CN106107610A - 一种白芥子温中鸡蛋脆片及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种白芥子温中鸡蛋脆片及其制备方法，涉及一种鸡蛋，由原料按以下重量份数制成，白芥子15‑20份、排草香13‑18份、柠檬桉果12‑17份、灵猫香11‑15份、狗爪樟10‑13份、奇林翠雀8‑12份、山奈5‑8份、土金耳环3‑5份、毛叶黄药2‑4份、鸡蛋300‑400份、辅料60‑75份；其制备方法的具体工序为：（1）制药液；（2）煎煮；（3）制调料；（4）制片、灭菌。本发明精选多种中药材，经科学配比后，与鸡蛋配伍，通过精心加工，制成一种具有良好保健功效的鸡蛋脆片，口感酥脆，营养丰富，且具有温中、祛寒除湿、温散寒邪的功效，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡蛋，特别是涉及一种白芥子温中鸡蛋脆片及其制备方法。
背景技术
鸡蛋，是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体最为接近，而且鸡蛋中所含的营养都是人体必不可少的，能修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程，还能有助于增强神经系统的功能，有效增强记忆力，防止记忆力衰退。
从中医角度来看，鸡蛋，性味甘平，可以补肺养血、滋阴润燥，且老少皆宜。鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋为100%，炒蛋为97%，开水或牛奶冲蛋为92-93%，生吃30-50%。但由于煮鸡蛋口味单一，人们往往更青睐于鸡蛋的其他吃法，从而使鸡蛋中的营养有所损耗。因此，本发明将鸡蛋置于中药液中煮熟后，再佐以其他辅料，并烘烤至酥脆，改善了煮鸡蛋的单一口味，还丰富了鸡蛋的食用方法，并且极大地增强了鸡蛋的保健作用，较好地满足了人们的多重需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有温中、祛寒除湿、温散寒邪功效的白芥子温中鸡蛋脆片及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种白芥子温中鸡蛋脆片，由原料按以下重量份数制成，白芥子15-20份、排草香13-18份、柠檬桉果12-17份、灵猫香11-15份、狗爪樟10-13份、奇林翠雀8-12份、山奈5-8份、土金耳环3-5份、毛叶黄药2-4份、鸡蛋300-400份、辅料60-75份；所述辅料，由原料按以下重量份数制成，食盐15-20份、胡椒面5-8份、干辣椒3-5份、八角10-12份、草果5-8份、生姜3-5份、蔬菜10-15份、冰糖20-30份。
所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，原料按优选重量份数，白芥子16-19份、排草香14-17份、柠檬桉果13-16份、灵猫香12-14份、狗爪樟11-13份、奇林翠雀9-12份、山奈5-7份、土金耳环3-4份、毛叶黄药2-3份、鸡蛋320-390份、辅料65-73份。
所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，原料按优选重量份数，白芥子17份、排草香15份、柠檬桉果14份、灵猫香12份、狗爪樟11份、奇林翠雀9份、山奈7份、土金耳环3份、毛叶黄药2份、鸡蛋350份、辅料70份。
所述辅料中原料按最佳重量份数，食盐18份、胡椒面6份、干辣椒3份、八角11份、草果5份、生姜3份、蔬菜12份、冰糖28份。
所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其制备方法的具体工序为：
（1）制药液：
按重量份数，取优质的白芥子、排草香、柠檬桉果、灵猫香、狗爪樟、奇林翠雀、山奈、土金耳环、毛叶黄药，净制切制后，加入4-6倍清水，大火煎煮1-2h后，加入食盐、八角、草果、冰糖，继续煎煮20-30min，得中药液；
（2）煎煮：
按重量份数，取优质鸡蛋，将蛋壳洗净后，放入煮沸的中药液中，小火加热至沸腾，保持3-5min后，将蛋壳捣至6-8分碎，继续煎煮2-4min后，关火静置3-5h，得熟鸡蛋；
（3）制调料：
按重量份数，取蔬菜、生姜，除杂洗净后，置于沸水中，焯至熟透后，置于冷冻干燥机内，迅速冻干，再与干辣椒混合，粉碎至100-200目，加入食盐、胡椒面，搅拌均匀，得调料粉；
（4）制片、灭菌：
取熟鸡蛋，去壳后，切成0.4-0.6cm厚度的均匀片状，得蛋片，再将调料粉均匀喷洒于蛋片两面，置于烤箱内低温烘焙至酥脆，再经70-75℃微波处理1-2min，进行灭菌处理后，塑封，即得成品。
所述原料中的鸡蛋可以用鸭蛋替代；所述辅料中的胡椒面、生姜，可以用茴香、洋葱、花椒、陈皮或其他香辛料替代。
在原料中，白芥子，能温中、散结通络、止痛、化痰逐饮，多用于咳喘痰多、胸满胁痛、肢体麻木；排草香，有祛风止咳、益气补虚的功效，多用于感冒咳嗽、气管炎、哮喘等症；柠檬桉果，能祛风解表，散寒止痛，多用于风寒感冒、胃气痛、痧胀腹痛、消化不良；灵猫香，能辟秽、行气、止痛，治心腹卒痛、疝痛；狗爪樟，有温中行气、破血止痛的作用，多用于胃腹胀痛、急性胃肠炎等；奇林翠雀，能温中止泻，治胃肠冷痛，泄泻；山奈，能温中化湿，行气止痛，主治急性胃肠炎、消化不良、胃寒疼痛、牙痛、风湿关节痛、跌打损伤；土金耳环，能祛风散寒、解毒止痛，主感冒、胃痛、牙痛、跌打损伤；毛叶黄药，有清热利湿、活血止痛的功效。
本发明是发明人将潜心研究中医药学的心得和多年临床实践经验相结合，遵循中医“扶正固本”“阴阳协调”的思想原则，精选多种中药材，经科学配比后，与鸡蛋配伍，通过精心加工，制成一种具有良好保健功效的鸡蛋脆片，口感酥脆，营养丰富，且具有温中、祛寒除湿、温散寒邪的功效，老少皆宜。
在工序中，精选多种中药材，混合煎煮后，将鸡蛋浸泡其中进行煎煮，中药液中的营养成分能有效渗入鸡蛋中，提升了鸡蛋的营养价值；将鸡蛋直接放入煮沸的中药液中，能防止煎煮过程中鸡蛋壳碎裂；煎煮3-5min后，蛋清基本呈凝固状态，再捣碎鸡蛋壳，煎煮并浸泡于中药液中，使鸡蛋能充分吸收中药的营养元素；用生姜、辣椒、胡椒面等香辛料作为调料，具有开胃导滞的作用，能有效防止因食用鸡蛋带来的消化不良等症；在调料中，加入蔬菜粉，既有解腻作用，还能均衡产品营养；将鸡蛋切成片状，极大地缩短了烘烤时间，且方便人们食用；鸡蛋熟制过程中，两次煎煮总共花费了5-9min，时间适宜，而煮鸡蛋时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，很难被吸收。
本发明的工艺流程简洁，易操作；且加工过程中，工序严谨，营养物质流失较少，有效保障了产品质量。
针对寒湿症状，本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组服用温中颗粒，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选择门诊病人100例，其中男40例，女60例，最大年龄60岁，最小年龄25岁，临床表现为脘腹冷痛、胃寒、胀气、大便稀薄、水肿，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种白芥子温中鸡蛋脆片，由原料按以下重量份数制成，白芥子15-20份、排草香13-18份、柠檬桉果12-17份、灵猫香11-15份、狗爪樟10-13份、奇林翠雀8-12份、山奈5-8份、土金耳环3-5份、毛叶黄药2-4份、鸡蛋300-400份、辅料60-75份；所述辅料，由原料按以下重量份数制成，食盐15-20份、胡椒面5-8份、干辣椒3-5份、八角10-12份、草果5-8份、生姜3-5份、蔬菜10-15份、冰糖20-30份。
实施例2
所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，原料按优选重量份数，白芥子16-19份、排草香14-17份、柠檬桉果13-16份、灵猫香12-14份、狗爪樟11-13份、奇林翠雀9-12份、山奈5-7份、土金耳环3-4份、毛叶黄药2-3份、鸡蛋320-390份、辅料65-73份。
实施例3
所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，原料按优选重量份数，白芥子17份、排草香15份、柠檬桉果14份、灵猫香12份、狗爪樟11份、奇林翠雀9份、山奈7份、土金耳环3份、毛叶黄药2份、鸡蛋350份、辅料70份。
实施例4
所述辅料中原料按最佳重量份数，食盐18份、胡椒面6份、干辣椒3份、八角11份、草果5份、生姜3份、蔬菜12份、冰糖28份。
实施例5
所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其制备方法的具体工序为：
（1）制药液：
按重量份数，取优质的白芥子、排草香、柠檬桉果、灵猫香、狗爪樟、奇林翠雀、山奈、土金耳环、毛叶黄药，净制切制后，加入4-6倍清水，大火煎煮1-2h后，加入食盐、八角、草果、冰糖，继续煎煮20-30min，得中药液；
（2）煎煮：
按重量份数，取优质鸡蛋，将蛋壳洗净后，放入煮沸的中药液中，小火加热至沸腾，保持3-5min后，将蛋壳捣至6-8分碎，继续煎煮2-4min后，关火静置3-5h，得熟鸡蛋；
（3）制调料：
按重量份数，取蔬菜、生姜，除杂洗净后，置于沸水中，焯至熟透后，置于冷冻干燥机内，迅速冻干，再与干辣椒混合，粉碎至100-200目，加入食盐、胡椒面，搅拌均匀，得调料粉；
（4）制片、灭菌：
取熟鸡蛋，去壳后，切成0.4-0.6cm厚度的均匀片状，得蛋片，再将调料粉均匀喷洒于蛋片两面，置于烤箱内低温烘焙至酥脆，再经70-75℃微波处理1-2min，进行灭菌处理后，塑封，即得成品。
实施例6
所述原料中的鸡蛋可以用鸭蛋替代；所述辅料中的胡椒面、生姜，可以用茴香、洋葱、花椒、陈皮或其他香辛料替代。
Claims (6)
1.一种白芥子温中鸡蛋脆片，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，白芥子15-20份、排草香13-18份、柠檬桉果12-17份、灵猫香11-15份、狗爪樟10-13份、奇林翠雀8-12份、山奈5-8份、土金耳环3-5份、毛叶黄药2-4份、鸡蛋300-400份、辅料60-75份；所述辅料，由原料按以下重量份数制成，食盐15-20份、胡椒面5-8份、干辣椒3-5份、八角10-12份、草果5-8份、生姜3-5份、蔬菜10-15份、冰糖20-30份。
2.根据权利要求1所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其特征在于：原料按优选重量份数，白芥子16-19份、排草香14-17份、柠檬桉果13-16份、灵猫香12-14份、狗爪樟11-13份、奇林翠雀9-12份、山奈5-7份、土金耳环3-4份、毛叶黄药2-3份、鸡蛋320-390份、辅料65-73份。
3.根据权利要求1所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其特征在于：原料按优选重量份数，白芥子17份、排草香15份、柠檬桉果14份、灵猫香12份、狗爪樟11份、奇林翠雀9份、山奈7份、土金耳环3份、毛叶黄药2份、鸡蛋350份、辅料70份。
4.根据权利要求1所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其特征在于：所述辅料中原料按最佳重量份数，食盐18份、胡椒面6份、干辣椒3份、八角11份、草果5份、生姜3份、蔬菜12份、冰糖28份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其特征在于：其制备方法的具体工序为：
（1）制药液：
按重量份数，取优质的白芥子、排草香、柠檬桉果、灵猫香、狗爪樟、奇林翠雀、山奈、土金耳环、毛叶黄药，净制切制后，加入4-6倍清水，大火煎煮1-2h后，加入食盐、八角、草果、冰糖，继续煎煮20-30min，得中药液；
（2）煎煮：
按重量份数，取优质鸡蛋，将蛋壳洗净后，放入煮沸的中药液中，小火加热至沸腾，保持3-5min后，将蛋壳捣至6-8分碎，继续煎煮2-4min后，关火静置3-5h，得熟鸡蛋；
（3）制调料：
按重量份数，取蔬菜、生姜，除杂洗净后，置于沸水中，焯至熟透后，置于冷冻干燥机内，迅速冻干，再与干辣椒混合，粉碎至100-200目，加入食盐、胡椒面，搅拌均匀，得调料粉；
（4）制片、灭菌：
取熟鸡蛋，去壳后，切成0.4-0.6cm厚度的均匀片状，得蛋片，再将调料粉均匀喷洒于蛋片两面，置于烤箱内低温烘焙至酥脆，再经70-75℃微波处理1-2min，进行灭菌处理后，塑封，即得成品。
6.根据权利要求1-5任意一项所述一种白芥子温中鸡蛋脆片，其特征在于：所述原料中的鸡蛋可以用鸭蛋替代；所述辅料中的胡椒面、生姜，可以用茴香、洋葱、花椒、陈皮或其他香辛料替代。
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| CN1380012A (zh) * | 2002-05-10 | 2002-11-20 | 王军 | 鹌鹑蛋片剂的制备方法 |
| JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
| CN101554229A (zh) * | 2008-04-10 | 2009-10-14 | 刘泳宏 | 一种消渴降糖蛋及制作方法 |
| CN104687095A (zh) * | 2015-02-12 | 2015-06-10 | 北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司 | 一种太阳蛋脆切片的制备方法 |
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