CN104171789A - 一种富含维生素e美容固体蜂蜜的制备方法 - Google Patents

一种富含维生素e美容固体蜂蜜的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法，首先将蜂蜜原料调配混匀后称重并预热，然后添加维生素E，使蜂蜜中维生素E含量为20～100mg/kg；搅拌后用等量递加超声波乳化法混合；真空抽滤，抽滤后的蜂蜜先冷冻12～48h，然后在真空减压条件下干燥0.5～1.5h，再在30～40℃真空加热至蜂蜜含水量达1％～3％；最后冷却粉碎包装。添加维生素E的蜂蜜美容作用得到加强；并且在制备过程中采用等量递加超声波乳化法将维生素E和蜂蜜进行混合，混合方法简单，混合均匀性好；采取真空冷冻干燥，不仅使蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，并且由于加工温度控制在0℃以下，保证了蜂蜜原有的风味和品质。

Description

一种富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法。
背景技术
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境等的不同，其化学组成差异甚大。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70％。另外尚含少量蔗糖(有时含量颇高)、麦芽糖、糊精、树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。其维生素含量则非常微量，包括维生素A、C、D、B2、胆碱、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、B、K等。
由于蜂蜜营养丰富，其作为一种保健食品广泛为人们所喜爱。蜂蜜除了天然、安全外，还可以给食品带来特殊的风味，对改善食品的品质也有作用，尤其是一些特种蜂蜜，在健康食品中的应用有很大的潜力。
虽然蜂蜜营养丰富，但却缺乏维生素E。维生素E一方面可以中和自由基，起到美容作用，另一方面还能促进皮肤微血管循环，使脸色看起来自然红润有活力。况且，蜂蜜为流体，食用携带不方便，作为其他保健品添加料不便混合均值，大批量长途运输费用较高。
综合上述原因，生产富含维生素E的美容固体蜂蜜成为现实所需。目前生产的固体蜂蜜，产品形状有粉状、颗粒状和块状。在产品成分上，有完全用蜂蜜的，也有以蜂蜜为主，添加适量辅料制成的。但由于生产过程中加工温度高于100℃，造成蜂蜜的有效成分被破坏。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法，该方法采用等量递加超声波乳化法将维生素E和蜂蜜进行混合，并采用真空冷冻干燥，由于加工温度控制在0℃以下，保证了蜂蜜的原有风味和品质。具体通过以下技术方案实现：
富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，称重并预热，预热温度为15～35℃；
(2)称取维生素E，使蜂蜜中维生素E终浓度为20～100mg/kg；
(3)向称取的维生素E中加入步骤(1)预热后的蜂蜜，蜂蜜加入重量：维生素E重量＝50～90：1；
(4)将步骤(3)得到的蜂蜜进行搅拌，使蜂蜜温度达到30～60℃；
(5)将步骤(4)处理后的蜂蜜和剩余步骤(1)预热后的蜂蜜采用等量递加超声波乳化法进行混合，具体为先加入与步骤(4)处理后蜂蜜等重的步骤(1)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，再加入与混合后等重的步骤(1)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，如此反复直至所有蜂蜜混合完毕；超声波乳化的条件为：在30～60℃条件下，采用频率为30～45kHz，电压为30～40V的超声波分散处理20～30min；
(6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，真空抽滤采用1～3级的抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为80～120目；
(7)将抽滤后的蜂蜜置于-20～-30℃条件下冷冻12～48h，然后在真空减压条件下干燥0.5～1.5h，再在30～40℃的真空条件下加热，待蜂蜜含水量达到1％～3％时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6～-1.0MPa；
(8)20～25℃冷却粉碎并包装。
优选的，所述步骤(2)中，所述维生素E终浓度为100mg/kg。
优选的，所述步骤(3)中，所述蜂蜜加入重量：维生素E重量＝90：1。
优选的，所述步骤(4)中，所述搅拌为在水浴融蜜缸内以2000r/min搅拌10～20min。
本发明的有益效果在于：本发明为固体蜂蜜，便于蜂蜜的保存与运输；在加工过程中添加了具有抗氧化作用的维生素E，使蜂蜜的营养价值和美容作用得到增强；在制备过程中采用等量递加超声波乳化法将维生素E和蜂蜜进行混合，混合方法简单，混合均匀性好；真空冷冻干燥不仅使蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，并且由于加工温度控制在0℃以下，保证了蜂蜜原有的风味和品质；制备得到的固体蜂蜜溶解度好，加适量的水即能得到常规的蜂蜜，制备工艺简单。
具体实施方式
实施例1
富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法如下：
(1)将来源不同的蜂蜜原料调配混合均匀，称取100kg，预热，预热温度为15℃；
(2)称取2g维生素E，使最终蜂蜜中维生素E含量为20mg/kg；
(3)在准确称取的维生素E内按1：50重量先添加100g预热的蜂蜜；
(4)将步骤(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸内，以2000r/min的转速用手持式搅拌器搅拌10min，使蜂蜜温度达到30℃；
(5)采用等量递加超声波乳化法将蜂蜜进行混合：将步骤(4)处理后的蜂蜜加入到超声波分散机中，在30℃条件下，采用频率为30kHz，电压为30V的超声波分散处理20min，然后再加入100g步骤(1)预热后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；再加入200g步骤(1)预热后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；如此反复，等量递加并用超声波乳化直至所有蜂蜜混合完毕；
(6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，采用1级抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为80目；
(7)真空冷冻干燥：抽滤后的蜂蜜置于-20℃条件下冷冻24h，然后把冻结的蜂蜜放入真空干燥机中，真空减压条件下干燥0.5h，再在30℃的真空条件下加热0.5h，待蜂蜜含水量达到3％时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6MPa；
(8)20℃冷却粉碎并包装。
按《GB12388—1990：中华人民共和国国家标准食物中维生素A和维生素E的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含VE20mg，符合产品要求，且加工后蜂蜜颜色、透明度无显著变化，风味良好。
实施例2
富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法如下：
(1)将来源不同的蜂蜜原料调配混合均匀，称取200kg，预热，预热温度为30℃；
(2)称取12g维生素E，使蜂蜜中维生素E含量为60mg/kg；
(3)在准确称取的维生素E内按1：70重量先添加840g预热的蜂蜜；
(4)将步骤(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸内，以2000r/min的转速用手持式搅拌器搅拌10min，使蜂蜜温度达到40℃；
(5)采用等量递加超声波乳化法将蜂蜜进行混合：将步骤(4)处理后的蜂蜜加入到超声波分散机中，在40℃条件下，采用频率为40kHz，电压为30V的超声波分散处理30min，然后再加入与之等量的步骤(1)预热后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；再加入与混合后蜂蜜等量的步骤(1)预热后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；如此反复，等量递加并用超声波乳化直至所有蜂蜜混合完毕；
(6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，采用1级抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为100目；
(7)真空冷冻干燥：抽滤后的蜂蜜置于-20℃条件下冷冻24h，然后把冻结的蜂蜜放入真空干燥机中，真空减压条件下干燥0.5h，再在30℃的真空条件下加热0.5h，待蜂蜜含水量达到3％时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6MPa；
(8)22℃冷却粉碎并包装。
随机抽取1g产品按《GB12388—1990：中华人民共和国国家标准食物中维生素A和维生素E的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含VE60mg，符合产品要求，且加工后蜂蜜颜色、透明度无显著变化，风味良好。
实施例3
富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法如下：
(1)将来源不同的蜂蜜原料调配混合均匀，称取300kg，预热，预热温度为35℃；
(2)称取30g维生素E，使蜂蜜中维生素E含量为100mg/kg；
(3)在准确称取的维生素E内按1：90重量先添加2700g预热的蜂蜜；
(4)将步骤(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸内，以2000r/min的转速用手持式搅拌器搅拌20min，使蜂蜜温度达到60℃；
(5)采用等量递加超声波乳化法将蜂蜜进行混合：将步骤(4)处理后的蜂蜜加入到超声波分散机中，在60℃条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波分散处理20min，然后再加入与之等量的步骤(1)预热后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；再加入与混合后蜂蜜等量的步骤(1)预热后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；如此反复，等量递加并用超声波乳化直至所有蜂蜜混合完毕；
(6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，采用3级的抽滤方式，第一级蜂蜜的粒度为80目，第二级蜂蜜的粒度为100目，第三级蜂蜜的粒度为120目；
(7)真空冷冻干燥：抽滤后的蜂蜜置于-30℃条件下冷冻12h，然后把冻结的蜂蜜放入真空干燥机中，真空减压条件下干燥1h，再在40℃的真空条件下加热1.5h，待蜂蜜含水量达到1％时结束干燥；所述真空条件的真空度为-1.0MPa；
(8)25℃冷却粉碎并包装。
随机抽取1g产品按《GB12388—1990：中华人民共和国国家标准食物中维生素A和维生素E的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含VE100mg，符合产品要求，且加工后蜂蜜颜色、透明度无显著变化，风味良好。
实施例4
采用健康初断乳Wistar大鼠60只，体重65～85g，雌雄各半，按体重、性别随机分为五组，每组12只，其中两组为对照组，对照组1饲料中添加不含维生素E固体蜂蜜，对照组2饲料中仅添加与实施例3等量的维生素E，另外3组饲料中分别添加实施例1、2和3制备的富含维生素E美容固体蜂蜜，饲喂时间8周，饲料及饮水不限。实验结束后，腹主动脉取血，分离获取血浆，采用试剂盒测定血浆中SOD及GSH-Px活力。实验结果见表1。
表1 维生素E固体蜂蜜美容抗氧化作用实验结果
组别 SOD活力(U/ml) GSH-Px活力(U/ml)
对照组1 132.01±16.43 105.21±21.35
对照组2 134.02±19.42 106.22±22.32
实施例1组 164.29±24.66* 126.21±41.71*
实施例2组 188.17±10.69* 131.56±22.33*
实施例3组 189.79±10.62* 139.65±37.82*
*表示与对照组1比较,有显著性差异(P<0.05)。
实验结果表明，富含维生素E美容固体蜂蜜具有显著的美容抗氧化作用，并且与对照组2相比，添加维生素E的固体蜂蜜具有更强的抗氧化作用。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (4)

1.富含维生素E美容固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，称重并预热，预热温度为15～35℃；
(2)称取维生素E，使蜂蜜中维生素E终浓度为20～100mg/kg；
(3)向称取的维生素E中加入步骤(1)预热后的蜂蜜，蜂蜜加入重量：维生素E重量＝50～90：1；
(4)将步骤(3)得到的蜂蜜进行搅拌，使蜂蜜温度达到30～60℃；
(5)将步骤(4)处理后的蜂蜜和剩余步骤(1)预热后的蜂蜜采用等量递加超声波乳化法进行混合，具体为先加入与步骤(4)处理后蜂蜜等重的步骤(1)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，再加入与混合后等重的步骤(1)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，如此反复直至所有蜂蜜混合完毕；超声波乳化的条件为：在30～60℃条件下，采用频率为30～45kHz，电压为30～40V的超声波分散处理20～30min；
(6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，真空抽滤采用1～3级的抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为80～120目；
(7)将抽滤后的蜂蜜置于-20～-30℃条件下冷冻12～48h，然后在真空减压条件下干燥0.5～1.5h，再在30～40℃的真空条件下加热，待蜂蜜含水量达到1％～3％时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6～-1.0MPa；
(8)20～25℃冷却粉碎并包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述维生素E终浓度为100mg/kg。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述蜂蜜加入重量：维生素E重量＝90：1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述搅拌为在水浴融蜜缸内以2000r/min搅拌10～20min。
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