UA64411A - Triticale flour bread - Google Patents
Triticale flour bread Download PDFInfo
- Publication number
- UA64411A UA64411A UA2003054797A UA2003054797A UA64411A UA 64411 A UA64411 A UA 64411A UA 2003054797 A UA2003054797 A UA 2003054797A UA 2003054797 A UA2003054797 A UA 2003054797A UA 64411 A UA64411 A UA 64411A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- triticale
- bread
- yeast
- super
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 241000228160 Secale cereale x Triticum aestivum Species 0.000 title 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000544912 Melanoides Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 108010061330 glucan 1,4-alpha-maltohydrolase Proteins 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості, до хлібопекарської її галузі, Ї може використовуватися як 2 виробництво хліба з борошна тритікале.
Найбільш близьким до заявленого є хліб пшеничний (Дробот В.І Довідник з технології хлібопекарського виробництва - К.: Руслана, 1998 - 415с.). Рецептурна суміш складається з наступних інгредієнтів, 9о:
Борошно пшеничне 100;
Дріжджі 0,5;
Сіль 1,9.
Недоліком даного складу є недостатня біологічна цінність хліба. В основу винаходу поставлена задача підвищити біологічну цінність хліба, розширити асортимент виробів, забезпечити стабільну їх якість.
Поставлена задача вирішується тим, що до хлібу, який містить борошно, дріжджі, сіль, згідно винаходу в якості борошна використовують борошно тритікале й додають цукор, жир, підкислювач "Ефективний", ферментний препарат Фунгаміл Супер при співвідношенні інгредієнтів, 90:
Борошно пшеничне 100;
Підкислював "Ефективний" 2-4;
Дріжджі 2-3;
Цукор 3-5;
Жир 3-5;
Сіль 1,5;
Ферментний препарат Фунгаміл Супер 0,03-0,05. «
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Пропонується готувати тісто з борошна тритікале прискореним однофазним способом. Використання «- борошна тритікале сприяє підвищенню біологічної цінності хліба, поліпшенню смаку й аромату за рахунок вмісту в борошні великої кількості білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів, забезпечує -- стабільну якість виробів. «І
Внесення підкислювача в кількості 2-4956 до маси борошна є найбільш ефективним, бо в цій кількості він забезпечує оптимальний кислотний режим в тісті. В наслідок цього створюються оптимальні умови для З з5 набухання білків, що покращує фізичні властивості борошна. Внесення 3-595 цукру збагачує живильне (Се) середовище, що підвищує бродильну активність дріжджів, надає хлібу хороших смакових якостей і аромату. Жир в кількості 3-596 до маси борошна позитивно впливає на структурно-механічні властивості тіста, виконує роль поверхнево-активної речовини, що адсорбційно взаємодіє з клейковиною і крохмалем тритікалевого борошна. «
Ферментний препарат Фунгаміл Супер в наслідок вмісту мальтогенної амілази сприяє накопиченню мальтози 470 1 декстринів, що покращує умови життєдіяльності дріжджів і сприяє інтенсифікації реакції - с меланоїдиноутворення, що забезпечує приємний колір і аромат хліба. Ксилаза, що входить до складу цього ц препарату, покращує просторову структуру клейковини в наслідок часткового гідролізу розчинних і нерозчинних "» пентозанів, а також утворення додаткової кількості цукрів, що зброджуються дріжджами і молочно-кислими бактеріями.
Приклади одержання продукту.
Ге») Приклад 1. ї» Для одержання продукту складають рецептурну суміш, із наступних інгредієнтів, о: «їз» Борошно тритікале 100;
Підкислювач "Ефективний" З; - Дріжджі З; - М Цукор 4;
Жир 4;
Сіль 1,5;
Ферментний препарат Фунгаміл Супер 0,04.
Р» Ця рецептура забезпечує отримання хліба з борошна тритікале підвищеної біологічної цінності, стабільної якості.
Інші приклади підбору складу зведені в таблиці 1. 60 Таким чином, з таблиці 1 видно, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів дозволяє отримати хліб з борошна тритікале підвищеної біологічної цінності, стабільної якості.
Приклад підбору складу хліба з борошна тритікале б5 -Д-
Приклад Склад інгредієнтів, 90 Примітка Висновок
Борошно Підкислювач |Дріжджі Цукор Жир |Сіль |Ферментний тритікале | "Ефективний" препарат Фунгаміп
Супер 9 1 100 1 1 2 2 |0,05 0,01 Рецептура не забезпечує Склад хліба з борошна отримання хліба з борошна тритікале не забезпечує тритікале стабільної якості /його стабільну якість нос стабітну його янсть біологічної ЦІННОСТІ, стабільну ого ЯКІСТЬ юри рю 1418 15 515004 стабільної якості
Б 100 Б А 2 Рецептура не забезпечує Склад хліба з борошна отримання хліба з борошна тритікале не забезпечує тритікале стабільної якості /його стабільну якість
Claims (1)
- Формула винаходу Хліб з борошна тритікале, який містить борошно, дріжджі, сіль, який відрізняється тим, що як борошно використовують борошно тритікале й додають цукор, жир, підкислювач "Ефективний", ферментний препарат "Фунгаміл Супер" при співвідношенні інгредієнтів, 90: борошно тритікале 100 підкислювач "Ефективний" 2-4 дріжджі 2-3 29 цукор 3-5 « жир 3-5 сіль 1,0-1,5 ферментний препарат "Фунгаміл Супер" 0,03 - 0,05. - - Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 2, 15.02.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і в науки України. « (Се)- . а (о) г» г» -к 70 - М бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003054797A UA64411A (en) | 2003-05-27 | 2003-05-27 | Triticale flour bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003054797A UA64411A (en) | 2003-05-27 | 2003-05-27 | Triticale flour bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA64411A true UA64411A (en) | 2004-02-16 |
Family
ID=34516433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003054797A UA64411A (en) | 2003-05-27 | 2003-05-27 | Triticale flour bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA64411A (uk) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2443113C2 (ru) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства сахарного печенья |
| RU2449540C1 (ru) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный университет" | Способ производства хлеба формового штучного |
| RU2449541C1 (ru) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция теста для хлеба формового штучного |
| RU2490897C1 (ru) * | 2012-04-06 | 2013-08-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ приготовления хлеба из муки тритикале |
| RU2552068C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба формового штучного |
-
2003
- 2003-05-27 UA UA2003054797A patent/UA64411A/uk unknown
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2443113C2 (ru) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства сахарного печенья |
| RU2449540C1 (ru) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный университет" | Способ производства хлеба формового штучного |
| RU2449541C1 (ru) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция теста для хлеба формового штучного |
| RU2490897C1 (ru) * | 2012-04-06 | 2013-08-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ приготовления хлеба из муки тритикале |
| RU2552068C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба формового штучного |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103315015B (zh) | 以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法 | |
| RU2006123557A (ru) | Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель | |
| JPS6251944A (ja) | 酵母膨化パン製品及びその製造方法 | |
| US20120263825A1 (en) | Process for producing baked goods | |
| UA64411A (en) | Triticale flour bread | |
| CN103874417A (zh) | 谷物加工食品用防霉剂 | |
| RU2769841C2 (ru) | Хлебопекарный улучшитель, содержащий микроорганизмы | |
| JPH09107869A (ja) | 製パン改良剤およびその製造方法 | |
| JP2012065554A (ja) | 食感改良剤 | |
| Михонік et al. | Efficiency of sourdoughs of spontaneous fermentation from cereal flour in bakery technologies | |
| RU2790727C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с янтарной кислотой | |
| KR102190045B1 (ko) | 누룩을 이용한 반죽 제조방법 및 그 반죽으로 제조된 빵류 | |
| RU2208934C2 (ru) | Способ приготовления пшеничной закваски | |
| JP7484168B2 (ja) | ベーカリー食品の製造方法及びベーカリー食品改質用酵素製剤 | |
| JP7155640B2 (ja) | 澱粉含有食品の製造方法 | |
| RU2456804C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| KR20170139790A (ko) | 호밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵 | |
| RU2264104C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| WO2006088043A1 (ja) | パンの製造法 | |
| RU2267928C2 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2181543C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью | |
| CZ32528U1 (cs) | Směs pro výrobu bezlepkového kvasu | |
| CN113519579A (zh) | 一种发酵大米面包及其制作方法 | |
| UA121061C2 (uk) | Гречаний хліб підвищеної харчової та біологічної цінності | |
| UA128764U (uk) | Гречаний хліб підвищеної харчової та біологічної цінності |