CN107095183A - 一种蜜汁鸡腿的制作方法 - Google Patents

一种蜜汁鸡腿的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107095183A
CN107095183A CN201710217848.3A CN201710217848A CN107095183A CN 107095183 A CN107095183 A CN 107095183A CN 201710217848 A CN201710217848 A CN 201710217848A CN 107095183 A CN107095183 A CN 107095183A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chicken leg
pickling liquid
tumbling
liquid
Prior art date
Application number
CN201710217848.3A
Other languages
English (en)
Inventor
陈昕懿
Original Assignee
陈昕懿
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 陈昕懿 filed Critical 陈昕懿
Priority to CN201710217848.3A priority Critical patent/CN107095183A/zh
Publication of CN107095183A publication Critical patent/CN107095183A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • A23L13/72Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions using additives, e.g. injection solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种蜜汁鸡腿的制作方法,包括以下操作步骤:(1)将鸡腿洗净后,放入60‑70℃的浸泡液中浸泡50‑70min;(2)向浸泡后的鸡腿中注射腌制液A,再将鸡腿放入滚揉桶中,开始滚揉工艺,期间每隔30min向其中加入鸡腿总重0.1‑0.2倍重的腌制液B,滚揉3‑4小时后结束;(3)将滚揉后的鸡腿加入卤煮液中,卤制20‑30min后,冷却至室温,真空包装后灭菌制得成品。采用本发明的方法,制得的蜜汁鸡腿,味道鲜美,肉质嫩滑,鸡腿的肉质中富含多种保健中药成分,营养丰富,长期食用,能有效的提升人体的免疫力。

Description

一种蜜汁鸡腿的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种蜜汁鸡腿的制作方法。

背景技术

[0002] 蜜汁鸡腿味道鲜美,肉质嫩滑,营养丰富,鸡腿肉可补益气,补精,添髓,用于虚劳 瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣 等症状。目前鸡腿食品虽然已经实现了有一定规模的工业化生产,但是鸡腿在制作的工程 中,由于鸡腿肉质的紧密的特点,卤料中的风味成分很难进入肉质中,导致鸡腿味道过于清 淡。

发明内容

[0003] 为了解决上述问题,本发明提供一种蜜汁鸡腿的制作方法。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的。

[0005] —种蜜汁鸡腿的制作方法,包括以下操作步骤: (1) 将鸡腿洗净后,放入60-70 °C的浸泡液中浸泡50-70min,其中浸泡液由以下重量份 的组分制成:香醋6-10份、黄酒3-5份、五色梅11-15份、金莲花8-13份、甘菊花9-13份、水95-115 份; (2) 向浸泡后的鸡腿中注射腌制液A,再将鸡腿放入滚揉桶中,开始滚揉工艺,期间每隔 30min向其中加入鸡腿总重0.1-0.2倍重的腌制液B,滚揉3-4小时后结束,其中腌制液A由以 下重量份的组分制成:食盐16-25份、酱油6-8份、甘油酸0.1-0.2份、芸香油0.8-1.1份、葵花 籽油4-6份、前胡12-15份、红茜草14-17份、水160-180份,腌制液B由以下重量份的组分制 成:胡萝卜素0.1-0.3份、DL-苹果酸钠0.1-0.2份、紫花地丁 14-16份、黄毛耳草10-14份、金 沙草10-13份、建兰花8-10份、茉莉叶9-11份、水140-150份; (3) 将滚揉后的鸡腿加入卤煮液中,卤制20-30min后,冷却至室温,真空包装后灭菌制 得成品,其中齒煮液由以下重量份的组分制成:优质花椒7_9份、八角4-6份、丁香2-4份、陈 皮1-3份、生姜4-6份、香雪兰6-8份、赤芍7-9份、大果巴戟5-8份、食盐4-6份、酱油3-5份。

[0006] 具体地,上述腌制液A的用量为:每根鸡腿注射20-30ml的腌制液A,腌制液A的温度 为 10-15。。。

[0007] 具体地,上述腌制液B的温度为8-10°C。

[0008] 由以上的技术方案可知,本发明的有益效果是: 采用本发明的方法,制得的蜜汁鸡腿,味道鲜美,肉质嫩滑,鸡腿的肉质中富含多种保 健中药成分,营养丰富,长期食用,能有效的提升人体的免疫力。其中,浸泡液中的五色梅、 金莲花、甘菊花中的有效成分协同作用后,能极大程度上的清除鸡腿肉的腥味,并且其对肉 质中可能存在的一些毒素物质具有一定的清除效果,提升鸡腿食用的安全性;腌制液A中的 甘油酸和芸香油协同作用,对腌制液B有一定的吸附作用,能有效的提高腌制液B进入鸡腿 中的量,腌制液A中的前胡、红茜草和腌制液B中的紫花地丁、黄毛耳草中的有效成分协同作 用后,能有效的降低鸡腿肉质中胆固醇的含量,降低鸡腿的油腻感,提升鸡腿肉的清香味; 卤煮液中的香雪兰、赤芍、大果巴戟中的有效成分协同作用后,能有效的增加鸡腿肉的保健 价值,使得鸡腿具有提升人体免疫力、促进血液循环的功能,并能防止消费者食用大量鸡肉 后,人体中出现的胆固醇含量过高的问题。

具体实施方式

[0009]为了使本领域技术人员能更进一步了解本发明的特征及技术内容,请参阅以下有 关本发明的详细说明。

[0010] 实施例1 一种蜜汁鸡腿的制作方法,包括以下操作步骤: (1) 将鸡腿洗净后,放入60°C的浸泡液中浸泡50min,其中浸泡液由以下重量份的组分 制成:香醋6份、黄酒3份、五色梅11份、金莲花8份、甘菊花9份、水95份; (2) 向浸泡后的鸡腿中注射腌制液A,再将鸡腿放入滚揉桶中,开始滚揉工艺,期间每隔 30min向其中加入鸡腿总重0.1倍重的腌制液B,滚揉3小时后结束,其中腌制液A由以下重量 份的组分制成:食盐16份、酱油6份、甘油酸0.1份、芸香油0.8份、葵花籽油4份、前胡12份、红 茜草14份、水160份,腌制液B由以下重量份的组分制成:β-胡萝卜素0.1份、DL-苹果酸钠0.1 份、紫花地丁 14份、黄毛耳草10份、金沙草10份、建兰花8份、茉莉叶9份、水140份; (3) 将滚揉后的鸡腿加入卤煮液中,卤制20min后,冷却至室温,真空包装后灭菌制得成 品,其中卤煮液由以下重量份的组分制成:优质花椒7份、八角4份、丁香2份、陈皮1份、生姜4 份、香雪兰6份、赤芍7份、大果巴戟5份、食盐4份、酱油3份。

[0011] 具体地,上述腌制液A的用量为:每根鸡腿注射20ml的腌制液A,腌制液A的温度为 HTC0

[0012] 具体地,上述腌制液B的温度为8°C。

[0013] 实施例2 一种蜜汁鸡腿的制作方法,包括以下操作步骤: (1) 将鸡腿洗净后,放入65°C的浸泡液中浸泡60min,其中浸泡液由以下重量份的组分 制成:香醋8份、黄酒4份、五色梅13份、金莲花12份、甘菊花11份、水100份; (2) 向浸泡后的鸡腿中注射腌制液A,再将鸡腿放入滚揉桶中,开始滚揉工艺,期间每隔 30min向其中加入鸡腿总重0.1倍重的腌制液B,滚揉3.5小时后结束,其中腌制液A由以下重 量份的组分制成:食盐22份、酱油7份、甘油酸0.1份、芸香油1.0份、葵花籽油5份、前胡13份、 红茜草16份、水170份,腌制液B由以下重量份的组分制成:β-胡萝卜素0.2份、DL-苹果酸钠 〇. 1份、紫花地丁 15份、黄毛耳草12份、金沙草12份、建兰花9份、茉莉叶10份、水145份; (3) 将滚揉后的鸡腿加入卤煮液中,卤制25min后,冷却至室温,真空包装后灭菌制得成 品,其中卤煮液由以下重量份的组分制成:优质花椒8份、八角5份、丁香3份、陈皮2份、生姜5 份、香雪兰7份、赤芍8份、大果巴戟7份、食盐5份、酱油4份。

[00M]具体地,上述腌制液A的用量为:每根鸡腿注射25ml的腌制液A,腌制液A的温度为 13。。。

[0015]具体地,上述腌制液B的温度为8-10°C。

[0016] 实施例3 一种蜜汁鸡腿的制作方法,包括以下操作步骤: (1) 将鸡腿洗净后,放入70°C的浸泡液中浸泡70min,其中浸泡液由以下重量份的组分 制成:香醋10份、黄酒5份、五色梅15份、金莲花13份、甘菊花13份、水115份; (2) 向浸泡后的鸡腿中注射腌制液A,再将鸡腿放入滚揉桶中,开始滚揉工艺,期间每隔 30min向其中加入鸡腿总重0.2倍重的腌制液B,滚揉4小时后结束,其中腌制液A由以下重量 份的组分制成:食盐25份、酱油8份、甘油酸0.2份、芸香油1.1份、葵花籽油6份、前胡15份、红 茜草17份、水180份,腌制液B由以下重量份的组分制成:β-胡萝卜素0.3份、DL-苹果酸钠0.2 份、紫花地丁 16份、黄毛耳草14份、金沙草13份、建兰花10份、茉莉叶11份、水150份; (3) 将滚揉后的鸡腿加入卤煮液中,卤制30min后,冷却至室温,真空包装后灭菌制得成 品,其中卤煮液由以下重量份的组分制成:优质花椒9份、八角6份、丁香4份、陈皮3份、生姜6 份、香雪兰8份、赤芍9份、大果巴戟8份、食盐6份、酱油5份。

[0017]具体地,上述腌制液A的用量为:每根鸡腿注射30ml的腌制液A,腌制液A的温度为 15。。。

[0018]具体地,上述腌制液B的温度为8-10°C。

[0019] 表1蜜汁鸡腿感官评价标准

Figure CN107095183AD00061

随机选取70人组成评定小组,对实施例I、2、3和对比例中市售普通的蜜汁鸡腿进行感 官评价,评价结果如表2所示: 表2蜜汁鸡腿的感官评价结果

Figure CN107095183AD00071

由表2可知,本发明制得的蜜汁鸡腿,风味独特,色泽诱人,口感较好,深受消费者的喜 爱。

[0020] 应当理解的是,本发明的应用不限于上述的举例,对本领域普通技术人员来说,可 以根据上述说明加以改进或变换,所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保 护范围。

Claims (3)

1. 一种蜜汁鸡腿的制作方法,其特征在于,包括以下操作步骤: (1) 将鸡腿洗净后,放入60-70 °C的浸泡液中浸泡50-70min,其中浸泡液由以下重量份 的组分制成:香醋6-10份、黄酒3-5份、五色梅11-15份、金莲花8-13份、甘菊花9-13份、水95-115 份; (2) 向浸泡后的鸡腿中注射腌制液A,再将鸡腿放入滚揉桶中,开始滚揉工艺,期间每隔 30min向其中加入鸡腿总重0.1-0.2倍重的腌制液B,滚揉3-4小时后结束,其中腌制液A由以 下重量份的组分制成:食盐16-25份、酱油6-8份、甘油酸0.1-0.2份、芸香油0.8-1.1份、葵花 籽油4-6份、前胡12-15份、红茜草14-17份、水160-180份,腌制液B由以下重量份的组分制 成:胡萝卜素0.1-0.3份、DL-苹果酸钠0.1-0.2份、紫花地丁 14-16份、黄毛耳草10-14份、金 沙草10-13份、建兰花8-10份、茉莉叶9-11份、水140-150份; (3) 将滚揉后的鸡腿加入卤煮液中,卤制20-30min后,冷却至室温,真空包装后灭菌制 得成品,其中齒煮液由以下重量份的组分制成:优质花椒7_9份、八角4-6份、丁香2-4份、陈 皮1-3份、生姜4-6份、香雪兰6-8份、赤芍7-9份、大果巴戟5-8份、食盐4-6份、酱油3-5份。
2. 根据权利要求1中所述的一种蜜汁鸡腿的制作方法,其特征在于,腌制液A的用量为: 每根鸡腿注射20_30ml的腌制液A,腌制液A的温度为10-15 °C。
3. 根据权利要求1中所述的一种蜜汁鸡腿的制作方法,其特征在于,上述腌制液B的温 度为 8-10°C。
CN201710217848.3A 2017-04-05 2017-04-05 一种蜜汁鸡腿的制作方法 CN107095183A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710217848.3A CN107095183A (zh) 2017-04-05 2017-04-05 一种蜜汁鸡腿的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710217848.3A CN107095183A (zh) 2017-04-05 2017-04-05 一种蜜汁鸡腿的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107095183A true CN107095183A (zh) 2017-08-29

Family

ID=59676000

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710217848.3A CN107095183A (zh) 2017-04-05 2017-04-05 一种蜜汁鸡腿的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107095183A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101185516A (zh) * 2007-11-27 2008-05-28 山东新昌集团有限公司 一种调理鸡的加工方法
CN103125964A (zh) * 2011-12-01 2013-06-05 南京农业大学 一种低温鸡腿生产方法
CN103315320A (zh) * 2013-06-19 2013-09-25 宁夏龙涎香清真食品有限公司 一种鸡腿的加工工艺
CN103445200A (zh) * 2013-08-22 2013-12-18 鹤壁市永达食品有限公司 一种蜜汁烧多味翅的制作方法
CN104856082A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种果仁烤鸭腿的制备方法
CN105614481A (zh) * 2014-10-30 2016-06-01 吕子玉 速食鸡腿的制作工艺

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101185516A (zh) * 2007-11-27 2008-05-28 山东新昌集团有限公司 一种调理鸡的加工方法
CN103125964A (zh) * 2011-12-01 2013-06-05 南京农业大学 一种低温鸡腿生产方法
CN103315320A (zh) * 2013-06-19 2013-09-25 宁夏龙涎香清真食品有限公司 一种鸡腿的加工工艺
CN103445200A (zh) * 2013-08-22 2013-12-18 鹤壁市永达食品有限公司 一种蜜汁烧多味翅的制作方法
CN105614481A (zh) * 2014-10-30 2016-06-01 吕子玉 速食鸡腿的制作工艺
CN104856082A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种果仁烤鸭腿的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101275762B1 (ko) 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN102090668B (zh) 一种营养鱿鱼干及其加工方法
KR100756826B1 (ko) 천연과일 추출액을 이용한 생선 또는 패류의 조미 염장방법
CN103525660B (zh) 黄秋葵糯米酒及其制备方法
CN102805146B (zh) 一种保鲜笋的加工方法
CN103393135B (zh) 一种滋补凤爪的制备方法
CN102805382A (zh) 一种即食鱿鱼食品的制作方法
CN102090462A (zh) 一种含有中草药的水豆腐的制作工艺
CN103519209B (zh) 一种即食猪排的制作方法
CN103054004A (zh) 野生菇牛肉酱及其制备方法
KR100963777B1 (ko) 과일농축액을 이용한 단무지 제조방법
KR101197606B1 (ko) 마늘 절편 정과의 제조방법
CN104041796A (zh) 一种黄豆木耳酱及其制作工艺
KR101333397B1 (ko) 전복장의 제조방법
CN104082755A (zh) 卤肘子的制作方法
CN106539064A (zh) 一种葛根牛肉酱及其制作方法
CN104560518A (zh) 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法
CN104757569A (zh) 一种酱香鸭脖的制作方法
CN101797051B (zh) 一种含有中草药的泡菜乳酸菌及其制作工艺
CN105341796A (zh) 一种红枣枸杞罐头及其制备方法
CN105266130A (zh) 一种具有降血压血脂功能的香甜玉米酱
CN105146479A (zh) 一种鲜味杂酱及其制备方法
CN103948059A (zh) 一种茶香鸭胗的制作方法
CN107006786A (zh) 一种即食五香牛肉干的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170829