CN104171791A - 具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法及其产品，制备时先将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后在15℃-35℃下预热，按每千克预热蜂蜜称取硒-VE20-100μg，然后加入相当于硒-VE重量5-9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃～60℃，然后采用等量递加法进行超声波乳化，真空抽滤，抽滤后将混合物先在-20℃～-25℃的条件下冷冻12～48h，接着在真空度为-0.6MPa～-1.0MPa的条件下保存0.5～1.5h，再在30～40℃的真空条件下加热至混合物中水份的重量百分比为1％-3％；冷却粉碎即得，该方法简单，能够保证蜂蜜原有的风味和品质，并且使抗氧化和抗癌功效得到增强。
Description
技术领域
本发明属于保健品加工领域，具体涉及具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法和由该方法制得的产品。
背景技术
随着人们生活水平的逐步提高，人们越来越重视保健和美容。因此研究一种具有美容抗癌、保健作用的食品，实现人们生活中食用食品即可达美容抗癌的目的，实现药食同源，是当今发展的方向。
蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70％；尚含少量蔗糖(有时含量颇高)，麦芽糖、糊精，树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等；但一般只含微量维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、胆碱、维生素B2、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B和维生素K等。蜂蜜由于含丰富营养成分，作为一种保健食品而广泛被人们喜爱。但蜂蜜的缺点为流体，食用携带不方便。为了方便携带，将蜂蜜加工成固体蜂蜜，其主要方法是添加适量的辅料，将蜂蜜加工成粉状、颗粒状和块状。但是，生产工程中大多需要温度高于100℃加工，使蜂蜜有效成分得到破坏，影响蜂蜜原有的风味和功效。
维生素E具有清除自由基的功能，能够将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，保护肌肤组织。它可以照顾肌肤的根本，让肌肤不会早早出现细纹、松弛的状况。还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。硒是人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，具有防癌作用。但是，目前未见将维生素E(VE)和硒与蜂蜜制成保健食品的报道。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法；本发明的目的之二在于提供由上述方法制得的产品。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在15℃-35℃条件下预热，得预热蜂蜜；
(2)按每千克预热蜂蜜称取硒-VE20-100μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量5-9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃～60℃，得预混合物；所述硒-VE为硒与VE质量比为1：1～5的混合物；
(3)将步骤(2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤(1)所得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在15℃～60℃条件下，采用频率为30～45kHz，电压为30～40V的超声波乳化处理20～30分钟；
(4)将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80～200目；
(5)将步骤(4)抽滤的混合物先在-20℃～-25℃的条件下冷冻12～48小时，接着移入真空干燥机中，在-20℃～-25℃、真空度为-0.6MPa～-1.0MPa的条件下保存0.5～1.5小时，此后在30～40℃、真空度为-0.6MPa～-1.0MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为1％-3％；
(6)将经步骤(5)处理的混合物在20-25℃条件下粉碎即得。
优选的，所述步骤(1)中，所述预热是将蜂蜜在30℃条件下预热。
优选的，所述步骤(2)为按每千克预热蜂蜜称取硒-VE100μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃，得预混合物。
更优选的，所述步骤(2)中，所述搅拌是以2000转/分钟的转速搅拌10-20分钟。
更优选的，所述步骤(3)中，所述超声波乳化的条件是在15℃条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波乳化处理25分钟。
更优选的，所述步骤(4)为，将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到200目，所述抽滤采用3级的过滤方式，第一级80目，第二级100目，第三级200目。
优选的，所述步骤(5)是将步骤(4)抽滤的混合物先在-25℃的条件下冷冻48小时，接着移入真空干燥机中，在-25℃、真空度为-0.8MPa的条件下保存1.5小时，此后在35℃、真空度为-0.8MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为2％。
2、由所述制备方法制得的具有抗氧化和抗癌固体蜂蜜。
本发明的有益效果在于：本发明公开了具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法，该方法制备工艺简单，加工时间短，并且加工温度控制在60℃以下，能够保证蜂蜜的原有风味和品质，得到固体蜂蜜溶解度好，加入适量的水即能得到常规的蜂蜜，并且本发明在固体蜂蜜中同时添加了硒和微生素E，使抗氧化和抗癌效果均得到增强，同时还可以起到健脾安神，补气益血的功效。
具体实施方式
下面将结合优选实施例对本发明进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例l
具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在30℃条件下预热，得预热蜂蜜；预热保证蜂蜜的流动性，方便后续加工；
(2)按每千克预热蜂蜜称取硒-VE60μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量5倍的预热蜂蜜中，加入后以2000转/分钟的转速用手持式搅拌器搅拌15分钟，使蜂蜜温度达到50℃，得预混合物；所述硒-VE为硒与VE质量比为1：3的混合物；
(3)将步骤(2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤(1)所得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在30℃条件下，采用频率为30kHz，电压为30V的超声波乳化处理20分钟；
(4)将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80目；
(5)将步骤(4)抽滤的混合物先在-20℃的条件下冷冻12小时，接着移入真空干燥机中，在-20℃、真空度为-0.6MPa的条件下冷冻保存0.5小时，此后在30℃、真空度为-0.6MPa条件下加热0.5小时至混合物中水份的重量百分比为3％；
(6)将步骤(5)处理后的混合物在室温(20℃)下粉碎即得具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜。
将制得的具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜随机抽取1g，然后按《GB8254-1987：中华人民共和国国家标准食品级亚硒酸钠的测定方法和GB12388—1990：中华人民共和国国家标准食物中维生素A和维生素E的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含硒15μg，VE45μg，符合产品要求，且加工后无异味产生。
实施例2
具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在35℃条件下预热，得预热蜂蜜；预热保证蜂蜜的流动性，方便后续加工；
(2)按每千克预热蜂蜜称取硒-VE100μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量7倍的预热蜂蜜中，加入后以2000转/分钟的转速用手持式搅拌器搅拌20分钟，使蜂蜜温度达到60℃，得预混合物；所述硒-VE为硒与VE质量比为1：5的混合物；
(3)将步骤(2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤(1)所得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在60℃条件下，采用频率为40kHz，电压为40V的超声波乳化处理30分钟；
(4)将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到120目；抽滤时采用3级的过滤方式，第一级80目，第二级100目，第三级120目；
(5)将步骤(4)抽滤的混合物先在-25℃的条件下冷冻24小时，接着移入真空干燥机中，在-25℃、真空度为-1.0MPa的条件下冷冻、保存1小时，此后在40℃、真空度为-1.0MPa条件下加热1小时至混合物中水份的重量百分比为1％；
(6)将步骤(5)处理后的混合物在室温(22℃)下粉碎即得具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜。
将制得的具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜随机抽取1g，然后按《GB8254-1987：中华人民共和国国家标准食品级亚硒酸钠的测定方法和GB12388—1990：中华人民共和国国家标准食物中维生素A和维生素E的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含硒16.76μg，VE83.24μg，符合产品要求，且加工后无异味产生。
实施例3
具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在15℃条件下预热，得预热蜂蜜；预热保证蜂蜜的流动性，方便后续加工；
(2)按每千克预热蜂蜜称取硒-VE20μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量9倍的预热蜂蜜中，加入后以2000转/分钟的转速用手持式搅拌器搅拌10分钟，使蜂蜜温度达到45℃，得预混合物；所述硒-VE为硒与VE质量比为1：1的混合物；
(3)将步骤(2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤(1)所得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在15℃条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波乳化处理25分钟；
(4)将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到200目；抽滤时采用3级的过滤方式，第一级80目，第二级100目，第三级200目；
(5)将步骤(4)抽滤的混合物先在-25℃的条件下冷冻48小时，接着移入真空干燥机中，在-25℃、真空度为-0.8MPa的条件下冷冻保存1.5小时，此后在35℃、真空度为-0.8MPa条件下加热1.5小时至混合物中水份的重量百分比为2％；
(6)将步骤(5)处理后的混合物在室温(22℃)下粉碎即得具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜。
将制得的具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜随机抽取1g，然后按《GB8254-1987：中华人民共和国国家标准食品级亚硒酸钠的测定方法和GB12388—1990：中华人民共和国国家标准食物中维生素A和维生素E的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含硒10μg，VE10μg，符合产品要求，且加工后无异味产生。
对比实施例
按照与实施例1的方法制备固体蜂蜜，区别在于制备过程中不添加硒-VE。
应用实施例
采用健康初断乳Wistar大鼠55只，体重65～85克，雌雄各半，按体重、性别随机分为五组，每组12-14只，分别为低剂量组、中剂量组、高剂量组和对照组1和对照组2。其中低剂量组、中剂量组、高剂量组分别按硒-VE量为20μg/kg、60μg/kg、100μg/kg饲喂小鼠，对照组1饲喂对比实施例制得的固体蜂蜜，对照组2饲喂100μg/kg的硒-VE
实验期为8周，饲料及饮水不限。
实验结束后，腹主动脉取血，分离获取血浆，然后测定血浆中SOD及GSH-Px活力，结果如表1所示。
表1、固体蜂蜜对SOD及GSH-Px的影响结果
| 组别 | SOD活力(U/ml) | GSH-Px活力(U/ml) |
| 对照组1 | 132.01±16.43 | 105.21±21.35 |
| 对照组2 | 144.02±19.42 | 126.22±22.32 |
| 低剂量组 | 164.29±24.66 | 126.21±41.71 |
| 中剂量组 | 188.17±10.69* | 131.56±22.33* |
| 高剂量组 | 189.79±10.62* | 139.65±37.82* |
*表示与对照组比较,有显著性差异(P﹤0.05)。
由表1可知，饲喂含硒-VE的固体蜂蜜后能够提高SOD及GSH-Px活力，表明硒-VE的固体蜂蜜具有显著的抗氧化作用，所以具有抗氧化效果。
取对数期胃上皮癌细胞培养，加入不同浓度的硒-VE的固体蜂蜜，与细胞共同培养，对照组不加亚硒酸钠。按不同时间终止培养，收集细胞，多聚甲醛固定30分钟，PBS缓冲液洗涤3次，每次5分钟，预冷处理5分钟。按细胞凋亡原位检测试剂盒说明进行细胞凋亡原位检测。光学显微镜观察凋亡细胞并计算凋亡指数，经TUNEL试剂盒染色，细胞核内出现蓝黑色或黑色颗粒为凋亡细胞。
凋亡指数计算方法：数5个高倍镜大于1000个细胞，分别计数凋亡细胞和总细胞数。凋亡指数＝凋亡细胞数/总细胞数*100％，结果如表2所示。
表2、固体蜂蜜对胃上皮癌细胞凋亡指数的影响结果
*表示与对照组比较,有显著性差异(P<0.05)。
由表2可知，饲喂含硒-VE的固体蜂蜜后能够降低显著增加胃上皮癌细胞凋亡指数，表明本发明制得的固体蜂蜜具有显著的抗癌作用。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (8)
1.具有抗氧化和抗癌功效的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在15℃-35℃条件下预热，得预热蜂蜜；
(2)按每千克预热蜂蜜称取硒-VE20-100μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量5-9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃～60℃，得预混合物；所述硒-VE为硒与VE质量比为1：1～5的混合物；
(3)将步骤(2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤(1)所得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在15℃～60℃条件下，采用频率为30～45kHz，电压为30～40V的超声波乳化处理20～30分钟；
(4)将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80～200目；
(5)将步骤(4)抽滤的混合物先在-20℃～-25℃的条件下冷冻12～48小时，接着移入真空干燥机中，在-20℃～-25℃、真空度为-0.6MPa～-1.0MPa的条件下保存0.5～1.5小时，此后在30～40℃、真空度为-0.6MPa～-1.0MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为1％-3％；
(6)将经步骤(5)处理的混合物在20-25℃条件下粉碎即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述预热是将蜂蜜在30℃条件下预热。
3.根据权利要求1-2任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)为按每千克预热蜂蜜称取硒-VE100μg，然后将硒-VE加入相当于硒-VE重量9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃，得预混合物。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述搅拌是以2000转/分钟的转速搅拌10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述超声波乳化的条件是在15℃条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波乳化处理25分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)为，将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到200目，所述抽滤采用3级的过滤方式，第一级80目，第二级100目，第三级200目。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)是将步骤(4)抽滤的混合物先在-25℃的条件下冷冻48小时，接着移入真空干燥机中，在-25℃、真空度为-0.8MPa的条件下保存1.5小时，此后在35℃、真空度为-0.8MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为2％。
8.由权利要求1-7任一项所述制备方法制得的具有抗氧化和抗癌固体蜂蜜。
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