JP5473701B2 - 分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品 - Google Patents
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Description
更に詳しくは、分岐鎖アミノ酸の配合量が100kcalあたり3.0〜4.5g、カゼインナトリウムまたは濃縮大豆たんぱくの少なくとも1種のたんぱく質原料および食物繊維が配合され、たんぱく質が20〜26エネルギー%、脂質が15〜35エネルギー%であり、焼成後の保形性が1.0〜1.15、水分量が3〜10重量%である分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関するものである。
また、肝硬変患者の低たんぱく栄養状態を改善するために分岐鎖アミノ酸が投与され効果をあげてきた。分岐鎖アミノ酸も夜間あるいは就寝前に投与するほうが、たんぱく合成に有利であることも報告されている(非特許文献2)。すなわち、分岐鎖アミノ酸およびエネルギーともに、夜間あるいは就寝前に重点的に投与すると、肝硬変患者のたんぱく質とエネルギーの代謝の改善に有用なことが証明されている。
そこで、分岐鎖アミノ酸を有効成分とし、エネルギーも摂取でき、できるだけ水分量を少なくする製剤としては固形のものが好適であり、焼物菓子形態が最適と考えた。しかしながら、通常の焼物菓子を調製する方法で分岐鎖アミノ酸を多く配合した焼物菓子を調製すると、調製中に保形性がなくなり、調製することが困難であり、従来技術では、以上のような要求に全て応えることができる有効な手段はなかった。
(1) イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸を配合する焼物菓子形態の総合栄養食品であって、3種の分岐鎖アミノ酸の配合量が100kcalあたり3.0〜4.5g、たんぱく質は保形用たんぱく質としてカゼインナトリウムまたは濃縮大豆たんぱくの少なくとも1種を含有し、前記保形用たんぱく質原料が、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸の合計1重量部に対し、0.05〜0.3重量部であり、さらに保形用食物繊維を含有し、前記たんぱく質が20〜26エネルギー%、脂質が15〜35エネルギー%であり、焼成後の保形性が1.0〜1.15、水分量が3〜10重量%であり、前記保形食物繊維が、グアーガム酵素分解物、セルロース、サイリウム種皮、コーンファーバー、レジスタントスターチ、小麦ふすま、またはイヌリンの少なくとも1種である分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
(2) 前記保形用食物繊維が、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸の合計1重量部に対し、0.1〜0.5重量部である上記(1)に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
(3) イソロイシン、ロイシンおよびバリンの配合割合が0.9〜1.1:1.8〜2.2:0.9〜1.1である上記(1)または(2)に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
(4) ビタミン類およびミネラル類が配合された上記(1)から(3)のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
(5) 実質的に鉄化合物を配合しない上記(1)から(4)のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
本発明に示される「焼物菓子」とは、生地を賦型後、加熱焼成して成形したものを意味する。生地に使用する原料は、従来より焼物菓子を調製する際に使用されているものはいずれも可能であり、例えば、小麦粉、糖類、食用油脂を主原料とし、必要に応じて食塩、乳製品、卵、膨張剤などを加えたものである。この目的に合致する焼物菓子に属するものの代表例としては、クッキー類、ビスケット類、サブレ類などを挙げることができる。
本発明で面積割合を計測する際に使用した画像解析ソフトとしては、例えば、Scion Image(Scion Corporation)が挙げられる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に使用する分岐鎖アミノ酸としては、食品添加物公定書の規格を満たすものである限り、特に、限定されるものではない。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合するカゼインナトリウムまたは濃縮大豆たんぱくの配合量は、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸の合計1重量部に対し、好ましくは0.05〜0.3重量部、より好ましくは0.1〜0.2重量部の範囲である。カゼインナトリウムまたは濃縮大豆たんぱくの配合量が、0.05重量部より少ないと、焼成後の焼物菓子が十分な保形性を有さなくなり、食品として好ましくない。また、0.3重量部を越えると、硬くなり、食べにくくなるため、好ましくない。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中のたんぱく質の割合は、20〜26エネルギー%、好ましくは22〜25エネルギー%の範囲である。たんぱく質の割合が、20エネルギー%より少ないと、目的とするたんぱく質量を摂取できなくなり、好ましくない。また、26エネルギー%を越えると、硬くなり、食べにくくなるため、食品として好ましくない。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する食物繊維の配合量は、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸の合計1重量部に対し、0.1〜0.5重量部、好ましくは0.2〜0.4重量部の範囲である。食物繊維の配合量が、0.1重量部より少ないと、焼成後の焼物菓子が十分な保形性を有さなくなり、食品として好ましくない。また、0.5重量部を越えると、硬くなり、食べにくくなるため、好ましくない。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中の脂質の割合は、15〜35エネルギー%、好ましくは15〜30エネルギー%の範囲である。たんぱく質の割合が、15エネルギー%より少ないと、目的とする脂質量を摂取できなくなり、好ましくない。また、35エネルギー%を越えると、摂取する脂質量が多くなり、総合栄養食品として好ましくない。
また、従来公知もしくは将来知られうる甘味成分も糖類の代わりに用いることができる。具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物(グリチルリチン)、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末などの甘味成分を用いても良いが、前述の脂質およびたんぱく質のエネルギー%に関する記載から明らかな通り、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の糖質は39〜65エネルギー%であるので、これら甘味成分の配合には糖質のエネルギー%に留意して配合する必要がある。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に用いるビタミン類としては、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。ビタミンとして、ビタミン誘導体を使用してもよい。
ビタミンの配合量としては、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品100kcalあたり、下記の範囲が適当である。
ビタミンB1 0.1〜40mg、好ましくは0.3〜25mg
ビタミンB2 0.1〜20mg、好ましくは0.33〜12mg
ビタミンB6 0.1〜60mg、好ましくは0.3〜10mg
ビタミンB12 0.1〜100μg、好ましくは0.60〜60μg
ナイアシン 1〜300mg、好ましくは3.3〜60mg
パントテン酸 0.1〜55mg、好ましくは1.65〜30mg
葉酸 10〜1000μg、好ましくは60〜200μg
ビオチン 1〜1000μg、好ましくは14〜500μg
ビタミンC 10〜2000mg、好ましくは24〜1000mg
ビタミンA 0〜3000μg、好ましくは135〜600μg
ビタミンD 0.1〜50μg、好ましくは1.5〜5.0μg
ビタミンE 1〜800mg、好ましくは2.4〜150mg
ビタミンK 0.5〜1000μg、好ましくは2〜700μg
ミネラルの配合量としては、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品100kcalあたり、下記の範囲が適当である。
ナトリウム 5〜6000mg、好ましくは10〜3500mg
カリウム 1〜3500mg、好ましくは25〜1800mg
マグネシウム 1〜740mg、好ましくは25〜300mg
カルシウム 10〜2300mg、好ましくは250〜600mg
リン 1〜3500mg、好ましくは25〜1500mg
亜鉛 0.1〜30mg、好ましくは1〜15mg
なお、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、食塩、イースト、酵素、膨張剤などを必要に応じて添加することもできる。酵素としては、例えば、製菓用に一般によく知られている各種のプロテアーゼ、アミラーゼ、セルラーゼなどを例示することができる。膨張剤としては、食品業界で汎用されている、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウムなどおよびこれらを含むものを例示することができる。その代表例としては市販のベーキングパウダーを例示することができる。これら食塩、イースト、酵素、膨張剤などの添加配合量は、通常これらが配合される量と同様のものであることができ、一般には約1重量%程度までとすることができる。
上記各成分の混合、混練による生地の調製は、得られる生地が均一になるように適宜通常の装置、条件などを利用して行うことができる。例えばまず粉末状の各原料成分を秤量、混合し、混合粉末に水および水分を多く含む液状動物性たんぱく質素材(牛乳、全卵など)を混合する。この際、水および液状たんぱく質素材は予め約50℃程度に加温して用いることもでき、これによって得られる生地の温度を約30〜35℃程度に上げて生地を柔らかくして、引続く生地の成型を容易にすることができる。
本発明では、次いで上記で得られる生地を任意の形状に賦型する。この賦型は、通常の方法に従い、例えば、麺棒あるいは、デポジター、圧延ローラーなどの機械を用いて生地を伸ばし、型抜きして行う。その際の形状は任意のものとすることができる。製造の容易性、得られる食品の食べやすさなどを考慮すれば、通常、厚さ4〜8mm程度の板状体などとするのが望ましい。これら賦型物の大きさおよび長さは最終製品の食べ易さ、取扱いの容易さなどを考慮して適宜定めればよい。必要に応じ生地を裁断してもよい。
本発明においては上記生地を加熱焼成することを不可欠とし、これによって保形性を有し、分岐鎖アミノ酸を高含有する本発明の目的とする焼物菓子形態の総合栄養食品を得ることができる。
上記加熱焼成のための熱源としては、特に制約はなく熱水、蒸気、電気ヒーター、ガスオーブンなどの燃焼熱を利用するもの、電子レンジなどのマイクロ波、遠赤外線、赤外線などの各種のものを用いることができる。
本発明において製造に際しては上記に説明した組成範囲に基づいて更に、後述の実施例や焼物菓子の製造法として従来から知られている方法、もしくは今後新しく提供される方法を利用すれば、本発明で目的とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量は、3〜10重量%、好ましくは4〜8重量%の範囲である。分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量が、3重量%より少ないと、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が硬くなり、食べにくくなるため、好ましくない。好ましくない。また、10重量%を越えると、長期間保存することに適さなくなる。
(実施例1)
表1に示す配合に基づき、調製法1の方法により分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。なお、表1中のビタミンミックスの組成は表2に示したとおりである。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.11であり、水分量は6.3重量%であった。
マーガリン(ブロンテ,株式会社ADEKA)、グラニュー糖および乳化剤(サンソフトNo.818H、太陽化学株式会社)を4.8L容ステンレルボウルに入れ、ミキサー(KitchenAid 型式:KSM5、平面ビーター、株式会社エフ・エム・アイ)を用い、速度目盛り2で2分間ミキシングした。次に、凍結全卵(製菓用,キユーピータマゴ株式会社)を加えて、速度目盛り2で2分間ミキシングした。さらに、ミクロカルマグS、ビタミンミックスおよびグルコン酸亜鉛を加えて、速度目盛り2で3分間ミキシングした後、ロイシン、イソロイシン、バリン(L−ロイシン、L−イソロイシン、L−バリン、いずれも協和発酵バイオ株式会社)、食物繊維(グアーガム酵素分解物、サンファイバーR、太陽化学株式会社)、濃縮大豆たんぱく(ARCON S、日本新薬株式会社)および乳清たんぱく(Lacprodan DI−9224、アーラフーズイングレディエンツジャパン株式会社)を加えて、速度目盛り1で30秒間、速度目盛り2で30秒間ミキシングした。最後に、小麦粉(日清フラワー薄力小麦粉、日清フーズ株式会社)を加えて、速度目盛り1で30秒間、速度目盛り2で1分間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した。得られた生地を麺棒で7mm厚の均一な板状に伸ばし、直径6cmの型により型抜きした。その後、型抜きした生地をオーブンレンジ(品番:NE−M250、松下電器産業株式会社)で170℃、11分間焼成し、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。
実施例1から3の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品と比較例1から4の試料の保形性は、焼成前の大きさ(面積)を1にした場合の焼成後の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の面積割合を画像解析ソフト(Scion Image、Scion Corporation)を用いてThreshold機能により閾値を設定し、2値化処理を行い、計測した。計測は、n=3で行い、結果は、平均値で記した。結果を表3に示す。
(評価法2)
実施例1から3の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品と比較例1から4の試料の水分量は、赤外線水分計(型番:AD−4715、株式会社エー・アンド・デイ)を用いて、110℃で測定した。測定は、n=3で行い、結果は、平均値で記した。結果を表3に示す。
実施例1において、濃縮大豆たんぱくをカゼインナトリウム(Sodium Caseinate S、日本新薬株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.10であり、水分量は6.8重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例1)
実施例1において、濃縮大豆たんぱくをカゼインカルシウム(Calcium Caseinate S、日本新薬株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.35であり、水分量は7.2重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例2)
実施例1において、濃縮大豆たんぱくおよび乳清たんぱくをすべて乳清たんぱくに変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.36であり、水分量は7.1重量%であった。結果を表3に示す。
実施例1において、食物繊維を不溶性食物繊維(セルロース、セオラス(登録商標)、旭化成ケミカルズ株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.11であり、水分量は7.0重量%であった。結果を表3に示す。
(実施例4)
実施例1において、食物繊維を水溶性・不溶性混合食物繊維(サイリウム種皮、ヘルシーガム(登録商標)、大日本住友製薬株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.06であり、水分量は5.0重量%であった。結果を表3に示す。
(実施例5)
実施例1において、食物繊維を不溶性食物繊維(コーンファーバー、日食セルファー、日本食品化工株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.04であり、水分量は4.9重量%であった。結果を表3に示す。
(実施例6)
実施例1において、食物繊維を不溶性食物繊維(レジスタントスターチ、日食ロードスター、日本食品化工株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.10であり、水分量は5.2重量%であった。結果を表3に示す。
(実施例7)
実施例1において、食物繊維を不溶性食物繊維(小麦ふすま、ブランエース粉状P、日本製粉株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.06であり、水分量は4.6重量%であった。結果を表3に示す。
(実施例8)
実施例1において、食物繊維を水溶性食物繊維(イヌリン、フィブリン インスタント、サンエイ糖化株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の保形性は1.12であり、水分量は4.9重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例3)
実施例1において、食物繊維を配合しなかった以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.24であり、水分量は5.6重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例4)
実施例1において、食物繊維を水溶性食物繊維(難消化性デキストリン、パインファイバー、松谷化学工業株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.32であり、水分量は6.8重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例5)
実施例1において、食物繊維を水溶性食物繊維(水溶性大豆多糖類、ソヤファイブ(登録商標)ーS−ZR100、不二製油株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.16であり、水分量は7.0重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例6)
実施例1において、食物繊維を水溶性食物繊維(ポリデキストロース、ライテスウルトラ(ライテスIII)、ダニスコジャパン株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.20であり、水分量は4.5重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例7)
実施例1において、食物繊維を水溶性食物繊維(アラビアガム、アラビアガムA、伊那食品工業株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.19であり、水分量は5.0重量%であった。結果を表3に示す。
(比較例8)
実施例1において、食物繊維を水溶性・不溶性混合食物繊維(寒天、伊那食品工業株式会社)に変えた以外は、実施例1と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は1.25であり、水分量は5.3重量%であった。結果を表3に示す。
Claims (5)
- イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸を配合する焼物菓子形態の総合栄養食品であって、3種の分岐鎖アミノ酸の配合量が100kcalあたり3.0〜4.5g、たんぱく質は保形用たんぱく質としてカゼインナトリウムまたは濃縮大豆たんぱくの少なくとも1種を含有し、前記保形用たんぱく質原料が、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸の合計1重量部に対し、0.05〜0.3重量部であり、さらに保形用食物繊維を含有し、前記たんぱく質が20〜26エネルギー%、脂質が15〜35エネルギー%であり、焼成後の保形性が1.0〜1.15、水分量が3〜10重量%であり、前記保形食物繊維が、グアーガム酵素分解物、セルロース、サイリウム種皮、コーンファーバー、レジスタントスターチ、小麦ふすま、またはイヌリンの少なくとも1種である分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
- 前記保形用食物繊維が、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの分岐鎖アミノ酸の合計1重量部に対し、0.1〜0.5重量部である請求項1に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
- イソロイシン、ロイシンおよびバリンの配合割合が0.9〜1.1:1.8〜2.2:0.9〜1.1である請求項1または2に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
- ビタミン類およびミネラル類が配合された請求項1から3のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
- 実質的に鉄化合物を配合しない請求項1から4のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
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