UA64411A - Triticale flour bread - Google Patents
Triticale flour bread Download PDFInfo
- Publication number
- UA64411A UA64411A UA2003054797A UA2003054797A UA64411A UA 64411 A UA64411 A UA 64411A UA 2003054797 A UA2003054797 A UA 2003054797A UA 2003054797 A UA2003054797 A UA 2003054797A UA 64411 A UA64411 A UA 64411A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- triticale
- bread
- yeast
- super
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 241000228160 Secale cereale x Triticum aestivum Species 0.000 title 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000544912 Melanoides Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 108010061330 glucan 1,4-alpha-maltohydrolase Proteins 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, до хлібопекарської її галузі, Ї може використовуватися як 2 виробництво хліба з борошна тритікале.The invention relates to the food industry, to its bakery industry, it can be used as 2 production of bread from triticale flour.
Найбільш близьким до заявленого є хліб пшеничний (Дробот В.І Довідник з технології хлібопекарського виробництва - К.: Руслана, 1998 - 415с.). Рецептурна суміш складається з наступних інгредієнтів, 9о:Wheat bread is the closest to the declared bread (V.I. Drobot Handbook of bakery production technology - K.: Ruslana, 1998 - 415 p.). The prescription mixture consists of the following ingredients, 9o:
Борошно пшеничне 100;Wheat flour 100;
Дріжджі 0,5;Yeast 0.5;
Сіль 1,9.Salt 1.9.
Недоліком даного складу є недостатня біологічна цінність хліба. В основу винаходу поставлена задача підвищити біологічну цінність хліба, розширити асортимент виробів, забезпечити стабільну їх якість.The disadvantage of this composition is the insufficient biological value of bread. The invention is based on the task of increasing the biological value of bread, expanding the range of products, and ensuring their stable quality.
Поставлена задача вирішується тим, що до хлібу, який містить борошно, дріжджі, сіль, згідно винаходу в якості борошна використовують борошно тритікале й додають цукор, жир, підкислювач "Ефективний", ферментний препарат Фунгаміл Супер при співвідношенні інгредієнтів, 90:The task is solved by the fact that to bread containing flour, yeast, salt, according to the invention, triticale flour is used as flour and sugar, fat, "Effective" acidifier, Fungamil Super enzyme preparation are added at a ratio of ingredients of 90:
Борошно пшеничне 100;Wheat flour 100;
Підкислював "Ефективний" 2-4;Acidified "Effective" 2-4;
Дріжджі 2-3;Yeast 2-3;
Цукор 3-5;Sugar 3-5;
Жир 3-5;Fat 3-5;
Сіль 1,5;Salt 1.5;
Ферментний препарат Фунгаміл Супер 0,03-0,05. «Enzyme preparation Fungamil Super 0.03-0.05. "
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows.
Пропонується готувати тісто з борошна тритікале прискореним однофазним способом. Використання «- борошна тритікале сприяє підвищенню біологічної цінності хліба, поліпшенню смаку й аромату за рахунок вмісту в борошні великої кількості білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів, забезпечує -- стабільну якість виробів. «ІIt is proposed to prepare dough from triticale flour in an accelerated single-phase method. The use of "- triticale flour contributes to increasing the biological value of bread, improving the taste and aroma due to the content in the flour of a large number of proteins, essential amino acids, minerals, vitamins, and ensures stable quality of products. "AND
Внесення підкислювача в кількості 2-4956 до маси борошна є найбільш ефективним, бо в цій кількості він забезпечує оптимальний кислотний режим в тісті. В наслідок цього створюються оптимальні умови для З з5 набухання білків, що покращує фізичні властивості борошна. Внесення 3-595 цукру збагачує живильне (Се) середовище, що підвищує бродильну активність дріжджів, надає хлібу хороших смакових якостей і аромату. Жир в кількості 3-596 до маси борошна позитивно впливає на структурно-механічні властивості тіста, виконує роль поверхнево-активної речовини, що адсорбційно взаємодіє з клейковиною і крохмалем тритікалевого борошна. «Adding an acidulant in the amount of 2-4956 to the mass of flour is the most effective, because in this amount it ensures the optimal acid regime in the dough. As a result, optimal conditions are created for the swelling of proteins, which improves the physical properties of flour. The introduction of 3-595 sugar enriches the nutrient (Ce) medium, which increases the fermentation activity of yeast, gives bread good taste and aroma. Fat in the amount of 3-596 to the mass of flour has a positive effect on the structural and mechanical properties of the dough, performs the role of a surface-active substance that adsorptively interacts with gluten and starch of triticale flour. "
Ферментний препарат Фунгаміл Супер в наслідок вмісту мальтогенної амілази сприяє накопиченню мальтози 470 1 декстринів, що покращує умови життєдіяльності дріжджів і сприяє інтенсифікації реакції - с меланоїдиноутворення, що забезпечує приємний колір і аромат хліба. Ксилаза, що входить до складу цього ц препарату, покращує просторову структуру клейковини в наслідок часткового гідролізу розчинних і нерозчинних "» пентозанів, а також утворення додаткової кількості цукрів, що зброджуються дріжджами і молочно-кислими бактеріями.Due to the content of maltogenic amylase, the enzyme preparation Fungamil Super contributes to the accumulation of maltose 470 1 dextrins, which improves the living conditions of yeast and contributes to the intensification of the reaction - with melanoid formation, which provides a pleasant color and aroma of bread. Xylase, included in this preparation, improves the spatial structure of gluten as a result of partial hydrolysis of soluble and insoluble pentosans, as well as the formation of additional sugars fermented by yeast and lactic acid bacteria.
Приклади одержання продукту.Examples of product receipt.
Ге») Приклад 1. ї» Для одержання продукту складають рецептурну суміш, із наступних інгредієнтів, о: «їз» Борошно тритікале 100;Example 1. To obtain the product, a recipe mixture is made from the following ingredients, o: "iz" Triticale flour 100;
Підкислювач "Ефективний" З; - Дріжджі З; - М Цукор 4;Acidulant "Effective" Z; - Yeast Z; - M Zukor 4;
Жир 4;Fat 4;
Сіль 1,5;Salt 1.5;
Ферментний препарат Фунгаміл Супер 0,04.Enzyme preparation Fungamil Super 0.04.
Р» Ця рецептура забезпечує отримання хліба з борошна тритікале підвищеної біологічної цінності, стабільної якості.Р» This recipe ensures the production of bread from triticale flour of increased biological value and stable quality.
Інші приклади підбору складу зведені в таблиці 1. 60 Таким чином, з таблиці 1 видно, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів дозволяє отримати хліб з борошна тритікале підвищеної біологічної цінності, стабільної якості.Other examples of composition selection are summarized in Table 1. 60 Thus, it can be seen from Table 1 that the proposed ratio of these ingredients makes it possible to obtain bread from triticale flour of increased biological value and stable quality.
Приклад підбору складу хліба з борошна тритікале б5 -Д-An example of selecting the composition of bread from triticale b5 flour -D-
Приклад Склад інгредієнтів, 90 Примітка ВисновокExample Composition of ingredients, 90 Note Conclusion
Борошно Підкислювач |Дріжджі Цукор Жир |Сіль |Ферментний тритікале | "Ефективний" препарат ФунгаміпFlour Acidulant | Yeast Sugar Fat | Salt | Fermented triticale | "Effective" drug Fungamip
Супер 9 1 100 1 1 2 2 |0,05 0,01 Рецептура не забезпечує Склад хліба з борошна отримання хліба з борошна тритікале не забезпечує тритікале стабільної якості /його стабільну якість нос стабітну його янсть біологічної ЦІННОСТІ, стабільну ого ЯКІСТЬ юри рю 1418 15 515004 стабільної якостіSuper 9 1 100 1 1 2 2 |0.05 0.01 The recipe does not ensure the composition of bread from triticale flour. 515004 of stable quality
Б 100 Б А 2 Рецептура не забезпечує Склад хліба з борошна отримання хліба з борошна тритікале не забезпечує тритікале стабільної якості /його стабільну якістьБ 100 Б А 2 The recipe does not ensure the composition of bread from flour, the production of bread from triticale flour does not ensure triticale of stable quality / its stable quality
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA2003054797A UA64411A (en) | 2003-05-27 | 2003-05-27 | Triticale flour bread |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA2003054797A UA64411A (en) | 2003-05-27 | 2003-05-27 | Triticale flour bread |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA64411A true UA64411A (en) | 2004-02-16 |
Family
ID=34516433
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UA2003054797A UA64411A (en) | 2003-05-27 | 2003-05-27 | Triticale flour bread |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA64411A (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443113C2 (en) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Sugar cookie making method |
RU2449541C1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Dough composition for panned cake bread |
RU2449540C1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный университет" | Panned cake bread production method |
RU2490897C1 (en) * | 2012-04-06 | 2013-08-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Method for preparation of bread of triticale flour |
RU2552068C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Dough composition for panned piece bread |
-
2003
- 2003-05-27 UA UA2003054797A patent/UA64411A/en unknown
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443113C2 (en) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Sugar cookie making method |
RU2449541C1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Dough composition for panned cake bread |
RU2449540C1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный университет" | Panned cake bread production method |
RU2490897C1 (en) * | 2012-04-06 | 2013-08-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Method for preparation of bread of triticale flour |
RU2552068C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Dough composition for panned piece bread |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103315015B (en) | Lactobacillus-fermented dough and steamed bun prepared by taking lactobacillus plantarum as starter and preparation method of lactobacillus-fermented dough and steamed bun | |
RU2006123557A (en) | BREAD IMPROVER AND BAKERY PRODUCTS CONTAINING SUCH IMPROVER | |
JPS6251944A (en) | Yeast expanded bread product and its production | |
US20120263825A1 (en) | Process for producing baked goods | |
UA64411A (en) | Triticale flour bread | |
CN103874417A (en) | Anti-fungal agent for processed cereal foods | |
RU2769841C2 (en) | Bakery improver containing microorganisms | |
JPH09107869A (en) | Bakery improver and its production | |
JP6505929B1 (en) | Lactobacillus, method of producing bread, bread dough and lactic acid bacteria for improving bread flavor and texture | |
JP2012065554A (en) | Food texture-improving agent | |
Михонік et al. | Efficiency of sourdoughs of spontaneous fermentation from cereal flour in bakery technologies | |
AU3750597A (en) | Fermentation flavors for bakery products | |
KR102190045B1 (en) | Method for manufacturing and the dough with yeast dough bread manufacture flow | |
RU2208934C2 (en) | Method for preparing wheat leaven | |
JP7484168B2 (en) | Bakery food manufacturing method and enzyme preparation for improving bakery food | |
JP7155640B2 (en) | Method for producing starch-containing food | |
RU2456804C1 (en) | Bread production method | |
KR20170139790A (en) | Rye kinds of dough fermentation using manufacturing methods and noodles or breads made using this | |
RU2264104C2 (en) | Bread producing method | |
WO2006088043A1 (en) | Method of producing bread | |
RU2267928C2 (en) | Method for producing of wheat bread with increased nutrient and biological value | |
RU2181543C2 (en) | Method to produce baked goods of biological activity | |
CZ32528U1 (en) | Mixture for gluten-free fermentation | |
CN113519579A (en) | Fermented rice bread and making method thereof | |
UA121061C2 (en) | BUCKWHEAT BREAD OF INCREASED FOOD AND BIOLOGICAL VALUE |