CN102258163A - 固体蜂蜜的制备工艺 - Google Patents

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马广运
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Abstract

本发明涉及一种固体蜂蜜的制备工艺。本发明通过升华干燥的方法来去除蜂蜜中的水分，因为干燥过程是在低温状态下进行，有利于保留蜂蜜中的一些营养成分的活性，提高蜂蜜的营养成分，同时也保持了蜂蜜的口感。

Description

固体蜂蜜的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种固体蜂蜜的制备工艺。
背景技术
蜂蜜具有极高的营养价值，是人们日常常用的保健品；现有市售的蜂蜜大都以液态的形式存在，存在着携带不便、保质期过短的缺陷；因此开发一种固体蜂蜜成为众多厂家研究的方向，现有的固体蜂蜜在制备过程中，常需要通过加热等方式来去除蜂蜜内的水等物质，而蜂蜜在加热过程中，也会造成蜂蜜营养成分的一部分流失，而且会对蜂蜜的口感等造成影响。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种在制备过程中，保持蜂蜜营养成分和口感的制备工艺。
为此本发明采用的技术方案是：本发明按以下步骤进行：
1）原料过滤：如原料内有结晶物，水浴解除结晶，然后采用抽滤的方式取出蜂蜜内的杂质；
2) 配料：根据需要将不同物料放入蜂蜜中，并加水溶解均匀，配制成浓度为4%-15%的稀溶液；
3）投料：将配好的原料进行装盘；
4）升华干燥：通过升华干燥去除水分，先对装盘的原料降温到零下38℃-45℃，使其成为固体，然后在真空条件下升温到零下15℃-20℃，真空度为 1.33帕以下，使85%-90%的水分蒸发；然后将温度进一步升高至35℃-40℃，使水分最后降到小于5%；
5）粉碎：对干燥过的蜂蜜粉碎，制成。
1）步骤中水浴温度控制在50度以下。
1）步骤中抽滤所用滤网的目数为60目、100目、160目。
5）步骤中粉碎后采用60目过筛。
本发明的优点是：本发明通过升华干燥的方法来去除蜂蜜中的水分，因为干燥过程是在低温状态下进行，有利于保留蜂蜜中的一些营养成分的活性，提高蜂蜜的营养成分，同时也保持了蜂蜜的口感。
具体实施方式
实施例一
洋槐蜂蜜丸
原料验收合格的洋槐蜂蜜，从中挑选口味纯正、色泽水白的，加入蒸馏水，使蜂蜜的含量在15%，装入不锈钢盘中，厚度在12毫米，将盘放入干燥箱，开制冷机，箱内温度达到零下45℃，启动真空泵，真空达到1.3帕以下，启动冷凝器，使冷凝器温度达到零下65℃，将干燥箱内温度升高到零下20℃，水分蒸发到90%，再将干燥箱的温度升到35℃，进一步蒸发，使水分小于5%。将干燥好的蜂蜜粉碎过60目筛，洋槐蜂蜜粉制成药丸型，包装即可。
实施例二
紫云英蜂蜜糖果
原料验收合格的洋槐蜂蜜，从中挑选口味纯正、色泽水白的，加入蒸馏水，使蜂蜜的含量在10%，装入不锈钢盘中，厚度在8毫米，将盘放入干燥箱，开制冷机，箱内温度达到零下38℃，启动真空泵，真空达到1.3帕以下，启动冷凝器，使冷凝器温度达到零下60℃，将干燥箱内温度升高到零下15℃，水分蒸发到85%，再将干燥箱的温度升到40℃，进一步蒸发，使水分小于5%。将干燥好的蜂蜜粉碎过60目筛，紫云英蜂蜜粉制成硬糖，包装即可。

Claims (4)

1.固体蜂蜜的制备工艺，其特征在于，按以下步骤进行：
1）原料过滤：如原料内有结晶物，水浴解除结晶，然后采用抽滤的方式取出蜂蜜内的杂质；
2) 配料：根据需要选用不同品种的蜂蜜，放入配料罐中，并加水溶解均匀，配制成浓度为10%-15%的稀溶液；
3）投料：将配好的原料进行装盘；
4）升华干燥：通过升华干燥去除水分，先对装盘的原料降温到零下38℃-45℃，使其成为固体，然后在真空条件下升温到零下15℃-20℃，真空度为 1.33帕以下，使90%的水分蒸发；然后将温度进一步升高至35℃-40℃，使水分最后降到小于5%；
5）粉碎：对干燥过的蜂蜜粉碎，制成。
2.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备工艺，其特征在于，1）步骤中水浴温度控制在50度以下。
3.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备工艺，其特征在于，1）步骤中抽滤所用滤网的目数为60目、100目、160目。
4.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备工艺，其特征在于，5）步骤中粉碎后采用60目过筛。
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