JP2019198280A - 体脂肪低減用飲食品 - Google Patents
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Abstract
Description
106g/1000g×4.0g/0.04kg=10.6g/kg−マウス
と算出される。
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g
(C)総カロリーが200〜500kcal
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g
(C)総カロリーが200〜500kcal
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g
(C)総カロリーが200〜500kcal
蒸煮処理をした小麦ふすま(以下、蒸煮処理小麦ふすま)は、小麦ふすまと水とを共存させた状態で熱処理に付したものを意味する。例えば、小麦ふすまをオートクレーブにより処理したり、小麦ふすまと水とを混合してエクストルーダーにより混練処理したり、小麦ふすまと水とを混合してニーダーを用いて混練処理したりして、その後、乾燥し、蒸煮処理小麦ふすまを得ることができる。蒸煮処理により、小麦ふすま特有の臭気、舌上に感じるざらつき感、唾液の吸収感等を改善し、小麦ふすまを食べやすい性状に改質することができる。
本発明の飲食品に含まれる、小麦ふすま以外に由来する蛋白質の種類に特に制限はなく、動物性蛋白質、植物性蛋白質、又はこれらの組み合わせを含有させることができる。
上記動物性タンパク質に特に制限はなく、例えば、乳由来タンパク質、ホエイタンパク質(乳清)、ホエイプロテインコンセントレート、ホエイプロテインアイソレート、加水分解ホエイペプチド、カゼインタンパク質、卵タンパク質、鶏卵由来タンパク質、卵白由来タンパク質、魚由来タンパク質、貝由来タンパク質、鶏由来タンパク質、豚由来タンパク質及び牛由来タンパク質から選ばれる1種又は2種以上が挙げられる。
上記植物性タンパク質に特に制限はなく、例えば、穀類由来タンパク質、芋類由来タンパク質、及び藻類由来タンパク質から選ばれる1種又は2種以上が挙げられ、穀類由来タンパク質が好ましい。穀類由来タンパク質としては、例えば、小麦タンパク質、大豆タンパク質、米由来タンパク質、はと麦由来タンパク質、カラス麦由来タンパク質、及びとうもろこし由来タンパク質から選ばれる1種又は2種以上が挙げられる。
<計算方法>
蛋白質(kcal)=蛋白質(g)×4(kcal/g)
脂質(kcal)=脂質(g)×9(kcal/g)
炭水化物(kcal)=糖質(g)×4(kcal/g)+食物繊維(g)×2(kcal/g)+アルコール(g)×7(kcal/g)
本発明において体脂肪とは、体内に蓄えられた脂肪を意味する。本発明の飲食品により低減される体脂肪は、好ましくは内臓脂肪、皮下脂肪、又は、内臓脂肪及び皮下脂肪である。なかでも本発明の飲食品は、少なくとも内臓脂肪低減の目的に用いることが好ましい。
また、継続的に摂取しない場合であっても、1日の食事のうち少なくとも1食分として1週間のうち少なくとも3日以上摂取することが好ましく、少なくとも5日以上摂取することがより好ましく、少なくとも6日以上摂取することがさらに好ましい。また、これらの条件で2週間以上摂取することが好ましく、4週間以上摂取することがより好ましく、8週間以上摂取することが好ましく、さらに12週間以上継続して摂取することがより好ましい。
本発明の飲食品組成物は、該飲食品組成物以外の飲食品と組み合わされて、下記(A)〜(C)を満たす食事1食分の一部として摂取されるように用いられる。
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g
(C)総カロリーが200〜500kcal
(i)各種食材そのもの又は当該食材を調理した、単品又は複数の品からなる食事と、
(ii)焼き菓子、パン、シリアル食品、栄養ドリンク等の、一体型の飲食品組成物と
を組み合わせた形態における、(ii)の飲食品組成物に相当する発明である。
本発明の飲食品組成物は、(A)の小麦ふすまの一部又は全部を含有することが好ましく、(A)の小麦ふすまのすべてが本発明の飲食品組成物に含まれることがより好ましい。すなわち本発明の飲食品組成物は、小麦ふすまを1〜15g含有することが好ましく、2〜15g含有することがより好ましく、4〜15g含有することがさらに好ましく、小麦ふすまを6〜15g含有することも好ましい。
本発明の飲食品組成物は、(B)の小麦ふすま以外の蛋白質の一部又は全部を含有してもよい。但し、本発明の飲食品組成物と組み合わされる上記(i)の食事は、通常は蛋白質を含むため、本発明の飲食品組成物が含み得る蛋白質は、通常は(B)の小麦ふすま以外の蛋白質の一部となる。
本発明の飲食品組成物中、小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量は3〜30g程度とすることができ、5〜20gが好ましく、7〜16gがより好ましい。また、脂質の含有量は1〜20g程度とすることができ、2〜15gがより好ましい。また、炭水化物の含有量は10〜80g程度とすることができ、15〜60gがより好ましく、20〜50gがさらに好ましい。
本発明の飲食品組成物の好ましい摂取期間は、本発明の飲食品の好ましい摂取期間と同じである。
また、本発明の飲食品組成物はシリアル食品形態であることも好ましい。シリアル食品は、一般的に朝食シリアル(Ready to eat,Breakfast cereal)とも称される。通常は、穀類原料を蒸煮し、冷却後に圧扁し、成形した後に膨張させ、次いで乾燥後に焙焼することで得られるフレーク状の食品である。牛乳等の液状食品を加えて食されることが多い。なお、本発明においてシリアル食品とは、牛乳等を加える前の状態、すなわち、シリアル食品として販売される形態を意味する。
本発明の体脂肪低減方法は、下記(A)〜(C)を満たす飲食品を、1日の食事のうち少なくとも1食分として摂取させることを含む。
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g
(C)総カロリーが200〜500kcal
すなわち、本発明の体脂肪低減方法は、本発明の飲食品を、1日の食事のうち少なくとも1食分として摂取させることを含み、これにより体脂肪を低減する方法である。本発明の体脂肪低減方法において、上記(A)〜(C)を満たす飲食品の摂取対象は、通常はヒトである。
(飲食品中の栄養価算出方法)
本実施例で用いた飲食品の栄養価は、消費者庁「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に準拠して決定した。すなわち、「別添 栄養成分等の分析方法」(http://www.caa.go.jp/foods/pdf/150914_tuchi4-betu2.pdf)を参照し、以下のように算出した。
蛋白質(g)は、ケルダール法を用いて算出した(消費者庁「別添 栄養成分等の分析方法等」”1たんぱく質 1)ケルダール法”に準拠)。
また、脂質(g)は、酸分解法を用いて算出した(消費者庁「別添 栄養成分等の分析方法等」”2脂質 (4)酸分解法”に準拠)。
また、灰分(g)は、直接灰化法を用いて算出した(消費者庁「別添 栄養成分等の分析方法等」”5炭水化物 ア灰分(2)直接灰化法”に準拠)。
また、水分(g)は、減圧加熱乾燥法を用いて算出した(消費者庁「別添 栄養成分等の分析方法等」”5炭水化物 イ水分(2)減圧加熱乾燥法”に準拠)。
また、食物繊維(g)は、酵素-重量法を用いて算出した(消費者庁「別添 栄養成分等の分析方法等」”8食物繊維(1)プロスキー法(酵素-重量法)”に準拠)。
また、糖質(炭水化物のうち食物繊維を除いたもの)(g)は、該飲食品の質量(g)−(蛋白質+脂質+灰分+食物繊維+水分量)で算出した(消費者庁「別添 栄養成分等の分析方法等」”6糖質”に準拠)。
なお、本実施例における飲食品には、アルコール(糖アルコールを除く)は含まれない。
本実施例で用いた飲食品の総カロリーは、上記で算出した栄養価に基づき、上述した計算式を用いて蛋白質、脂質、糖質及び食物繊維の各カロリーを算出し、それらの総和として算出した。
小麦ふすま(ウィートブランDF、日清ファルマ社製)100質量部に対し、水を25質量部混合して、エクストルーダーにより120℃、5.0MPaの条件で混練し、次いで乾燥して水分を除去し、蒸煮処理小麦ふすま(含水率5%以下)を得た。
表1に記載の配合で、上記調製例1で調製した蒸煮処理小麦ふすま、薄力粉、全卵、上白糖、大豆たんぱく、乳化剤、甘味料、膨張剤、でんぷん等を常法により混合し、混練して生地を調製した。次いで、この生地を150℃で12.5分間焼成し、表2に示す栄養価の焼き菓子を製造した(試験食品、小麦ふすま食)。また、蒸煮処理小麦ふすまに代えて同量の薄力粉を用いて焼き菓子を製造した(比較食品、プラセボ食)。表2中の栄養価は1食分:58gあたりとして算出した。
上記調製例1で調製した試験食品又は比較食品を、健常な被験者が、朝食、昼食、夕食の3食のうちいずれか1食として、12週間継続摂取することとした。この際、当該1食を試験食品(58g)又は比較食品(58g)のみを摂取する形態としてもよく、当該1食を、試験食品(58g)又は比較食品(58g)と、他の飲食品とを組み合わせて摂取する形態としても良いこととした。但し、組み合わせる他の飲食品のカロリーは160kcal以下となるようにした。
なお、試験食品(58g)を摂取する被験者の上記1食は、他の飲食品を併用摂取したか否かにかかわらず、本発明の飲食品の構成を満たし、比較食品(58g)を摂取する被験者の上記1食は、他の飲食品を併用摂取した場合でも、小麦ふすまを摂取せず、本発明の飲食品の構成を満たさない。
被験者71名を無作為に割り付けて、試験食品又は比較食品を摂取させた。比較食品摂取群を比較例群とし、試験食品摂取群の各人において、下記(a)により算出される上記1食分の蛋白質量の平均値が13g未満の人を実施例群1、当該1食中の蛋白質量の平均値が13g以上の人を実施例群2として群分けした。
表3に示す栄養価は、各群における1人当たりの上記1食分の栄養価であり、次のように算出した値である。各人につき、体脂肪測定日の連続する前3日間(測定日の前日、前々日、及び前々々日)に、朝食、昼食、夕食の3食のうちいずれか1食として試験食品又は比較食品を摂取した時の飲食品の1食当たりの平均栄養価を求め、この平均栄養価を各人の1食分の栄養価とし(a)、得られた各人の1食分の栄養価に基づき、各群ごとに、総人数当たりの1食分の栄養価を求め(各群に属する各人の1食分の栄養価の総和を求め)、この総和を各群の人数で除して、各群における1人当たりの上記1食分の栄養価とした。また、各群における1人当たりの上記1食分の栄養価に基づき、総カロリーを算出した。
なお、下記表3中の括弧内には、上記(a)で求められた栄養価の最小値と最大値を各群ごとに示した。また、上記の、体脂肪測定日の連続する前3日間の飲食品から算出される試験食品又は比較食品を摂取した際の1食当たりの平均栄養価は、摂取期間12週間全体における、1食当たりの平均栄養価をほぼ反映している。
表4に各群における内臓脂肪面積の変化量(Δ内臓脂肪面積)の結果を示す。表4においてΔ内臓脂肪面積(cm2)とは、各群における試験開始前の内臓脂肪面積と、試験開始から12週間継続摂取後の内臓脂肪面積の差を示している。
Claims (18)
- 下記(A)〜(C)を満たす体脂肪低減用飲食品:
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g、
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g、
(C)総カロリーが200〜500kcal。 - 前記体脂肪低減用飲食品中の脂質含有量が2〜30gである、請求項1記載の体脂肪低減用飲食品。
- 前記体脂肪低減用飲食品中の炭水化物含有量が20〜90gである、請求項1又は2記載の体脂肪低減用飲食品。
- 前記体脂肪低減用飲食品中の小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が11〜40gである、請求項1〜3のいずれか1項記載の体脂肪低減用飲食品。
- 前記小麦ふすまの少なくとも一部が蒸煮処理されている、請求項1〜4のいずれか1項記載の体脂肪低減用飲食品。
- 1日の食事のうち少なくとも1食分として摂取するように用いられる、請求項1〜5のいずれか1項記載の体脂肪低減用飲食品。
- 下記(A)〜(C)を満たす飲食品を、1日の食事のうち少なくとも1食分として摂取させることを含む、体脂肪低減方法:
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g、
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g、
(C)総カロリーが200〜500kcal。 - 前記飲食品中の脂質含有量が2〜30gである、請求項7記載の体脂肪低減方法。
- 前記飲食品中の炭水化物含有量が20〜90gである、請求項7又は8記載の体脂肪低減方法。
- 前記体脂肪低減用飲食品中の小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が11〜40gである、請求項7〜9のいずれか1項記載の体脂肪低減方法。
- 前記小麦ふすまの少なくとも一部が蒸煮処理されている、請求項7〜10のいずれか1項記載の体脂肪低減方法。
- 小麦ふすまを含有する体脂肪低減用飲食品組成物であって、該体脂肪低減用飲食品組成物が、該体脂肪低減用飲食品組成物以外の飲食品と組み合わされて、下記(A)〜(C)を満たす食事1食分の一部として摂取されるように用いられる、体脂肪低減用飲食品組成物:
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g、
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g、
(C)総カロリーが200〜500kcal。 - 前記体脂肪低減用飲食品組成物中の小麦ふすまの含有量が6〜15gである、請求項12記載の体脂肪低減用飲食品組成物。
- 前記の(A)〜(C)を満たす食事中の脂質含有量が2〜30gである、請求項12又は13記載の体脂肪低減用飲食品組成物。
- 前記の(A)〜(C)を満たす食事中の炭水化物含有量が20〜90gである、請求項12〜14のいずれか1項記載の体脂肪低減用飲食品組成物。
- 前記小麦ふすまの少なくとも一部が蒸煮処理されている、請求項12〜15のいずれか1項記載の体脂肪低減用飲食品組成物。
- 下記(A)〜(C)を満たす飲食品:
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g、
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g、
(C)総カロリーが200〜500kcal。 - 小麦ふすまを含有する飲食品組成物であって、該飲食品組成物が、該飲食品組成物以外の飲食品と組み合わされて、下記(A)〜(C)を満たす食事1食分の一部として摂取されるように用いられる、飲食品組成物:
(A)小麦ふすまの含有量が6〜15g、
(B)小麦ふすま以外に由来する蛋白質の含有量が9〜40g、
(C)総カロリーが200〜500kcal。
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