KR101334675B1 - 오리 날개 윙 요리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식육식품을 목적으로 하는 제품 중 오리 등과 같이 특정부위만을 선택적으로 가공하여 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 요리방법 및 그 장치에 관한 것이다.
수집된 오리 날개인 윙(10) 부위만을 선택적으로 제거하는 발궐단계(100)와, 구획부로 구성된 세척바구니(201)에 적층 시켜 물(202)로 채워진 세척통(210)에 30분~1시간 미만 동안 윙(10)을 담구는 세척·제거단계(200)와, 일정한 진공상태를 장시간 유지해 양념재료(800)가 잘 베이도록 하는 양념·숙성단계(300)와,채반(601) 위에 일정한 간격으로 배열·적층 시켜 90~95℃의 가열공간(410) 내부에 일정한 간격으로 적층 고정시킨 윙(10)을 가열하는 가열단계(400)와,상기 가열단계(400)를 통해 비가열·가열된 윙(10)을 외부 상온에서 자연건조 또는 강제순환시켜 윙(10)을 냉각시키는 냉각단계(500), 상기 윙(10)을 일정한 무게 및 규격사이즈로 진공포장하는 포장단계(600);를 일체로 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

오리 날개 윙 요리방법{The meat-eating processed food wing cooking method}

본 발명은 오리 날개 윙 등과 같이 특정부위만을 선택적으로 가공하여 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 오리 날개 윙 요리방법에 관한 것이다.

일반적으로 시중에서 오리 날개 윙 요리방법은 다양한 요리 형태가 있스며 이러한 대표적 음식요리 중에서 오리는 닭에 비해 필수아미노산이 풍부하여 중풍, 고혈압, 심장병에 좋아 몸보신용으로 많이 요리하여 섭취하고 있으며, 닭에 비해 콜레스테롤 함양이 적어 부담없이 먹을 수 있는 대표적인 몸 보양 음식으로 널리 알려져 있다.

특히, 오리는 불포화지방산이 풍부하여 사람의 혈관 내부벽면에 흡착되어 생기는 콜레스테롤 생성을 억제하는 성분이 많아 건강식으로도 널리 알려져 있어 그 수요가 상당한 실정에 있다.

그러나 이러한 수요에 비해 먹기가 쉬운 요리방법들이 제시되었지만 가열 혹은 비가열 형태로 요리된 가공식품이 주로 판매되고 있는 실정에 있으나, 대부분 오리의 경우는 날개부위의 뼈가 단단하고 굵기 때문에 먹기가 용이하지 못한 문제점이 있어 별도 가공 없이 일체로 요리되거나, 혹은 먹기 쉬운 몸통만을 발권하는 가공식품이 대부분을 차지하고 있는 실정에 있다.

게다가, 특히 닭고기에 비해 오리의 날개(이하, “윙”이라 통칭함.) 부위는 뼈가 굵고 먹을 수 있는 부위가 닭고기에 비해 많지 않아 뼈 부위를 제외하면 그 범위가 한정되어 있고, 일반인이 쉽게 뼈를 제거하여 먹기가 불편하여 대부분 날개 부위는 찾지를 않거나 먹더라고 먹는 시간에 비해 그 양이 제한될 수밖에 없어 그 수요가 점차 축소되고 있으며, 이러한 대부분의 윙은 먹을 수는 있지만 먹기가 불편한 문제로 인해 대부분 폐기되거나, 혹은 동물용 사료로 이용되고 있는 실정에 있다.

이에 본 발명에서는 이러한 종례 문제점을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 일반인들도 쉽게 오리의 특수 부위인 윙을 쉽게 섭취할 수 있는 오리 날개 윙 요리방법를 제공함에 그 주된 목적이 있다.

수집된 오리 날개인 윙(10) 부위만을 선택적으로 제거하는 발궐단계(100)와, 구획부로 구성된 세척바구니(201)에 적층 시켜 물(202)로 채워진 세척통(210)에 30분~1시간 미만 동안 윙(10)을 담구는 세척·제거단계(200)와, 일정한 진공상태를 장시간 유지해 양념재료(800)가 잘 베이도록 하는 양념·숙성단계(300)와,채반(601) 위에 일정한 간격으로 배열·적층 시켜 90~95℃의 가열공간(410) 내부에 일정한 간격으로 적층 고정시킨 윙(10)을 가열하는 가열단계(400)와,상기 가열단계(400)를 통해 비가열·가열된 윙(10)을 외부 상온에서 자연건조 또는 강제순환시켜 윙(10)을 냉각시키는 냉각단계(500), 상기 윙(10)을 일정한 무게 및 규격사이즈로 진공포장하는 포장단계(600);를 일체로 포함하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 구성된 본 발명은 먹기가 불편하여 대부분 폐기되거나 동물사료로 사용되는 오리 윙 부위만을 특화시켜 일반인도 쉽게 먹기 좋고 간편하게 가열, 비가열 요리방법으로 조리된 윙을 쉽고 간편하게 섭취할 수 있는 다양한 형태의 윙 요리방법을 이용하여 다양한 형태의 수요자 등을 확보할 수 있는 이점이 있고,

이러한 윙의 부위 중에서 살이 많은 부위의 뼈를 발권하여 요리함으로써 뼈로 인해 내 속살까지 양념재료를 충분히 흡수할 수 있도록 하여 섭취시에 쉽고 일정한 형태로 발권 된 뼈 부위로 쉽게 섭취가 용이하도록 절개되어 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 이점이 있으며,

요리방법에 따라서 선택적으로 윙의 뼈 부위를 제거하여 대부분의 요리날개 부위의 섭취가 가능한 이점이 있고,

또한, 대부분 폐기되는 오리날개인 윙을 특화시켜 요리함으로써, 현재 침체되어 있는 윙 내수시장을 활성화 시켜 폐기되는 윙의 수요자들에 의해 해소함으로써 폐기부담이 줄어들고, 추가이익이 발생되는 새로운 분야의 산업이익까지 높일 수 있는 등 그 기대하는 바가 실로 다대한 발명이라 할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 식육식품용 윙 요리방법 블럭도
도 2는 본 발명의 세척단계를 나타낸 바람직한 실시 상태예시도
도 3은 본 발명의 양념 숙성단계를 나타낸 바람직한 실시 상태예시도
도 4는 본 발명의 가열단계를 나타낸 바람직한 실시 상태예시도
도 5는 본 발명의 오리 윙의 발궐뼈의 대략 구성을 나타낸 예시도
도 6은 본 발명의 오리 윙의 발궐뼈를 절개도구를 이용해 절개한 실시 상태 예시도
도 7은 본 발명의 오리 윙의 발궐뼈를 선택적으로 추가하여 제거한 실시 상태 예시도
도 8은 본 발명의 또 다른 오리 윙의 발궐뼈를 선택적으로 추가하여 제거한 실시 상태 예시도
도 9는 본 발명의 절개도구의 작동 실시 상태를 나타낸 예시도

본 발명의 오리 날개 윙 요리방법는 첨부된 각 도면에 의거보다 상세히 설명하면 하기와 같다.

즉, 수집된 오리 날개인 윙(10) 부위만을 선택적으로 먹기가 용이하도록 하는 발궐단계(100)와,

상기 발귈단계(100)를 통해 발궐된 윙(10)은 구획부로 구성된 세척바구니(201)에 적층 시켜 물(202)로 채워진 세척통(210)에 30분~1시간 미만 동안 담구어 외부 오염물질 및 이물질을 제거하는 세척·제거단계(200)와,

상기 세척·제거단계(200)를 거친 다음 내부의 공기를 빼내어 일정한 진공상태를 장시간 유지해 줄 수 있는 진공장치(900)내부에 윙(10)과 양념재료(800)를 넣어 10시간 동안 진공장치(900)의 내부 드럼통(401)을 회전시킨 다음, 15℃ 이하 온도에서 8시간 정지상태로 숙성시켜주는 양념·숙성단계(300)와,

상기 양념·숙성단계(300)를 거친 윙(10)을 포장하여 완료하거나 또는 채반(601) 위에 일정한 간격으로 배열·적층 시켜 90~95℃의 가열공간(410) 내부에 일정한 간격으로 적층 고정시킨 윙(10)을 가열하는 가열단계(400)와,

상기 가열단계(400)를 통해 비가열·가열된 윙(10)을 외부 상온에서 자연건조 또는 강제순환시켜 윙(10)을 냉각시키는 냉각단계(500)와,

상기 윙(10)을 일정한 무게 및 규격사이즈로 진공포장하는 포장단계(600); 를 특징적 요지로 한다.

상기 발궐단계(100)는 도 6에 도시된 바와 같이 수집된 오리의 날개 부위 윙(10)의 어느 쪽 한쪽에 구성된 제 1 발궐뼈(102), 제 2발궐뼈(103) 사이를 칼 또는 별도 장치인 절개도구(205)에 의해 개방되도록 절개한 다음 제 1 발궐뼈(102), 제 2발궐뼈(103)를 선택적으로 제거할 수 있도록 할 수도 있으며,

상기 발궐단계(100)는 도 7, 내지 도 8에 도시된 바와 같이 선택적으로 윙(10)의 일측 상단, 혹은 하단에 구성되어 있는 불필요한 뼈 부위제 3 발궐뼈(104), 제 4발궐뼈(105)을 선택적으로 제거할 수도 있고,

상기 양념·숙성단계(300)를 통해 배출된 윙(10)은 선택적으로 양념재료(800)의 종류에 따라서 선택적으로 가열단계(400)를 거치지 않고 포장단계(600)로 가공할 수도 있고,

상기 양념·숙성단계(300)의 양념재료(800)는 윙(10)의 총 중량에 대하여 리갈브레인믹스 0.75∼0.85중량%, 카제인나트륨 0.15∼0.25 중량%, 정재염 0.1~0.3중량%, 정백당 0.2~0.4중량%, 레드파우더-S 0.5~0.1중량%, 마늘분 0.25∼0.35중량%, 훈제오리스즈닝-IK 0.1~0.2중량 %으로 가공할 수도 있고,

상기 양념 오리날개 양념·숙성단계(300)의 양념재료(800)는 오리날개의 총 중량에 대하여 물엿 6~8중량%, 간장 1.2∼1.5 중량%, 고춧가루 1~2중량%, 후추 0.2~0.4중량%, 마늘 1.2~1.5중량%, 양파 1.6∼1.8중량%, 으로 가공할 수도 있고,

상기 절개도구(205)는 일측에 힌지부(214)에 의해 상·하로 움직이면서 작동되는 컷팅날(211)과 그 하측에 오리날개(10)가 끼워져 절단시 외부이탈방지용 지지브라켓(212)가 일체로 하측 받침대(213)에 일체로 구성됨이 바람직하다,

이와 같이 구성될 수 있는 오리 날개 윙 요리방법은,

식육식품용 오리 날개인 윙(10) 부위만을 선택적으로 먹기가 용이하도록 절개도구(205)를 이용하여 제 1 발궐뼈(102), 제 2발궐뼈(103) 사이를 작업자가 칼이나 혹은 절개도구(205)를 이용하여 절개한 후 이때 절개된 부위 양측에 구성된 제 1 발궐뼈(102), 제 2발궐뼈(103)를 쉽게 제거할 수 있어 작업자가 용이하게 제가 하도록 발 궐하고,

상기 발귈단계(100)를 통해 1차적으로 발권 된 윙(10)은 위성 적으로 관리된 살균 수로 구성된 물(202)을 통해 세척바구니(201)의 안에 쌓아 놓은 윙(10)을 물로 채워진 세척통(210)에 30분~1시간 미만 동안 담구어 기타 이물질 또는 가공 전 오리 피를 제거하여 먹기가 용이하도록 하는 세척·제거단계(200)를 거치게 되고,

상기 양념재료(800)가 잘 흡수될 수 있도록 하기 위해 내부일정 공간을 공기가 없는 진공상태를 환경을 제공하는 진공장치(900) 구성시켜 세척·제거단계(200)를 거치 윙(10)을 양념재료(800)를 함께 넣어 일정한 온도에서 10시간 동안 드럼통(401)을 넣어 회전시키고 15℃ 이하 온도에서 8시간 정지상태로 자연 숙성시켜주는 동안 양념재료(800) 잘 스며들도록 하고,

훈제의 경우 가열해야되는 식육식품 특성상, 일정한 양념·숙성단계(300)를 거친 윙(10)을 채반(601)위에 배열·적층 시켜 90~95℃의 가열공간(410) 내부에서 가공되도록 하거나 양념의 경우 선택적으로 가열하거나, 혹은 비가열 상태로 요리될 수 있도록 하고,

상기 가열단계(400)를 통해 비가열·가열된 윙(10)은 겨울철에는 상온에서 자연 숙성시키고, 여름철에서는 순환 팬을 이용해 제품온도를 낮추도록 하여 냉간시킨 후, 일정한 무게 및 규격사이즈로 진공포장 하는 것을 특징으로 한다.

또한, 발궐단계(100)에서 선택적으로 윙(10)의 일측 상단, 혹은 하단에 구성되어 있는 불필요한 뼈 부위인 제 3 발궐뼈(104), 제 4발궐뼈(105)을 선택적으로 제거하여 수요자의 요구에 따라 선택적으로 발권할 수도 있고,

상기 절개도구(205)를 이용하여 작업중에 오리뼈로 인한 안전사고와 뼈 절단이나 절개시에 컷팅날(211) 상부에서 힌지부(214)를 통해 절개시 미끄러지는 것을 방지하기 위해 하측 받침대(213) 상부에 윙(10) 이탈방지를 위한 지지브라켓(212)를 양측에 구성시켜 일정한 범위 내에서 컷팅날(211)에 의해 절개될 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

10: 윙 100: 발궐단계
102: 제 1 발궐뼈 103: 제 2발궐뼈
104: 제 3 발궐뼈 105: 제 4발궐뼈
200: 세척·제거단계 201: 세척바구니
202: 물 205: 절개도구
210: 세척통 214: 힌지부
211: 컷팅날 212: 지지브라켓
213: 하측 받침대 300: 양념·숙성단계
400: 가열단계 600: 포장단계
601: 채반 800: 양념재료
900: 진공장치

Claims (8)

1. 수집된 오리 날개인 윙(10) 부위만을 선택적으로 먹기가 용이하도록 하기 위해 오리 날개 부위 윙(10)의 어느 쪽 한쪽에 구성된 제 1 발궐뼈(102), 제 2발궐뼈(103) 사이를 힌지부(214)에 의해 상·하로 움직이면서 작동되는 컷팅날(211)과 그 하측에 오리날개(10)가 끼워져 절단시 외부이탈방지용 지지브라켓(212)가 일체로 하측 받침대(213)에 일체로 구성장치인 절개도구(205)에 의해 개방되도록 절개한 다음 제 1 발궐뼈(102), 제 2발궐뼈(103), 3 발궐뼈(104)와 제 4발궐뼈(105)를 선택적으로 제거는 발궐단계(100)와,
   
   상기 발궐단계(100)를 통해 발궐된 윙(10)은 구획부로 구성된 세척바구니(201)에 적층 시켜 물(202)로 채워진 세척통(210)에 30분~1시간 미만 동안 담구어 외부 오염물질 및 이물질을 제거하는 세척·제거단계(200)와,
   
   상기 세척·제거단계(200)를 거친 다음 내부의 공기를 빼내어 일정한 진공상태를 장시간 유지해 줄 수 있는 진공장치(900)내부에 윙(10)과 상기 윙(10)의 총 중량에 대하여 리갈브레인믹스 0.75∼0.85중량%, 카제인나트륨 0.15∼0.25 중량%, 정재염 0.1~0.3중량%, 정백당 0.2~0.4중량%, 레드파우더-S 0.5~0.1중량%, 마늘분 0.25∼0.35중량%, 훈제오리스즈닝-IK 0.1~0.2중량%, 물엿 6~8중량%, 간장 1.2∼1.5 중량%, 고춧가루 1~2중량%, 후추 0.2~0.4중량%, 마늘 1.2~1.5중량%, 양파 1.6∼1.8중량%,인 양념재료(800)를 넣어 10시간 동안 진공장치(900)의 내부 드럼통(401)을 회전시킨 다음, 15℃ 이하 온도에서 8시간 정지상태로 숙성시켜주는 양념·숙성단계(300)와,
   
   상기 양념·숙성단계(300)를 거친 윙(10)을 포장하여 완료하거나 또는 채반(601) 위에 일정한 간격으로 배열·적층 시켜 90~95℃의 가열공간(410) 내부에 일정한 간격으로 적층 고정시킨 윙(10)을 가열하는 가열단계(400)와,
   
   상기 가열단계(400)를 통해 비가열·가열된 윙(10)을 외부 상온에서 자연건조 또는 강제순환시켜 윙(10)을 냉각시키는 냉각단계(500)와,
   
   상기 윙(10)을 일정한 무게 및 규격사이즈로 진공포장하는 포장단계(600);를 식육식품용 윙 요리방법.
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