MD799Z - Способ производства экстрактивного виноградного сусла - Google Patents
Способ производства экстрактивного виноградного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- MD799Z MD799Z MDS20130194A MDS20130194A MD799Z MD 799 Z MD799 Z MD 799Z MD S20130194 A MDS20130194 A MD S20130194A MD S20130194 A MDS20130194 A MD S20130194A MD 799 Z MD799 Z MD 799Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- maceration
- squash
- extractive
- grape
- acid
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims abstract description 9
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 13
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract 7
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 abstract 7
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 abstract 7
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 abstract 7
- 238000005086 pumping Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 4
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 4
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulfur dioxide Inorganic materials O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 3
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 3
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 235000020035 kilju Nutrition 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства виноградного экстрактивного сусла предназначенного для выработки вин.Способ, согласно изобретению, предусматривает переработку винограда с получением мезги, ее перекачку в емкость для настаивания снабженную мешалкой, сульфитацию мезги до содержания 250…350 мг/кг SO2 и подкисление путем внесения пищевой кислоты в количестве 2…6 г/кг, настаивание мезги, стекание экстракта, прессование мезги и осветление экстракта. При этом, перекачку мезги осуществляют в 2…3 порции с временными промежутками между ними, а сульфитацию и подкисление осуществляют путем внесения в первую порцию мезги количества сернистой кислоты или ее солей, а также пищевой кислоты, необходимого для всего количества мезги предназначенной для настаивания.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130194A MD799Z (ru) | 2013-11-14 | 2013-11-14 | Способ производства экстрактивного виноградного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130194A MD799Z (ru) | 2013-11-14 | 2013-11-14 | Способ производства экстрактивного виноградного сусла |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD799Y MD799Y (ru) | 2014-07-31 |
| MD799Z true MD799Z (ru) | 2015-02-28 |
Family
ID=51228519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130194A MD799Z (ru) | 2013-11-14 | 2013-11-14 | Способ производства экстрактивного виноградного сусла |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD799Z (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD913Z (ru) * | 2014-08-26 | 2016-01-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способы производства подкислителя и сока из винограда сортов Vitis labrusca |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2199554A1 (en) * | 1972-07-11 | 1974-04-12 | Pepin Fils | High quality coloured grape must - by sulphiting before mashing and pressing |
| US3935317A (en) * | 1974-05-30 | 1976-01-27 | Bianchi Joseph S | Preparation of red and rose wines |
| DE2641872A1 (de) * | 1976-09-17 | 1978-03-23 | Seitz Werke Gmbh | Verfahren zum bereiten von rotem most aus roter traubenmaische, wobei die maische zur farbstoffgewinnung ausgelaugt wird |
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
| MD750Y (ru) * | 2013-08-05 | 2014-03-31 | Ivan PRIDA | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием |
-
2013
- 2013-11-14 MD MDS20130194A patent/MD799Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2199554A1 (en) * | 1972-07-11 | 1974-04-12 | Pepin Fils | High quality coloured grape must - by sulphiting before mashing and pressing |
| US3935317A (en) * | 1974-05-30 | 1976-01-27 | Bianchi Joseph S | Preparation of red and rose wines |
| DE2641872A1 (de) * | 1976-09-17 | 1978-03-23 | Seitz Werke Gmbh | Verfahren zum bereiten von rotem most aus roter traubenmaische, wobei die maische zur farbstoffgewinnung ausgelaugt wird |
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
| MD750Y (ru) * | 2013-08-05 | 2014-03-31 | Ivan PRIDA | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD799Y (ru) | 2014-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105838557B (zh) | 一种低糖山楂酒的制备方法 | |
| CN105039044B (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN102676329A (zh) | 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺 | |
| CN104195002A (zh) | 一种桑葚白兰地的生产方法 | |
| CN107299013A (zh) | 一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺 | |
| CN103351982A (zh) | 猕猴桃果汁酒的制备方法 | |
| CN105002066A (zh) | 一种木瓜利口酒的酿造方法 | |
| MD588Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD586Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD809Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| KR101391793B1 (ko) | 레드와인의 제조방법 | |
| CN103351971A (zh) | 南国梨酒的酿制方法 | |
| MD750Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| MD799Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла | |
| CN108220031A (zh) | 高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法 | |
| CN103834523A (zh) | 一种枸杞米酒 | |
| MD1024Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| CN107012049A (zh) | 一种野生山茱萸冰酒的酿造方法 | |
| RU2368656C1 (ru) | Способ производства вина фруктового натурального полусладкого | |
| CN109762710A (zh) | 一种山楂酒的酿造工艺 | |
| CN105273894A (zh) | 一种茸枸啤酒及制备方法 | |
| MD713Z (ru) | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием | |
| MD587Z (ru) | Способ производства ликерного красного вина | |
| CN111100776A (zh) | 一种干红蔓越莓酒的生产方法 | |
| CN106085684A (zh) | 一种迷迭香红酒的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |