BR112017006686A2 - salsichas de fina emulsão e método de produzir as mesmas - Google Patents

salsichas de fina emulsão e método de produzir as mesmas

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Henrik Nielsen Helge
GARCIADIEZ Raul
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    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

Abstract

em um aspecto, a presente invenção é direcionada a uma salsicha de fina emulsão revestida por alginato, em que o revestimento de alginato exibe aumentada adesão com os teores de salsicha após cozimento. em outro aspecto, a presente invenção é direcionada a um processo para manufaturar tais salsichas. em um aspecto, a presente invenção é direcionada a uma salsicha de fina emulsão compreendendo: (a) um enchimento que é produzido a partir de uma fina emulsão de carne e/ou vegetal; e (b) um revestimento que contém um alginato e um composto de cálcio moderadamente solúvel; em que: (i) tais enchimento e revestimento foram coextrusados; e (ii) após reaquecer em água a 90 ºc por 5 minutos, pelo menos 50 % do revestimento permanecem aderidos ao enchimento.
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