CN105614481A - 速食鸡腿的制作工艺 - Google Patents

速食鸡腿的制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105614481A
CN105614481A CN201410592291.8A CN201410592291A CN105614481A CN 105614481 A CN105614481 A CN 105614481A CN 201410592291 A CN201410592291 A CN 201410592291A CN 105614481 A CN105614481 A CN 105614481A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken drumstick
minute
sterilization
instant
stew
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410592291.8A
Other languages
English (en)
Inventor
吕子玉
Original Assignee
吕子玉
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 吕子玉 filed Critical 吕子玉
Priority to CN201410592291.8A priority Critical patent/CN105614481A/zh
Publication of CN105614481A publication Critical patent/CN105614481A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种速食鸡腿的制作工艺,包括解冻;清洗;真空滚揉;卤制入味;定型;上色;装袋;封口;杀菌;冷却;晾晒;检验包装;成品。本发明工艺流程简单,与传统工艺相比较,生产时间大大缩短,所得产品的营养丰富,口感鲜嫩,外观保持完整,色泽自然、具有光泽度,无需添加任何防腐剂,且杀菌温度降低,延长了保质期,既保证了产品的品质,又提高了产品的产量,从而增加生产效益,满足了客户需求。

Description

速食鸡腿的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002] 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种速食鸡腿的制作工艺。
[0003]
背景技术
[0004] 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。目前的速食鸡腿的制作工艺中,生产工艺复杂,生产时间长,保值期限短,口味不好,产品的质量差。
[0005]
发明内容
[0006] 为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种速食鸡腿的制作工艺,制作出制作工艺简单易操作,生产时间短,在保留美味和营养的基础上,延长产品的保质期限,提高产品的质量。
[0007] 本发明提供的速食鸡腿的制作工艺,包括以下步骤:
(1)解冻:采用不高于23°C流水解冻,以彻底化开为准;
(2)清洗:用流水对鸡腿进行冲洗;
(3)真空滚揉:在18°C以内的条件下,真空滚揉1-3小时,真空度控制在0.06bar以内;
(4)卤制入味:用卤汁在95-100°C下,卤制5-25分钟;
(5)定型:将卤制的鸡腿在热油中定型3-5分钟,油温控制在170°C -190°C ;
(6)上色:在糖稀液中上色,温度控制在95-100°C,时间3-7分钟;
(7)装袋:将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中;
(8)封口:采用真空包装,热封口,注意真空度的控制;
(9)杀菌:采用杀菌釜进行杀菌,杀菌温度控制在120°C,时间为40-50分钟,压力随杀菌温度自动调整,杀菌时的压力位2-4kg/cm2 ;
(10)冷却:杀菌完成后及时冷却,冷却到28°C以内;
(11)晾晒:常温下,通过振动筛进行晾晒浙水3-6分钟;
(12)检验包装:按规定数量进行装箱(装盒),并检查是否有漏封现象,将漏封的挑出;
(13)成品。
[0008] 本发明提供的速食鸡腿的制作工艺,其有益效果在于,制作出制作工艺简单易操作,生产时间短,在保留美味和营养的基础上,延长产品的保质期限,避免了因成品营养价值低,保质期短造成的质量缺陷,原材料利用率高,降低了生产成本,提高产品的质量,增加了产品的生产效益。
[0009]
具体实施方式
[0010] 下面结合一个实施例,对本发明提供的速食鸡腿的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011] 本实施例的速食鸡腿的制作工艺,包括以下步骤:
(1)解冻:采用20°c流水解冻,以彻底化开为准;
(2)清洗:用流水对鸡腿进行冲洗;
(3)真空滚揉:在15°C的条件下,真空滚揉2小时,真空度控制在0.05bar ;
(4)卤制入味:用卤汁在100°C下,卤制18分钟;
(5)定型:将卤制的鸡腿在热油中定型4分钟,油温控制在180°C ;
(6)上色:在糖稀液中上色,温度控制在98°C,时间5分钟;
(7)装袋:将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中;
(8)封口:采用真空包装,热封口,注意真空度的控制;
(9)杀菌:采用杀菌釜进行杀菌,杀菌温度控制在120°C,时间为45分钟,压力随杀菌温度自动调整,杀菌时的压力位3kg/cm2 ;
(10)冷却:杀菌完成后及时冷却,冷却到25°C ;
(11)晾晒:常温下,通过振动筛进行晾晒浙水5分钟;
(12)检验包装:按规定数量进行装箱(装盒),并检查是否有漏封现象,将漏封的挑出;
(13)成品。
[0012] 速食鸡腿的制作工艺,制作出鸡腿营养丰富,口感鲜、嫩,外观保持完整,色泽自然、具有光泽度,且食用时方便快速,保存时间长,适合于普通餐饮或快餐文化,适合批量化大规模生产。

Claims (1)

1.一种速食鸡腿的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)解冻:采用不高于23°c流水解冻,以彻底化开为准; (2)清洗:用流水对鸡腿进行冲洗;(3)真空滚揉:在18°C以内的条件下,真空滚揉1-3小时,真空度控制在0.06bar以内; (4)卤制入味:用卤汁在95-100°C下,卤制5-25分钟; (5)定型:将卤制的鸡腿在热油中定型3-5分钟,油温控制在170°C -190°C ; (6)上色:在糖稀液中上色,温度控制在95-100°C,时间3-7分钟; (7)装袋:将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中; (8)封口:采用真空包装,热封口,注意真空度的控制; (9)杀菌:采用杀菌釜进行杀菌,杀菌温度控制在120°C,时间为40-50分钟,压力随杀菌温度自动调整,杀菌时的压力位2-4kg/cm2 ; (10)冷却:杀菌完成后及时冷却,冷却到28°C以内; (11)晾晒:常温下,通过振动筛进行晾晒浙水3-6分钟; (12)检验包装:按规定数量进行装箱(装盒),并检查是否有漏封现象,将漏封的挑出; (13)成品。
CN201410592291.8A 2014-10-30 2014-10-30 速食鸡腿的制作工艺 Pending CN105614481A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410592291.8A CN105614481A (zh) 2014-10-30 2014-10-30 速食鸡腿的制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410592291.8A CN105614481A (zh) 2014-10-30 2014-10-30 速食鸡腿的制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105614481A true CN105614481A (zh) 2016-06-01

Family

ID=56030178

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410592291.8A Pending CN105614481A (zh) 2014-10-30 2014-10-30 速食鸡腿的制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105614481A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107095183A (zh) * 2017-04-05 2017-08-29 陈昕懿 一种蜜汁鸡腿的制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107095183A (zh) * 2017-04-05 2017-08-29 陈昕懿 一种蜜汁鸡腿的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102919894B (zh) 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法
CN104839787A (zh) 一种糟鱿鱼的加工方法
CN101507515A (zh) 一种即食扇贝的制备方法
CN104585783A (zh) 一种即食型醉鸡翅的加工方法
CN104905195A (zh) 一种发酵型剁椒及其加工工艺
CN103876134A (zh) 即食型蚕蛹膨化食品生产方法
CN106213269A (zh) 一种香辣大马哈鱼块的制作方法
CN103393149A (zh) 烤鸡蛋生产工艺
CN104621596A (zh) 一种明目鸭脖及其制备方法
CN102771808A (zh) 一种调理凤爪的生产方法
CN105192749A (zh) 一种短期入味的鸭蛋制备方法
CN102640944B (zh) 鱼糜制品的制备方法
CN105685646A (zh) 卤制鸡腿的制作工艺
CN105614481A (zh) 速食鸡腿的制作工艺
CN103315320A (zh) 一种鸡腿的加工工艺
CN103960645B (zh) 一种蛋黄酱调理食品的制备方法
CN105614465A (zh) 凤爪的加工工艺
CN106071987A (zh) 调味溏心蛋
CN107874141A (zh) 一种用烤肉加工工艺制备发酵风味火腿的方法
CN107129899A (zh) 产妇用酒酿的制备方法及产妇用酒酿
CN103202486A (zh) 低盐非煮禽肉干的加工方法
CN106262054A (zh) 一种即食刺参休闲食品及其加工方法
CN106136180A (zh) 一种板栗罐头的制造方法
CN105795439A (zh) 一种辣木叶五味子鱼酿造酱油及其制备方法
CN106852371A (zh) 一种臭豆腐的发酵方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160601