MD933Z - Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина - Google Patents
Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина Download PDFInfo
- Publication number
- MD933Z MD933Z MDS20150009A MDS20150009A MD933Z MD 933 Z MD933 Z MD 933Z MD S20150009 A MDS20150009 A MD S20150009A MD S20150009 A MDS20150009 A MD S20150009A MD 933 Z MD933 Z MD 933Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- total
- grape
- vessels
- sulphiting
- acid
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title abstract 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims abstract description 8
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 20
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 10
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 7
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000005987 sulfurization reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 3
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 3
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000028016 temperature homeostasis Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина.Способ, согласно изобретению, предусматривает переработку винограда с последующим опциональным настаиванием мезги, отделение сусла, предварительную сульфитацию и его осветление, подкисление сусла путем внесения пищевой кислоты или кислот, в количестве обеспечивающем снижение рН до значений менее 2,8 и дополнительную сульфитацию сернистой кислотой до общего содержания сернистой кислоты 150…300 мг/дм3 с последующим хранением в герметичных технологических емкостях. При этом, подкисление и дополнительную сульфитацию сусла осуществляют путем внесения общего количества кислот в количество сусла, составляющее 10…50% от его предусмотренного общего объема с постепенным добавлением остаточного количества сусла.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150009A MD933Z (ru) | 2015-01-29 | 2015-01-29 | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150009A MD933Z (ru) | 2015-01-29 | 2015-01-29 | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD933Y MD933Y (ru) | 2015-07-31 |
| MD933Z true MD933Z (ru) | 2016-02-29 |
Family
ID=53773730
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150009A MD933Z (ru) | 2015-01-29 | 2015-01-29 | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD933Z (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
| MD713Y (en) * | 2013-03-19 | 2013-12-31 | Ivan PRIDA | Process for preservation of grape must intended for the production of wine and process for wine production by the blending method with its use |
-
2015
- 2015-01-29 MD MDS20150009A patent/MD933Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
| MD713Y (en) * | 2013-03-19 | 2013-12-31 | Ivan PRIDA | Process for preservation of grape must intended for the production of wine and process for wine production by the blending method with its use |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. Под ред. Саришвили Н.Г. Москва, Пищепромиздат, 1998, p.28 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD933Y (ru) | 2015-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101128869B1 (ko) | 스위트 아이스 과실주 제조방법 | |
| CN103555513A (zh) | 一种复方树莓酒的酿造方法 | |
| CN104130904B (zh) | 无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺 | |
| CN106544206A (zh) | 一种干红葡萄酒酿制工艺 | |
| KR101966819B1 (ko) | 블루베리 와인 및 그 제조방법 | |
| CN101619278A (zh) | 一种干型冰葡萄酒的酿造方法 | |
| CN102212431B (zh) | 一种冰红葡萄酒的生产工艺 | |
| CN101440340B (zh) | 越桔酒的生物降酸方法 | |
| CN104388232A (zh) | 一种葡萄酒冷冻提取工艺 | |
| CN101486958A (zh) | 紫珍香葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN102676340B (zh) | 一种楮桃红酒的酶酵联合酿造方法 | |
| MD933Z (ru) | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина | |
| Mai et al. | Production process of a carbonated drink from red flesh dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) | |
| CN101560447A (zh) | 一种优质菠萝干白酒的酿造方法 | |
| MD750Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| CN109055113A (zh) | 一种杨梅酒的酿制方法 | |
| CN108165401A (zh) | 一种葡萄酒的制作工艺 | |
| MD713Z (ru) | Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием | |
| RU2654667C1 (ru) | Способ производства вина, насыщенного полифенолами винограда | |
| CN114540148A (zh) | 一种低挥发酸含量火龙果酒的酿造工艺 | |
| CN110564537A (zh) | 一种富硒葡萄酒和制作方法 | |
| CN101619279A (zh) | 一种槟花香葡萄酒的酿造方法 | |
| KR100781465B1 (ko) | 산딸나무 열매를 이용한 와인 및 이의 제조방법 | |
| RU2737052C1 (ru) | Способ производства столового виноматериала | |
| CN112522042A (zh) | 一种红葡萄与桑椹混酿果酒方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |