MD713Z - Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием - Google Patents
Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием Download PDFInfo
- Publication number
- MD713Z MD713Z MDS20130052A MDS20130052A MD713Z MD 713 Z MD713 Z MD 713Z MD S20130052 A MDS20130052 A MD S20130052A MD S20130052 A MDS20130052 A MD S20130052A MD 713 Z MD713 Z MD 713Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- production
- grape
- acid
- additional
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002156 mixing Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 25
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 9
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 230000028016 temperature homeostasis Effects 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006025 fining agent Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical compound [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу консервирования виноградного сусла и способу производства вина купажным методом.Способ консервирования виноградного сусла, предназначенного для производства вина, предусматривает переработку винограда с получением свежего сусла, его предварительную сульфитацию, осветление сусла, дополнительную сульфитацию и последующее хранение в герметичных технологических емкостях. При этом, способ предусматривает подкисление сусла до или после дополнительной сульфитации путем внесения пищевой кислоты или кислот в количестве обеспечивающем снижение рН до значений менее 2,8, а предварительную и дополнительную сульфитацию осуществляют до общего содержания сернистой кислоты 150…300 мг/дм3.Способ производства вина купажным методом предусматривает купажирование сухого виноматериала с консервированным суслом полученным указанным способом в количестве, обеспечивающем соблюдение технических норм подкисления вина.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130052A MD713Z (ru) | 2013-03-19 | 2013-03-19 | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130052A MD713Z (ru) | 2013-03-19 | 2013-03-19 | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD713Y MD713Y (en) | 2013-12-31 |
| MD713Z true MD713Z (ru) | 2014-07-31 |
Family
ID=49912596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130052A MD713Z (ru) | 2013-03-19 | 2013-03-19 | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD713Z (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD913Z (ru) * | 2014-08-26 | 2016-01-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способы производства подкислителя и сока из винограда сортов Vitis labrusca |
| MD933Z (ru) * | 2015-01-29 | 2016-02-29 | Иван ПРИДА | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
-
2013
- 2013-03-19 MD MDS20130052A patent/MD713Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Балануцэ А.П., Мустяцэ Г.Ф. Современная технология столовых вин. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1885, p. 138-144 * |
| Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. Под ред. Саришвили Н.Г. Москва, Пищепромиздат, 1998, p.29 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD713Y (en) | 2013-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101024804A (zh) | 一种强化干红葡萄酒及其酿造工艺 | |
| AU2023203999A1 (en) | A mellowed rose brew and process for preparation thereof | |
| CN104031804A (zh) | 一种苹果利口酒制备方法 | |
| CN103289852A (zh) | 一种低醇葡萄酒酿造工艺 | |
| CN103484285A (zh) | 一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN108102849A (zh) | 天然青梅发酵酒的制作方法 | |
| WO2017211241A1 (zh) | 制造葡萄味甜酒的方法和葡萄味甜酒 | |
| CN103468459A (zh) | 一种半甜型葡萄酒及其酿造方法 | |
| CN101906368A (zh) | 一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法 | |
| MD713Z (ru) | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием | |
| CN104818182B (zh) | 一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法 | |
| CN106753995A (zh) | 一种海棠果酒的酿制 | |
| CN102807939A (zh) | 一种桑果露酒的生产方法 | |
| CN105368643B (zh) | 一种蓝莓酒的生产方法 | |
| MD750Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| KR20110044348A (ko) | 대추를 이용한 와인 제조 방법 | |
| CN107299012B (zh) | 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺 | |
| CN115678702B (zh) | 一种酿造葡萄酒的方法及葡萄酒 | |
| US20040191375A1 (en) | Process for the preservation of coconut sap (neera) | |
| CN103589555A (zh) | 玛卡白兰地 | |
| RU2777798C1 (ru) | Способ производства розового столового виноматериала | |
| CN101045898B (zh) | 哈士蟆椰子酒及其制备方法 | |
| CN107043665B (zh) | 一种宝乐果保健酒及其制备方法 | |
| CN108913410A (zh) | 一种葡萄酒的制备方法 | |
| RU2648165C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |