RU2010121432A - Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка - Google Patents

Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка Download PDF

Info

Publication number
RU2010121432A
RU2010121432A RU2010121432/13A RU2010121432A RU2010121432A RU 2010121432 A RU2010121432 A RU 2010121432A RU 2010121432/13 A RU2010121432/13 A RU 2010121432/13A RU 2010121432 A RU2010121432 A RU 2010121432A RU 2010121432 A RU2010121432 A RU 2010121432A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protein
component
temperature
dough
content
Prior art date
Application number
RU2010121432/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2557111C2 (ru
Inventor
Ян КАРВОВСКИ (US)
Ян Карвовски
Вани ВЕМУЛАПАЛЛИ (US)
Вани ВЕМУЛАПАЛЛИ
Моника ОКОНИЕВСКА (US)
Моника ОКОНИЕВСКА
Мишелль Д. БИВЕР (US)
Мишелль Д. БИВЕР
Кэтрин КЛИРИ (US)
Кэтрин КЛИРИ
Original Assignee
КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)
КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US), КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи filed Critical КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)
Publication of RU2010121432A publication Critical patent/RU2010121432A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2557111C2 publication Critical patent/RU2557111C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A21D6/003—Heat treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

1. Способ получения выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна, включающий: ! a) смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу, гомогенной предварительно смешанной смеси в виде частиц, ! b) смешивание предварительно смешанной смеси в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента для, по меньшей мере, по существу, однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения, по существу, гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента, ! c) обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента, ! d) смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими, по меньшей мере, одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной, по меньшей мере, одной муки, ! e) раскатывание теста, ! f) формование теста в заготовки и ! g) выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию и ! содержанием пищевых волокон, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию. ! 2. Способ по п.1, в котором белковый компонент, волокнистый компонент и воду смешивают при температуре менее чем около 120°F (48,8°С) с получением гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента. ! 3. Способ по п.2, в котором белковый компонент, волокнистый компонент и воду смешивают при температуре от около 75°F (23,8°С) до около 90°F (32,2°С) с получением гидратированной масс�

Claims (25)

1. Способ получения выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна, включающий:
a) смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу, гомогенной предварительно смешанной смеси в виде частиц,
b) смешивание предварительно смешанной смеси в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента для, по меньшей мере, по существу, однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения, по существу, гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента,
c) обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента,
d) смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими, по меньшей мере, одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной, по меньшей мере, одной муки,
e) раскатывание теста,
f) формование теста в заготовки и
g) выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию и
содержанием пищевых волокон, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию.
2. Способ по п.1, в котором белковый компонент, волокнистый компонент и воду смешивают при температуре менее чем около 120°F (48,8°С) с получением гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента.
3. Способ по п.2, в котором белковый компонент, волокнистый компонент и воду смешивают при температуре от около 75°F (23,8°С) до около 90°F (32,2°С) с получением гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента.
4. Способ по п.2, в котором обработку паром проводят для повышения температуры гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента до температуры от около 160°F (71,1°С) до около 200°F (93,3°С).
5. Способ по п.2, в котором обработку паром проводят для повышения температуры гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента до температуры от около 170°F (76,6°С) до около 190°F (87,7°С).
6. Способ по п.1, в котором указанное смешивание указанной обработанной паром гидратированной массы и указанных ингредиентов, включающих, по меньшей мере, одну муку, приводит к получению теста с температурой ниже температуры желатинизации крахмала.
7. Способ по п.1, в котором указанное смешивание указанной обработанной паром гидратированной массы и указанных ингредиентов, включающих, по меньшей мере, одну муку, приводит к получению теста с температурой от около 130°F (54,4°С) до около 170°F (76,6°С).
8. Способ по п.1, в котором тесто ламинируют.
9. Способ по п.1, в котором указанный белковый компонент включает, по меньшей мере, один, выбранный из группы, состоящей из молочного белка, соевого белка, горохового белка, пшеничного белка, сывороточного белка и белка бобов.
10. Способ по п.9, в котором указанный волокнистый компонент представляет собой, по меньшей мере, один волокнистый материал, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов.
11. Способ по п.1, в котором указанное выпечное изделие представляет собой крекер с содержанием белка от около 5 г до около 10 г на 30 граммовую порцию.
12. Способ по п.1, в котором указанная, по меньшей мере, одна мука включает муку грехэм и пшеничную муку.
13. Способ по п.1, в котором указанная, по меньшей мере, одна мука представляет собой, по меньшей мере, одну цельнозерновую муку в количестве, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию.
14. Способ по п.1, в котором указанное выпечное изделие представляет собой сладкую, или пикантную закуску, или мягкую закуску с содержанием белка от около 5 г до около 10 г на 30 граммовую порцию, содержанием волокон от около 5 г до около 8 г на 30 граммовую порцию и содержанием цельнозерновой муки от около 5 г до около 10 г на 30 граммовую порцию.
15. Способ по п.1, в котором указанная обработка паром повышает содержание влаги менее чем на около 5 вес.% от общего веса теста.
16. Способ по п.1, в котором калорийность выпечного изделия составляет от около 90 ккал до около 140 ккал на 30 граммовую порцию.
17. Способ получения теста с высоким содержанием белка и высоким содержанием пищевых волокон, включающий смешивание белкового компонента, волокнистого компонента и воды при температуре ниже температуры денатурации белка белкового компонента для, по меньшей мере, по существу, однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения, по существу, гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента, обработку паром гидратированной массы до температуры выше температуры денатурации белкового компонента и смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими, по меньшей мере, одну муку, включающую крахмал, с получением теста, при этом избегая значительной желатинизации крахмала указанной, по меньшей мере, одной муки.
18. Способ по п.17, в котором белковый компонент, волокнистый компонент и воду смешивают при температуре менее чем около 120°F (48,8°С) с получением гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента, содержание белкового компонента в тесте может составлять от около 8 вес.% до около 22 вес.% от общего веса теста, причем содержание пищевых волокон составляет от около 8 вес.% до около 18 вес.% от общего веса теста.
19. Способ по п.18, в котором обработку паром проводят до повышения температуры гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента от около 160°F (71,1°С) до около 200°F (93,3°С).
20. Способ по п.19, в котором указанное смешивание указанной обработанной паром гидратированной массы и указанных ингредиентов, включающих, по меньшей мере, одну муку, приводит к получению теста с температурой ниже температуры желатинизации крахмала.
21. Способ по п.20, в котором указанное смешивание указанной обработанной паром гидратированной массы и указанных ингредиентов, включающих, по меньшей мере, одну муку, приводит к получению теста с температурой от около 130°F (54,4°С) до около 170°F (76,6°С), причем указанный белковый компонент включает, по меньшей мере, один, выбранный из группы, состоящей из молочного белка, соевого белка, горохового белка, пшеничного белка, сывороточного белка и белка бобов, при этом указанный волокнистый компонент включает, по меньшей мере, один, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов.
22. Раскатываемое тесто с высоким содержанием белка и высоким содержанием пищевых волокон, включающее, по меньшей мере, по существу, гомогенную смесь:
a) белкового компонента,
b) волокнистого компонента,
c) по меньшей мере, одной муки, включающей крахмал, и
d) воды,
причем раскатываемое тесто для выпекания выпечных изделий имеет содержание белка, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию и содержание пищевых волокон, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию, причем крахмал защищен от ферментативного разрушения улавливанием в матрице белок-пищевые волокна.
23. Выпечное изделие из раскатываемого теста по п.22.
24. Выпечное изделие по п.23, выбранное из группы, состоящей из крекеров, печенья, круассанов, мафинов, пирожных, кексов, хлебных палочек, сладких закусок и пикантных закусок, причем указанное выпечное изделие имеет содержание белка от около 5 г до около 10 г на 30 граммовую порцию, содержание волокон от около 5 г до около 8 г на 30 граммовую порцию, содержание цельнозерновой муки от около 5 г до около 10 г на 30 граммовую порцию и калорийность от около 90 ккал до около 140 ккал на 30 граммовую порцию.
25. Способ получения выпечного изделия с высоким содержанием белка и/или с высоким содержанием пищевых волокон, включающий: смешивание, по меньшей мере, одного компонента, выбранного из группы, состоящей из белкового компонента и волокнистого компонента, с водой при температуре менее чем около 120°F (48,8°С) для, по меньшей мере, по существу, однородной гидратации, по меньшей мере, одного компонента и получения, по существу, гомогенной гидратированной массы, обработку паром гидратированной массы при температуре от около 160°F (71,1°С) до около 200°F (93,3°С), смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими, по меньшей мере, одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной, по меньшей мере, одной муки, раскатывание теста, формование теста в заготовки и выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию и/или содержанием пищевых волокон, по меньшей мере, около 4 г на 30 граммовую порцию.
RU2010121432/13A 2009-05-27 2010-05-26 Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка RU2557111C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/472,865 2009-05-27
US12/472,865 US20100303991A1 (en) 2009-05-27 2009-05-27 High fiber and high protein baked goods production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010121432A true RU2010121432A (ru) 2011-12-10
RU2557111C2 RU2557111C2 (ru) 2015-07-20

Family

ID=42712602

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010121432/13A RU2557111C2 (ru) 2009-05-27 2010-05-26 Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20100303991A1 (ru)
EP (1) EP2255663A3 (ru)
JP (1) JP5917793B2 (ru)
KR (1) KR20100128246A (ru)
CN (1) CN101897353B (ru)
AU (1) AU2010201963B2 (ru)
BR (1) BRPI1001717A2 (ru)
CA (1) CA2704524C (ru)
IL (1) IL205826A0 (ru)
MX (1) MX2010005799A (ru)
NZ (1) NZ585480A (ru)
RU (1) RU2557111C2 (ru)
ZA (1) ZA201003591B (ru)

Families Citing this family (72)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2721258T3 (es) * 2010-12-08 2019-07-30 Nestle Sa Productos alimenticios que contienen cereales integrales hidrolizados
BR112013014017A2 (pt) * 2010-12-08 2016-07-19 Nestec Sa produtos alimentícios compreendendo grão integral hidrolisado
WO2012076056A1 (en) * 2010-12-08 2012-06-14 Nestec S.A. Food product comprising hydrolyzed whole grain
AR086993A1 (es) * 2011-06-20 2014-02-05 Gen Biscuit Masa de galletita
DE102011079288A1 (de) * 2011-07-15 2013-01-17 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Proteinhaltige Nahrungsmittelzusammensetzung
JP5891543B2 (ja) * 2011-08-09 2016-03-23 松谷化学工業株式会社 低脂肪ケーキ類及びその製造方法
WO2013052828A2 (en) * 2011-10-06 2013-04-11 Kraft Foods Global Brands Llc New shredding roll for the production of high strength snacks
US9961911B2 (en) * 2012-02-13 2018-05-08 Genera Mills, Inc. Extrudable batter compositions for use in providing high-fiber flourless food products
CN102696710B (zh) * 2012-04-28 2013-07-10 临泉县金禾面粉有限公司 一种降糖强化营养饼干粉及其制备方法
CN102669214B (zh) * 2012-05-17 2013-10-30 江苏上一道科技股份有限公司 一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉及其制作方法
CN102687741B (zh) * 2012-05-31 2013-04-10 华南理工大学 一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
DE102012214537A1 (de) * 2012-08-15 2014-02-20 Ipc 1. Verwertungsgesellschaft Mbh & Co. Kg Backprodukt
EP2939542B1 (en) * 2012-12-28 2018-07-25 Kao Corporation Baked confectionery
WO2014104249A1 (ja) * 2012-12-28 2014-07-03 花王株式会社 焼き菓子
EP2947994B1 (en) * 2013-01-25 2018-10-31 General Mills, Inc. Shelf-stable, brownie product
ITAR20130006A1 (it) * 2013-01-30 2014-07-31 Onecorp Di Aduni Filippo & Cabitta Simone S N C Muffin industriale e suo procedimento di preparazione
GB2510356B (en) * 2013-01-31 2017-10-18 Carton Brothers High protein ready to eat snack food
EP2996487B1 (en) 2013-03-08 2019-12-11 Axiom Foods Inc. Rice protein supplements
US9820504B2 (en) 2013-03-08 2017-11-21 Axiom Foods, Inc. Rice protein supplement and methods of use thereof
WO2015044858A1 (en) * 2013-09-25 2015-04-02 Koninklijke Philips N.V. Apparatus and method for reducing starch retrogradation of starch-containing food
TW201521597A (zh) 2013-10-04 2015-06-16 Gen Biscuit 具緩慢可利用之葡萄糖的早餐餅乾
CA2925101A1 (en) * 2013-11-08 2015-05-14 Intercontinental Great Brands Llc Dual-textured snack with fiber blend
RU2561739C1 (ru) * 2014-03-31 2015-09-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Способ получения улучшенных хлебных изделий
RU2557419C1 (ru) * 2014-04-04 2015-07-20 Вера Андреевна Данилкина Хлеб формовой для функционального питания (варианты)
WO2015199080A1 (ja) * 2014-06-27 2015-12-30 花王株式会社 小麦ふすま含有加工食品
WO2016004057A1 (en) * 2014-07-03 2016-01-07 Eetbe, Inc. Textured ingestible products
CN104082366A (zh) * 2014-07-07 2014-10-08 刘海华 一种添加豌豆纤维和燕麦纤维的面包
US9907330B2 (en) 2014-08-02 2018-03-06 Cal Poly Corporation Food product having high milk protein content and process of making same
CA2959306A1 (en) * 2014-08-27 2016-03-03 General Mills, Inc. Glutamic acid containing gluten-free dough
ES2724242T3 (es) * 2014-09-12 2019-09-09 Biscuit Gle Galleta dulce saludable
JP6320889B2 (ja) * 2014-09-26 2018-05-09 日清オイリオグループ株式会社 全脂大豆粉使用クッキー類
RU2579260C1 (ru) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Вафельные хлебцы
US20190014789A1 (en) * 2015-02-20 2019-01-17 Ezaki Glico Co., Ltd. Stick-shaped baked confectionery and method for manufacturing same
CN104770428A (zh) * 2015-04-13 2015-07-15 张立升 一种麸皮面包的制备方法
EP3331376A4 (en) 2015-08-07 2019-04-24 International Dehydrated Foods, Inc. COMPOSITIONS HAVING A HIGH CONTENT OF POULTRY PROTEIN AND METHOD FOR THE PRODUCTION AND USE THEREOF
PL231241B1 (pl) * 2015-08-31 2019-02-28 Silcar Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia Sposób wytwarzania wyrobów piekarskich i wyroby piekarskie
WO2017057484A1 (ja) * 2015-09-29 2017-04-06 江崎グリコ株式会社 スナック及びその製造方法
CN105379809A (zh) * 2015-12-02 2016-03-09 济南大学 一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法
WO2017212335A1 (en) 2016-06-05 2017-12-14 Mondelez Europe Gmbh Baked savory food composition comprising shredded root vegetable and method of making the same
CN109843070A (zh) * 2016-10-25 2019-06-04 大众饼干公司 高蛋白质饼干
WO2018077985A1 (en) * 2016-10-25 2018-05-03 Generale Biscuit High-protein biscuit
WO2018111880A1 (en) * 2016-12-12 2018-06-21 Archer Daniels Midland Company Methods of binding food particles with edible bean products and products produced therefrom
JPWO2018180667A1 (ja) * 2017-03-28 2020-02-06 森永乳業株式会社 焼成食品の製造方法及び焼成食品
CN110868870A (zh) 2017-05-12 2020-03-06 艾斯姆食品公司 大米产物及制备它们的系统和方法
CN107279454B (zh) * 2017-06-20 2021-04-27 上海交通大学 一种新的粘性食品组合物及其制备方法
EP3461350A1 (en) * 2017-09-28 2019-04-03 DuPont Nutrition Biosciences ApS A food composition with enhanced shelf stability
JP6337191B1 (ja) * 2017-10-20 2018-06-06 森永製菓株式会社 低糖質焼成スナック食品
US20190269150A1 (en) * 2018-03-05 2019-09-05 Frito-Lay North America, Inc. Method of Making Vegetarian Protein Food Products
USD864516S1 (en) 2018-05-14 2019-10-29 Intercontinental Great Brands Llc Thin food cluster
JP2019198280A (ja) * 2018-05-17 2019-11-21 花王株式会社 体脂肪低減用飲食品
ES2828354T3 (es) * 2018-06-04 2021-05-26 Verso Food Oy Método para fabricar un producto alimenticio
AU2020205946A1 (en) * 2019-01-08 2021-07-08 Kellanova High protein frozen food product and method
CN109820193A (zh) * 2019-02-21 2019-05-31 康愈有限公司 一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法
GR1009842B (el) * 2019-05-30 2020-10-13 Κρητων Αρτος Αεβε Ζυμη αρτοποιϊας απο μιγμα αλευρων με μικρη περιεκτικοτητα σε λευκο αλευρι καταλληλη για μηχανικη επεξεργασια μεσω λαμινατοριου και μεθοδος παραγωγης μιας τετοιας ζυμης
CN110558543A (zh) * 2019-08-14 2019-12-13 江西省鸽鸽食品有限公司 一种真空低水分调味面制品的低温保软剂及其应用
CN110623277A (zh) * 2019-09-25 2019-12-31 临沂大学 一种花生分离蛋白-菊粉聚合物的制备方法、花生分离蛋白-菊粉聚合物及其应用
WO2021068056A1 (en) * 2019-10-07 2021-04-15 Chef Low Cal Foods Inc. Hydrated and vacuum-hydrated fiber components for use in production of flour-containing foodstuffs with reduced availability of calories
CN110754504A (zh) * 2019-11-22 2020-02-07 贺浪 一种婴儿辅食饼干的制作方法
WO2021116437A2 (en) 2019-12-12 2021-06-17 Cambridge Glycoscience Ltd Low sugar multiphase foodstuffs
RU2728336C1 (ru) * 2019-12-30 2020-07-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ производства мучных кондитерских изделий специализированного назначения
CN111328850A (zh) * 2020-03-12 2020-06-26 华南理工大学 青稞熟粉类糕饼的加工方法
KR102428903B1 (ko) * 2020-04-29 2022-08-04 주식회사 가온앤 글루텐프리 식물성 고단백 쿠키
KR102428908B1 (ko) * 2020-04-29 2022-08-04 주식회사 가온앤 글루텐프리 식물성 쿠키의 제조방법
CN112205444A (zh) * 2020-10-09 2021-01-12 北京工商大学 一种莲子红衣蛋糕的制备方法
KR102561661B1 (ko) * 2021-11-30 2023-08-02 주식회사 언리얼모닝 발효가 가능한 저당질 고단백의 베이킹 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 저칼로리 당질 제한의 다이어트용 빵의 제조방법
CN114521576A (zh) * 2021-12-31 2022-05-24 武汉市仟吉食品有限公司 可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品
CN114698853B (zh) * 2022-03-21 2023-08-08 甘肃农业大学 一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法
WO2023187213A1 (en) * 2022-04-01 2023-10-05 Cambridge Glycoscience Ltd Flour compositions and products
KR102516182B1 (ko) 2022-07-05 2023-03-31 (주)진푸드 단백질 고함유 프로틴잼 조성물 및 그 제조방법
CN115226745A (zh) * 2022-07-27 2022-10-25 东莞波顿香料有限公司 一种高蛋白质高纤维含量的曲奇饼干及其制备方法
CN115669696A (zh) * 2022-10-09 2023-02-03 东莞波顿香料有限公司 一种高蛋白高纤维韧性饼干及其制备方法
US11882848B1 (en) 2022-11-14 2024-01-30 Calowry Inc. Calorie-reduced chocolate product comprising hydrated dietary fiber and methods for producing same

Family Cites Families (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3519441A (en) * 1966-08-05 1970-07-07 Peter J Ferrara Process for treating flour and starch to eliminate free sh groups
DE2845571C2 (de) * 1978-10-19 1985-05-02 Meggle Milchindustrie Gmbh & Co Kg, 8094 Reitmehring Ballaststoffreicher extrudierter Snack-Artikel
US4568550A (en) * 1981-09-08 1986-02-04 General Foods Corporation Process for preparing a cooked extruded flour-based product
US5652010A (en) * 1984-12-14 1997-07-29 Nabisco, Inc. Production of masa corn-based products
US4834996A (en) * 1985-09-05 1989-05-30 Nabisco Brands, Inc. Extruded starch snack foods and process
US4759934A (en) * 1985-09-23 1988-07-26 Ferrara Peter J Process for preparing high protein bread with ascorbic acid and product
JPS62111640A (ja) * 1985-11-08 1987-05-22 Showa Sangyo Kk スナツク食品の製法
SU1496743A1 (ru) * 1987-09-04 1989-07-30 Научно-Исследовательский Институт Санитарии И Гигиены Им.Г.М.Натадзе Способ производства диетического пшеничного хлеба
IL90063A0 (en) * 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
US4961937A (en) * 1988-11-22 1990-10-09 Rudel Harry W A composition of flours containing vital gluten and soluble oat dietary fiber and a baked product produced therefrom
US5061497A (en) * 1989-09-11 1991-10-29 Clovis Grain Processing, Ltd. Process for the co-production of ethanol and an improved human food product from cereal grains
US5395623A (en) * 1993-04-01 1995-03-07 Cereal Ingredients, Inc. Human food product derived from cereal grains and process
JP3886057B2 (ja) * 1995-02-24 2007-02-28 カネボウフーズ株式会社 焼成食品及びその製法
JP3117129B2 (ja) * 1997-02-28 2000-12-11 日清製油株式会社 食感の改良されたパンおよび饅頭類およびその製造方法
JPH10330266A (ja) * 1997-06-02 1998-12-15 Kotarou Kanpo Seiyaku Kk インスリン作用増強活性組成物
US6013299A (en) * 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
JPH11289968A (ja) * 1998-04-06 1999-10-26 Fuji Oil Co Ltd 豆乳クリーム入りパン類の製造方法
US20040161512A1 (en) * 2000-11-30 2004-08-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials for use in dough-based and baked products
US20030017253A1 (en) * 2001-07-03 2003-01-23 The Procter & Gamble Co. Fabricated snack comprising added potato fiber
JP3979386B2 (ja) * 2001-07-30 2007-09-19 大紀商事株式会社 ドリップバッグ
EP1453384A1 (en) * 2001-12-13 2004-09-08 Techcom International Inc. High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same
CN1655689A (zh) * 2002-03-29 2005-08-17 邦酷尔股份有限公司 蛋白质分离物、含蛋白质分离物的组合物和使用方法
US20060210687A1 (en) * 2002-11-06 2006-09-21 Fiberstar, Inc. Enhanced crackers, chips, wafers and unleavened using highly refined cellulose fiber ingredients
US7220442B2 (en) * 2003-02-20 2007-05-22 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar and process of making components
US7153528B2 (en) * 2003-03-28 2006-12-26 Council Of Scientific & Industrial Research Process for preparation of hypoglycemic foods and formulations thereof
US7252850B2 (en) * 2003-05-30 2007-08-07 Delavau Llc High protein and high fiber food products
US20050129823A1 (en) * 2003-11-07 2005-06-16 Dohl Christopher T. Composition and method for making high-protein and low-carbohydrate food products
US7235276B2 (en) * 2003-09-24 2007-06-26 General Mills Ip Holdings Ii, Llc High protein puffed food product and method of preparation
US20050064080A1 (en) * 2003-09-24 2005-03-24 Creighton Dean W. High fiber high protein ready-to-eat cereal
US20050079247A1 (en) * 2003-10-14 2005-04-14 Slilaty George E. Food composition and method of making same
US20050084578A1 (en) * 2003-10-16 2005-04-21 Onwulata Charles I. Food products containing texturized milk proteins
AU2004281184C1 (en) * 2003-10-16 2012-01-12 Techcom Group, Llc Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response
US20050208180A1 (en) * 2004-03-22 2005-09-22 Jodi Engleson Extruded ingredients for food products
US20060003071A1 (en) 2004-07-02 2006-01-05 Pierre Faa Low carbohydrate snack and method for making
US20060134295A1 (en) * 2004-09-09 2006-06-22 Maningat Clodualdo C High-fiber, high-protein pasta and noodle products
US20060078593A1 (en) * 2004-09-27 2006-04-13 Strozier Deborah C Nutritional compostions comprising a soluble viscous fiber in a solid crisp matrix
CA2560180A1 (en) * 2005-09-19 2007-03-19 Nellson Nutraceutical Inc. Non sweet binder for savory food product
CA2623960A1 (en) * 2005-09-30 2007-04-12 Archer-Daniels-Midland Company High-protein soy-wheat crisps
US20070128340A1 (en) * 2005-12-13 2007-06-07 Andrews Stanley J Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof
US20070148318A1 (en) * 2005-12-22 2007-06-28 Rubio Felipe A Continuous production of masa flour and whole-corn flour for grain-based foods, using a novel precooking
US7829128B2 (en) * 2006-06-30 2010-11-09 Kraft Foods Global Brands Llc Production of whole grain-containing composite food products
GB0706519D0 (en) 2007-04-03 2007-05-09 Mars Uk Ltd Snack food
US20090004356A1 (en) * 2007-06-26 2009-01-01 Paul Ralph Bunke Nutritious fabricated snack products

Also Published As

Publication number Publication date
RU2557111C2 (ru) 2015-07-20
NZ585480A (en) 2012-07-27
US20100303991A1 (en) 2010-12-02
CA2704524A1 (en) 2010-11-27
BRPI1001717A2 (pt) 2011-04-26
EP2255663A2 (en) 2010-12-01
AU2010201963A1 (en) 2010-12-16
IL205826A0 (en) 2010-12-30
JP5917793B2 (ja) 2016-05-18
EP2255663A3 (en) 2017-05-03
CN101897353A (zh) 2010-12-01
JP2010279352A (ja) 2010-12-16
MX2010005799A (es) 2010-12-14
ZA201003591B (en) 2011-02-23
AU2010201963B2 (en) 2016-02-11
CA2704524C (en) 2013-07-16
KR20100128246A (ko) 2010-12-07
CN101897353B (zh) 2014-03-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2010121432A (ru) Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка
Millar et al. Dough properties and baking characteristics of white bread, as affected by addition of raw, germinated and toasted pea flour
AU2011260382B2 (en) Rye flour imitation
JP5934261B2 (ja) グルテンフリー穀粉を含む組成物
US8512778B2 (en) High protein and high fiber food products
JP2010279352A5 (ru)
RU2633395C1 (ru) Крекер для завтрака с медленноусвояемой глюкозой
AU2013213993A1 (en) Gluten-free cooking products
JP2018046871A (ja) 遅効性グルコースを含むソフトビスケット
CN102687741A (zh) 一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
Goel et al. Wheat proteins: a valuable resources to improve nutritional value of bread
CN111466428A (zh) 一种青稞面包及其制作工艺
US20170295805A1 (en) Process, product and method
JP2015164413A (ja) ベーカリー食品用ミックス
US20060008568A1 (en) Low carbohydrate bread product
JP6158606B2 (ja) 米粉含有食品用穀粉組成物
US20170303549A1 (en) Process, product and method
JP5943177B2 (ja) パン用米粉
Anton Improving the nutritional and textural properties of wheat flour tortillas
RU2649982C1 (ru) Состав теста для приготовления макаронных изделий быстрого приготовления "Фастфайбер плюс"
US20170290346A1 (en) Process, product and method
Olurin et al. aluation and Optimization of Proximate Composition, Farinographical, Extensographical and Sensory Properties of Sausage Rolls Made from Wheat-Breadfruit Flour Composite
JP5943184B2 (ja) 米粉を用いた焼き菓子およびその製造方法
KR20120040464A (ko) 피자용 쌀도우 제조 방법
TH2103000270C3 (th) อาหารกึ่งสำเร็จรูปพร้อมบริโภคจากถั่วหรั่ง

Legal Events

Date Code Title Description
HZ9A Changing address for correspondence with an applicant
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160527