CN110477366A - 一种银耳胶的制备方法及其应用 - Google Patents

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李佳欢
陈剑秋
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Abstract

本发明属于食用菌精深加工领域，具体涉及一种银耳胶的制备方法及其应用。将银耳清洗、切碎、装入滤袋，在70‑80℃，负压‑0.06~‑0.02MPa条件下，进行负压提取、浓缩，最后进行真空干燥获得成品。本发明所提供的制备方法，很好的保证了所得银耳胶的活性物质，避免高温对于银耳的影响，所得产品呈片状、干燥固体、无防腐剂，方便保存、运输。本产品为可食银耳提取物，为无毒无害产品，可作医药，也可作食品添加剂用。该工艺生产银耳胶在食品工业中用作饮料稳定剂、增稠剂、胶凝剂等，也可用于日化产品生产，对人类健康有益，不危害环境，生产过程可实现无污染。

Description

一种银耳胶的制备方法及其应用
技术领域
本发明属于食用菌精深加工领域，具体涉及一种银耳胶的制备方法及其应用。
背景技术
银耳（Tremella fuciformis）是中国的特产，又称白木耳。在真菌分类学中隶属于、担子菌纲(Basidiomycetes)、银耳目（Tremellales）、银耳科（Tremellaceae）。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质等营养物质，具有滋阴润肺、益胃生津等功效，但因银耳吸水后膨胀率高、粘性大，造成有效成分的提取难度大、成本高、工艺复杂。
专利CN 1895091A公开的一种银耳胶制备方法，是通过破碎、萃取、喷雾干燥得到的，其过程萃取会引入有机溶剂，很难除去，喷雾干燥的过程中银耳浓缩液经过高温容易破坏银耳中的活性成分。
专利CN101439014B公开的一种银耳提取物及其制备方法，是先将银耳是用去离子水浸泡银耳后，调节 pH 值至 8.5-9.0 之间，于 85-95℃恒温反应，过滤浓缩后得到。其制备过程中，调节pH值时，需引入碱性杂质，且在浓缩是还需将pH值调回5-7，重新又加入酸性杂质；恒温反应的温度过高，容易破坏银耳提取物的活性；在浓缩结束后，所得成品为浓稠液体不易保存、运输需加防腐剂。
本发明采用了真空干燥的方法，避免了专利CN 1895091A所涉及喷雾干燥的150℃以上的高温对银耳胶中活性物质的破坏；采用负压水提的方法，未曾使用除水外的任何溶剂，所使用的工序未引入任何的其他的杂质，避免了该该发明专利中因使用萃取的方法而引入杂质。本发明制作的银耳胶，是在70-80℃温度，避免了专利CN101439014B中90℃的提取温度对于银耳有效成分的破坏；对比液体的银耳提取物，本发明所制备的银耳胶银耳胶为片状、干燥的固体，比液体的提取物，更加的方便保存、运输；对比添加了防腐剂的银耳提取物，本次提取过程中不添加防腐剂，更加健康、环保。
本发明方法克服以上问题，采用简单、快速、成本低的工艺制备了高品质的银耳胶，适合用于提高银耳附加值产品如护肤产品开发等方面。
发明内容
本发明目的在于提供了一种银耳胶的制备方法及其应用，解决了制备过程温度过高、引入杂质以及成品保存、运输难等问题。
为解决上述问题，本发明采用的制备方法是：
所述银耳胶的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤一：取新鲜银耳，用水清洗干净、切碎至一元硬币大小，将切碎的银耳装入40目滤袋后，封紧；
步骤二：将装有银耳的滤袋放入提取罐，加水，控制料液比为1:10（g/ml），在加热至70-80℃后，在开真空泵，控制负压-0.06~-0.02MPa之间，提取3小时，提取过程中全程处于微沸状态下，然后在相同条件下，加水再提取一次，将提取液取出准备过滤；
步骤三：所得提取液趁热过趁热过100目（孔径150μm）以及400目（孔径38μm）筛后，过滤除去不溶物后，在加热到70-80℃后，开启真空泵，控制负压在-0.06~-0.02MPa之间，将液体浓缩至原来体积的1/5；
步骤四：真空干燥箱设置温度在50-60℃之间，真空压力稳定在在-0.06和-0.04MPa之间，将浓缩液放入真空干燥箱，关紧箱门，保证密封，加热至50-60℃之间后，开启真空泵，控制真空压力为-0.06~-0.04MPa，进行真空干燥至浓缩液的水分消失（其中干燥时间根据设备型号和装液量而定），得到呈片状、干燥、透明的银耳胶成品。
所述制备方法获得的银耳胶应用在银耳胶果冻的制备。
本发明的显著优点在于：
本发明使用的是负压水提法制备的银耳胶，通过真空泵提供了负压状态，降低了提取浓缩过程中的沸点，使得物料在70-80℃下，就能呈现微沸的状态，更好的保证了所得银耳胶中的活性物质；本发明制备的银耳胶，不仅具有较好的粘度，是含有蛋白质、多糖等营养成分的胶体物质；通过真空干燥的方法，避免了喷雾干燥的高温对于成品的影响；所得银耳胶为片状、干燥的固体、无防腐剂，比液体的提取物，更加的方便保存、运输。
附图说明
图1 为片状银耳胶成品照片；
图2为琼脂类果冻照片；
图3为本发明制备的银耳胶类果冻照片；
图4 为本发明制备的银耳胶果冻。
具体实施方式
实施例1：制备银耳胶
①取1.25kg新鲜银耳清洗、切碎、装入两个40目滤袋；
将银耳放入负压提取罐中，料液比1：10（g/ml），温度设置80℃，调节真空度至-0.04MPa的条件下，使提取过程保持微沸状态，提取3小时，两次；
①所得提取液趁热依次通过100目（孔径150μm）以及400目（孔径38μm）筛，过滤除去不溶物后，进行负压加热浓缩；
②过滤所得溶液加入浓缩罐中，温度设置80℃，调节真空度为-0.05MPa，保证浓缩罐内的溶液不断循环换热，浓缩2小时，至原来体积的1/5；
③将浓缩液放入真空干燥箱中，每盘加1.5L浓缩液，开启真空干燥箱，温度设置在57℃，其中采用盘子尺寸460×640×45mm，每盘1500ml，真空干燥，真空压力稳定在-0.06~-0.04MPa，干燥18小时，得到呈片状、干燥、淡黄的成品,银耳胶成品图片如图1。
银耳胶产品指标测试：
（1）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL，在NDJ-1型旋转式粘度计上测定粘度；
（2）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL后，稀释100倍后，用苯酚-硫酸法测定银耳胶总糖的含量；
（3）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL，用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量；
（4）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL，用DNS法测定还原糖含量；
表1 银耳胶溶液粘度、可溶性蛋白及多糖含量的测定
由以上数据表明，本产品不仅仅含有多糖，还含有可溶性蛋白及一定粘度，可溶性蛋白是重要的渗透调节物质和营养物质，可增加和积累能提高细胞的保水能力，对细胞的生命物质及生物膜起到保护作用，产品的粘度可以更好的增加保水性。特别适合化妆品的开发。
应用例1：银耳胶果冻制作
①取银耳胶2g银耳胶，加水在50℃下溶解后，定容至200mL；
②将银耳胶溶液加热至微沸后，加入6g琼脂果冻粉和10g糖粉，继续加热至果冻粉和糖粉完全溶解后，倒入模具；
③将倒入模具的果冻，在室温下冷却后，放入冰柜冷藏2小时，即可得到银耳胶果冻，如图3、4所示；
④银耳胶的含量占胶凝剂的25%时，所得的银耳胶果冻的凝胶效果、食用口感最佳。加入银耳胶，不仅能形成凝胶，还能增加果冻的营养价值。

Claims (4)

1.一种银耳胶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
步骤一：取新鲜银耳，用水清洗干净、切碎至一元硬币大小，将切碎的银耳装入40目滤袋后，封紧；
步骤二：将装有银耳的滤袋放入提取罐，加水，控制料液比为1:10（g/ml），在加热至70-80℃后，在开真空泵，控制负压-0.06~-0.02MPa之间，提取3小时，提取过程中全程处于微沸状态下，提取两次；
步骤三：所得提取液趁热过趁热过100目以及400目筛后，过滤除去不溶物后，进行负压加热浓缩；将液体浓缩至原来体积的1/5；
步骤四：在步骤三中浓缩所得溶液，在50-60℃，负压-0.06~-0.04MPa下，进行真空干燥，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种银耳胶的制备方法，其特征在于：步骤三中所述负压加热浓缩具体为在70-80℃，负压-0.06~-0.02MPa下，进行浓缩。
3.根据权利要求1所述的一种银耳胶的制备方法，其特征在于：步骤四具体操作为将浓缩液放入真空干燥箱，关紧箱门，保证密封，加热至50-60℃之间后，开启真空泵，真空压力为-0.06~-0.04MPa，进行真空干燥至浓缩液的水分消失，得到呈片状、干燥、透明的银耳胶成品。
4.一种如权利要求1~3任一项所述制备方法获得的银耳胶在制备银耳胶果冻上的应用。
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