KR20040064801A - 생식용 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼 및 오가피에 곡물류, 해조류 및 야채류를 혼합하여 동결건조 분쇄하여 생식용 식품 분말을 제조하는 생식용 식품의 제조 방법에 관한 것으로,

본 발명은 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼 및 오가피의 원재료를 수용성 고분자 엑기스로 제조하는 제조과정과, 곡물, 야채 및 해조류를 세척하는 세척과정과, 상기 세척과정을 거친 곡물, 야채 및 해조류를 건조시키는 1차 건조과정과, 상기 건조과정을 거친 곡물류에 상기 수용성 고분자 엑기스를 분사하는 처리과정과, 상기 처리과정을 거친 수용성 고분자 엑기스가 분사된 곡물류를 건조시키는 2차 건조과정과, 상기 2차 건조과정을 거친 곡물류에 상기 1차 건조과정을 거친 해조류, 야채류 등을 혼합하여 분쇄하는 혼합분쇄과정과, 상기 분쇄과정에서 분쇄된 혼합물을 포장하는 포장과정으로 이루어진 것으로, 원재료의 효능을 그대로 함유하므로 각종 암, 고혈압, 동맥경화증, 혈전증, 당뇨병 등의 성인병을 예방 및 치료와 노화방지효과 등의 효능이 있으며, 음용 하기 좋게 포장하므로 음용 하기가 손쉽고 용이한 것이다.

Description

생식용 식품의 제조방법{A manufacture method of food for eating raw}

본 발명은 생식용 식품의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼 및 오가피에 곡물류, 해조류 및 야채류를 혼합하여 동결건조 분쇄하여 생식용 식품 분말을 제조하는 생식용 식품의 제조 방법에 관한 것이다.

생식이란 열을 가하지 않은 식품으로서 일반적으로 곡물류, 야채류, 해조류 및 버섯류 등을 열에 익히지 않고, 건조 분말화한 후 생분말 상태로 물이나 음료수에 타서 먹는 것을 말한다. 곡류를 익힌 상태로 섭취하면 당류 및 전분 등의 형태로 섭취하게 되고, 이 경우 소화흡수 속도가 빨라 혈당이 급속히 상승하게 되어 건강에 해롭다, 그러나, 익히지 않은 곡류를 섭취할 경우에는 소화흡수가 서서히 진행되며, 에너지 효율이 높으며, 생곡류의 쓴맛, 떫은 맛, 비린 맛 등의 성분의 생리작용을 활성화하고 소화액 및 타액의 분비를 촉진하여 건강증진의 효과를 기대할수 있다. 그 외에도 곡물류의 내피와 배아에 함유된 비타민, 미네랄, 식이 섬유 및 기타 생리활성 물질의 섭취로 건강증진 효과가 크다.

현대인이 많이 섭취하는 술, 담배 등 인체에 해로운 기호 식품과 육류, 인스턴트 식품의 과식 등은 노폐물을 많이 만들어내기 때문에 혈액 순환의 장애를 가져와 심장 질환을 일으키는 원인이 된다. 또 오장 육부의 기능을 급격히 약화시키면서 간장병, 폐질환, 비만 등을 유발하기도 한다.

이럴 때 생식을 하면 다량의 효소와 엽록소를 섭취할 수 있게 되므로 노폐물이 차차 빠져 나오게 된다. 엽록소는 식물의 피라고 할 수 있는데, 인간의 혈액과 유사한 구조로 되어 있어 섭취하면 그대로 혈액으로 바뀐다. 푸른 채소에 많이 들어있고 항암 효과, 조혈 작용, 해독 작용을 하지만 익혀서 섭취하게 되면 많이 파괴되고 칼슘과 결합해 결석의 원인이 되기도 한다. 이와 같이 노폐물이 빠져나가면 인체는 스스로 정화하는 능력을 회복하게 되어 건강을 되찾을 수 있다. 생식을 하는 사람들의 경우 음식을 익혀 먹는 화식을 하는 사람들에 비해 각종 질병 발생률이 낮다는 연구 결과가 나와 있다.

또한 생식을 하면 신진 대사가 활발해져서 세포 재생이 빨라지고 노화가 지연되며, 인체의 독소가 배설되고 혈액 순환이 촉진되어 피부가 고와질 뿐만 아니라 탄력이 생긴다.

이와 같이 혈액 속의 노폐물을 제거하고 우리 몸 구석 석까지 깨끗한 혈액을 보내면 세포의 기능이 활발해지고 따라서 머리가 맑아지며 집중력, 지구력 등이 향상된다.

그러나 이와 같은 생식은 날 것 그대로 먹으면 흡수율이 떨어지므로, 가루로 내서 먹는 것이 좋은데, 대개는 식사대용으로 생식가루를 물이나 우유, 두유 등의 음료수에 타서 먹는 방법으로 섭취하게 된다.

이와 같은 대부분의 생식용 분말식품은 곡물류를 위주로 생산하였던 것으로 영향의 불균형을 초래할 우려가 있었던 것이다, 그로 인해 근자에는 곡물류 이외에 야채류, 해조류 등을 같이 혼합한 생식용 분말식품이 개발되고 있으나 미약한 실정인 것이다.

또한 근자에 들어 그 효능 등이 밝혀지고 있는 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯 등의 약용버섯과 인삼, 오가피 등의 한약재를 함유하여 그 효능으로 질병을 미연에 방지할 수 있는 생식용 분말의 생산이 제기되고 있는 실정인 것이다.

본 발명은 전기한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로, 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯 등의 약용버섯 또는 인삼, 오가피 등의 한약재를 건조 분쇄하여 수용성 고분자 엑기스를 추출하고, 이에 곡물류, 해조류 및 야채류를 건조 분쇄 혼합하여 분말화한 생식용 식품을 제조하여 암, 고혈압, 동맥경화증, 혈전증, 당뇨병 등의 성인병을 예방 및 치료와 노화방지효과를 얻게 한 생식용 식품의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

도 1 은 본 발명의 제조공정을 나타내는 순서도.

도 2 는 본 발명의 제조공정 중 엑기스 제조공정을 나타내는 순서도.

본 발명은 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼, 또는오가피 중하나를 원재료로 이를 60일간 숙성시키는 단계와, 건조 및 분쇄단계 및 수분조정 효소처리단계와, 발효 및 건조단계와, 축출단계와, 원심분리단계와, 농축단계와, 동결건조단계와, 분쇄하여 수용성 고분자 엑기스 축출단계로 이루어지는 원재료의 수용성 고분자 엑기스 제조과정과, 곡물, 야채 및 해조류를 세척하는 세척과정과, 상기 세척과정을 거친 곡물, 야채 및 해조류를 건조시키는 1차 건조과정과, 상기 건조과정을 거친 곡물류에 상기 수용성 고분자 엑기스를 분사하는 처리과정과, 상기 처리과정을 거친 수용성 고분자 엑기스가 분사된 곡물류를 건조시키는 2차 건조과정과, 상기 2차 건조과정을 거친 곡물류에 상기 1차 건조과정을 거친 해조류, 야채류 등을 혼합하여 분쇄하는 혼합분쇄과정과, 상기 분쇄과정에서 분쇄된 혼합물을 포장하는 포장과정으로 이루어진다.

이하 본 발명에 따른 생식용 식품의 제조방법을 첨부된 도면에 의하여 그 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 은 본 발명에 따른 생식용 식품의 제조 방법의 제조 과정을 나타내는 순서도이고, 도 2 는 본 발명에 따른 생식용 식품의 제조 방법의 원재료의 수용성 고분자 엑기스 축출과정을 나타내는 순서도 이다.

본 발명은 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯 등 약용버섯 또는 인삼, 오가피 등 약재 중하나를 원재료로 약 60일간 숙성을 시킨다(단계1).

상기 단계1에서 숙성된 원재료를 건조기로 건조시켜 분쇄기로 분쇄시킨다(단계2). 상기 단계2에서 분쇄된 원재료의 수분을 조정하고, 효소를 투입한다(단계3). 상기 단계3에서 효소가 투입된 원재료를 일정시간 발효하여 건조시킨다(단계4). 상기 단계4에서 건조된 원재료에서 불순물을 제거하고 순수 원재료를 축출한다(단계5). 상기 단계5에서 축출된 원재료를 원심분리기를 통하여 필터프리스 여과시킨다(단계6). 상기 단계6에서 여과된 원재료를 농축시킨다(단계7). 상기 단계7에서 농축된 원재료를 스프레이 드라이를 동하여 동결건조 시킨다(단계8). 상기 단계8에서 동결 건조된 원재료를 분쇄기를 통하여 분쇄하여 수용성 고분자 엑기스를 얻는다(단계9).

본 발명은 상기와 같은 방법으로 원재료인 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼, 또는 오가피 중하나를 수용성 고분자 엑기스를 제조하는 엑기스 제조과정(S1)을 통하여 수용성 고분자 엑기스가 제조되면, 세척과정(S2)을 통하여 곡물류, 야채류 및 해조류를 강산성수에 의해 세척을 하여 살균, 소독시킨다.

상기 세척과정(S2)을 통하여 세척된 곡물류, 아채류 및 해조류는 건조기에 의해 40℃에서 1∼5시간 동안 건조시키는 1차 건조과정(S3)을 거친다.

상기 1차 건조과정(S3)에서 건조된 곡물류에 상기 엑기스 제조과정(S1)에서 얻어진 수용성 고분자 엑기스 스프레이를 통하여 액상분사 처리하여 곡물류에 원재료의 수용성 고분자 엑기스를 혼입하는 처리과정(S4)이 행한다.

상기 처리과정(S4)에서 수용성 고분자 엑기스가 혼입된 곡물류를 건조기를 통하여 50℃에서 수분함량이 5∼10％ 정도가 되도록 10∼15시간 건조시키는 2차 건조과정(S5)을 거친다.

상기 2차 건조과정(S5)에서 수용성 고분자 엑기스가 혼입되어 건조된 곡물류에 상기 1차 건조과정에서 건조된 야채류와 해조류를 혼합하면서 분쇄기를 통하여 분쇄하는 혼합분쇄과정(S6)을 행한다.

상기 혼합분쇄과정(S6)에서 혼합 분쇄된 수용성 고분자 엑기스, 곡물류, 야채류 및 해조류의 혼합물을 일회 음용 하기 좋은 양으로 포장하는 포장과정(S7)을 통하여 본 발명에 따른 생식용 분말식품이 제조되는 것이다.

이와 같이 제조된 생식용 분말식품은 일회 음용 하기 좋은 양으로 포장되어 제조되므로 수요자가 음용 하기 편리하고 손쉬운 것이다.

또한 본 발명에 원재료를 사용한 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯 등의 약용버섯과 인삼, 오가피 등의 한약재의 효능이 본 발명의 생식용 식품에 함침되어 있어 본 발명의 생식용 식품을 음용 하게 되면 그 효능으로 각종 질병의 예방과 치료가 가능한 것이다.

여기서 각 원재료의 효능을 간단히 기술하면 다음과 같다.

먼저 상황버섯은 암과 다른 병과의 합병을 원천적으로 막아주는 역할을 한다. 식물 중에는 상황버섯에 다당체가 다량으로 함유되어 유기물을 무기물로 바꾸는 역할을 한다. 상황버섯을 복용하면 체력이 강화되고 숙취가 없어지면 빈혈의 예방과 치료에 도움을 주며 자궁출혈 및 월경불순에 효과를 준다. 위장기능을 활성화하여 소화가 잘되고 위장이 튼튼해진다. 상황버섯은 면역증강 활성작용 및 강력한 항암작용을 하면서도 부작용이 없는 것이 특징인 것으로 밝혀져 있다. 담자균 중 월등한 항암력을 지닌 것이 상황버섯인데 종양 저지율 96.7%로서 가장 강력한 항암력을 지니고 있다. 상황버섯은 일반적인 항암 화학요법제와는 달리 정상세포에 독작용을 나타내지 않고 오히려 면역기능을 강화시켜 해독작용을 활성화시킨다. 상황버섯의 약리작용으로서는 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암 수술후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 향진시키며, 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장기능을 활성화시키고 해독작용을 한다.

동충하초버섯은 겨울에는 벌레상태로 있다가 여름이 되면 버섯이 된다는 뜻에서 나온 말이다. 즉 토양에 함유된 동충하초균이 주로 습도가 높아지는 시기에 살고있는 곤충의 호흡기나 소화기 등을 통하여 몸속으로 들어가 영양분을 섭취하여 발육증식을 하다가 곤충이 죽으면 얼마 후 자실체를 곤충의 표피에 형성하며, 곤충이 버섯이 나오기 전까지는 썩지 않고 미라처럼 형태를 유지하는 특징을 가지고 있는 일종의 곤충기생성 약용버섯이며 자낭균류, 맥각균모 동충하초과에 속한다. 살아있는 최고의 단백질 영양원인 곤충을 통해 번식, 재배되는 동충하초는 예부터 불로장생의 신비한 명약으로 알려져 왔다. 중국, 일본 의약계뿐만 아니라 서구에서도 오랜 연구와 임상실험을 통해 그 효능이 입증된 동충하초는 특히 코르디세핀, 에르게스테롤과 퍼옥시드, 폴리사카라이드 등의 성분들이 함유되어 있어 면역력 증진에 탁월한 효능을 보이고 있는 것으로 확인됐다. 동충하초버섯의 약리작용으로서는 결핵균, 페렴구균, 저출혈성패혈중간균, 석고양소아포균, 탄저균 및 비저간균 등을 억제하는 항균작용과, 진정, 효율적인 수면유도, 중추신경의 흥분을 억제, 항경련 및 체온강하 등의 중추신경계작용과, 기관지확장작용, 담제거, 호흡안정 등의 호흡계작용과, 심장박동완만, 혈압강하, 콜레스테롤저하, 산소결핍내구 및 항혈소판취집 등의 심장혈관계작용과, 면역력증강작용, 항노쇠작용, 만성항피로작용 등을 하며, 동충하초의 효능 중에서 흥미를 끄는 것 중의 하나가 항암작용이다. 최근 일본의 동북대학교 약학대학의 공동연구 결과 동충하초가 항암작용이 탁월한 효능이 있는 것으로 알려졌다.

아가리쿠스버섯은 원래 브라질의 상파울로 시에서 약 200Km떨어진 피아다데라고 하는 고산지역에서 자생하고 있던 버섯으로 1960년대 초 미국 펜실베니아 주립대학의 W.J 신덴 박사와 E.D. 렘버트 연구소의 렘버트 박사가 그 연구결과를 발표하면서 알려졌다. 동경대 약대와 국립 암센타에서는 이 버섯을 연구하여 암 학회 학술총회에 그 결과를 발표하여 새로운 충격을 주었는데 종래의 상식을 뛰어넘는 강력한 항암효과 때문이었다. 우리나라에 아가리쿠스버섯이 처음 알려진 것은 1985년경이다. 그러나 그것은 극히 일부 암 투병환자들이 개인적으로 외국에서 구입하여 복용한 것에 불과 했을 뿐, 일반인에게 알려진 것은 불과 3-4년 전, 일부 뜻 있는 버섯재배농가들이 수 없는 실패 끝에, 1995년 국내재배에 성공을 하고 난 이후부터이다. 아가리쿠스버섯의 약리작용으로서는 면역세포, 피부기능활성화, 인터페론 등의 사이토카인 유발 촉진시키는 항종양작용과, 헤라세포 증식 억제 및 세포특성에 의한 암세포 증식 저지효과의 제암작용과, 발암물질의 흡착배설 등에 의한 암 예방 작용과, 당뇨병 등을 개선하는 혈당 강화작용 및 혈압강화, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선, 비타민 D2의 작용 골연화증 개선 등이 알려져 있다.

차가버섯은 위암, 폐암, 유방암, 자궁암 등 각종 종양에 탁월한 효과가 있으며, 부작용이 없고 당뇨, 위궤양, 위산과다, 위염 등 위장질환의 치료 및 예방에도 효과가 우수하고 신경 쇠약자 및 노약자의 신경안정에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 의학적으로나 과학자들의 연구논문에서도 차가버섯의 항종양효과가 매우 뛰어난 항암효능을 확인하였고 이에 러시아에서는 이미 1955년에 러시아 의약청에서 차가버섯 추출물을 항암용 물질로 승인하여 국민들에게 복용을 권장하였을 정도이다. 그러나 자생지역이 러시아, 캐나다, 핀랜드, 일본 훗카이도 지역 일부인, 극 북위 45도에서만 자라며 10년에 고작 몇 ㎝ 정도 자라면서 15~20년 정도가 지나야 약효를 발휘하므로 구하기가 어려운 희귀 특성이 있다. 우리나라에서 검은 자작나무 버섯이라 부르기도 한다. 또 차가버섯은 자체 번식력이 없고, 한방에서 화피, 백화피 등으로 불리 우면서 예로부터 폐결핵, 위염, 황달, 기관지염에 주로 쓰이며 천년이 지나도 썩지 않는다는 자작나무의 껍질에 바이러스가 침입하여 생긴 후 자작나무의 수액을 빨아먹으며 기생하는 버섯으로 통상 채집은 10년에서 20년이 지나야 채집이 가능한 것으로 알려져 있는데, 채집시기는 약효가 가장 많은 가을에서 봄 사이에 주로 채집하고 건조조건은 가장 좋은 50~60 에서 수분 함량이 약 12%가 되도록 서서히 건조시킨다. 차가버섯의 약리작용으로서, 면역활성증진, 종양발생억제, 혈압조절, 위암, 자궁암, 후두암, 신체저항력 증강 및 신경통 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 차가버섯은 영지버섯, 상황버섯 등의 다른 약용버섯보다 암에 대한 치료 효과가 수백배 이상 우수한 것으로 알려져 있다.

인삼은 중초약학에서 원기를 크게 보하고 폐를 튼튼하게 하며, 비장을 좋게 하고, 심장을 편안하게 해준다고 했으며, 신농본초경에는 인삼은 오장 즉 간장, 심장, 폐장, 신장, 비장의 양기를 돋구어 주는 주약으로 사용하고, 정신을 안정시키고, 오부로 진입하는 병사를 제거하여 주며, 눈을 밝게 하고 지혜롭게 하고, 오래복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 하였다. 또한 본초강목에는 비교적 광범위하게 인삼의 효능을 설명하고 있으며, 오늘날에도 이를 근거로 인삼이 각종 임상증상에 활용되고 있다. 이외에도 많은 한의서에 인삼의 약효와 처방 예가 기술되어 있으며, 인삼은 처방의 중심적 역할을 하는 상약으로 되어 있다. 상약은 평상시에도 병에 걸리지 않게 함은 물론 건강을 유지하기 위해 복용하는 생약으로서 무독해서 다량 복용하거나 장기간 복용해도 사람을 상하게 하지 않는 약을 의미한다.

오가피는 오가피과에 속하는 식물은 고대로부터 약재로 사용되어 왔으며 해동피(음나무), 오가피, 독활(땅두릅), 인삼 등이 있다. 오갈피는 오가피주나 단방약으로 민간에서 많이 애용되어 왔으며 한방약재로 사용되어 왔으나 그 수요는 많지 않았었다. 소련은 인삼을 연구하면서 다른 한편으로 인삼에 버금가는 식물을 찾고자 혈안이 되어 두릅나무과 식물 중에 오갈피의 일종인 가시오갈피가 소련 우수리강 지역에 광범위하게 많이 분포되어 있는 점을 감안하여 가시오갈피를 성분 및 임상실험 등을 통하여 가시오갈피가 우수하다고 1976년 프랑스에서 브레크만 교수가 발표를 하였다. 오갈피가 인삼과 비슷한 약효를 가지고 있다고 알려지고 있다. 오가피의 약리작용으로서는 인삼의 효과와 유사하며 중추신경계통작용, 항피로작용, 항염작용, 대심혈관계작용, 백혈구감소작용 및 항암작용과 체내 저항력 증가 및 체력증강으로 인내력과 지구력을 증진시킨다. 또한 가시오갈피는 혈액을 맑게 하는 작용이 한약재 중에서 최고로 탁월한 효과가 있다.

상기와 같은 효능이 있는 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼 및 오가피 중하나를 원재료로 하여 상기와 같은 엑기스 제조과정을 통하여 수용성 고분자 엑기스를 제조하고, 상기의 방법으로 곡물류, 수용성 고분자 엑기스, 야채류 및 해조류를 혼합분쇄 하여 생식용 식품을 제조한 것으로 상기 원재료의 효능이 생식용 식품에 그대로 함유되는 것이다.

이상과 같은 본 발명에 따른 생식용 식품의 제조방법은 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼 및 오가피를 원재료로 하여 생식용 식품을 제조하므로 원재료의 효능을 그대로 함유하므로 각종 암, 고혈압, 동맥경화증, 혈전증, 당뇨병 등의 성인병을 예방 및 치료와 노화방지효과 등의 효능이 있으며, 음용 하기 좋게 포장하므로 음용 하기 손쉽고 용이한 효과가 있는 등 유용한 발명인 것이다.

Claims (3)

1. 원재료를 수용성 고분자 엑기스로 제조하는 제조과정과, 곡물, 야채 및 해조류를 세척하는 세척과정과, 상기 세척과정을 거친 곡물, 야채 및 해조류를 건조시키는 1차 건조과정과, 상기 건조과정을 거친 곡물류에 상기 수용성 고분자 엑기스를 분사하는 처리과정과, 상기 처리과정을 거친 수용성 고분자 엑기스가 분사된 곡물류를 건조시키는 2차 건조과정과, 상기 2차 건조과정을 거친 곡물류에 상기 1차 건조과정을 거친 해조류, 야채류 등을 혼합하여 분쇄하는 혼합분쇄과정과, 상기 분쇄과정에서 분쇄된 혼합물을 포장하는 포장과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 생식용 식품의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 수용성 고분자 엑기스 제조과정이 원재료를 60일간 숙성시키는 단계와, 건조 및 분쇄단계 및 수분조정 효소처리단계와, 발효 및 건조단계와, 축출단계와, 원심분리단계와, 농축단계와, 동결건조단계와, 분쇄하여 수용성 고분자 엑기스로 축출단계로 이루어짐을 특징으로 하는 생식용 식품의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 원재료를 상황버섯, 동충하초버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 인삼, 또는 오가피 중하나를 선택하여 사용함을 특징으로 하는 생식용 식품의 제조방법.