行熟制，将熟制的禽蛋冷却至室温；将冷却至室温的禽蛋切片，先切去两端蛋白，从禽蛋一端平行于横切面下刀，确保蛋白中含有蛋黄，中间为蛋黄，四周为蛋白；将切片成型的太阳蛋片铺盘；将铺好太阳蛋片急速冷冻；然后真空冷冻干燥；最后将产品包装。本发明产品口感独特并极大的保存了禽蛋原有营养成分，并且保持了中间是蛋黄四周是蛋白的太阳蛋样式，可以将其放于方便食品中搭配食用或者直接食用，是居家、旅游、休闲的良好选择。

Description

一种太阳蛋脆切片的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体涉及一种太阳蛋脆切片的制备方法。
背景技术
禽蛋含有丰富的营养成分，但传统的加工方法主要为卤制或制作皮蛋等，禽蛋的深加工途径较少。真空冷冻干燥不仅可以很大程度上保存禽蛋的营养成分，并且可以赋予禽蛋产品新颖的外观和口感。另外，经真空冷冻干燥的产品更有利于长期保存，为禽蛋的进一步开发利用以及深加工提供了新的方法。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是改进禽蛋的口感、外观，从而提供一种口感独特、外观新颖的太阳蛋脆切片的制备方法和制得的太阳蛋脆切片。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种太阳蛋脆切片的制备方法，该方法包括步骤如下：以新鲜禽蛋为原料，将其清洗、消毒；将禽蛋进行熟制，将熟制的禽蛋冷却至室温；将冷却至室温的禽蛋切片，先切去两端蛋白，从禽蛋一端平行于横切面下刀，确保蛋白中含有蛋黄，中间为蛋黄，四周为蛋白，切片厚度为0.3cm-1.5cm；将切片成型的太阳蛋片铺盘；将铺好太阳蛋片的盘子送入温度低于-30℃的冰箱中急冻，急冻至太阳蛋片温度不高于-18℃；将急速冷冻好的太阳蛋片送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行真空冷冻干燥，温度-20℃～-40℃，真空度18Pa～40Pa，进行冷冻干燥时间12～20h,使水分含量不高于6％；干燥完成后包装。
优选地，所述的禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的一种或几种。
优选地，用沸水或水蒸气将禽蛋熟制。
优选地，将熟制的禽蛋进行卤制入味。
优选地，所述的卤制入味包括五香、香辣、麻辣、咖喱、甜味。
优选地，所述冰箱内温度为-30℃～-80℃。
优选地，急冻至太阳蛋脆切片温度为-18℃～-25℃。
本发明还提供了所述的太阳蛋脆切片的制备方法制得的太阳蛋脆切片。
(三)有益效果
本发明通过对熟制或卤制后的禽蛋进行切片和真空冷冻干燥可以得到口感独特，外观良好的禽蛋产品。本发明得到的真空冷冻干燥太阳蛋脆切片为禽蛋的深加工又提供了新的方向。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明太阳鸡蛋脆切片的示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
以新鲜禽蛋为原料，将其用清水清洗、用75％酒精消毒；进行熟制，冷却；将冷却至室温的鸡蛋切片，先切去两端蛋白，从鸡蛋一端平行于横切面下刀，确保蛋白中含有蛋黄，中间为蛋黄，四周为蛋白，切片厚度为0.3cm-1.5cm；将切片成型的太阳蛋片铺盘；将铺好太阳蛋片的盘子送入温度-30℃～-80℃的冰箱中急冻，急冻至太阳蛋片温度为-18℃～-25℃；将急速冷冻好的太阳蛋片送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行真空冷冻干燥，温度-20℃～-40℃，真空度18Pa～40Pa，进行冷冻干燥时间12～20h,使水分含量不高于6％；干燥完成后包装。
下面用实施例进一步说明本发明：
实施例1
取新鲜的鸡蛋5枚，经清水和75％酒精清洗、消毒，待酒精挥发完后，将鸡蛋放入冷水中，并开始加热至鸡蛋全熟。将熟制后的鸡蛋放于冷水中冷却至常温。剥去蛋壳，切去鸡蛋两端蛋白后，分切成1cm厚的片状，中间为蛋黄，四周为蛋白。将鸡蛋切片铺放在铝盘中急冻。将急冻好的鸡蛋切片放入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-30℃、真空度30Pa左右条件下进行冷冻干燥，干燥20h，水分含量不高于6％。干燥完成后包装保存。
实施例2
取新鲜的鸭蛋5枚，经清水和75％酒精清洗、消毒，待酒精挥发完后，将鸭蛋放入冷水中，并开始加热至鸭蛋全熟。将熟制后的鸭蛋放于冷水中冷却至常温。剥去蛋壳，切去鸭蛋两端蛋白后，分切成1cm厚的片状，中间为蛋黄，四周为蛋白。将鸭蛋切片铺放在铝盘中急冻。将急冻好的鸭蛋切片放入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-30℃、真空度30Pa左右条件下进行冷冻干燥，干燥18h，水分含量不高于6％。干燥完成后包装保存。
实施例3
取新鲜的鸡蛋5枚，经清水和75％酒精清洗、消毒，待酒精挥发完后，将鸡蛋放入冷水中，并开始加热至鸡蛋全熟。将熟制后的鸡蛋放于冷水中冷却至常温。剥去蛋壳，切去鸡蛋两端蛋白后，分切成0.8cm厚的片状，中间为蛋黄，四周为蛋白。将鸡蛋切片铺放在铝盘中急冻。将急冻好的鸡蛋切片放入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-35℃、真空度35Pa左右条件下进行冷冻干燥，干燥17h，水分含量不高于6％。干燥完成后包装保存。
实施例4
取新鲜的鸡蛋5枚，经清水和75％酒精清洗、消毒，待酒精挥发完后，将鸡蛋放入冷水中，并开始加热至鸡蛋全熟。将熟制后的鸡蛋放入制备好的卤料中进行腌制，待入味后，切去鸡蛋两端蛋白后，分切成1cm厚的片状，中间为蛋黄，四周为蛋白。将鸡蛋切片铺放在铝盘中急冻。将急冻好的鸡蛋切片放入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃、真空度25Pa左右条件下进行冷冻干燥，干燥15h，水分含量不高于6％。干燥完成后包装保存。
实施例5
与实施例1相比，区别点仅在于：本实施例中，以5枚新鲜鹅蛋作为原料，真空冷冻干燥的条件为：温度-40℃，真空度18Pa，进行冷冻干燥时间12h。
实施例6
与实施例1相比，区别点仅在于：本实施例中，以20枚新鲜鹌鹑蛋作为原料，真空冷冻干燥的条件为：温度-20℃，真空度30Pa，进行冷冻干燥时间16h。
本发明通过对鸡蛋切片进行真空冷冻干燥不仅可以很大程度上保存禽蛋的营养成分，而且赋予了禽蛋爽脆的口感以及新颖的太阳蛋外观。丰富了蛋制品的口味和外观。
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.一种太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，该方法包括步骤如下：以新鲜禽蛋为原料，将其清洗、消毒；将禽蛋进行熟制，将熟制的禽蛋冷却至室温；将冷却至室温的禽蛋切片，先切去两端蛋白，从禽蛋一端平行于横切面下刀，确保蛋白中含有蛋黄，中间为蛋黄，四周为蛋白，切片厚度为0.3cm-1.5cm；将切片成型的太阳蛋片铺盘；将铺好太阳蛋片的盘子送入温度低于-30℃的冰箱中急冻，急冻至太阳蛋片温度不高于-18℃；将急速冷冻好的太阳蛋片送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行真空冷冻干燥，温度-20℃～-40℃，真空度18Pa～40Pa，进行冷冻干燥时间12～20h,使水分含量不高于6％；干燥完成后包装。
2.根据权利要求1所述的太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，所述的禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，用沸水或水蒸气将禽蛋熟制。
4.根据权利要求1或2所述的太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，将熟制的禽蛋进行卤制入味。
5.根据权利要求4所述的太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，所述的卤制入味包括五香、香辣、麻辣、咖喱、甜味。
6.根据权利要求1或2所述的太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，所述冰箱内温度为-30℃～-80℃。
7.根据权利要求1或2所述的太阳蛋脆切片的制备方法，其特征在于，急冻至太阳蛋脆切片温度为-18℃～-25℃。
8.权利要求1-7任一项所述的太阳蛋脆切片的制备方法制得的太阳蛋脆切片。
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