RU93037422A - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлебаInfo
- Publication number
- RU93037422A RU93037422A RU93037422/13A RU93037422A RU93037422A RU 93037422 A RU93037422 A RU 93037422A RU 93037422/13 A RU93037422/13 A RU 93037422/13A RU 93037422 A RU93037422 A RU 93037422A RU 93037422 A RU93037422 A RU 93037422A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- whey
- amount
- crushed
- leaven
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 210000003278 Egg Shell Anatomy 0.000 claims 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 1
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 claims 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ относится к хлебопекарному производству, и может быть использован при производстве хлеба из пшеничной, ржаной муки и их смеси. Сущность изобретения: предварительно перед замесом полуфабриката готовят смесь из измельченной яичной скорлупы, пищевой кислоты или молочной сыворотки. Для этого измельчают яичную скорлупу в количестве 0,5 - 1,0%, смешивают ее с лимонной, молочной или аскорбиновой кислотой или молочной сгущенной сывороткой и частью воды, взятых в количестве 0,08 - 0,1%, 0,1 - 0,2%, 0,01 - 0,1%, 0,5 - 1,0%, 7 - 10% соответственно, или измельченную яичную скорлупу смешивают с молочной сывороткой натуральной в количестве 5 - 10% до получения пенообразной эмульсии. Полученную смесь выдерживают в течение 15 - 60 мин, затем замешивают полуфабрикат (опару, закваску, тесто). При приготовлении теста двухфазным способом полученную смесь измельченной яичной скорлупы и пищевой кислоты или молочной сыворотки вводят в опару, закваску или тесто. Сухое молоко вводят в тесто в количестве 3 - 5%. В зависимости от способа приготовления теста его после брожения в течение от 40 мин до 2,5 ч разделывают на тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93037422A RU2039436C1 (ru) | 1993-07-29 | 1993-07-29 | Способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93037422A RU2039436C1 (ru) | 1993-07-29 | 1993-07-29 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU93037422A true RU93037422A (ru) | 1995-06-19 |
| RU2039436C1 RU2039436C1 (ru) | 1995-07-20 |
Family
ID=20145425
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93037422A RU2039436C1 (ru) | 1993-07-29 | 1993-07-29 | Способ производства хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2039436C1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4172B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Dietary bread |
| RU2485783C1 (ru) * | 2012-01-18 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
| RU2668670C1 (ru) * | 2017-11-15 | 2018-10-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства хлебобулочных изделий для профилактического питания |
-
1993
- 1993-07-29 RU RU93037422A patent/RU2039436C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0089050A2 (en) | Fermentation aid for conventional baked goods | |
| US4643900A (en) | Method for making bakery products | |
| US4879133A (en) | Modified gluten product and bread improver composition | |
| US4287215A (en) | Bran bread and method for making same | |
| CA1076877A (en) | Proteinaceous mixture and bakery product containing said mixture | |
| US4093748A (en) | Process for the preparation of bread | |
| RU93037422A (ru) | Способ производства хлеба | |
| EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| CA1294819C (en) | Method of preparing yeast-leavened bread crumbs | |
| Bates et al. | Use of animal blood and cheese whey in bread: Nutritive value and acceptance | |
| CA1163854A (en) | Bread dough product and method of making same | |
| KR950009031B1 (ko) | 쌀을 주원료로 한 빵의 제조방법 | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| JP3281613B2 (ja) | トウモロコシ蛋白由来ペプチドおよびパン生地 | |
| RU2081585C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2182771C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| US3537863A (en) | Method of making garlic bread | |
| RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
| Ranhotra et al. | Stability of enrichment vitamins in bread and cookies | |
| US4292330A (en) | Bread leavening yeast | |
| RU2098964C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| ES2018275B3 (es) | Pan natural sobrehidratado, su procedimiento de fabricacion rapida y harina para llevar a cabo el procedimiento. | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| RU2181543C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью | |
| SU1750569A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий |