RU2006123557A - Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель - Google Patents

Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель Download PDF

Info

Publication number
RU2006123557A
RU2006123557A RU2006123557/13A RU2006123557A RU2006123557A RU 2006123557 A RU2006123557 A RU 2006123557A RU 2006123557/13 A RU2006123557/13 A RU 2006123557/13A RU 2006123557 A RU2006123557 A RU 2006123557A RU 2006123557 A RU2006123557 A RU 2006123557A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
bread
improver
lactic acid
bread improver
soy protein
Prior art date
Application number
RU2006123557/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2360418C2 (ru
Inventor
Хитоси ЙОКОЯМА (JP)
Хитоси ЙОКОЯМА
Така КОСЕКИ (JP)
Такая КОСЕКИ
Original Assignee
Фудзи Ойл Компани, Лимитед (Jp)
Фудзи Ойл Компани, Лимитед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фудзи Ойл Компани, Лимитед (Jp), Фудзи Ойл Компани, Лимитед filed Critical Фудзи Ойл Компани, Лимитед (Jp)
Publication of RU2006123557A publication Critical patent/RU2006123557A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2360418C2 publication Critical patent/RU2360418C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/268—Hydrolysates from proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (9)

1. Улучшитель хлеба, содержащий ферментированный соевый белок, ферментированный молочнокислыми бактериями и дрожжами.
2. Улучшитель хлеба по п.1, молочнокислая ферментация которого проведена по существу одновременно или перед дрожжевым брожением.
3. Улучшитель хлеба по п.1, в котором молочнокислые бактерии, использованные для молочнокислой ферментации, получены из закваски.
4. Улучшитель хлеба по п.1, в котором ферментированный соевый белок получают путем дальнейшего взаимодействия протеазы с соевым белком.
5. Улучшитель хлеба по п.1, который имеет рН от 4,0 до 4,8.
6. Улучшитель хлеба по п.1, который стерилизован.
7. Хлеб, содержащий улучшитель хлеба по п.1.
8. Хлеб по п.7, в котором улучшитель хлеба добавляют в количестве от 0,35 до 3,5 вес. ч. от содержания соевого сухого вещества на 100 вес. ч. хлебной зерновой муки.
9. Способ производства хлеба, предусматривающий смешивание ферментированного соевого белка, полученного ферментацией молочнокислыми бактериями и дрожжами, с хлебной зерновой мукой для приготовления теста.
RU2006123557/13A 2003-12-04 2004-12-06 Хлеб, содержащий улучшитель хлеба, и способ его производства RU2360418C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2003405318 2003-12-04
JP2003-405318 2003-12-04

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006123557A true RU2006123557A (ru) 2008-01-10
RU2360418C2 RU2360418C2 (ru) 2009-07-10

Family

ID=34650210

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006123557/13A RU2360418C2 (ru) 2003-12-04 2004-12-06 Хлеб, содержащий улучшитель хлеба, и способ его производства

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20070104833A1 (ru)
EP (1) EP1721526A4 (ru)
JP (1) JP4736807B2 (ru)
CN (1) CN100450368C (ru)
RU (1) RU2360418C2 (ru)
WO (1) WO2005053410A1 (ru)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005104879A1 (ja) * 2004-04-30 2005-11-10 Kyowa Hakko Food Specialties Co., Ltd. 飲食品の保存性向上方法
JP4600347B2 (ja) * 2006-04-28 2010-12-15 不二製油株式会社 層状パンの製造方法
EP2047752A1 (en) * 2007-10-10 2009-04-15 Bakery Technology Centre B.V. Method for preparing a baked product
JP5089644B2 (ja) * 2009-05-08 2012-12-05 キユーピー株式会社 パン生地又はパン
JP4923084B2 (ja) * 2009-07-14 2012-04-25 フジ産業株式会社 大豆発酵液
JP5328576B2 (ja) * 2009-09-04 2013-10-30 キリン協和フーズ株式会社 パン生地改良剤
RU2459415C1 (ru) * 2011-02-28 2012-08-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Способ приготовления печенья
JP5328948B2 (ja) * 2011-03-03 2013-10-30 日本甜菜製糖株式会社 新規乳酸菌による発酵風味液
JP6201308B2 (ja) * 2012-12-10 2017-09-27 不二製油株式会社 製パン改良剤、製パン用乳化油脂組成物およびパン
KR101408058B1 (ko) 2013-04-09 2014-06-18 주식회사 브레댄코 청국장 발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법
RU2543259C2 (ru) * 2013-05-28 2015-02-27 Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) Способ приготовления густой закваски для хлеба с использованием ржаной муки
RU2578486C2 (ru) * 2013-12-17 2016-03-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) Способ приготовления закваски для производства хлеба
CN104054764B (zh) * 2014-06-30 2016-06-15 三峡大学 一种面粉改良剂及其应用
CA2962872C (en) 2014-10-10 2023-02-21 Nestec S.A. Non-meat food products having appearance and texture of cooked meat
RU2581880C1 (ru) * 2015-02-18 2016-04-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Способ производства хлебобулочных изделий
CN106259781A (zh) * 2016-08-20 2017-01-04 三全食品股份有限公司 一种酥皮馅饼及其制备方法
CN106417447A (zh) * 2016-11-02 2017-02-22 吴迪 一种面包改良剂的制备方法
CN106942310A (zh) * 2017-02-27 2017-07-14 张晓娟 一种富锌蛋糕粉的加工方法
CN107197903A (zh) * 2017-05-25 2017-09-26 北京市食品酿造研究所 发酵豆渣面包及其制备方法
JP7169552B2 (ja) * 2017-12-20 2022-11-11 不二製油株式会社 パン発酵種調製用素材
CN109156495A (zh) * 2018-11-27 2019-01-08 渤海大学 一种无麸质谷物面包及其制备方法
WO2020196440A1 (ja) * 2019-03-27 2020-10-01 不二製油グループ本社株式会社 蛋白質が強化されたパン類の製造法
CN110892907A (zh) * 2019-11-19 2020-03-20 上海匠造食品有限公司 一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法
KR102238634B1 (ko) * 2020-03-18 2021-05-04 에스피씨 주식회사 풍미 및 영양이 향상된 밀기울-우유 유산균 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조된 빵
KR102330371B1 (ko) * 2020-09-25 2021-11-24 위재상 쥐눈이콩을 이용한 단팥빵 제조방법
WO2022202996A1 (ja) * 2021-03-26 2022-09-29 不二製油グループ本社株式会社 パン用大豆ホエイ発酵風味材の製造方法及びそれを含むパン類の製造方法

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0262669A3 (en) * 1986-10-02 1990-01-24 Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha Fat compositions suitable for use in bakeries or confectioneries
JPH0549385A (ja) * 1991-08-14 1993-03-02 Meiji Milk Prod Co Ltd パン類の風味改善剤およびパン類の製造法
JPH0843B2 (ja) * 1992-12-28 1996-01-10 株式会社ソーイ プロピオン酸醗酵物及びこれを用いた大豆醗酵物
JP3508477B2 (ja) * 1997-06-27 2004-03-22 不二製油株式会社 パン類の改良材
JP3261075B2 (ja) * 1997-07-04 2002-02-25 有限会社ソーイ 抗酸化力のある発酵胡麻およびこれを用いた食品
JP3081563B2 (ja) * 1997-07-31 2000-08-28 マルサンアイ株式会社 発酵豆乳の製造法
JP2000041610A (ja) * 1998-07-09 2000-02-15 Jien Ri ポリポリ豆腐の製造方法
JP3380767B2 (ja) * 1999-04-22 2003-02-24 有限会社ソーイ 製パン用品質改良剤
JP2001029994A (ja) * 1999-07-19 2001-02-06 Kubota Corp 流量調整機能を有する膜分離活性汚泥処理設備
JP3417904B2 (ja) * 1999-10-08 2003-06-16 ヤング株式会社 バンコマイシン耐性腸球菌に対して殺菌・感染防御作用のある微生物由来の醗酵濃縮飲料
JP4582859B2 (ja) * 2000-04-26 2010-11-17 不二製油株式会社 パン改良剤及びパン類の製造方法
JP3903788B2 (ja) * 2001-12-27 2007-04-11 株式会社カネカ 油脂乳化組成物およびこれを用いたパン類の製造方法
JP2003310154A (ja) * 2002-04-19 2003-11-05 Nippon Kefia Kk ケフィアグレインを用いた豆乳の発酵方法及び発酵産物
JP2003335695A (ja) * 2002-05-17 2003-11-25 Nippon Bio Kk 大豆発酵物よりなる免疫増強剤、抗腫瘍剤、加工食品および大豆発酵物の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP1721526A1 (en) 2006-11-15
US20070104833A1 (en) 2007-05-10
CN1886055A (zh) 2006-12-27
CN100450368C (zh) 2009-01-14
RU2360418C2 (ru) 2009-07-10
WO2005053410A1 (ja) 2005-06-16
JP4736807B2 (ja) 2011-07-27
EP1721526A4 (en) 2012-11-14
JPWO2005053410A1 (ja) 2007-06-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006123557A (ru) Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель
JP2015043774A (ja) 粉中のグルテンを完全に分解するための微生物バイオ技術のプロセス
CN103315015A (zh) 以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法
CN1095632C (zh) 烘烤改良剂
FR2865902B1 (fr) Agent exhausteur de gout
AP1433A (en) Baking mixes which contain flour and have an enhanced shelf life and method and means of preparing same.
RU2440763C1 (ru) Способ приготовления закваски
CN112493283A (zh) 一种天然无化学添加剂面包及其制备方法
RU2003110445A (ru) Способ приготовления хлеба
RU2116730C1 (ru) Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре
RU2409033C2 (ru) Способ производства хлеба из пшеничной муки
KR102486964B1 (ko) 제빵 부산물을 포함하는 고체 배지 조성물 및 이를 이용한 건조 효모 제조방법
UA64411A (en) Triticale flour bread
MD990141A (en) Composition and process for production of wheat whole grains bread
RU2749076C9 (ru) Способ производства хлебных палочек
RU2182771C2 (ru) Способ приготовления хлеба
RU2208934C2 (ru) Способ приготовления пшеничной закваски
RU2526651C2 (ru) Способ производства пшеничного хлеба
JP2002238443A (ja) 発芽玄米入りパン
RU2258372C1 (ru) Способ приготовления бездрожжевого хлеба
KR20170139790A (ko) 호밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵
RU2003104097A (ru) Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
RU2267931C1 (ru) Способ производства пшеничного хлеба
SU461522A1 (ru) Способ производества хлеба из ржаной муки
RU2000109332A (ru) Способ приготовления хлеба

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20181207