CN106072098A - 一种西瓜霜食用凝胶的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将西瓜洗净后分离西瓜皮和肉瓤；将肉瓤打碎制得西瓜汁；将西瓜皮切成条状备用；步骤二、取平底的发酵盘铺洒芒硝结晶体，将西瓜皮瓜皮面朝上铺设在芒硝结晶体层上，将西瓜汁倒入发酵盘上；然后将发酵盘至于密闭容器中，抽空密闭容器中的空气并充入氮气，在20℃～30℃的温度下，发酵1～2天；然后固液分离获得含有西瓜霜成分的混合液；步骤三、将步骤二制备的含有西瓜霜成分的混合液与凝胶剂、防腐剂、甜味剂混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶。本发明能对西瓜与芒硝的混合物进行充分地发酵，且对原料中西瓜霜有效成分的利用率高。
Description
技术领域
本发明涉及含有西瓜霜成分的食品加工技术领域，特别地，涉及一种西瓜霜食用凝胶的制备方法。
背景技术
西瓜霜是一种传统的中药，是以葫芦科植物西瓜的成熟果实与皮硝加工制成，其主要具有清热泻火、消肿止痛的功效，主要用于治疗肺胃火热上蒸引起的扁桃体炎、咽炎等疾患，具体地可以有效地改善咽喉红肿疼痛、喉结红肿、口舌生疮以及牙龈宣肿等症状。
在现有技术中，西瓜霜主要用于制成含片形式的非处方类药物制剂，其存在的不足在于：一方面西瓜霜的食用方法和方式有限；另一方面制备含有西瓜霜成分的产品的整体工艺步骤较复杂：首先需要提取西瓜霜，然后再与填充基质、黏合剂以及润滑剂等辅料组份充分混合后方可进行压片成型加工。在上述作业过程中，尤其以提取西瓜霜的工艺步骤较多、周期较长，现有技术中公开了一些改进的工艺方案，以缩短西瓜霜的制备周期；具体地，如：
中国专利文献CN 101352476 B中公开的一种西瓜霜的加工方法，其主要包括以下工艺步骤：首先、净提皮硝制取芒硝晶体：取皮硝加热水溶解，过滤，滤液加鲜萝卜丝或片，煮沸30分钟，过滤，置于冰箱冷藏处，或放置于符合卫生条件温度为0～20℃处，1小时左右析出结晶，取出备用除去皮硝杂质；然后、制取西瓜汁液；最后、将西瓜汁液和芒硝晶体的混合液，置冰箱冷藏处，或放置于符合卫生条件温度为0～20℃处，用芒硝与西瓜汁混合液放入容器中，置冰箱冷藏处，或放置于符合卫生条件温度为0～20℃处析霜，将析出的含水较大的霜用烘干箱或水浴加热，干燥，脱去结晶水，即得西瓜霜。该方案制备的西瓜霜具有制霜毒性小，纯度高，制霜周期短，产霜率高，并且不改变药性等的优点。
通过研究获知，西瓜霜的制备机理主要包含两部分：一是通过芒硝的结晶富集西瓜中的多种氨基酸、硫胺素、核黄素、胆固醇、胡罗卜素以及多种维生素等营养成分，二是通过厌氧微生物以西瓜为基质进行发酵，从而获得有益的微生物代谢产物或生物转化物；上述两者的综合产物共同实现西瓜霜的治疗功效，但是现有技术中制备西瓜霜的方案未能对西瓜与芒硝的混合物进行充分地发酵，从而使得制备获得的西瓜霜功效大打折扣；此外现有技术中制备西瓜霜的方案大都包含多次重复结晶、过滤等操作步骤，上述结晶、过滤等重复操作步骤会显著地降低原料中西瓜霜有效成分的利用率。
发明内容
本发明目的在于提供一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，以解决现有技术中制备西瓜霜的方案未能对西瓜与芒硝的混合物进行充分地发酵从而使得制备获得的西瓜霜功效大打折扣，以及现有技术中制备西瓜霜的方案包含多次重复结晶、过滤等操作步骤从而显著地降低原料中西瓜霜有效成分的利用率的技术问题。
为实现上述目的，本发明提供了一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备西瓜汁和西瓜皮：将西瓜洗净后分离西瓜皮和肉瓤；通过粉碎设备将肉瓤打碎，然后通过压滤设备进行固液分离，制得西瓜汁；将西瓜皮切成条状备用；
步骤二、制备西瓜霜：取平底的发酵盘并在发酵盘上均匀铺洒一层芒硝结晶体，将步骤一制备的西瓜皮瓜皮面朝上铺设在芒硝结晶体层上，然后将步骤一制备的西瓜汁倒入发酵盘直至淹没芒硝结晶体层和西瓜皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上方，西瓜汁和芒硝结晶体的用量比为每100毫升西瓜汁对应50克～150克芒硝结晶体；
然后将发酵盘至于密闭容器中，抽空密闭容器中的空气并充入氮气，在20℃～30℃的温度下，发酵1～2天；
然后将西瓜汁、西瓜皮、未溶解的过量芒硝结晶体分离，通过粉碎设备将西瓜皮打碎，将西瓜皮和西瓜汁的混合物加热至34℃，然后通过压滤设备进行固液分离，获得含有西瓜霜成分的混合液；
步骤三、制备食用凝胶：将步骤二制备的含有西瓜霜成分的混合液与凝胶剂、防腐剂、甜味剂混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，首先，采用较新颖的加工方法处理西瓜汁和西瓜皮，取平底的发酵盘在厌氧环境中进行发酵，使得西瓜汁和西瓜皮的处理步骤便于实现批量化和工业标准化操作，且节省发酵空间以便于实现发酵容器的良好密闭性；
其次，新颖的加工方法能够很好地模拟传统的瓜皮发酵状态，使瓜皮的一面接触芒硝以及芒硝过饱和溶液，使瓜皮的另一面保持暴露在芒硝过饱和溶液以外，从而便于厌氧微生物的快速生长和繁殖；
第三，通过抽空密闭容器中的空气并充入氮气，从而快速地实现了无氧环境，避免了传统的发酵先通过好氧微生物发酵消耗氧气，再使厌氧微生物进行有效发酵的漫长过程，从而可以显著地缩短发酵过程，且降低了好氧微生物发酵过程中导致的瓜皮腐败程度；
第四，本发明提供的西瓜霜食用凝胶具有食用方便的优点，可以涂布于饼干或糕点上进行食用，也可以直接进行食用；
第五，本发明提供的工艺方法中不包含多次重复结晶、过滤等操作步骤，从而能够保证原料中西瓜霜有效成分具有较高的利用率；并且充分利用了西瓜汁中的果糖和芒硝的防腐功效，从而降低防腐剂和甜味剂的用量。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
具体实施例1
本实施例提供的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、制备西瓜汁和西瓜皮：将西瓜洗净后分离西瓜皮和肉瓤；通过粉碎设备将肉瓤打碎，然后通过压滤设备进行固液分离，制得西瓜汁；将西瓜皮切成条状备用；
步骤2、制备西瓜霜：取平底的发酵盘并在发酵盘上均匀铺洒一层芒硝结晶体，将步骤一制备的西瓜皮瓜皮面(一般为绿色面，另一面则为瓜瓤面，一般为白色面)朝上铺设在芒硝结晶体层上，然后将步骤一制备的西瓜汁倒入发酵盘直至淹没芒硝结晶体层和西瓜皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上方，西瓜汁和芒硝结晶体的用量比为每100毫升西瓜汁对应85克芒硝结晶体；
然后将发酵盘至于密闭容器中，抽空密闭容器中的空气并充入氮气，在20℃～30℃的温度下，发酵1～2天；
然后将西瓜汁、西瓜皮、未溶解的过量芒硝结晶体分离，通过粉碎设备将西瓜皮打碎，将西瓜皮和西瓜汁的混合物加热至30℃～40℃，然后通过压滤设备进行固液分离，获得含有西瓜霜成分的混合液；
步骤3、制备食用凝胶：将步骤二制备的含有西瓜霜成分的混合液与适量凝胶剂、防腐剂、甜味剂混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶；其中，凝胶剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、食用明胶和魔芋胶中的一种或多种的混合物，防腐剂为苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾和丙酸钙中的一种或多种的混合物，甜味剂为木糖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖和蜂蜜中的一种或多种的混合物；具体地，按照重量比，每100份含有西瓜霜成分的混合液中添加凝胶剂0.5～3.0份、防腐剂0.01～0.10份、甜味剂0～20份。
本实施例制备的西瓜霜食用凝胶功效考察实验：
随机选取80名喉炎患者，分为两组：实验组和对照组，每组40名喉炎患者；
对照组服用桂林三金药业股份有限公司生产的西瓜霜清咽含片，每片1.8克，一天服用6次，每次服用一片；
实验组服用本实施例制备的西瓜霜食用凝胶，将西瓜霜食用凝胶涂布在饼干或糕点上或直接进行食用，一天食用6次，每次食用的西瓜霜食用凝胶为1.8克。
服用3至7天后，对照组40名喉炎患者中82.5％的喉炎患者病症显著减轻或消失，实验组40名喉炎患者中77.5％的喉炎患者病症显著减轻或消失。
通过上述实验可知在使用量相近的情况下，本实施例制备的西瓜霜食用凝胶功效与非处方类药物桂林三金药业股份有限公司生产的西瓜霜清咽含片相近。
具体实施例2
本实施例提供的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，主要操作步骤与具体实施例1相同，与具体实施例1不同之处在于：
在所述步骤三中，通过添加去离子水使含有西瓜霜成分的混合液中硫酸根离子的浓度为0.05～0.07mol/L；然后按照重量比，在每100份调节了硫酸根离子浓度的含有西瓜霜成分的混合液中添加凝胶剂0.5～3.0份、防腐剂0.01～0.10份、甜味剂0～20份，充分混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶。
本实施例制备的西瓜霜食用凝胶具有较好的口感，无苦涩味道。
西瓜霜食用凝胶功效考察实验结果与具体实施例1相近，实验组40名喉炎患者中80.0％的喉炎患者病症显著减轻或消失。
具体实施例3
本实施例提供的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，主要操作步骤与具体实施例2相同，与具体实施例2不同之处在于：
在所述步骤二中，未溶解的过量芒硝结晶体分离后通过0℃～4℃的去离子水清洗，回收芒硝结晶体洗液；将通过压滤设备进行固液分离获得含有西瓜霜成分的混合液后的固体渣料与芒硝结晶体洗液混合并加热至30℃～40℃，然后通过压滤设备进行二次固液分离，获得含有西瓜霜成分的回收混合液，对含有西瓜霜成分的回收混合液进行真空旋转蒸发浓缩后在步骤三中作为含有西瓜霜成分的混合液使用；
本实施例通过回收芒硝结晶体洗液，并用芒硝结晶体洗液再次清洗通过压滤设备进行固液分离获得含有西瓜霜成分的混合液后的固体渣料，从而充分地回收生产废料中的西瓜霜成分，对含有西瓜霜成分的回收混合液进行真空旋转蒸发浓缩至硫酸根离子浓度为0.05～0.07mol/L时，在步骤三中与含有西瓜霜成分的混合液一同用于制备西瓜霜食用凝胶。
西瓜霜食用凝胶功效考察实验结果与具体实施例1相近，实验组40名喉炎患者中75.0％的喉炎患者病症显著减轻或消失。
具体实施例4～8
本组实施例主要考察在所述步骤二中，西瓜汁和芒硝结晶体的用量比对于西瓜霜食用凝胶功效的影响。
本组实施例提供的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，主要操作步骤与具体实施例1相同，与具体实施例1不同之处在于每100毫升西瓜汁对应芒硝结晶体的质量如下表1所示；下表1中西瓜霜食用凝胶的功效是指：按照具体实施例1的试验方法，服用3至7天后，实验组40名喉炎患者中病症显著减轻或消失的比例。
表1、西瓜汁和芒硝结晶体的用量比对于西瓜霜食用凝胶功效的影响
通过上述对比实验可知：每100毫升西瓜汁对应芒硝结晶体的质量在80克～90克之间时，西瓜霜食用凝胶具有较好的功效，当每100毫升西瓜汁对应芒硝结晶体的质量大于90克之后，西瓜霜食用凝胶的功效无明显提升。
具体实施例9～14
本组实施例主要考察在所述步骤二中，将西瓜皮和西瓜汁的混合物加热后通过压滤设备进行固液分离，获得含有西瓜霜成分的混合液，其中加热温度对于西瓜霜的产量和西瓜霜食用凝胶功效的影响。
本组实施例提供的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，主要操作步骤与具体实施例1相同，与具体实施例1不同之处在于西瓜皮和西瓜汁的混合物加热的温度如下表2所示；下表2中西瓜霜食用凝胶的功效是指：按照具体实施例1的试验方法，服用3至7天后，实验组40名喉炎患者中病症显著减轻或消失的比例；下表2中西瓜霜的产量是指：取100毫升步骤2制备的含有西瓜霜成分的混合液，置于0℃～4℃的环境中结晶2小时后，西瓜霜结晶体的质量。
表2、西瓜皮和西瓜汁混合物加热温度对于西瓜霜产量和西瓜霜食用凝胶功效的影响
通过上述对比实验可知：西瓜皮和西瓜汁的混合物加热的温度在40℃以内时，西瓜霜食用凝胶的功效较佳；而当西瓜皮和西瓜汁的混合物加热的温度在30℃以上时，西瓜霜的产量较高；且尤其以西瓜皮和西瓜汁的混合物加热的温度为33℃～35℃之间时，西瓜霜食用凝胶的功效和西瓜霜的产量具有较好的综合性能。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、制备西瓜汁和西瓜皮：将西瓜洗净后分离西瓜皮和肉瓤；通过粉碎设备将肉瓤打碎，然后通过压滤设备进行固液分离，制得西瓜汁；将西瓜皮切成条状备用；
步骤二、制备西瓜霜：取平底的发酵盘并在发酵盘上均匀铺洒一层芒硝结晶体，将步骤一制备的西瓜皮瓜皮面朝上铺设在芒硝结晶体层上，然后将步骤一制备的西瓜汁倒入发酵盘直至淹没芒硝结晶体层和西瓜皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上方，西瓜汁和芒硝结晶体的用量比为每100毫升西瓜汁对应50克～150克芒硝结晶体；
然后将发酵盘至于密闭容器中，抽空密闭容器中的空气并充入氮气，在20℃～30℃的温度下，发酵1～2天；
然后将西瓜汁、西瓜皮、未溶解的过量芒硝结晶体分离，通过粉碎设备将西瓜皮打碎，将西瓜皮和西瓜汁的混合物加热至30℃～40℃，然后通过压滤设备进行固液分离，获得含有西瓜霜成分的混合液；
步骤三、制备食用凝胶：将步骤二制备的含有西瓜霜成分的混合液与凝胶剂、防腐剂、甜味剂混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶。
2.根据权利要求1所述的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于：在所述步骤二中，西瓜汁和芒硝结晶体的用量比为每100毫升西瓜汁对应80克～90克芒硝结晶体。
3.根据权利要求1所述的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于：在所述步骤二中，将西瓜皮和西瓜汁的混合物加热至33℃～35℃，然后通过压滤设备进行固液分离，获得含有西瓜霜成分的混合液。
4.根据权利要求1所述的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于：在所述步骤二中，未溶解的过量芒硝结晶体分离后通过0℃～4℃的去离子水清洗，回收芒硝结晶体洗液；
将通过压滤设备进行固液分离获得含有西瓜霜成分的混合液后的固体渣料与芒硝结晶体洗液混合并加热至30℃～40℃，然后通过压滤设备进行二次固液分离，获得含有西瓜霜成分的回收混合液，对含有西瓜霜成分的回收混合液进行真空旋转蒸发浓缩后在步骤三中作为含有西瓜霜成分的混合液使用。
5.根据权利要求1所述的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于，在所述步骤三中，凝胶剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、食用明胶和魔芋胶中的一种或多种的混合物；
防腐剂为苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾和丙酸钙中的一种或多种的混合物；
甜味剂为木糖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖和蜂蜜中的一种或多种的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于，在所述步骤三中，通过添加去离子水使含有西瓜霜成分的混合液中硫酸根离子的浓度为0.05～0.07mol/L。
7.根据权利要求1所述的一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于，在所述步骤三中，按照重量比，每100份含有西瓜霜成分的混合液中添加凝胶剂0.5～3.0份、防腐剂0.01～0.10份、甜味剂0～20份。
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