MD750Z - Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием - Google Patents
Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием Download PDFInfo
- Publication number
- MD750Z MD750Z MDS20130140A MDS20130140A MD750Z MD 750 Z MD750 Z MD 750Z MD S20130140 A MDS20130140 A MD S20130140A MD S20130140 A MDS20130140 A MD S20130140A MD 750 Z MD750 Z MD 750Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- extractive
- grape
- wine
- wines
- maceration
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 28
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 6
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 5
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000005987 sulfurization reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 8
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 8
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulfur dioxide Inorganic materials O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020035 kilju Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и к способам производства вин с его использованием.Способ производства экстрактивного сусла предусматривает подкисление стекшей мезги путем внесения пищевой кислоты или кислот в количестве 5…15 г/кг и сульфитирование до содержания сернистой кислоты 150…300 мг/кг, настаивание стекшей мезги в течение 2…6 часов с перемешиванием и отделение полученного экстрактивного сусла с опциональным осветлением.Способ производства вина предусматривает использование указанного виноградного сусла, при этом неосветленное сусло вносится в вино в конце спиртового брожения, а осветленное используется в качестве купажного компонента с натуральными сахарами.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130140A MD750Z (ru) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130140A MD750Z (ru) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD750Y MD750Y (ru) | 2014-03-31 |
| MD750Z true MD750Z (ru) | 2014-10-31 |
Family
ID=50685401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130140A MD750Z (ru) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD750Z (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD799Z (ru) * | 2013-11-14 | 2015-02-28 | Иван ПРИДА | Способ производства экстрактивного виноградного сусла |
| MD810Z (ru) * | 2013-12-16 | 2015-03-31 | Иван ПРИДА | Способ производства экстрактивного виноградного сусла |
| MD913Z (ru) * | 2014-08-26 | 2016-01-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способы производства подкислителя и сока из винограда сортов Vitis labrusca |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2199554A1 (en) * | 1972-07-11 | 1974-04-12 | Pepin Fils | High quality coloured grape must - by sulphiting before mashing and pressing |
| US3935317A (en) * | 1974-05-30 | 1976-01-27 | Bianchi Joseph S | Preparation of red and rose wines |
| DE2641872A1 (de) * | 1976-09-17 | 1978-03-23 | Seitz Werke Gmbh | Verfahren zum bereiten von rotem most aus roter traubenmaische, wobei die maische zur farbstoffgewinnung ausgelaugt wird |
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
-
2013
- 2013-08-05 MD MDS20130140A patent/MD750Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2199554A1 (en) * | 1972-07-11 | 1974-04-12 | Pepin Fils | High quality coloured grape must - by sulphiting before mashing and pressing |
| US3935317A (en) * | 1974-05-30 | 1976-01-27 | Bianchi Joseph S | Preparation of red and rose wines |
| DE2641872A1 (de) * | 1976-09-17 | 1978-03-23 | Seitz Werke Gmbh | Verfahren zum bereiten von rotem most aus roter traubenmaische, wobei die maische zur farbstoffgewinnung ausgelaugt wird |
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Балануцэ А.П., Мустяцэ Г.Ф. Современная технология столовых вин. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1885, с. 138-144 * |
| Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. Под ред. Саришвили Н.Г. Москва, Пищепромиздат, 1998, с.29 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD750Y (ru) | 2014-03-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fataliyev et al. | ENRICHMENT OF FUNCTIONAL DRINKS USING GRAPE POMACE EXTRACTS, ANALYSIS OF PHYSICOCHEMICAL INDICATORS. | |
| CN101024804A (zh) | 一种强化干红葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN105838557B (zh) | 一种低糖山楂酒的制备方法 | |
| CN106893660B (zh) | 一种红肉火龙果甜型果酒的酿造工艺 | |
| CN102676329A (zh) | 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺 | |
| CN106987490B (zh) | 一种新鲜型玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法及用途 | |
| CN103351982A (zh) | 猕猴桃果汁酒的制备方法 | |
| CN103230053A (zh) | 一种果醋型原花青素饮料及其制作方法 | |
| MD563Z (ru) | Способ производства сухого красного вина | |
| CN113637539A (zh) | 一种单宁强化型桃红葡萄酒酿制工艺及产品 | |
| MD588Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD750Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| MD809Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD586Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| MD799Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла | |
| MD1024Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD587Z (ru) | Способ производства ликерного красного вина | |
| CN104371900A (zh) | 葡香型白酒的酿造方法 | |
| CN110564537A (zh) | 一种富硒葡萄酒和制作方法 | |
| MD743Z (ru) | Способ производства дрожжевого экстракта предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| MD713Z (ru) | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием | |
| MD788Z (ru) | Способ производства выдержанного вина | |
| RU2648165C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
| MD1732Z (ru) | Способ производства красного ликерного вина |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |