SU1723999A3 - Способ приготовлени пищевого продукта - Google Patents

Способ приготовлени пищевого продукта Download PDF

Info

Publication number
SU1723999A3
SU1723999A3 SU894613567A SU4613567A SU1723999A3 SU 1723999 A3 SU1723999 A3 SU 1723999A3 SU 894613567 A SU894613567 A SU 894613567A SU 4613567 A SU4613567 A SU 4613567A SU 1723999 A3 SU1723999 A3 SU 1723999A3
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
food
product
added
transglutaminase
food material
Prior art date
Application number
SU894613567A
Other languages
English (en)
Inventor
Вакамеда Ацуси
Яцука Нобуаки
Сасамото Ясухико
Original Assignee
Тайе Фишери Ко, Лтд (Фирма)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Тайе Фишери Ко, Лтд (Фирма) filed Critical Тайе Фишери Ко, Лтд (Фирма)
Application granted granted Critical
Publication of SU1723999A3 publication Critical patent/SU1723999A3/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y203/00—Acyltransferases (2.3)
    • C12Y203/02—Aminoacyltransferases (2.3.2)
    • C12Y203/02013—Protein-glutamine gamma-glutamyltransferase (2.3.2.13), i.e. transglutaminase or factor XIII
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/48—Addition of, or treatment with, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к способам приготовлени  пищевого продукта. Цель изобретени  улучшение структуры путем модифицировани  содержащихс  в сырье протеинов, Способ заключаетс  в добавлении 0,001-5 мас.% трансглютаминазы к пищевому материалу, содержащему один или, несколько таких продуктов, как м со рыбы, животных и дичи, протеин соевых бобов,  ичный альбумин и казеин, с целью модифицировани  вход щих в состав пищевого материала протеинов. 3 табл.

Description

Изобретение относитс  к способу получени  пищевого продукта, более конкретно к получению пищевого продукта, обладающего более высокими структурными показател ми и свойствами или определенными структурой и свойствами.
К числу известных способов улучшени  структуры и питательных свойств пищевых продуктов относ тс  такие 4 изические способы , как нагревание, охлаждение, перемешивание или резка тищевьх продуктов, и химические способы как добавление соли или регулирование величины рН путем добавлени  щелочного или кислого материала . Пищевой продукт содержит главным образом протеины, липиды, сахариды, волокна , витамины и неорганические материалы , их структура, свойства, цвет, вкус, запах и питательность могут мен тьс  путем модифицировани  указанных компонентов.
Структура и свойства пищевого продукта, в частности, тесно св заны с присутствующими в нем протеинами, липидами, са- харидами и волокнами, Предпринимаютс  попытки улучшить свойства пищевого продукта путем модифицировани  указанных компонентов.
Каждый из известных способов улучшени  свойства пищевого продукта включает интенсивное физическое или химическое воздействие на компоненты пищевого продукта . Поэтому обычно отмечаетс  тенденци  нежелательного воздействи  на цвет, , вкус, запах или питательность пищевого продукта. К тому же это ограничивает способ получени  пищевого продукта. Более того, зти способы должны проводитьс  при соблюдении строгого контрол , иначе могут произойти различные осложнени , такие как обеспечивание, возникновение непри-ч
ю
Ы sQ О Ю
 тного вкуса, запаха отделение воды или уменьшение выхода.
Известны также способы получени  пищевого продукта путем обработки его раствором ферментного препарата.
Однако используемые ферменты гидро- лизуют протеины, но не способствуют пол- - учению продукта улучшенной структуры.
Цель изобретени  - улучшение структуры получаемого продукта путем модифицировани  содержащихс  в сырье протеинов.
Дл  достижени  указанной цели в способе приготовлени  пищевого продукта, предусматривающем добавление к сырью ферментного препарата, в качестве ферментного препарата ввод т трансглютаминазу амониацилтрансферазу, которую добавл ют к сырью в количестве 0,001-5,0 мас.%, а в качестве сырь  используют один или несколько пищевых материалов, таких как м со рыбы, животных и дичи, соевый протеин,  ичный альбумин и казеин.
К сырью дополнительно следует добавл ть соли кальци  в количестве 0,001-2 мас.%. Это позвол ет обеспечить следующие эффекты , которые присущи или обычно завис т от модифицируемых протеинов.
При добавлении трансглютаминазы к пищевому материалу, содержащему рыбное м со, водоудерживание пищевого материала усиливаетс  и структура его становитс  более эластичной и гладкой.
При добавлении трансглютаминазы к пищевому материалу, содержащему м со животного и дичи, водоудерживание пищевого материала усиливаетс  и структура его становитс  твердой дл  пластинировани .
При добавлении трансглютаминазы к пищевому материалу содержащему соевый протеин, водоудерживание пищевого материала усиливаетс  и структура становитс  твердой и гладкой.
При добавлении трансглютаминазы к пищевому материалу, содержащему  ичный альбумин, улучшаетс  стабильность пены  ичного альбумина и структура пищевого материала становитс  гладкой и м гкой.
При добавлении трансглютамины к пищевому материалу, содержащему казеин, увеличиваетс  в зкость пищевого материала и структура становитс  гладкой.
Способ получени  пищевого продукта по изобретению осуществл етс  следующим образом.
Пищевой материал, модифицируемый трансглютаминазой, включает один или несколько материалов, таких как м со рыбы, животных и дичи, соевый протеин,  ичный альбумин и казеин. При добавлении трансглютаминазы пищевой материал может находитьс  в любом виде в зависимости от типа и назначени  или в виде смеси с другими материалами.
Более конкретно, пищевой материал,
содержащий рыбное м со, включает измельченное рыбное м со, рыбный фарш, филе и лиофилизованный порошок рыбного м са. Пищевой материал, содержащий м со животных и дичи, включает различные фар0 ши м са и дичи и кусковое м со. Пищевой материал, содержащий соевый протеин, включает соевое молоко и соевый порошок. В качестве пищевого материала, содержащего  ичный альбумин, может быть ис.поль5 зован  ичный альбумин как таковой и подвергнутый обработке, в частности сухой  ичный альбумин или замороженный. Пищевым материалом, содержащим казеин,  вл ютс  коровье молоко, порошок сн того
0 молока и казеиновый порошок.
Хот  согласно изобретению предпочтительно использование высоко очищенной трансглютаминазы, возможно применение сырой трансглютаминазы, получаемой из5 бычьей, конской или свиной плазмы или экстракта печени.
Трансглютаминазу можно добавл ть в количестве 0,001-5 мас,% чистого фермента , предпочтительно 0,01-5 мас.% к массе
0 пищевого материала. В том случае, когда примен ют трансглютаминазу в количестве меньше 0,001 мас.%, лишь небольшое количество фермента будет св зано с протеинами в пищевом материале, что ведет к
5 ограниченному эффекту, В том случае, когда количество трансглютаминазы превышает 5 мас.%, эффект достигаетс  в течение короткого промежутка времени, что делает процесс производства пищевого продукта
0 малоуправл емым,
Вместе с трансглютаминазой при необходимости к пищевому материалу в соответствии с изобретением может добавл тьс  кальциева  соль дл  дополнительного уси5 лени  эффекта улучшени , В качестве кальциевых солей могут использоватьс  хлорид кальци , карбонат кальци , сульфат кальци  и фосфат кальци ,
Предпочтительно добавление кальцие0 вой соли в количестве 0,001-2 мас.%, более предпочтительнее 0,005-0,1 мас,% к массе пищевого материала. Когда количество соли кальци  ниже 0,001 мас.%, достигаетс  ограниченный эффект. Если количество добав5 л емой соли кальци  превышает 2 мас.%, у пищевого продукта возникает непри тный вкус. Когда пищевой материал уже содержит 0,1 мм и более соли (солей) кальци , нет необходимости добавл ть какую-либо соль кальци .
При осуществлении изобретени  транс- глютаминаза может добавл тьс  к указанным пищевым материалам в указанных пределах на любой стадии получени  или производства целевого пищевого продукта. Пищевой материал, содержащий трансглю- таминазу, может быть получен стандартным образом в зависимости от назначени .
Пример 1. К100 г измельченного м са ал скинской сайды добавл ли 3 г поваренной соли, полученную смесь перемешивали в высокоскоростном куттере. Добавл ли 2 мг порошка лиофилизованной транс- глютаминазы и смесь дополнительно перемешивали . Полученную пасту заполн ли в виниловую трубку и выдерживали в течение 1 ч при 30°С и 20 мин при 90°С, в результате чего получали гель-продукт по изобретению . Дл  сравнени  аналогично готовили контрольный гель, не содержащий транс- глютаминазу,
С помощью реометра определ ли свойства продукта, приготовленного в соответствии с указанной методикой и контрольного .
В табл. 1 представлена концентраци  гел  (КГ), вдавливание и белизна каждого продукта,
Из данных табл. 1 следует, что продукт по изобретению по всем показател м превосходит контрольный. В результате орга- нолептических испытаний установлено, что предлагаемый продукт обладает более высокой водоудерживающей способностью и гибкой структурой по сравнению с контрольным.
Пример 2. К 100 г  ичного альбумина добавл ли 2 мг порошка трансглютаминазы и 50 мг хлорида кальци . Полученную смесь перемешивали в гомогенизаторе и определ ли стабильность пены после 30 мин.
В табл,2 представлены полученные результаты .
Как следует из данных табл. 2, по стабильности пены продукт по изобретению, содержащий трансглютами азу, превосходит контрольный продукт, не содержащий фермент,
Пример 3. К 100 мл коровьего молока добавл ли 30 г лиофилизованного порошка бычьей плазмы и 0,5 г хлорида кальци . Смесь перемешивали и выдерживали при 30°С, в течение 1 ч. Полученное молоко подвергали стандартной обработке с применением бифидобактериум, бифидус, получа  йогурт. Органолептические испытани  показали , что йогурт оказалс  исключительно нежным и высоко в зким и превосходит по структуре стандартный про; укт.
Пример 4. 1000 мл соевого молока медленно нагревали примерно до 70°С и при медленном перемешивании к нему добавл ли 7 г сульфата кальци . Смесь выдерживали при 70°С в течение 5 мин и затем медленно охлаждали до 35-40°С. Добавл ли 10 мг трансглютаминазы и полученную смесь дополнительно медленно перемешивали . Протеиновую суспензию, приготовленную таким образом, вливали в форму и отверждали, получа  пищевой тофу-про- дукт.
Продукт был твердым и по водоудержи- ванию превосходил стандартно приготовленный продукт. Он обладал новой и однородной структурой и был прин тым на вкус.
Пример 5. К 1 кг тонкоизмельченного м са (второго сорта) добавл ли 30 г  ичного
альбумина, 30 г поваренной соли, 3 г протеина бычьей плазмы и 1 г хлорида кальци , смесь тщательно перемешивали. Полученную смесь обрабатывали стандартным способом, получа  в качестве продукта нагретый гель. Дл  сравнени  аналогичным образом готовили контрольный продукт, не содержащий протеина бычьей плазмы.
С помощью ареометра определ ли свойства продукта, приготовленного поуказанной методике, и контрольного. Значени  концентрации гел ,вдавливани  и белизны дл  каждого продукта указаны в табл. 3.
Как следует из данных табл. 3, продукт
по изобретению превосходит контрольный по всем показател м.
Пример 6. К 1000 г  ичного альбумина добавл ли 30 г протеина бычьей плазмы и 1 г хлорида кальци , Полученную смесь
вспенивали в гомогенизаторе. Отдельно к 1 кг тонко измельченного м са второго сорта добавл ли 30 г поваренной соли 500 г воды и тщательно перемешивали. Полученную смесь смешивали со вспененным  ичным
альбумином, приготовленным ранее, и формовали . Продукт выдерживали при 90°С в течение 20 мин. Пенообразный гель из измельченного рыбного м са был исключительно однородным и м гким по структуре.
П р и м е р 7. Смешивали 700 г солевого фарша постной свинины, 300 г свиного сала, 250 г воды, 1 г фосфата, 1 г хлорида кальци  и 30 г порошковой бычьей плазмы и тщательно перемешивали. Полученную смесь
заполн ли в оболочки, контили при 40°С в течение 90 мин и затем выдерживали при 70°С 50 мин. В результате получали сосиски как продукт по изобретению. Дл  сравнени  аналогичным образом готовили контрольный продукт без добавлени  порошка
бычьей плазмы. Продукт по изобретению превосходил контрольный по вдоудержива- нию и сопротивлению при кусании, что  вл етс  благопри тным фактором.
В соответствии с предлагаемым изобретением трансглютаминаза оказывает специфический эффект исключительно на протеины, содержащиес  в пищевых продуктах , и таким образом модифицирует свойство пищевого продукта, не измен   других его компонентов. В результате способ позвол ет получить пищевой продукт улучшенной структуры, обладающий лучшими свойствами или обладающий специфической структурой и свойствами без побочного ухудшени , цвета, вкуса, запаха или питательности.

Claims (2)

1.Способ приготовлени  пищевого продукта , предусматривающий добавление к сырью ферментного препарата, отличающ и и с   тем, что, с целью улучшени  структуры получаемого продукта путем модифицировани  содержащихс  в сырье протеинов , в качестве ферментного препарата ввод т трансглютаминазу (аминоацилтрансфераза ), которую добавл ют к сырью в количестве 0,001-5,0 мас.%, а в качестве сырь  используют один или несколько пищевых материалов, таких как м со рыбы, животных и дичи, соевый протеин,  ичный
альбумин и казеин.
2.Способ по п. 1,отличающийс  тем, что к сырью дополнительно добавл ют соли кальци  в количестве 0,001-2 мас.%.
20
Таблица 1
Таблица 2
Таблица 3
SU894613567A 1987-07-02 1989-02-28 Способ приготовлени пищевого продукта SU1723999A3 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP62166021A JP2705024B2 (ja) 1987-07-02 1987-07-02 食品の製造法
CA000575987A CA1332798C (en) 1987-07-02 1988-08-29 Process for the production of food

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1723999A3 true SU1723999A3 (ru) 1992-03-30

Family

ID=25672089

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU894613567A SU1723999A3 (ru) 1987-07-02 1989-02-28 Способ приготовлени пищевого продукта

Country Status (6)

Country Link
US (1) US4917904A (ru)
JP (1) JP2705024B2 (ru)
CA (1) CA1332798C (ru)
GB (1) GB2227154B (ru)
SU (1) SU1723999A3 (ru)
WO (1) WO1989000011A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2559529C2 (ru) * 2009-05-04 2015-08-10 Валио Лтд Продукт и способ его получения

Families Citing this family (49)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0655116B2 (ja) * 1988-06-02 1994-07-27 味の素株式会社 成形肉の製造方法
JP2630829B2 (ja) * 1988-11-14 1997-07-16 伊藤ハム株式会社 食肉製品の製造方法
EP0555649B1 (en) * 1992-01-14 2004-12-08 Ajinomoto Co., Inc. Gene encoding transglutaminase derived from fish
NZ246865A (en) * 1992-01-22 1996-10-28 Novo Nordisk As Activated factor xiii (plasma transglutaminase) and its use in food products and compositions
EP0572987B1 (en) * 1992-06-02 1999-08-25 Ajinomoto Co., Inc. Process for producing bound-formed food
JP3182954B2 (ja) † 1993-01-08 2001-07-03 味の素株式会社 ヨーグルト類の製造法
US5866180A (en) * 1993-03-19 1999-02-02 Novo Nordisk A/S Method for production of an acidified edible gel on milk basis
DK31293D0 (ru) * 1993-03-19 1993-03-19 Novo Nordisk As
US5616500A (en) * 1993-04-30 1997-04-01 The United States Of America As Represented By The Department Of Health & Human Services Trichohyalin and transglutaminase-3 and methods of using same
JP3235278B2 (ja) * 1993-07-02 2001-12-04 味の素株式会社 新規肉質改良剤および肉質改良方法
DK104793D0 (ru) * 1993-09-20 1993-09-20 Novo Nordisk As
JP3423763B2 (ja) * 1994-03-04 2003-07-07 日本テトラパック株式会社 蛋白ゲルの製造方法
WO1996011264A1 (fr) * 1994-10-11 1996-04-18 Ajinomoto Co., Inc. Transglutaminase stabilisee et preparation enzymatique contenant cette transglutaminase
JP3351135B2 (ja) * 1994-10-31 2002-11-25 味の素株式会社 ツナ魚肉の褪色防止法およびツナ缶詰の製造法
JP3545148B2 (ja) * 1996-01-08 2004-07-21 味の素株式会社 食用マイクロカプセル及びそれを含有する食品
JP3637718B2 (ja) * 1996-04-10 2005-04-13 味の素株式会社 チョコレートの製造方法
US5834232A (en) * 1996-05-01 1998-11-10 Zymogenetics, Inc. Cross-linked gelatin gels and methods of making them
US5928689A (en) * 1996-06-05 1999-07-27 Kraft Foods, Inc. Method for treating PSE meat with transglutaminase
JP3407599B2 (ja) * 1996-07-01 2003-05-19 味の素株式会社 接着用酵素製剤及び接着食品の製造法
JP3635801B2 (ja) * 1996-08-01 2005-04-06 味の素株式会社 乳ホエイ蛋白含有粉末及びこれを使用した加工食品
US6039901A (en) 1997-01-31 2000-03-21 Givaudan Roure Flavors Corporation Enzymatically protein encapsulating oil particles by complex coacervation
US6042851A (en) * 1997-12-03 2000-03-28 Kikkoman Corporation Process for producing packed tofu
JP3867261B2 (ja) * 1998-04-08 2007-01-10 味の素株式会社 酵素製剤及び麺類の製造方法
US6399117B1 (en) 1998-04-08 2002-06-04 Nutreco Aquaculture Research Centre A/S Method for the modification of protein structure in finish shaped feed pellets, balls or the like in order to achieve shape stability, and feed mass made in accordance with the method
DE19840744A1 (de) * 1998-09-07 2000-03-09 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines Fleischprodukts
NO309253B1 (no) 1999-03-25 2001-01-08 Nutreco Aquaculture Res Ct As Fremgangsmåte ved fremstilling av fôrpelleter og anlegg for bruk ved gjennomföring av fremgangsmåten
ES2162610B1 (es) * 2000-06-08 2003-04-01 Consejo Superior Investigacion Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a filete de boqueron anchoado a partir de pescado picado.
DE10046605A1 (de) 2000-09-20 2002-03-28 Roehm Enzyme Gmbh Verwendung von Transglutaminasen zur Herstellung von weizenarmen Backwaren
KR100402594B1 (ko) * 2000-12-18 2003-10-22 한국식품개발연구원 돈육을 이용한 재구성육 가공식품 및 그 제조방법
US7108876B2 (en) 2001-01-25 2006-09-19 Nutricepts, Inc. Shaped cheese reconstruction with transglutaminase
US6908634B2 (en) * 2003-03-20 2005-06-21 Solae, Llc Transglutaminase soy fish and meat products and analogs thereof
NO319624B1 (no) * 2003-09-15 2005-09-05 Trouw Internat Bv Fiskefôr for laksefisk i ferskvann og anvendelse av slikt fôr.
NO323529B1 (no) * 2004-05-13 2007-06-04 Trouw Internat Bv Framgangsmate for reduksjon av innholdet av uonskede naeringsstoffer i avlopsvann fra fiskeoppdrettsanlegg.
JP4579848B2 (ja) * 2006-02-21 2010-11-10 キリンフードテック株式会社 食品の品質改良用組成物、その製造方法および用途
WO2008090195A2 (en) * 2007-01-26 2008-07-31 Obtusa Investimentos E Gestao Limidada Starch-based compositions and related use and obtainment process.
EP2138049B1 (en) * 2007-03-29 2014-06-25 Ajinomoto Co., Inc. Enzyme preparation for adhesion and method of producing adhesion-molded food product
JP5056193B2 (ja) * 2007-06-21 2012-10-24 味の素株式会社 畜肉加工食品又は水産加工食品の製造方法及び畜肉加工食品又は水産加工食品改質用の酵素製剤
US20090142449A1 (en) * 2007-12-04 2009-06-04 Fenjin He Tofu production method
ES2377365T3 (es) * 2008-03-17 2012-03-26 Ajinomoto Co., Inc. Procedimiento de producción de un producto de pasta de pescado y preparación enzimática para los productos de pasta de pescado
TWI444146B (zh) 2008-09-25 2014-07-11 Ajinomoto Kk 黏著成型食品用酵素製劑及黏著成型食品之製造方法
EP2353624A1 (en) 2010-02-10 2011-08-10 Université de la Méditerranée - Aix-Marseille II Embolic material, its process of preparation and its therapeutical uses thereof
TWI540970B (zh) * 2010-11-05 2016-07-11 Ajinomoto Kk Meat processing of meat processing and meat processing of food modified with enzyme preparations
WO2012060409A1 (ja) * 2010-11-05 2012-05-10 味の素株式会社 畜肉加工食品の製造方法及び畜肉加工食品改質用の酵素製剤
JP5740926B2 (ja) * 2010-11-16 2015-07-01 不二製油株式会社 練製品及びその製造法
CN103419541B (zh) * 2013-07-19 2018-01-23 李宝翠 面塑的配方及制作工艺
JP7069775B2 (ja) * 2017-02-08 2022-05-18 味の素株式会社 物性が改質された畜肉加工品又は水産加工品の製造方法
EP3811785A4 (en) 2018-06-25 2022-03-23 Ajinomoto Co., Inc. PROCESS FOR MANUFACTURE OF PROCESSED MEAT PRODUCTS, QUALITY MODIFIERS FOR PROCESSED MEAT PRODUCTS AND PROCESSED MEAT PRODUCTS
TW202207811A (zh) * 2020-08-24 2022-03-01 日商不二製油集團控股股份有限公司 肉塊樣食品的製造方法
JP7043679B1 (ja) * 2021-01-05 2022-03-29 マルハニチロ株式会社 成形肉冷凍食品及びその製造方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5828234A (ja) * 1981-08-08 1983-02-19 Snow Brand Milk Prod Co Ltd タンパク素材の製造方法
JPS58149645A (ja) * 1982-03-01 1983-09-06 Ajinomoto Co Inc ゲル化物の製造法
JPS5959151A (ja) * 1982-09-29 1984-04-04 Ajinomoto Co Inc 新規なゲル状食品の製造法
JPS59210097A (ja) * 1983-05-16 1984-11-28 Ajinomoto Co Inc 改質された蛋白質の製造法
JPS61152247A (ja) * 1984-12-26 1986-07-10 Ajinomoto Co Inc 蛋白質膜の製造法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Обзорна информаци ЦНИИТЭИРХа, сер. Обработка рыбы и морепродуктов, вып.З, М:, 1983. Пути повышени качества рыбной продукции, с 13-14. Авторское свидетельство СССР № 192643, кл. А 23 L 1/318, 1966. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2559529C2 (ru) * 2009-05-04 2015-08-10 Валио Лтд Продукт и способ его получения

Also Published As

Publication number Publication date
CA1332798C (en) 1994-11-01
GB2227154A (en) 1990-07-25
JPS6410949A (en) 1989-01-13
WO1989000011A1 (en) 1989-01-12
US4917904A (en) 1990-04-17
GB8902776D0 (en) 1989-05-10
GB2227154B (en) 1992-03-18
JP2705024B2 (ja) 1998-01-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU1723999A3 (ru) Способ приготовлени пищевого продукта
IL162871A (en) Method for making a meat substitute, a meat substitute prepared according to the method and a meat substitute ready to eat
CA2276089A1 (en) Cheese whey protein having improved texture, process for producing the same and use thereof
JPH02255060A (ja) 食肉挽き肉及び魚肉すり身並びに食肉挽き肉製品及び水産ねり製品の製造法
JP2001520870A (ja) 新規な調理済ソーセージ及びその製造方法
US4202907A (en) Sausage products having improved physical properties and method of producing the same
JPH06113748A (ja) ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品
CN1022604C (zh) 食品制造法
KR920001555B1 (ko) 식품의 제조법
JP2000262222A (ja) 固形状乳食品
JPS63109736A (ja) 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品
KR820001701B1 (ko) 두유와 계란을 주재로한 기호성 영양음료의 제조방법
JPS6119228B2 (ru)
RU2346574C1 (ru) Способ получения аналога зернистой икры
JPH0218824B2 (ru)
SU1479042A1 (ru) Способ производства вареных колбасных изделий
SU1371682A1 (ru) Способ производства варено-копченых колбасных изделий
JPH02245162A (ja) ピックル剤組成物
JPH0898655A (ja) 新ゲル化剤及びその利用
JPH0570417B2 (ru)
SU235568A1 (ru) Способ производства колбасных изделий
RU2141211C1 (ru) Способ получения твердого сычужного сыра "кланви"
RU2109454C1 (ru) Композиция для получения молочного напитка и способ его производства
RU2110935C1 (ru) Способ посола мясного сырья для производства продуктов детского и диетического питания
RU2242135C2 (ru) Способ изготовления творожной массы и способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы