CN103948018A - 双茸猴头松花食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种双茸猴头松花食品。按重量份主要包括舞茸提取物20～30份、姬松茸提取物20～30份、松花粉25～50份、葡萄皮红2.5～5.0份和猴头菇细粉5～10份。本发明不仅具有促进肠胃平和，提高抗病力，预防消化系统肿瘤的效果，而且本发明将各种功能因子有效组合，使食品口感甜美、携带方便、打开即食、使用方便。

Description

双茸猴头松花食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种双茸猴头松花食品，属于食品工程技术功能性食品领域。

背景技术

舞茸为贝叶多孔菌，又名灰树花。本菌和茯苓、猪苓是近亲菌种。《中华本草》记载，灰树花功能益气健脾、补虚扶正。主治脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀，可配合肿瘤放疗、化疗用。

现代药理试验表明，灰树花有提高机体产生干扰素、抑制病毒生长、提高免疫功能、抑制肿瘤等作用。灰树花对病毒的抑制作用，可能是通过促进干扰素分泌量实现的。灰树花抑制肿瘤的作用机制与具有提高机体免疫功能有关，灰树花多糖通过提高机体免疫作用实现对肿瘤的抑制作用。

姬松茸(巴西蘑菇)粗蛋白高达43％，另含维生素B2、维生素D、镁、钾较多。它的生理功能主要为抑制肿瘤作用。

现代研究发现姬松茸有降三高、护肝和抑制过敏反应的作用。姬松茸和虫草有提高肾上腺功能，增强机体活力，使机体有更高的抗病能力，使其他药物、保健品的功效变得更明显；灰树花主要作用提高血液微循环，使远离心脏的组织、细胞获得充足的养分和氧，促进损伤细胞的修复，从而达到机体的康复作用。

猴头菇为齿菌科猴头的子实体。味甘，性平。归肝、胃经。中医认为猴头有补益脾胃、软坚化瘕作用，用于胃及十二指肠溃疡、神经衰落、慢性胃炎、消化道肿瘤等。

现代药理研究表明，猴头菇所含多糖和多肽类物质有提高机体免疫功能，对小鼠肉瘤S180有明显抑制作用，能增强胃黏膜屏障机能，促进溃疡愈合，炎症消退。在机体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的渗入。

现代临床研究显示，猴头菇水提物对肝癌细胞、子宫癌细胞的增殖有明显抑制作用，能阻止胃癌，食道癌的发生。富硒猴头菇的作用会更有效，硒在微量元素中被称为“抗癌之王”元素。

松花粉味甘，性平。归肝、脾经。功能燥湿，收敛，止血。内服治咯血，吐血，便血和血痢，亦治胃及十二指肠溃疡，可冲服，有益气止血，保护黏膜的作用。

松花粉(马尾松)含油脂及丰富的微量元素，其中K、Mg、Mn、Zn、Fe、Se等。据中医药(《神农本草经》)认为，松花粉有主治心腹寒热邪气、利小便、清瘀血，久服强身，养颜益智、益气、延年功能。

舞茸、姬松茸、富硒猴头为珍贵食用菌，它们组合对脾胃生理功能有全面调理作用，保护胃黏膜，促进脾的运化功能，起到扶正固本功能，葡萄皮红中花青素有抗氧化作用，硒防止细胞突变，达到抗肿瘤效果；松花粉含有较高的纤维素，食用后有清除体内垃圾的作用；舞茸、姬松茸提取物又可起到黏合剂作用，可制成颗粒，也可进一步制成片剂，在目前市场上尚未见到舞茸、姬松茸、猴头菇和松花粉组合的功能性食品。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种双茸猴头松花食品。本发明不仅具有促进肠胃平和，提高抗病力，预防消化系统肿瘤的效果，而且本发明将各种功能因子有效组合，使食品口感甜美、携带方便、打开即食、使用方便。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案如下：一种双茸猴头松花食品，按重量份主要包括舞茸提取物20～30份、姬松茸提取物20～30份、松花粉25～50份、葡萄皮红2.5～5.0份和猴头菇细粉5～10份。

上述的双茸猴头松花食品中，按重量份包括舞茸提取物22-28份、姬松茸提取物20-28份、松花粉25-48份、葡萄皮红2.5-4.8份和猴头菇细粉6-10份。

前述的双茸猴头松花食品中，所述的舞茸提取物和姬松茸提取物的制备方法为；

(1)粉碎：将舞茸、姬松茸去杂，清洗，干燥，粉碎，过筛，备用；

(2)提取：将粉末状的舞茸、姬松茸加70％乙醇浸没，浸泡24小时，分离后，渣加15～20倍量的水置夹层锅中加温，加入底物量的1000u/g～2000u/g的纤维素酶进行酶解提取，搅拌维持温度40～50℃，时间3-4小时，再加入底物量1500u/g～2500u/g的果胶酶进行酶解，维持温度40～50℃，时间1-2小时；

(3)灭酶、过滤：酶解结束后升温至95～100℃，维持20分钟，再进行过滤，得滤液；

(4)浓缩：将滤液进行浓缩至比重1.05～1.10待冷冻干燥或喷雾干燥；

①冷冻干燥：浓缩液采用冷冻干燥工艺，将浓缩液冷冻至-40℃，再抽真空，并逐步升温至45℃，维持24小时；再将冷冻成的块状物，在25℃，相对湿度50％条件下，进行粉碎，得到舞茸提取物和姬松茸提取物；

②浓缩液采用喷雾干燥工艺，进行喷雾，进风温度190℃～200℃；出风温度65℃～90℃，制得舞茸提取物和姬松茸提取物；

前述的双茸猴头松花食品中，所述的松花粉的制备方法；

(1)松花粉去杂、干燥：将松花粉原料挑拣去杂质，于60℃烘干，或冷冻干燥；

(2)松花粉破壁、酶解：经干燥后的松花粉用气流粉碎机进行粉碎破壁，破壁率90％以上，经破壁的松花粉加入水调整温度，控制含水量在15～20％，拌入底物量的1000u/g～2500u/g的纤维素酶进行酶解15～24小时，酶解结束后65℃进行烘干或冷冻干燥，得到松花粉。

前述的双茸猴头松花食品中，所述的猴头菇细粉的制备方法是在猴头菇采摘后，以60℃以下的温度烘干或冷冻干燥，干燥后再对猴头菇进行粉碎，粉碎后过8号筛，得到细度≥150目的猴头菇细粉。

前述的双茸猴头松花食品中，所述的猴头菇在栽培中进行富硒，使得猴头菇富含硒元素。

前述的双茸猴头松花食品的制备方法，包括以下制备工序；

(1)原料混合：将舞茸提取物、姬松茸提取物、猴头菇细粉、葡萄皮红和辅料甜菊糖苷充分混合均匀，然后加入松花粉，继续混合均匀；

(2)湿法制粒：在上述混合均匀的物料中，加入适量水，继续搅拌至合适湿度，采用摇摆机制粒，得到湿颗粒；

(3)烘干：将制得的湿颗粒通过干燥设备干燥，干燥温度控制在小于65℃，使干燥后的颗粒含水量在5％以下；

(4)整粒：将烘干的颗粒通过整粒机进行整粒过筛，去除粉末和较粗的颗粒，加入适量的硬脂酸镁混合均匀；

(5)压片：根据所需的片剂规格形状选择合适冲模进行压片制得成品。

与现有技术相比，本发明选用舞茸提取物、姬松茸提取物、猴头细粉、松花粉为主要原料，将舞茸、姬松茸、富硒猴头菇、松花粉的功效成分，融合在一起，起到协同作用，充分发挥舞茸、姬松茸、富硒猴头菇、松花粉的保健作用，本发明既解决了松花粉制片剂加工过程中需加入无功能作用的黏合剂问题，还应用葡萄皮红的抗氧化作用来攻克了破壁松花粉食品易氧化的难题，同时充分发挥各组份的作用，利用各配方原料的协同作用，使得本发明解决了长期以来舞茸、姬松茸、猴头菇、松花粉食用不方便，本发明不仅口感甜美，携带方便，而且具有保护胃黏膜，促进肠胃平和，预防消化系统肿瘤，长期食用能达到肠胃平和，抗病力强，防消化道肿瘤的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1:双茸猴头松花食品，按重量份包括舞茸提取物25g、姬松茸提取物25g、松花粉41g、富硒猴头菇细粉6g、葡萄皮红2.8g、甜菊糖苷0.2g和适量硬脂酸镁。

双茸猴头松花食品的原料预处理：

(一)、舞茸的预处理：

1.粉碎、醇浸：舞茸去杂，清洗，干燥，粉碎，过20目筛。加入70％乙醇浸没，浸泡24小时，分出乙醇液。

2.提取：将分出乙醇液后的渣加17倍量的水置夹层锅加入底物量的1500u/g的纤维素酶进行酶解3小时30分，酶解过程中可进行搅拌，酶解维持的温度为45℃，3小时20分后，再加入底物量2000u/g的果胶酶酶解1小时30分。

3.灭酶、过滤：酶解结束后升温至95℃，维持20分钟，进行灭酶，然后进行过滤、取得澄清的滤液。

4.浓缩：将滤液进行浓缩至比重1.05(比重即50℃时用比重计测得的比重值)时待喷雾干燥。

5.喷雾干燥：浓缩液采用喷雾干燥工艺，进行喷雾，进风温度200℃；出风温度70℃；制得可溶性粉末状舞茸提取物。

(二)、姬松茸提取物的制备：

姬松茸提取物的制备方法与舞茸提取物的制备方法同法，进行提取制粉备用。

(三)、猴头菇细粉的制备：

将猴头菇在栽培中进行富硒处理，即在培养猴头菇的菌袋中加入一定量的亚硒酸钠，在猴头菇子实体生长过程中富集了硒。

干燥制粉：采集的子实体在60℃下烘干，粗粉碎，再进行超微粉碎，粉碎后过8号筛，得到细度≥150目的所用猴头菇细粉，备用。

(四)、松花粉的处理：

1.粉碎、破壁：经去杂、60℃烘干后的松花粉原料用气流粉碎机进行粉碎破壁，破壁率90％以上。

2.松花粉酶解：破壁松花粉加水调整湿度控制水分含量15％，拌入底物量的2500u/g的纤维素酶置40±2℃条件下20小时，让其酶解每隔数小时翻盘一次。

3.干燥：酶解结束后于65℃烘干，或冷冻干燥，得到所用的松花粉。

(五)、双茸猴头松花颗粒生产步骤

1.原料混合：先将上述制备好的舞茸提取物、姬松茸提取物、猴头菇细粉、葡萄皮红和辅料甜菊糖苷按比例充分混合均匀，然后加入上述处理好的松花粉继续混合直至混合均匀。

2.湿法制粒：在上述混合均匀的物料中，加入适量水，继续搅拌至合适湿度，通过摇摆机制粒。

3.烘干：将制得的潮湿颗粒在60℃烘干，水分含量控制在5％以内。

4.整粒：将烘干的颗粒通过整粒机进行整粒过筛，去除粉末和较粗的颗粒，加入适量的硬脂酸镁混合均匀。

5.压片：根据所需的片剂规格形状选择合适冲模进行压片制得成品。

6.包装；

7.检验；

8.入库。

实施例2:

一、双茸猴头松花食品，按重量份包括舞茸提取物26g、姬松茸提取物24g、松花粉40g、猴头菇细粉7g、葡萄皮红2.8g、甜菊糖苷0.2g和适量硬脂酸镁。

二、双茸猴头松花片原料预处理：

(一)、舞茸的预处理：

1.粉碎、醇浸：舞茸去杂，清洗，干燥，粉碎，过20目筛，加入70％乙醇浸没，浸泡24小时，分出乙醇液。

2.提取：将分出乙醇液后的渣加20倍量的水置夹层锅，加入底物量2000u/g的纤维素酶进行酶解4小时，再加入底物量1500u/g的果胶酶，酶解1小时。

3.灭酶、过滤：酶解结束后升温至95℃，维持20分钟，进行灭酶，然后进行过滤、取澄清的滤液。

4.浓缩：将滤液进行浓缩至比重1.05时待喷雾干燥，或继续浓缩成浸膏备用.

5.喷雾干燥：浓缩液采用喷雾干燥工艺，进行喷雾，进风温度190℃；出风温度90℃；制得可溶性粉末状舞茸提取物。

(二)、姬松茸提取物的制备：

姬松茸提取物的制备方法与舞茸提取物的制备方法同法，进行提取制粉备用。

(三)、富硒猴头细粉的制备：

将猴头菇在栽培中进行富硒处理，即在培养猴头菇的菌袋中加入一定量的亚硒酸钠，在猴头菇子实体生长过程中富集了硒。

干燥制粉：采集的子实体在60℃下烘干，粗粉碎，再进行超微粉碎，粉碎后过8号筛，得到细度≥150目的所用猴头菇细粉，备用。

(四)、松花粉的处理：

1.粉碎破壁：将松花粉原料挑拣去杂质，于60℃烘干，或冷冻干燥；再用气流粉碎机进行粉碎破壁，破壁率90％以上。

2.松花粉酶解：破壁花粉加水调整湿度控制水分含量20％，拌入底物量2500u/g的纤维素酶，置40±2℃条件下20小时，让其酶解，每隔数小时翻盘一次。

3.干燥：酶解结束后于65℃烘干，或冷冻干燥，得到所用的松花粉。

(五)、双茸猴头松花片生产步骤

1.原料混合：先将上述制备好的舞茸提取物、姬松茸提取物、猴头菇细粉、葡萄皮红和辅料甜菊糖苷充分混合均匀，然后加入上述处理好的松花粉继续混合直至混合均匀。

2.湿法制粒：在上述混合均匀的物料中，加入适量水，继续搅拌至合适湿度，通过摇摆机制粒。

3.烘干：将制得的潮湿颗粒在60℃烘干，水分含量控制在5％以内。

4.整粒：将烘干的颗粒通过整粒机进行整粒过筛，去除粉末和较粗的颗粒。加入适量的硬脂酸镁混合均匀。

5.压片：根据所需的片剂规格形状选择合适冲模进行压片制得成品。

6.包装；

7.检验；

8.入库。

上述实施例用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。

Claims (7)

1.双茸猴头松花食品，其特征在于：按重量份主要包括舞茸提取物20～30份、姬松茸提取物20～30份、松花粉25～50份、葡萄皮红2.5～5.0份和猴头菇细粉5～10份。 

2.根据权利要求1所述的双茸猴头松花食品，其特征在于：按重量份包括舞茸提取物22-28份、姬松茸提取物20-28份、松花粉25-48份、葡萄皮红2.5-4.8份和猴头菇细粉6-10份。 

3.根据权利要求1或2所述的双茸猴头松花食品，其特征在于：所述的舞茸提取物和姬松茸提取物的制备方法为； 

(1)粉碎：将舞茸、姬松茸去杂，清洗，干燥，粉碎，过筛，备用； 

(2)提取：将粉末状的舞茸、姬松茸加70％乙醇浸没，浸泡24小时，分离后，渣加15～20倍量的水置夹层锅中加温，加入底物量的1000u/g～2000u/g的纤维素酶进行酶解提取，且维持温度40～50℃，时间为3-4小时；再加入底物量1500u/g～2500u/g的果胶酶进行酶解，维持温度40～50℃，时间1-2小时； 

(3)灭酶、过滤：酶解结束后升温至95～100℃，维持20分钟，再进行过滤，得滤液； 

(4)浓缩：将滤液进行浓缩至比重1.05～1.10后进行冷冻干燥或喷雾干燥得到舞茸提取物和姬松茸提取物。 

4.根据权利要求1或2所述的双茸猴头松花食品，其特征在于： 所述的松花粉的制备方法； 

(1)松花粉去杂、干燥：将松花粉原料挑拣去杂质，于60℃烘干，或冷冻干燥； 

(2)松花粉破壁、酶解：经干燥后的松花粉用气流粉碎机进行粉碎破壁，破壁率90％以上，经破壁的松花粉加入水调整温度，控制含水量在15～20％，拌入底物量的1000u/g～2500u/g的纤维素酶进行酶解15～24小时，酶解结束后65℃进行烘干或冷冻干燥，得到松花粉。 

5.根据权利要求1所述的双茸猴头松花食品，其特征在于：所述的猴头菇细粉的制备方法是在猴头菇采摘后，以60℃以下的温度烘干或冷冻干燥，干燥后再对猴头菇进行粉碎，粉碎后过8号筛，得到细度≥150目的猴头菇细粉。 

6.根据权利要求5所述的双茸猴头松花食品，其特征在于：所述的猴头菇在栽培中进行富硒处理，使得猴头菇富含硒元素。 

7.根据权利要求1至6任一项所述的双茸猴头松花食品的制备方法，其特征在于：包括以下制备工序； 

(1)原料混合：将舞茸提取物、姬松茸提取物、猴头菇细粉、葡萄皮红和辅料甜菊糖苷充分混合均匀，然后加入松花粉，继续混合均匀； 

(2)湿法制粒：在上述混合均匀的物料中，加入适量水，继续搅拌至合适湿度，采用摇摆机制粒，得到湿颗粒； 

(3)干燥：将制得的湿颗粒通过干燥设备干燥，干燥温度控制 在60℃～70℃，使干燥后的颗粒含水量在5％以内； 

(4)整粒：将干燥的颗粒通过整粒机进行整粒过筛，去除粉末和较粗的颗粒； 

(5)压片：根据所需的片剂规格形状选择合适冲模进行压片制得成品。