RU2000109332A - Способ приготовления хлеба - Google Patents
Способ приготовления хлебаInfo
- Publication number
- RU2000109332A RU2000109332A RU2000109332/13A RU2000109332A RU2000109332A RU 2000109332 A RU2000109332 A RU 2000109332A RU 2000109332/13 A RU2000109332/13 A RU 2000109332/13A RU 2000109332 A RU2000109332 A RU 2000109332A RU 2000109332 A RU2000109332 A RU 2000109332A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- dosage
- taken
- weight
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 6
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims 2
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 claims 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ приготовления хлеба чечевичного, включающий замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и предварительно обработанной муки бобовых культур, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что в рецептурную смесь при замесе вводят чечевичную муку, взятую в дозировке 20-22% к массе пшеничной муки в тесте, предварительно заваренную и модифицированную ферментами ржаного неферментированного солода, при этом заварку обрабатывают в течение 40-50 мин при температуре 55-60oС ферментами ржаного неферментированного солода, который берут в дозировке 2,0-3,0% к общей массе муки в тесте; дополнительно в тесто при замесе вносят также аскорбиновую кислоту в дозировке 0,015-0,020% к массе пшеничной муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000109332A RU2182771C2 (ru) | 2000-04-12 | 2000-04-12 | Способ приготовления хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000109332A RU2182771C2 (ru) | 2000-04-12 | 2000-04-12 | Способ приготовления хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000109332A true RU2000109332A (ru) | 2002-03-10 |
| RU2182771C2 RU2182771C2 (ru) | 2002-05-27 |
Family
ID=20233289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000109332A RU2182771C2 (ru) | 2000-04-12 | 2000-04-12 | Способ приготовления хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2182771C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2310103B1 (es) * | 2006-09-06 | 2009-11-13 | Universidad De Valladolid. | Producto de bolleria elaborado con harina de leguminosas. |
| RU2519859C2 (ru) * | 2012-10-08 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Высшего профессионального образования КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ В.М. КОКОВА | Способ производства хлеба чечевичного |
| RU2523528C2 (ru) * | 2012-10-09 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства хлеба |
-
2000
- 2000-04-12 RU RU2000109332A patent/RU2182771C2/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2005220616B2 (en) | Taste-enhancing agent, baking doughs, breadmaking and cereal products comprising same, and use thereof as an NaCl substitute | |
| CA1235943A (en) | Whole wheat bread mix and process | |
| RU2000109332A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| EP3123866A2 (en) | Food product containing hemp | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2003116924A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2266654C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из различных видов зерновых культур | |
| RU2625479C2 (ru) | Пакетик с предварительно дозированными ингредиентами для приготовления хлебобулочного изделия | |
| CA2412511A1 (en) | Gluten free bakery system | |
| EP1773129B1 (en) | Use of aminopeptidase in dough as a bread improver | |
| RU2258370C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "партос" | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| Tenbergen | Dough and bread conditioners | |
| RU2004107016A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| MD911C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2003116923A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2021125996A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2003138110A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU93037422A (ru) | Способ производства хлеба | |
| LV12410A (en) | Process for manufacturing bread from ungrounded grain and bread made by using this process | |
| RU2005107207A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2003100980A (ru) | Способ приготовления хлеба, булочных и сдобных изделий | |
| RU2005136488A (ru) | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба | |
| JP2007527693A (ja) | シコクビエパン配合物およびその調製のためのプロセス | |
| RU2003138150A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия |