JPS5828234A - タンパク素材の製造方法 - Google Patents
タンパク素材の製造方法Info
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- JPS5828234A JPS5828234A JP56123586A JP12358681A JPS5828234A JP S5828234 A JPS5828234 A JP S5828234A JP 56123586 A JP56123586 A JP 56123586A JP 12358681 A JP12358681 A JP 12358681A JP S5828234 A JPS5828234 A JP S5828234A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明性、トランスグルタ電ナーゼを用いて食用タンパ
ク質にアミノ酸−を酵素化学的に結合させ、栄養価の補
！！ｌｉ５れたタンパク素材を製造する方法ＫＩＩする
。 従来、天然のタンパク質に栄養上不足しているアミノ酸
を補強するＫａタンパク質にアミノ酸を単純に添加混合
する方法が行われていた。 しかし、このようにして得られたア電ノＷ、添加タンパ
ク負け、食品や飼料への加工処理に際し流失損耗が大き
く、このためアミノ酸は必豐量の何割増かの量をあらか
じめ見越して過ｌ添加されねばならなかった。また、ア
ミノ酸を単純添加すると食品にアミノ酸特有の味やにお
いが付着し、このためタンパク素材としての用途が限定
されていた０さらに、アオノ酸添加タンパク質は食品加
工やｖＡｌｌの過程で加熱や冷凍によってアミノ酸が損
傷を受け、また保存中にアミノ酸か変化簀は分解した夛
することがあった。 本発明は、上記欠点のない栄養補強されたタンパク質を
提供することを目的とする。すなわち、本発明は、食料
又は飼料用の天然タンパク質又は（及び）その分解物と
ア（）＆知との混合物に、）シンスグルタ（Ｖナーゼを
作用させて、ＩＰ索化学反応によりタンパク質又は（及
び）その分解物にアミノ酸類を導入することをへ微とす
る栄養の補足強化されたタンパク素材の製造方法である
。 本発明によれば、各種のタンパク質と各種のア々ノ酸−
とを組合わせて所望の栄養補強されたアミノ酸結合タン
パク素材を本造することができ、また本発明の製品はア
ミノ酸類が化学的に糾合し、ているから、加工処珈時の
流出損耗がなく、異味、異臭の付着も危く、保存時にお
ける分解もない。さらに、本発明では１１累か使用さ第
１るのでＭ名反応り先車的に行われる。 本発明で缶用されるふ粕は負相又は飼料用の大鼾タンパ
ク質であって、例えは牛乳カゼイン、大υタンパク質、
小麦グルテン、牛肉タンパク質、角１タンパク質、米タ
、ンバク質、トウモロコシタンパク質などのル・ノ桓物
性タンパク質を跨。 けること・ができる。また、タンパク負分九都１、例え
打前記タンパク質の１０テア一ゼ分％物Ｉ輌も原料とし
て使用される。 タンパク質に糾合させるアミノ酸としてはｂ・柚のもの
か使用可能であるが、特にタンパク質について栄養上そ
の補足強化が問題となる例え＆、Ｊメチオーン、シスチ
ン、システィン、リジン、トリプトファン麹を好適Ｋｍ
用することができる。アミノ＠誘導体例えはカルボキシ
ル基をメチル又はエチル化した誘導体が使用される。た
たし、リジンの場合は６−７ミノ基がタンパク質と結合
するので誘導体にする必狐かない。 これらのタンパクｉｓとアミノｈｐ、ａｔ＝との混合物
にトランスグルタミナーゼを作用させる。この＃捧化学
反応において４タンパク餉又はその分解物のグルタミン
残基のアミド基とアミノ酸類のアンノ基との間で下振・
のように脱アンモニアが起る。 Ａ−（ＯＨ，）、−ＣＯＮＨ２＋Ｈ，Ｎ−Ｒトランスグ
ルタン、ナーゼはカルシラ！依存性のアシル転移反応を
触媒する酵素であｐ１タンパク負又はその分解物中のグ
ルタミン残基の７建ノ基（アシル供与体）と種々の化合
懐中の７ミノ基（アシル受容体）との間にアミド結合を
形成させる０トランスグルタミナーゼはコネ２ンらの方
法（（ｒｓｘ＋ｊＪａｙｃ ４２８１．１．ＪＬｔＪＬ
、α４？％２４６、１０９８ （１９７１） ）に従っ
てモルモットの肝臓から得られ、他に牛などの血液から
も得られる０ 本発明の方法はトランスグルタミナーゼを用いてタンパ
ク質分子へアミノ酸類を導入する酵素反応である。トラ
ンスグルタミナーゼは前記のようにカルシクム依存性な
ので、導入反応はカルシウムの存在が必賛であｐ１通常
塩化カルシウムの共存下で行われる。所望によシ、トラ
／スグルタミナーゼｔｒ＆性化し、また安定化するため
に還元剤例えにジチオスレイトール、シスナイン、グル
タチオン、メルカプトエタノ−ｋｔａを桧加することか
できる。 一般にクンバク５に１〜１０部を水１０００部に分散し
た液に、アミノ酸類２〜１０部、塩化カルシウム０．６
部及びトランスグルタミナーゼ０．０２〜０．１０
Ｔｈｌ＆加スルｏ 反応Ｆｉｐ Ｈ６〜８．５．１２０
〜４０℃で攪拌しながら行う。反応時間は２〜１０時間
である。 反応終了後、反応液を通常の方法で処理して目的物を取
得すゐ０例えば限外濾過装置による透析後、噴霧乾燥に
付すか、讃やアルコールによってタンパク質を沈殿させ
、沈殿物を水に濠解または分散して噴霧乾燥に付す。ト
ランスグルタミナーゼ活性は上記操作における透析父性
沈殿の過程で停止する０ ア建ノ＊Ｓｔの導入量は、反応条件例えば反応時間、カ
ルシウム濃′度等を変えるととＫよ多適宜調整すること
茹できる・例えは導入されるアミノ酸の量と反応時間と
の関係は下記′第１〜２表のとおりである。
第 １１１ 導入されたリジン量 □ 、 ＣＪｖｆｋｔｌ／タンパク質１０ＫＦ）第２表 導入されたメチオニン量 （モル数／タンパク質１０ＫＪＪ） 望ア建ノＳＯ導入が可能であシ、アｔノ酸組成において
バランスのとれた優れた栄養価を有するタンパク木材を
得ることができる。本発明の製品は、下表に示すとおシ
、アミノＩｌｔ単純添加した捉米品に比しタンパク効率
と品質において優れている。 第 ３ 表 第 ４ 表 第 ５ 表 上記第３〜５ｐ中フイノｉｋｉの単位は、アミノ融１７
／タンパク質窒素ｌであシ、タンパク効率は、体重錫加
ｉｉ／摂取メンバク質ｌで示されるものである◎實能計
ｆｉＩは、男１０名、女１０名、合計２０名について鉢
と臭のパネルテストを行−）九結来から得られた。 以下、本発明を実ｔＩＡ例によシ説明する。 実施例 ｌ 小麦グルテン１００ｊ’ １１０ ＫＰの水に分散させ
九。ｐ Ｈ７，５にＩＩＩ整した後、塩化カルシウムｔ
ａ ＆ Ｓ ジチオスレイトールｔ−１５Ｉｉ＆加した
。 これにリジンを３０１）ランスグルタミナーゼｔ ０．
２４Ｆ加えた。加温して３７℃に保ちグー、ゆるやかに
攪拌しなから５時間反応させ九〇 これを限外Ｐ３ａ装置で透析した仮、噴餌乾蛛おびた白
色粉末であや、出発原刺の小麦グルテンの性状と大差な
かった０祷入さむたリジン鋤は／」＼汝グルテン１ｇ当
り５３ｉｔｙであった。 実′ｊＭ例 ２ 牛乳カゼイン１００ｇｔｌＯＫＦの水に浴ンし、ｐ Ｉ
ｉ ７．５にした。これに塩化カルシウム６ｇ、メチオ
ニンエチルエステル１ｏｏ１）２ンスグルタミナーセ０
．３゛βを加えた。３７゛Ｃに保ちゆるやかに攪拌しな
がら５時間反応させた。これを限外Ｆ’［ｋ＆で透析し
先後、鳴藤乾繰して、白色のメチオニン強化牛乳カゼイ
ン８３ｙを得た。メチオニンの導入量はカゼインｌＩ幽
り２４即でＴｏ−）だ。
ク質にアミノ酸−を酵素化学的に結合させ、栄養価の補
！！ｌｉ５れたタンパク素材を製造する方法ＫＩＩする
。 従来、天然のタンパク質に栄養上不足しているアミノ酸
を補強するＫａタンパク質にアミノ酸を単純に添加混合
する方法が行われていた。 しかし、このようにして得られたア電ノＷ、添加タンパ
ク負け、食品や飼料への加工処理に際し流失損耗が大き
く、このためアミノ酸は必豐量の何割増かの量をあらか
じめ見越して過ｌ添加されねばならなかった。また、ア
ミノ酸を単純添加すると食品にアミノ酸特有の味やにお
いが付着し、このためタンパク素材としての用途が限定
されていた０さらに、アオノ酸添加タンパク質は食品加
工やｖＡｌｌの過程で加熱や冷凍によってアミノ酸が損
傷を受け、また保存中にアミノ酸か変化簀は分解した夛
することがあった。 本発明は、上記欠点のない栄養補強されたタンパク質を
提供することを目的とする。すなわち、本発明は、食料
又は飼料用の天然タンパク質又は（及び）その分解物と
ア（）＆知との混合物に、）シンスグルタ（Ｖナーゼを
作用させて、ＩＰ索化学反応によりタンパク質又は（及
び）その分解物にアミノ酸類を導入することをへ微とす
る栄養の補足強化されたタンパク素材の製造方法である
。 本発明によれば、各種のタンパク質と各種のア々ノ酸−
とを組合わせて所望の栄養補強されたアミノ酸結合タン
パク素材を本造することができ、また本発明の製品はア
ミノ酸類が化学的に糾合し、ているから、加工処珈時の
流出損耗がなく、異味、異臭の付着も危く、保存時にお
ける分解もない。さらに、本発明では１１累か使用さ第
１るのでＭ名反応り先車的に行われる。 本発明で缶用されるふ粕は負相又は飼料用の大鼾タンパ
ク質であって、例えは牛乳カゼイン、大υタンパク質、
小麦グルテン、牛肉タンパク質、角１タンパク質、米タ
、ンバク質、トウモロコシタンパク質などのル・ノ桓物
性タンパク質を跨。 けること・ができる。また、タンパク負分九都１、例え
打前記タンパク質の１０テア一ゼ分％物Ｉ輌も原料とし
て使用される。 タンパク質に糾合させるアミノ酸としてはｂ・柚のもの
か使用可能であるが、特にタンパク質について栄養上そ
の補足強化が問題となる例え＆、Ｊメチオーン、シスチ
ン、システィン、リジン、トリプトファン麹を好適Ｋｍ
用することができる。アミノ＠誘導体例えはカルボキシ
ル基をメチル又はエチル化した誘導体が使用される。た
たし、リジンの場合は６−７ミノ基がタンパク質と結合
するので誘導体にする必狐かない。 これらのタンパクｉｓとアミノｈｐ、ａｔ＝との混合物
にトランスグルタミナーゼを作用させる。この＃捧化学
反応において４タンパク餉又はその分解物のグルタミン
残基のアミド基とアミノ酸類のアンノ基との間で下振・
のように脱アンモニアが起る。 Ａ−（ＯＨ，）、−ＣＯＮＨ２＋Ｈ，Ｎ−Ｒトランスグ
ルタン、ナーゼはカルシラ！依存性のアシル転移反応を
触媒する酵素であｐ１タンパク負又はその分解物中のグ
ルタミン残基の７建ノ基（アシル供与体）と種々の化合
懐中の７ミノ基（アシル受容体）との間にアミド結合を
形成させる０トランスグルタミナーゼはコネ２ンらの方
法（（ｒｓｘ＋ｊＪａｙｃ ４２８１．１．ＪＬｔＪＬ
、α４？％２４６、１０９８ （１９７１） ）に従っ
てモルモットの肝臓から得られ、他に牛などの血液から
も得られる０ 本発明の方法はトランスグルタミナーゼを用いてタンパ
ク質分子へアミノ酸類を導入する酵素反応である。トラ
ンスグルタミナーゼは前記のようにカルシクム依存性な
ので、導入反応はカルシウムの存在が必賛であｐ１通常
塩化カルシウムの共存下で行われる。所望によシ、トラ
／スグルタミナーゼｔｒ＆性化し、また安定化するため
に還元剤例えにジチオスレイトール、シスナイン、グル
タチオン、メルカプトエタノ−ｋｔａを桧加することか
できる。 一般にクンバク５に１〜１０部を水１０００部に分散し
た液に、アミノ酸類２〜１０部、塩化カルシウム０．６
部及びトランスグルタミナーゼ０．０２〜０．１０
Ｔｈｌ＆加スルｏ 反応Ｆｉｐ Ｈ６〜８．５．１２０
〜４０℃で攪拌しながら行う。反応時間は２〜１０時間
である。 反応終了後、反応液を通常の方法で処理して目的物を取
得すゐ０例えば限外濾過装置による透析後、噴霧乾燥に
付すか、讃やアルコールによってタンパク質を沈殿させ
、沈殿物を水に濠解または分散して噴霧乾燥に付す。ト
ランスグルタミナーゼ活性は上記操作における透析父性
沈殿の過程で停止する０ ア建ノ＊Ｓｔの導入量は、反応条件例えば反応時間、カ
ルシウム濃′度等を変えるととＫよ多適宜調整すること
茹できる・例えは導入されるアミノ酸の量と反応時間と
の関係は下記′第１〜２表のとおりである。
第 １１１ 導入されたリジン量 □ 、 ＣＪｖｆｋｔｌ／タンパク質１０ＫＦ）第２表 導入されたメチオニン量 （モル数／タンパク質１０ＫＪＪ） 望ア建ノＳＯ導入が可能であシ、アｔノ酸組成において
バランスのとれた優れた栄養価を有するタンパク木材を
得ることができる。本発明の製品は、下表に示すとおシ
、アミノＩｌｔ単純添加した捉米品に比しタンパク効率
と品質において優れている。 第 ３ 表 第 ４ 表 第 ５ 表 上記第３〜５ｐ中フイノｉｋｉの単位は、アミノ融１７
／タンパク質窒素ｌであシ、タンパク効率は、体重錫加
ｉｉ／摂取メンバク質ｌで示されるものである◎實能計
ｆｉＩは、男１０名、女１０名、合計２０名について鉢
と臭のパネルテストを行−）九結来から得られた。 以下、本発明を実ｔＩＡ例によシ説明する。 実施例 ｌ 小麦グルテン１００ｊ’ １１０ ＫＰの水に分散させ
九。ｐ Ｈ７，５にＩＩＩ整した後、塩化カルシウムｔ
ａ ＆ Ｓ ジチオスレイトールｔ−１５Ｉｉ＆加した
。 これにリジンを３０１）ランスグルタミナーゼｔ ０．
２４Ｆ加えた。加温して３７℃に保ちグー、ゆるやかに
攪拌しなから５時間反応させ九〇 これを限外Ｐ３ａ装置で透析した仮、噴餌乾蛛おびた白
色粉末であや、出発原刺の小麦グルテンの性状と大差な
かった０祷入さむたリジン鋤は／」＼汝グルテン１ｇ当
り５３ｉｔｙであった。 実′ｊＭ例 ２ 牛乳カゼイン１００ｇｔｌＯＫＦの水に浴ンし、ｐ Ｉ
ｉ ７．５にした。これに塩化カルシウム６ｇ、メチオ
ニンエチルエステル１ｏｏ１）２ンスグルタミナーセ０
．３゛βを加えた。３７゛Ｃに保ちゆるやかに攪拌しな
がら５時間反応させた。これを限外Ｆ’［ｋ＆で透析し
先後、鳴藤乾繰して、白色のメチオニン強化牛乳カゼイ
ン８３ｙを得た。メチオニンの導入量はカゼインｌＩ幽
り２４即でＴｏ−）だ。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 食料又は飼料用の天然タンパク質又は（及び）その分ｐ
ｓ物と７ンノ１ｌＩｉとの混合物にトランスグルタミナ
ーゼを作用させてＷ素化半反応によりタンパク質又は（
及び）その分解物にアミノ。 酸−を導入することｔ特徴とする栄養の補足強化された
タンパク素材の製造方法０
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56123586A JPS5828234A (ja) | 1981-08-08 | 1981-08-08 | タンパク素材の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56123586A JPS5828234A (ja) | 1981-08-08 | 1981-08-08 | タンパク素材の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5828234A true JPS5828234A (ja) | 1983-02-19 |
| JPH0154985B2 JPH0154985B2 (ja) | 1989-11-21 |
Family
ID=14864254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56123586A Granted JPS5828234A (ja) | 1981-08-08 | 1981-08-08 | タンパク素材の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5828234A (ja) |
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- 1981-08-08 JP JP56123586A patent/JPS5828234A/ja active Granted
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0154985B2 (ja) | 1989-11-21 |
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