RU2011101904A - Пищевой продукт, имеющий оболочку - Google Patents

Пищевой продукт, имеющий оболочку Download PDF

Info

Publication number
RU2011101904A
RU2011101904A RU2011101904/13A RU2011101904A RU2011101904A RU 2011101904 A RU2011101904 A RU 2011101904A RU 2011101904/13 A RU2011101904/13 A RU 2011101904/13A RU 2011101904 A RU2011101904 A RU 2011101904A RU 2011101904 A RU2011101904 A RU 2011101904A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcium
shell
alginate
sparingly soluble
paste
Prior art date
Application number
RU2011101904/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2509470C2 (ru
Inventor
Хельге Хенрик НИЛЬСЕН (DK)
Хельге Хенрик НИЛЬСЕН
Никола Джейн УЭЛЛС (GB)
Никола Джейн УЭЛЛС
Original Assignee
ФМК Корпорейшн (US)
Фмк Корпорейшн
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ФМК Корпорейшн (US), Фмк Корпорейшн filed Critical ФМК Корпорейшн (US)
Publication of RU2011101904A publication Critical patent/RU2011101904A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2509470C2 publication Critical patent/RU2509470C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0003—Apparatus for making sausage casings, e.g. simultaneously with stuffing artificial casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/14—Working-up animal intestines ; Treatment thereof for the manufacture of natural sausage casings; Apparatus for cutting intestines; Machines for pulling intestines to pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A21D13/33—Edible containers, e.g. cups or cones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C2013/002—Sausage casings made by extrusion
    • A22C2013/0023—Sausage casings made by extrusion coextruded together with the food product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Abstract

1. Способ получения пищевого продукта, имеющего оболочку, включающий стадию нанесения образующей оболочку пасты, содержащей альгинат и труднорастворимую соль кальция, путем коэкструзии на наружную поверхность материала, подлежащего заключению в оболочку, с получением коэкструдированного продукта, и контактирование коэкструдирован-ного продукта с раствором, включающим ионы кальция, тем самым заставляя альгинат образовать гель. ! 2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию получения альгинатной пасты и смешивания с альгинатной пастой труднорастворимой соли кальция для получения образующей оболочку пасты. ! 3. Способ по п.1, в котором образующая оболочку паста дополнительно содержит секвестрант. ! 4. Способ по п.1, в котором труднорастворимая соль кальция имеет произведение растворимости при температуре 25°C не более 10-2. ! 5. Способ по п.4, в котором труднорастворимую соль кальция выбирают из группы, состоящей из карбоната кальция, цитрата кальция, оксида кальция, фосфата кальция, силиката кальция, сульфата кальция, сульфида кальция, виннокислого кальция и их смесей. ! 6. Способ по п.1, в котором концентрация труднорастворимой соли кальция в пересчете на сульфат кальция в образующей оболочку пасте составляет от 0,1 вес.% до 10 вес.%. ! 7. Способ по п.1, в котором время между смешиванием труднорастворимой соли кальция и альгинатной пасты и нанесением образующей оболочку пасты составляет не более 20 мин. ! 8. Альгинатная композиция, пригодная для смешивания с водой с получением альгинатной пасты, пригодной для экструзии, включающая альгинат, загуститель и секвестрант. ! 9. Композиция по п.8, находящаяся в виде сухого порош

Claims (13)

1. Способ получения пищевого продукта, имеющего оболочку, включающий стадию нанесения образующей оболочку пасты, содержащей альгинат и труднорастворимую соль кальция, путем коэкструзии на наружную поверхность материала, подлежащего заключению в оболочку, с получением коэкструдированного продукта, и контактирование коэкструдирован-ного продукта с раствором, включающим ионы кальция, тем самым заставляя альгинат образовать гель.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию получения альгинатной пасты и смешивания с альгинатной пастой труднорастворимой соли кальция для получения образующей оболочку пасты.
3. Способ по п.1, в котором образующая оболочку паста дополнительно содержит секвестрант.
4. Способ по п.1, в котором труднорастворимая соль кальция имеет произведение растворимости при температуре 25°C не более 10-2.
5. Способ по п.4, в котором труднорастворимую соль кальция выбирают из группы, состоящей из карбоната кальция, цитрата кальция, оксида кальция, фосфата кальция, силиката кальция, сульфата кальция, сульфида кальция, виннокислого кальция и их смесей.
6. Способ по п.1, в котором концентрация труднорастворимой соли кальция в пересчете на сульфат кальция в образующей оболочку пасте составляет от 0,1 вес.% до 10 вес.%.
7. Способ по п.1, в котором время между смешиванием труднорастворимой соли кальция и альгинатной пасты и нанесением образующей оболочку пасты составляет не более 20 мин.
8. Альгинатная композиция, пригодная для смешивания с водой с получением альгинатной пасты, пригодной для экструзии, включающая альгинат, загуститель и секвестрант.
9. Композиция по п.8, находящаяся в виде сухого порошка.
10. Композиция по п.8 или 9, включающая от 0,1 вес.% до 25 вес.% секвестранта.
11. Пищевой продукт, имеющий оболочку, причем оболочка содержит желированный альгинат и дополнительно содержит труднорастворимую соль кальция, при этом пищевой продукт получен способом по любому из пп.1-7.
12. Пищевой продукт по п.11, в котором труднорастворимая соль кальция имеет произведение растворимости при температуре 25°C не более 10-2.
13. Пищевой продукт по п.12, в котором труднорастворимую соль кальция выбирают из группы, состоящей из карбоната кальция, цитрата кальция, оксида кальция, фосфата кальция, силиката кальция, сульфата кальция, сульфида кальция, виннокислого кальция и их смесей.
RU2011101904/13A 2008-06-20 2009-06-19 Пищевой продукт, имеющий оболочку RU2509470C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GBGB0811443.1A GB0811443D0 (en) 2008-06-20 2008-06-20 Food product having a casing
GB0811443.1 2008-06-20
PCT/US2009/047946 WO2009155511A2 (en) 2008-06-20 2009-06-19 Food product having a casing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011101904A true RU2011101904A (ru) 2012-07-27
RU2509470C2 RU2509470C2 (ru) 2014-03-20

Family

ID=39682966

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011101904/13A RU2509470C2 (ru) 2008-06-20 2009-06-19 Пищевой продукт, имеющий оболочку

Country Status (13)

Country Link
US (3) US8980349B2 (ru)
EP (1) EP2288264B1 (ru)
JP (1) JP6112497B2 (ru)
CN (1) CN102105064B (ru)
BR (1) BRPI0913853B1 (ru)
DK (1) DK2288264T3 (ru)
ES (1) ES2694233T3 (ru)
GB (1) GB0811443D0 (ru)
MX (1) MX2010014043A (ru)
PL (1) PL2288264T3 (ru)
RU (1) RU2509470C2 (ru)
WO (1) WO2009155511A2 (ru)
ZA (1) ZA201008608B (ru)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL2004037C2 (en) * 2009-12-30 2011-07-04 Stork Townsend Bv Method for manufacturing sausage products, sausage and sausage production device.
FR2956563B1 (fr) * 2010-02-24 2012-04-20 Tendriade Collet Procede de fabrication de substituts de bardes
NL2005683C2 (nl) * 2010-11-12 2012-05-15 Marel Townsend Further Proc Bv Werkwijze voor het door middel van extrusie bereiden van voedselproducten.
NL2005684C2 (nl) * 2010-11-12 2012-05-15 Marel Townsend Further Proc Bv Werkwijze voor het door middel van extrusie bereiden van voedselproducten.
DK2637507T3 (en) * 2010-11-12 2016-04-18 Marel Townsend Further Proc Bv Method of producing food using extrusion
US20120263842A1 (en) * 2011-04-12 2012-10-18 Sonjal Composition for coating foodstuffs, method for manufacturing a coating and method for coating foodstuffs
FR2973988B1 (fr) * 2011-04-12 2013-04-26 Sonjal Composition pour boyau vegetal alimentaire, procede de preparation et procede d'enrobage d'une preparation alimentaire correspondants
EP2510813B1 (fr) 2011-04-12 2015-07-29 Sonjal Composition pour boyau végétal alimentaire, procédé de préparation et procédé d'enrobage d'une préparation alimentaire correspondants
US20150147445A1 (en) * 2012-06-01 2015-05-28 General Mills, Inc. Food composition and method
JP2014076036A (ja) * 2012-10-10 2014-05-01 Masashi Ootori 成形加工食品とその製法
GB201322772D0 (en) * 2013-12-20 2014-02-05 Dupont Nutrition Biosci Aps Composition
JP6616784B2 (ja) * 2014-01-17 2019-12-04 デブロ （スコットランド） リミテッド 食品及びその調製方法
ZA201406178B (en) * 2014-08-22 2018-12-19 Freddy Hirsch Group Pty Ltd Artificial casing for food products
BR112017006686A2 (pt) * 2014-10-03 2018-01-02 Fmc Corp salsichas de fina emulsão e método de produzir as mesmas
WO2016164721A1 (en) 2015-04-10 2016-10-13 Fmc Corporation Imitation skinless sausages
NL2014679B1 (en) * 2015-04-20 2017-01-20 Marel Townsend Further Proc Bv Method for preparing food products by means of co-extrusion, viscous gelling solution and system for co-extrusion of food products.
BE1023579B1 (fr) * 2015-11-05 2017-05-09 LOëN HOLDING S.A.R.L. Accessoires repulsifs contre puces, acariens et insectes
GB2554039B (en) * 2016-05-06 2022-08-31 Freddy Hirsch Group Ag Coated Food Products
GB201704547D0 (en) * 2017-03-22 2017-05-03 Skipping Rocks Lab Ltd Method of encapsulating liquid products
GB201815789D0 (en) * 2018-09-27 2018-11-14 Skipping Rocks Lab Ltd Machine for encapsulating liquid products
CA3178474A1 (fr) * 2020-05-14 2021-11-18 Vincent POULICHET Substitut de matiere grasse animale
FR3110170B1 (fr) * 2020-05-14 2022-06-17 77 Foods Substitut de matière grasse animale
RU2743754C1 (ru) * 2020-08-10 2021-02-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья
CN112262876A (zh) * 2020-09-28 2021-01-26 青岛明月海藻集团有限公司 一种海藻酸盐共挤肠衣胶及其制备方法和所得共挤肠衣
GB2612815A (en) * 2021-11-12 2023-05-17 Notpla Ltd New single-use packaging

Family Cites Families (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL86414C (ru) * 1950-12-19
GB807863A (en) 1955-12-22 1959-01-21 Wall & Sons Ltd T Improvements in or relating to the manufacture of food products
GB883976A (en) * 1959-01-30 1961-12-06 Gen Foods Corp Edible food product and process for preparing the same
IE48475B1 (en) 1978-09-08 1985-02-06 Unilever Ltd Processes for the preparation of gels,products obtained thereby,and their use
GB2058539B (en) 1979-09-19 1983-10-05 Quaker Oats Ltd Simulated food products and method of manufacturing therefor
JPH06500459A (ja) * 1989-09-26 1994-01-20 マーズ　ジー　ビー　リミテッド ゲル化系
GB8921658D0 (en) 1989-09-26 1989-11-08 Mars G B Ltd Gelling systems
GB9019035D0 (en) 1990-08-31 1990-10-17 Mars Inc Shelf-stable meat products and their preparation
USH1592H (en) 1992-01-17 1996-09-03 Viskase Corporation Cellulosic food casing
JP3477310B2 (ja) * 1996-03-13 2003-12-10 千葉製粉株式会社 食品接着用組成物及び該組成物を用いて接着してなる接着食品
WO1999055165A1 (en) * 1998-04-24 1999-11-04 Dsm N.V. Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid
NL1011830C2 (nl) 1999-02-01 2000-08-03 Stork Mps Bv Inrichting voor het vervaardigen van gecoëxtrudeerde voedselproducten, alsmede werkwijze voor het vervaardigen van een gecoëxtrudeerd voedselproduct.
DE19916121A1 (de) 1999-04-09 2000-10-12 Kalle Nalo Gmbh & Co Kg Nahrungsmittelhülle auf Cellulosehydratbasis mit einer Trennpräparation auf der Innenseite
NL1016018C2 (nl) * 2000-08-25 2002-03-01 Ruitenberg Czn N V Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
FR2819994B1 (fr) * 2001-02-01 2003-04-25 Sonjal Sas Procede et dispositif de fabrication et de conditionnement de produits de type saucisse
FR2821245B1 (fr) 2001-02-23 2004-12-17 Protial Sa Procede et composition de liaison pour la construction de produits alimentaires et produits restructures obtenus
FR2826238B1 (fr) * 2001-06-22 2003-10-03 Sonjal Sas Procede de preparation de produits alimentaires enrobes d'un materiau a base de proteine et d'hydrocolloide
US7005144B2 (en) * 2002-06-07 2006-02-28 Eve Szu-Ju Chen Antler composition and its manufacturing process
JP4002475B2 (ja) * 2002-06-11 2007-10-31 日本食品化工株式会社 麺類の製造方法
DE102004006134A1 (de) 2004-02-07 2005-08-25 Kalle Gmbh Nahrungsmittelhülle mit übertragbarer, eßbarer Innenbeschichtung
US20070160783A1 (en) * 2004-05-10 2007-07-12 Kalle Gmbh Food casing based on regenerated cellulose with a fully synthetic fiber reinforcement
NL1029272C2 (nl) * 2005-06-17 2006-12-19 Stork Townsend Bv Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.
US20070160718A1 (en) * 2005-07-13 2007-07-12 Red Arrow Products Company Llc Method for preparing food by coextrusion, in particular sausage and food products obtained by this method
US20090061051A1 (en) 2007-08-08 2009-03-05 Visser Peter R Casings for Foodstuffs
NL2001619C2 (nl) 2008-05-26 2009-11-27 Stork Townsend Bv Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van worstproducten.

Also Published As

Publication number Publication date
US20180255792A1 (en) 2018-09-13
EP2288264B1 (en) 2018-08-15
ZA201008608B (en) 2011-08-31
US20090317522A1 (en) 2009-12-24
ES2694233T8 (es) 2019-03-11
DK2288264T3 (en) 2018-12-03
EP2288264A4 (en) 2013-02-20
JP2011525115A (ja) 2011-09-15
US8980349B2 (en) 2015-03-17
EP2288264A2 (en) 2011-03-02
PL2288264T3 (pl) 2019-07-31
ES2694233T3 (es) 2018-12-19
WO2009155511A3 (en) 2010-07-01
BRPI0913853A2 (pt) 2015-08-04
WO2009155511A2 (en) 2009-12-23
BRPI0913853B1 (pt) 2018-02-06
JP6112497B2 (ja) 2017-04-12
RU2509470C2 (ru) 2014-03-20
US20150181900A1 (en) 2015-07-02
MX2010014043A (es) 2011-03-03
CN102105064B (zh) 2012-11-14
CN102105064A (zh) 2011-06-22
GB0811443D0 (en) 2008-07-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011101904A (ru) Пищевой продукт, имеющий оболочку
JP2011525115A5 (ru)
CN103666254B (zh) 一种成膜液、制备方法及其应用
MX2022006907A (es) Composiciones orales que incluyen geles.
GB2547281A9 (en) Pro-fragrance composition
RU2015123446A (ru) Стабильные композиции, содержащие ион металла
MX2019011094A (es) Composicion adhesiva y metodo para preparar la misma.
ES2549151T1 (es) Carragenano modificado mediante un procedimiento de intercambio iónico
KR101841987B1 (ko) 젤 형태의 모델링 마스크 팩 화장료 조성물
CA2796541A1 (en) Lozenges of erythritol and isomalt
CN104274424A (zh) 植物空心胶囊及其制法
CN102429253A (zh) 一种咸蛋黄的腌制方法
CN102524379A (zh) 梨、苹果保鲜剂
UA95109C2 (ru) Способ получения аналога рыбной икры
CN1465276A (zh) 面条的制作方法
CN104719335A (zh) 一种二氧化氯可控缓释制剂
IL177373A0 (en) Process for the production of granules or pellets containing filamentous fungi
ES2319089B1 (es) Procedimiento para la elaboracion de esferas de trufa.
CN108041080A (zh) 一种抗菌除味防霉剂
CN105395408B (zh) 一种基于凝胶技术的贴膜基材及其制备方法
TW201404306A (zh) 咖啡皮蛋之製造方法及其浸漬液
CN104886647A (zh) 一种咸五香土鸡蛋的制作方法
CN110897103A (zh) 一种皮蛋腌制剂及其制备方法
CN103689076A (zh) 长效水果蓄冷剂及其制备方法
RU2013115097A (ru) Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции