CN104856076A - 一种酱香鸭翅的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱香鸭翅的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括如下工艺流程：鸭翅预处理→卤腌→冷却包装，本发明的加工过程简单，通过严格控制加工过程的各项工艺参数，使得制备出的鸭翅口味独特、纯正，口感极佳，肉质细腻，营养价值高，且通过严格的除菌工序，鸭翅中的细菌含量极低，能够保存较长时间，整个过程操作简单，可实现大规模生产。

Description

一种酱香鸭翅的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酱香鸭翅的加工方法。
背景技术
鸭子是一种具有较高营养价值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮汤或作为红烧等，这些食用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一。近年来鸭子饲养在许多地方已成为农村经济增长的一条捷径，而对于鸭制品的深加工，特别是大规模生产还存在许多问题，如：口味传统单一、加工不科学破坏营养、且保质期短，不利于存放，不能达到大规模生产销售的要求。现有的鸭翅加工方法较为粗糙，口味不够纯正，肉质较差，且加工后的产品往往没有经过严格的杀菌消毒，细菌含量较高，容易导致身体不适
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种口味纯正，肉质细腻，加工工艺简单的酱香鸭翅的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种酱香鸭翅的加工方法，包括如下步骤：
（1）鸭翅预处理：将色泽鲜亮，表面无明显血丝的鸭翅用清水浸泡5-8h，并每小时换一次水，加入食盐并均匀涂覆至鸭翅上，在1-5℃下腌制6-10h；
（2）卤腌：在配制好的卤汁中加入腌制好的鸭翅，浸泡2-6h，腌制好后迅速加热卤汁直至沸腾，并保持1-1.5h，期间上下翻动3-5次，并在卤汁沸腾后20-30min时加入黄酒20-50g；
（3）冷却包装：将卤腌后的鸭翅放置冷却室内冷却，控制室温12-15℃，排水汽，并用紫外灯消毒20-30min，取出无水汽即可包装，使用真空包装机封口，最后再进行紫外线消毒20-30min即可获得成品。
优选的，所述步骤（2）中的卤汁配方为（重量份）：食用盐20-25份，酱油12-18份，豆酱10-12份，八角2-5份，生姜3-7份，花椒油2-5份，香醋2-3份，肉豆蔻6-12份，味精2-3份和饮用水1000-1200份。
优选的，所述卤汁配方为（重量份）：食用盐22份，酱油12份，豆酱11份，八角2份，生姜3份，花椒油2份，香醋3份，肉豆蔻7份，味精3份和饮用水1100份。
本发明的有益效果：本发明的加工过程简单，通过严格控制加工过程的各项工艺参数，使得制备出的鸭翅口味独特、纯正，口感极佳，肉质细腻，营养价值高，且通过严格的除菌工序，鸭翅中的细菌含量极低，能够保存较长时间，整个过程操作简单，可实现大规模生产。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
（1）鸭翅预处理：将色泽鲜亮，表面无明显血丝的鸭翅用清水浸泡6h，并每小时换一次水，加入食盐并均匀涂覆至鸭翅上，在2℃下腌制8h；
（2）卤腌：在配制好的卤汁中加入腌制好的鸭翅，浸泡2h，腌制好后迅速加热卤汁直至沸腾，并保持1h，期间上下翻动3次，并在卤汁沸腾后22min时加入黄酒25g；
（3）冷却包装：将卤腌后的鸭翅放置冷却室内冷却，控制室温15℃，排水汽，并用紫外灯消毒25min，取出无水汽即可包装，使用真空包装机封口，最后再进行紫外线消毒25min即可获得成品。
在本实施例中，所述卤汁配方为（重量份）：食用盐22份，酱油12份，豆酱11份，八角2份，生姜3份，花椒油2份，香醋3份，肉豆蔻7份，味精3份和饮用水1100份。
基于上述，本发明的加工过程简单，通过严格控制加工过程的各项工艺参数，使得制备出的鸭翅口味独特、纯正，口感极佳，肉质细腻，营养价值高，且通过严格的除菌工序，鸭翅中的细菌含量极低，能够保存较长时间，整个过程操作简单，可实现大规模生产。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种酱香鸭翅的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）鸭翅预处理：将色泽鲜亮，表面无明显血丝的鸭翅用清水浸泡5-8h，并每小时换一次水，加入食盐并均匀涂覆至鸭翅上，在1-5℃下腌制6-10h；
（2）卤腌：在配制好的卤汁中加入腌制好的鸭翅，浸泡2-6h，腌制好后迅速加热卤汁直至沸腾，并保持1-1.5h，期间上下翻动3-5次，并在卤汁沸腾后20-30min时加入黄酒20-50g；
（3）冷却包装：将卤腌后的鸭翅放置冷却室内冷却，控制室温12-15℃，排水汽，并用紫外灯消毒20-30min，取出无水汽即可包装，使用真空包装机封口，最后再进行紫外线消毒20-30min即可获得成品。
2.根据权利要求1所述的一种酱香鸭翅的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中的卤汁配方为（重量份）：食用盐20-25份，酱油12-18份，豆酱10-12份，八角2-5份，生姜3-7份，花椒油2-5份，香醋2-3份，肉豆蔻6-12份，味精2-3份和饮用水1000-1200份。
3.根据权利要求2所述的一种酱香鸭翅的加工方法，其特征在于：所述卤汁配方为（重量份）：食用盐22份，酱油12份，豆酱11份，八角2份，生姜3份，花椒油2份，香醋3份，肉豆蔻7份，味精3份和饮用水1100份。
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Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101053413A (zh) * 2007-04-25 2007-10-17 江南大学 一种高品质真空包装禽类制品的加工方法
JP2009292817A (ja) * 2000-12-15 2009-12-17 Ecolab Inc 家禽類を処理する際に洗浄する方法及び組成物
CN101606721A (zh) * 2009-07-09 2009-12-23 合肥工业大学 一种酱卤鸭的加工方法
KR20130048317A (ko) * 2011-11-02 2013-05-10 농업회사법인 다원주식회사 식육식품용 윙 요리방법 및 그 장치
CN104305301A (zh) * 2014-11-13 2015-01-28 河南农业大学 一种酱香鸭脖的制作方法

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