CN110122787A - 高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，涉及鸡胸肉领域，对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量，将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料，待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净，将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔，将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20‑30min，将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀，将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封。本发明在鸡胸肉白面涂抹秋葵汁，秋葵汁液可在鸡胸肉的表面形成粘膜状，帮助鸡胸肉锁住更多水分，且秋葵汁可以有效提高记性肉的营养层次，进一步提升鸡胸肉的口感。

Description

高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法
技术领域
本发明涉及鸡胸肉领域，具体为高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法。
背景技术
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
但是，目前鸡胸肉在经低温料理时，无法有效去除鸡胸肉内含有的血沫与肉内食品含有的异味，导致鸡胸肉的口感无法进一步提高；且鸡胸肉的味道偏淡，不适合中国人的饮食习惯，导致鸡胸肉无法受到大多数国人的喜爱，且鸡胸肉容易发柴，口感较差，无法有效锁住鸡胸肉内的水分。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决鸡胸肉的口感无法进一步提高、鸡胸肉的味道偏淡，不适合中国人的饮食习惯与无法有效锁住鸡胸肉内的水分的问题，提供高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，包括下列步骤：
步骤一：对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量；
步骤二：将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料；
步骤三：待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净；
步骤四：将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔；
步骤五：将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20-30min；
步骤六：将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀；
步骤七：将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封；
步骤八：使用料理机对蒸煮袋内的鸡胸肉进行蒸煮，直至鸡胸肉完全熟透；
步骤九：将蒸煮袋从料理机中取出，并将其表面水分擦拭干净，使蒸煮袋表面保持干燥，得到半成品；
步骤十：对半成品进行包装，并密封。
优选地，所述步骤二中的去腥味调料包括有料酒、醋、生姜、桂皮、花椒、大料、香叶，所述步骤二中的蒸煮锅内添加由纯净水。
优选地，所述步骤四中的鸡胸肉在冷却时，是放置在2-5摄氏度的低温环境中进行冷却的，且步骤四中的钢针直径为0.1mm，且钢针对的材质为304食品级不锈钢制成。
优选地，所述步骤五中的调味料包括有胡椒粉、鸡蛋清、酱油、鸡精与盐，所述步骤五中的鸡胸肉在腌制过程中需要进行左右翻滚。
优选地，所述步骤六中的秋葵汁是从表皮无破损的秋葵上提取出来的，新鲜秋葵经过多次清洗后，经过破碎，将破碎后的秋葵放置在悬挂在半空中的纱布上，使秋葵汁穿过纱布滴落至容器中。
优选地，所述步骤八中的料理机在对鸡胸肉进行蒸煮时，蒸煮温度为65摄氏度，蒸煮时间为30-45min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将鸡胸肉放入蒸煮锅内进行蒸煮，在蒸煮过程中，鸡胸肉与去腥味调味料接触，可以将肉内含有的异味去除，且在蒸煮过程中可以有效将鸡胸肉内含有的血液逼出，从而提升鸡胸肉的口感，通过在鸡胸肉表面扎孔，使调味料进入鸡胸肉内部，提升鸡胸肉的味道，使其味道变的更为丰富，从而使其更加符合中国人的饮食习惯，解决了鸡胸肉无法受到大多数国人的喜爱的问题，通过在鸡胸肉白面涂抹秋葵汁，秋葵汁液可在鸡胸肉的表面形成粘膜状，帮助鸡胸肉锁住更多水分，且秋葵汁可以有效提高记性肉的营养层次，进一步提升鸡胸肉的口感。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，包括下列步骤：
步骤一：对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量；
步骤二：将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料；
步骤三：待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净；
步骤四：将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔；
步骤五：将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20-30min；
步骤六：将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀；
步骤七：将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封；
步骤八：使用料理机对蒸煮袋内的鸡胸肉进行蒸煮，直至鸡胸肉完全熟透；
步骤九：将蒸煮袋从料理机中取出，并将其表面水分擦拭干净，使蒸煮袋表面保持干燥，得到半成品；
步骤十：对半成品进行包装，并密封。
实施例1
作为本发明的优选实施例：步骤二中的去腥味调料包括有料酒、醋、生姜、桂皮、花椒、大料、香叶，步骤二中的蒸煮锅内添加由纯净水，便于蒸煮锅在对鸡胸肉进行蒸煮时，可将鸡胸肉内含有的鸡血逼出，并对鸡胸肉进行一次杀菌，去腥调味料可以去除鸡胸肉内部含有的异味，消除肌鸡胸肉内可能含有的细菌，进一步降低鸡胸肉内的杂质，且还可以缩短后续加工中的蒸煮时间，提升产品的整体质量。
实施例2
作为本发明的优选实施例：步骤四中的鸡胸肉在冷却时，是放置在2-5摄氏度的低温环境中进行冷却的，且步骤四中的钢针直径为0.1mm，且钢针对的材质为304食品级不锈钢制成，鸡胸肉在2-5摄氏度的低温环境中进行冷却时，不会流失过多水分，从而使鸡胸肉整体口感不会下降太多，而0.1mm的钢针在对鸡胸肉进行扎孔时，扎孔形成的小孔较小，不会破坏鸡胸肉的韧性与口感，并且调味料会顺着钢针所扎成的小孔进入鸡肉的内部，从而进一步提高鸡胸肉的味道，使产品质量进一步提高。
实施例3
作为本发明的优选实施例：步骤五中的调味料包括有胡椒粉、鸡蛋清、酱油、鸡精与盐，步骤五中的鸡胸肉在腌制过程中需要进行左右翻滚，调味料顺着钢针所形成的小孔进入鸡胸肉的内部，提高鸡胸肉的整体味道，胡椒粉可以提高鸡肉味道的丰富感，并一定程度上掩盖了肉食品的腥味，酱油在料理机对鸡胸肉进行蒸煮的过程中，可以对鸡胸肉进行着色，使鸡胸肉的颜色更富层次感，鸡精与盐可以对鸡胸肉进行调味，使鸡胸肉整体味道提升，而鸡蛋清均匀与鸡胸肉结束抽，可以使鸡胸肉更加嫩滑，提升鸡胸肉的口感。
实施例4
作为本发明的优选实施例：步骤六中的秋葵汁是从表皮无破损的秋葵上提取出来的，新鲜秋葵经过多次清洗后，经过破碎，将破碎后的秋葵放置在悬挂在半空中的纱布上，使秋葵汁穿过纱布滴落至容器中，便于提取到液态的秋葵汁，在秋葵汁与鸡胸肉均匀接触后，秋葵汁渗入鸡胸肉内部，秋葵汁口感润滑，营养价值高，在料理机对其进行蒸煮后，可以进一步提高鸡胸肉的营养价值，且秋葵汁能够有效对鸡胸肉的水分进行补充，使鸡胸肉的口感更佳。
实施例5
作为本发明的优选实施例：步骤八中的料理机在对鸡胸肉进行蒸煮时，蒸煮温度为65摄氏度，蒸煮时间为30-45min，通过此种方式，能够有效保留原材料的营养价值，无需经过油炸等油性烹饪，使产品更加健康。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (6)

1.高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤一：对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量；
步骤二：将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料；
步骤三：待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净；
步骤四：将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔；
步骤五：将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20-30min；
步骤六：将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀；
步骤七：将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封；
步骤八：使用料理机对蒸煮袋内的鸡胸肉进行蒸煮，直至鸡胸肉完全熟透；
步骤九：将蒸煮袋从料理机中取出，并将其表面水分擦拭干净，使蒸煮袋表面保持干燥，得到半成品；
步骤十：对半成品进行包装，并密封。
2.根据权利要求1所述的高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：所述步骤二中的去腥味调料包括有料酒、醋、生姜、桂皮、花椒、大料、香叶，所述步骤二中的蒸煮锅内添加由纯净水。
3.根据权利要求1所述的高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：所述步骤四中的鸡胸肉在冷却时，是放置在2-5摄氏度的低温环境中进行冷却的，且步骤四中的钢针直径为0.1mm，且钢针对的材质为304食品级不锈钢制成。
4.根据权利要求1所述的高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：所述步骤五中的调味料包括有胡椒粉、鸡蛋清、酱油、鸡精与盐，所述步骤五中的鸡胸肉在腌制过程中需要进行左右翻滚。
5.根据权利要求1所述的高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：所述步骤六中的秋葵汁是从表皮无破损的秋葵上提取出来的，新鲜秋葵经过多次清洗后，经过破碎，将破碎后的秋葵放置在悬挂在半空中的纱布上，使秋葵汁穿过纱布滴落至容器中。
6.根据权利要求1所述的高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：所述步骤八中的料理机在对鸡胸肉进行蒸煮时，蒸煮温度为65摄氏度，蒸煮时间为30-45min。
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