KR20000068789A - 피자 제조 방법 및 장치 - Google Patents

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KR20000068789A
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마르코 피라티
피에르루기 말파티
클라우디오 토르그헬레
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도메니코 피오베사나
카포스 에스.에이.
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Abstract

본 발명은 반죽 베이스를 위한 베이킹 틴을 사용하지 않고 사전에 제조된 베이스를 사용하지 않고서 기계식 및 자동식 수단에 의해 평판형, 둥근형의 반죽 베이스를 제조하는 방법에 관한것이다. 본 발명에 따라, 토핑 재료 및/또는 소스등은 적어도 하나의 토핑 스테이션(7, 8, 9)에서 반죽 베이스에 적용되고, 각각의 개별적인 반죽 베이스(16a)는 반죽 및 압출 장치(5)에서 단일 부분의 반죽(16)으로서 개별적 반죽 재료로부터 제조되고, 이어서 성형 프레스(6), 토마토 퓨레, 소스등을 위한 계측 및 분배 장치(7), 토핑 재료를 위한 하나 또는 수개의 계측 스테이션(8, 9) 및 베이킹 스테이션(13)을 통해, 예열되거나 또는 연속해서 가열된 운반 시트(11)상에서 통과된다. 각각의 반죽 스테이션에는 리스트로부터 선택된 개별적인 순서에 따라 토핑이 제조되어 제공된다.

Description

피자 제조 방법 및 장치 {METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING PIZZA}
본 발명은 개개의 단일 순서에 따라 개별적 제조에 의해 새로운 성분으로 부터 출발하여 용이하게 먹을수 있는 피자, 평판형 케이크 등을 기계식 및 자동화하여 제조하기 위한 방법 및 대응 장치에 관한것이다.
이러한 방법 및 장치는 피자 및 평판형 케이크를 자동화 산업 제조 라인에서 대량 생산을 하는데 널리 공지되어 있으며, 이것은 본질적으로 다음과 같은 작업 공정을 포함한다. 반죽을 제조하여 반죽을 부풀어 오르게 하고, 결합된 매스를 형성할 목적으로 반죽을 압출하고, 반죽 가닥을 반죽 부분으로 절단하고, 반죽 부분을 편평하고 둥근 케이크로 처리하고, 양념을 첨가하고 재료가 얹혀지고(topping), 굽고, 유동 기한내에 소비하도록 포장하거나 또는 개별적으로 냉각시키는 단계들로 이루어진다. 이러한 방법을 수행하는 장치는 부피가 크며 많은 공간을 필요로 하고 그밖에도 하나의 장치로부터 다음 장치로 제품을 전달하기 위해서는 수개의 컨베이어 벨트가 필요하게 된다. 반죽의 제조를 가속화하기 위해서는, 일부 방법은 건조된 입자를 사용하고, 양념 첨가, 재료가 얹혀지고, 및/또는 스퍼핑(stuffing)은 사실상 컨베이어 벨트상에서 서로 연관되어 작은 거리를 두고 배치되고 터널 오븐에서 연속적으로 굽혀지도록 피자를 통과시키는 동안 최소한의 수의 동일 종류의 피자상에서 수행된다. 일부의 방법은 베이킹 오븐상에 배치되어 미끄러지도록 되어있는 자체의 베이킹 틴(tin)에서 피자를 굽는다.
공지된 장치의 기술적 사항은 리스트로부터 선택한것을 토대로 개별적인 단일한 순서에 따라 피자를 개별적으로 제조할수는 없다.
또한, 팬 케이크는 예비 제조되어 있고 가능한한 예비 조리된 종류로 존재하고 냉동기로부터 고명을 겯들여서 굽혀지거나 또는 개별적으로 가열되어 취해지는 시설은 공지되어 있다.
본 발명의 목적은 리스트로부터 개별적으로 선택된 것을 기초로 한 순서로 개별적으로 양념이 추가되고, 고명이 얹혀지고, 스터핑되고 굽혀지고 그리고 짧은 시간내에 소비를 위해 시판이 용이하도록 피자를 기계적으로 자동적으로 제조하는 방법 및 장치를 제공하는 것이다. 또한, 본 발명의 목적은 사람이 개입하지 않고서도 위생적으로 제조 공정을 수행할수 있으며, 플랜트를 유지시키고 특히 플랜트의 위생 및 청결도를 유지할 목적으로 주기적으로 자동화된 세척 및 살균 싸이클이 제공되며, 그리고 식료품과 접촉되고 온도의 살균 작용이 실행되지 않은 부분이 단순한 양태로 주기적으로 교체될수 있는 방법 및 장치를 제공하는 것이다. 그밖에도, 본 발명에 따르면, 피자의 부패성 음식 성분 및 비어있는 포장 재료에 대한 설비는 식료품에 적절한 재고 관리를 하도록 한다.
본 발명은 다음과 같은 장치를 포함하여 이들 목적을 달성하도록 하는 선형 또는 원형 제조 라인을 제공한다.
밀가루 혼합물을 장입시키는 장입 장치 또는 이미 혼합되어 있고 미리 비율이 조절되어 있는 양 또는 부분적인 양의 반죽 성분을 반죽 장치로 비워내는 계측 장치를 포함하는 통상적인 혼합기와,
통상적인 계측 및 계량 장치와,
신규한 반죽 및 압출 장치와,
평판형 케이크를 위한 신규한 성형 장치와,
토마토 펄프 분배기를 갖춘 토마토 펄프를 계측하는 신규한 토마토 펄프 계측 장치와,
수개의 신규한 계측 및 분배 장치와,
베이킹 오븐용의 신규한 삽입 장치와,
신규한 베이킹 오븐과,
구워진 피자용의 신규한 제거 장치와 그리고 이것의 성형 단계로부터 베이킹 오븐으로 평판형 케이크를 운반하기 위한 운반 장치를 포함한다. 본 발명은 상기 언급한 하나 또는 수개의 신규한 장치가 하나 또는 수개의 대응되는 통상적인 장치로 대체되는 것을 배제하지 않는다. 반죽 및 압출 장치는 본 발명의 방법에 필수적인 부품이다. 서로 수직하게 조작되는 2개의 운반 및 반죽 웜(worm)은 반죽 및 압출 장치가 반죽 성분(밀가루, 염분, 설탕, 이스트, 물등)을 효과적으로 혼합, 균질화, 분산화, 치밀화, 및 최종적으로는 서로 관련된 2개의 웜의 독립적으로 제어가능한 회전 속도를 기초로 부분적인 양을 배출하여 압출하도록 한다. 이 반죽 및 압출 장치의 중심 부품은 제 1 웜으로부터 이 제 1 웜에 수직하게 배치된 제 2 웜으로의 전이 영역이다. 반죽 매스는 이 영역에서 웜 벽에 의해 반복적으로 전단 변형되어 비틀림 운동을 받게되고, 상기 웜 벽은 기포의 형성하에서 강력하게 분산하고 균질화 되도록 작용하고, 이것은 매스에 걸쳐 강력하고 연속적으로 반죽하는 것과 동일하고 평판형 케이크에 걸쳐 균일한 성형화 및 굽는 과정에 결정적이다. 웜의 본 발명에 따른 배열, 이들의 구성 형태 및 웜의 케이싱의 조정은 짧은 시간에 반죽을 뛰어나게 제조된 부분으로 압출하도록 한다. 이 장치는 회전 속도를 증가시키고 웜의 회전 방향을 변경시켜서 사전에 프로그래밍된 세척 및 살균 싸이클에 따라 고온 공기로 깨끗하게 세척되고 살균된다. 반죽 혼합물의 성분을 적절하게 계측하는 경우에 2개의 웜의 회전 속도를 정확하게 튜닝할때, 치밀화된 반죽 부분이 압출되고, 이 반죽 부분은 가능한한 절단 장치에 의해 케이싱에서 배출될때 분리되고 케이싱 배출이 용이하게된 운반 판에 떨어진다. 케이싱의 입력부에서의 밀폐 평판 및 케이싱의 배출부 또는 압출 노즐에서의 절삭 장치는 웜이 정지해있는 동안 반죽 장치를 차단시킨다. 본 발명에 따른 운반 평판은 다른 재료로 제조될수 있으며 바람직하게는 전기 열 레지스터에 의해 가열 또는 예열되며 반죽 또는 평판형 케이크는 운반 평판에 붙지않으며 베이킹 오븐안으로 배치하는 동안 변형되지 않도록 굽는 시간을 줄이기 위해 필요한 강도를 수득하도록 다음 작업을 진행하는 동안 예열된다.
본 발명에 따라, 운반 평판은 평판형 케이크를 성형하는 동안 반죽 지지체로서 사용되고 평판형 케이크를 베이킹 오븐으로 미끄러지게 하는 동안에는 오븐 입구에서의 지지체로서 사용된다. 그러나 운반 평판이 상대적으로 얇은 금속 시트인 것은 배제하지 않으며, 이 금속 시트는 운반 지지체상에 놓여지고 평판형 케이크와 함께 베이킹 오븐에 함께 배치된다.
본 발명에 따른 평판형 케이크의 성형은 수평 디스크 아래에 배치된 운반 평판에 대해 수평 디스크를 낮춤에 의해 예정된 두께로 반죽 부분을 납작하게 펴도록 하는 압착 작업하에서 수행된다. 하강가능한 가열된 디스크가 제공되며 이것에는 스프링이 상호 작용될때 원형의 디스크 외부 에지로 일정 거리에서 수평하게 전이가능하게 지지된 링을 갖추고 있다. 이 링은 운반 평판과 압출기 평판사이로 부터 측방향으로 압출되어나가는 반죽으로부터 스탬핑공정을 진행하는 동안 압출기의 외부 에지와 링의 내부 측면사이의 중간 공간내에 비드를 형성시킴에 의해 평판형 케이크의 외부 에지에 원형 형태를 제공한다. 초기에, 링은 스탬핑 공정을 진행하는 동안 운반 평판의 표면에 놓여진다. 이어서, 압착 평판을 추가로 더 하강시키는 것을 기초로, 반죽 부분은 평판형 케이크 또는 평판형 반죽 기초로 편평하게 펴진다. 링의 지지체와 링사이의 스프링은 이 단계를 진행하는 동안 압착된다. 이어서 압착 평판은 다시 상승되고, 이에따라 스프링은 다시 이완된다. 이 비드는 동시에 토마토 펄프, 소스 또는 퓨레를 연속적으로 분배하는 동안 방지를 위해 격벽을 형성한다. 상술한 장치로 평판형 케이크를 형성하면 시간이 절약되고 약간 다른 반죽 부분의 경우라도 항상 더 두껍게 상향으로 돌출되어 있는 에지 영역을 갖는 균일하게 둥근 평판형 케이크를 형성하도록 한다. 이와 동시에, 가열된 운반 평판과 압착 평판을 사용하여 반죽이 평판 표면에 붙어서 평판형 케이크가 예비 가열되는 것을 방지하도록 한다.
성형된 평판형 케이크를 포함한 운반 평판형는 토마토 펄프, 소스 또는 퓨레용 계측 및 분배 장치 아래에서 더 전달된다. 이 계측은 연동 펌프와 노즐의 링으로 수행되어 수개의 제품 용적은 아래에 배치된 평판형 케이크상에 분산되어 떨어지도록 한다. 이들 제품의 용적의 분배는 수개의 공기 비임(식료품에 적절한 공기)으로 수행되고, 이것은 제품 배출 영역에 배치된 공기 노즐로부터 배출되고 수개의 공기 비임은 평판형 케이크상에 배치된 제품의 용적상으로 향해진다. 연동 펌프를 사용함에 의해 세척 목적으로 제품이 유동되는 완전한 호스로 교환하는것을 가능하게 하고, 여기서 공급 라인, 배출 라인, 펌프 부품 및 배출 노즐은 하나의 단일 관형 부재를 형성한다. 운반 평판은 토마토 펄프, 소스 또는 퓨레용의 계측 스테이션 다음에 수개의 계측 스테이션을 통해 통과되고, 계측 스테이션은 모두 동일한 종류이거나 또는 다른 종류가 될수 있다. 본 발명은 주요한 2개의 다른 계측 시스템을 언급하고 있으며, 하나의 계측 튜브는 기포 밴드내에 포장된 고명 성분을 공급하고, 이 성분은 가능한한 제어된 대기에서 2개의 플라스틱 박막사이에서 기포내의 개별적인 부분내에서 밀착되며, 또 다른 시스템에 있어서는, 고명 성분은 작은 접시로 포장되고, 수개의 접시는 스택을 형성하고 각 경우에 최상단 접시는 그것의 바닥으로 접시 커버를 하부에 형성하고, 각 경우에 접시의 스택은 제어된 대기에서 포장될수 있다. 본 발명에 따른 이러한 2개의 포장 시스템은 위생적인 식료품에 적절한 포장, 정확한 위치, 롤 또는 접시의 스택형태로 냉각된 용기내에 간단하고 조밀하게 저장하고, 평판형 케이크의 표면상에 제어된 낭비가 없는 배치를 할수 있도록 한다. 일반적으로, 고명 성분에 대한 각각의 계측 장치는 계측 장치아래에 배치된 분산 장치와 조합된다.
기포 밴드내에서 고명 성분에 대한 본 발명에 따른 계측 장치는 기계식 롤러 장치를 구비하며, 기계식 롤러 장치는 기포 밴드를 밀착된 부분에 의해 냉각 저장 박스로부터 당겨내고 기계식 롤러 장치는 기포 밴드의 2개의 용접된 박막에서 떨어져서 분산 기계위로 당겨지도록 하여, 재료 부분(미세하게 절단된 소프트 치즈, 햄 조각, 채소 조각등)이 분산 장치상에 떨어지고 시브 및/또는 격자(grate)를 통해 분산 장치 아래에 배치된 평판형 케이크상에 떨어짐에 의해 분산 장치에 의한 진동으로 분산된다. 시브 및/또는 격자는 용이하게 교환될수 있으며 접시-세척-기계 내력 재료로 제조되며 단일 용도로 제공된 재료로 제조될수 있다. 이 본발명의 특징은 시브를 교환함에 의해 간단한 방식으로 위생 조건을 유지하도록 한다. 대조적으로 풀려진 박막 밴드는 그들 자체의 용기로 이어질수 있거나 또는 기포 밴드의 냉각된 용기로 다시 이어질수 있다.
본 발명에 따른 접시 스택내에 포장된 고명 성분의 계측 장치이 제공되어 이들 스택이 냉각된 매거진으로 들어가고 이들 스택을 지나서 슬라이더를 움직임에의해 아래로부터 제거되며 이들 스택은 비워지거고 빈 접시로서 저장되도록 요동(tilting) 스테이션으로 옮겨진다. 물론 상술한 분산 장치는 이 경우에 요동 및 배출 장치 아래에 배치된다.
고명 성분은 분산 장치 없이 덩어리로 평판형 케이크상에 배치될 가능성이 있다. 물론, 분산 장치는 이 경우에 사용되지 않을수 있다.
또한, 주목하여야 할것은 (개별적 필요에 따라) 순서에 따라, 단지 특정한 고명 성분이 동일한 평판형 케이크상에 배치되거나 또는 동일한 고명 재료의 2 내지 3배의 양이 배치될수도 있으며, 후자의 경우에, 대응되는 고명 성분의 양이 평판형 케이크상에 분산될때까지는 동일한 계측 스테이션에서 유지될것이라는 것이다. 이 계측 장치는 접시 스택의 수개의 매거진에 다른 고명 재료를 제공하도록 하며, 상기 고명 재료는 동일한 슬라이더에서 취해지며 모든 것은 동일한 제조 스테이션에서 평판형 케이크상에서 배치될수 있다. 도한 본 발명은 접시가 셀안으로 세분되도록 하고 나아가 가능한한 그리드 또는 격자가 제공되며 이러한 형태로 평판형 케이크상에 균일한 분배는 접시의 대응 지름을 기초로 셀내의 제품의 배치를 기초로 이미 달성되어 있다. 내용물은 그리드 또는 격자가 있는 접시의 경우에 개방되어 있고 가능한한 경사져있는 접시를 진동시킴에 의해 분산될수 있다. 설비의 베이킹 오븐은 개별적인 평판형 케이크를 굽는데 사용된다. 고명 평판형 케이크가 미끄러져서 운반 평판에 의해 개별적으로 작업되는 동안 연속적으로 예열되는 것은 전통적인 기계식 방식으로 또는 본 발명에 따른 삽입 장치를 사용함에 의해 수행될수 있으며, 삽입 장치는 운반 평판 그자체에 제공된다. 베이킹 오븐은 삽입 개구 및 제거 개구를 구비하고, 본 발명에 따라, 평판형 케이크용 지지 평판은 고온 공기 챔버(하이퍼코스트(hypocausts))를 제공하기 위해 하단 측면에서 후방 통풍된다. 오븐 그자체, 평판형 케이크용 지지 평판 및 또한 2개의 회전 고리가 있는 문은 베이킹 증기의 흡입과 공기 교환(브리딩(breathing))을 보장하고 숯으로 발화되는 오븐내에서 구워진 피자의 맛과 동일한 피자를 제조할수 있도록 하기 위해 다공성의 증기 투과 세라믹으로 제조된다. 본 발명에 따른 베이킹 오븐은 슬라이딩 개구 및 제거 개구에 배치된 대응 열 터널을 구비하고 있어서, 미끄러지는 동안 또는 제거하는 동안 배출 열에 의해 이들 영역에서 예열된 공기에 적절한 베이킹 영역내에서 공기 교환이 수행되는 것을 방지한다.
본 발명에 따른 회수 장치는 주로 삽입가능한 격자 또는 구워진 평판형 케이크 아래에서 미끄러지는 베이킹 시트를 포함하며, 로오스팅(roasting) 지지체 또는 쉬트 금속 부분은 상향으로 만곡된 측면 에지를 기초로 미끄러질때 조작 단계 동안 회전 고리를 갖춘 문이 개방되어 유지되도록 하고, 상향으로 만곡된 측면 에지는 피자 보다 높아서 피자가 격자 또는 베이킹 시트로부터 떨어지지 않도록 한다. 실제적으로 제거 조작을 한후, 제거 격자는 경사져서 피자가 배출부로 미끄러지고, (1회용) 평판 또는 운반용 용기가 용이하게 세워지도록 한다. 반죽 및 압출 스테이션 아래의 영역으로부터 베이킹 오븐의 슬라이드 개구까지 그리고 다시 역행된 가열된 운반 평판이 통과하는 것은 예를들어 체인 방식, 치형 벨트, 또는 풀 체인에 의해 수행되며, 또한 원형으로 배치된 개별적인 제조 스테이션의 설비를 배제하지는 않는다. 또한 본 발명은 운반 평판이 모든 방향으로 베이킹 오븐으로 구동되어지고 2개의 운반 평판이 가능한한 동일 구동부 또는 분리 구동부로 운동되고 복구 경로가 가능한한 바닥 측면에서 그 자체 가이드상에서 수행되어, 예를들어 평판형 케이크에 고명이 얹혀지는 동안, 다음 평판형 케이크가 이 형성되어 있도록 하는 것이 가능하며, 이 경우에 2개의 베이킹 표면을 갖는 베이킹 오븐을 제공하는 것이 바람직할 수 있도록 하는 것을 배제하지 않는다. 그러나 또한 2개의 고명 제공 라인이 서로 분리되어 있는 수개의 베이킹 영역을 갖는 단일하게 운동가능한 베이킹 오븐을 채울 가능성이 있다.
본 발명의 방법은 세척 및 교체 싸이클이 위생을 유지할 목적으로 제공되고, 세척 및 교환 싸이클은 자동적으로 비우고, 세척하고 그리고 고온 공기를 사용하여 반죽 장치를 살균하는 것을 수행하고 토마토 펄프용 노즐 뿐만아니라 분산장치의 격자 및/또는 시브를 포함하는 호스를 교환하는 것을 필요로 한다.
본 발명은 첨부된 도면에서 개략적으로 예시된 바람직한 전형적인 실시예에 의해 상세하게 설명될것이며, 이 실시예는 본 발명의 방법에 따라 조작되는 피자를 제조하는 장치를 도시하였으며, 이 내용은 단지 설명을 위한것이지 본 발명을 제한하려는 것은 아니다.
도 1에서는 피자를 제조하기 위한 본 발명에 따른 장치의 측면을 개략적으로 예시한 것으로서, 개별적인 재료를 위한 냉각 용기를 예시하지는 않았으며 제조하고자하는 포장 요소를 위한 용기를 도시하지는 않았다.
도 2는 웜의 2개의 회전 축을 포함하는 영역의 라인을 따라 본 발명의 반죽 및 압출 장치를 길이 방향으로 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명에 따른 성형 링을 갖춘 평판형 케이크용 성형 장치의 단면도이다.
도 4는 토마토 펄프등의 계측 및 분배 스테이션의 작용을 예시한 다이어그램이다.
도 5는 본 발명에 따른 기포 밴드내에 포장된 고명 재료를 위한 본 발명의 계측 장치 및 이 계측 장치아래에 배치된 본 발명에 따른 고명 재료용 분산 장치를 도시한 것이다.
도 6은 계측 장치 아래에 배치된 분산 장치가 없는 본 발명에 따른 접시 스택내에 포장된 고명 재료용의 본 발명에 따른 계측 장치를 도시한 것이다.
도 7은 슬라이드 장치 및 제거 장치를 포함하는 본 발명에 따른 베이킹 오븐상의 평면도이다.
도 8은 본 발명에 따른 베이킹 오븐을 통해 도 7에 지시된 Ⅷ-Ⅷ라인에 따른 단면도이다.
본 발명에 따른 방법에 따른 피자 제조를 위한 본 발명에 따른 장치는 본질적으로 기초 플레임(1)으로 구성되며, 통상적인 장입 장치(3)를 포함하는 통상적인 혼합기(2) 및 반죽 성분을 위한 통상적인 계측 및 계량 장치(4)가 이 기초 플레임(1)의 한 단부에 부착된다. 본 발명에 따른 반죽 및 압출 장치(5)는 이 계측 및 계량 장치(4)의 유출부에 제공되며, 반죽 및 압출 장치(5)는 대응 케이싱(5k, 5m)과 서로 수직으로 조작되는 2개의 웜(5a, 5b)을 포함한다. 반죽 성분(밀가루, 염분, 설탕, 이스트, 물등)은 통상적인 방식(5d)으로 충진 개구(5c)안으로 통과되고 제 1 웜의 코일(5e)에 의해 포획되고 반죽 영역안으로 축방향으로 운반되고, 웜 코일(5e)의 작동이 중지되고 조정가능한 혼합 블레이드(5f)가 제공된다. 케이싱(5k)은 웜의 단부 영역에서 원뿔형 부분(5g)으로 통과하고, 또한 웜의 코일이 다시 완전해지고 반죽이 치밀해진다. 반죽은 다음 영역내에서 제 1 웜(5a)으로부터 제 2 웜(5b)으로 운반된다. 2개 웜(5a, 5b)의 회전 속도는 독립적으로 조정될수 있다. 반죽은 이 운반 영역에서 제 2 웜(5h)의 코일에 의해 비틀려지고 반복되어 꼬여지게 되며, 강력한 분산 및 공기 픽업이 발생되어 다음에는 반죽이 압출기 노즐(5i)로 더 전달되어지게하고 조밀한 반죽 부분(16)으로서 배출(5j)되고 아래에 제공된 운반 평판(11)으로 자유롭게 떨어지도록 노즐(5i)에서 반복적으로 치밀화된다. 본 발명은 반죽 부분의 자유 폴링 다운(5j) 대신에 노즐(5i)에서의 절단 장치가 이 공정을 결정하고 하우징(5g)의 입력부에서 이 정지 장치와 함께 이 절단 장치는 웜이 정지할때 케이싱을 차단하는것을 배제하지 않는다.
본 발명에 따라 운반 평판(11)은 바람직하게는 전기적으로 가열되지만 운반 평판(11)이 베이킹 오븐 자체에서 가열되고 단지 다음에 반죽 및 압출 장치(5) 아래에서 위치를 추정하는 것을 배제하지는 않는다. 운반 평판은 설비의 플레임(1)에서 그자체의 가이드(1a)상에서 안내되고 이것은 반죽 및 압출 스테이션(5)와 베이킹 오븐(13)사이에서 체인 구동, 벨트 구동, 풀 트레인(pull train)등의 방식으로 전후(11d)로 운동된다.
반죽 부분(16)이 운반 평판(11)상에 놓여지자 마자, 운반 평판(11)은 성형 장치(6)로 반죽 부분(16)을 이동하게 하고, 성형 장치(6)는 수직으로 조작되는 실린더(6a)를 지지하는 플레임(1b)을 포함하고, 실린더(6a)의 피스톤 로드(6b)은 보유기(6c)를 지지하고, 가열된 압착 평판(6e)은 보유기(6c)에 부착되고, 원주 링(6h)이 보유기(6c)에서 핀(6f)와 압착 스프링(6g)의 중간 작용하에서 수직하게 미끄러질수 있도록(6j) 지지된다. 압착 평판(6e)을 반죽 부분(16)상으로 하강(6i)시킬때, 반죽 부분(16)은 예정된 두께의 평판형 케이크(16a)로 납작하게 펴진다. 압착 평판(6e)이 반죽(16)을 납작하게 펴기전에, 링(6h)은 압착 평판(6e)이 추가로 하강(6i)되는 것을 방지하지 않고서, 운반 평판에 놓여지게 하고, 이러한 환경에서, 핀(6f)은 보유기(6c)내에서 축방향으로 미끄러지고 스프링(6g)은 압착되고, 압착 평판(6e)와 운반 평판사이에서 유동되어 나가는 반죽은 중간 슬롯(6k)에서 원주 비드로 축적된다. 이 비드는 격벽을 형성하고, 이 격벽은 특히 토마토 펄프 또는 다른 액체 재료를 평판형 케이크(16a)에 분배할때, 토마토 펄프 또는 다른 액체 재료는 평판형 케이크의 에지를 너머 유동되고, 또한 이 비드는 슬라이드 기구를 위한 더 큰 지지 표면을 형성하여 이에따라 베이킹 오븐(13)으로 미끄러지는 동안 평판형 케이크가 변형되는 것을 방지한다.
형성된 평판형 케이크(16a)는 토마토 펄프 계측 장치 및 분배기(7) 아래에서 더 지지된다(11d). 본 발명에 따른 장치는 연동 펌프(7)를 포함하고, 공급관(7b), 펌프관 부분(7d) 및 배출관(7h)은 분배기(7) 및 배출 노즐(7e)을 갖춘 분지선(7i)과 함께 용이하게 교체가능한 유닛을 형성한다. 배출 노즐(7e)을 갖춘 분지선(7i)은 평판형 케이크(16a)위에 위치되어 토마토 펄트가 평판형 케이크의 표면위에 균일하게 분배된 수개의 위치에서 특정양으로 배치되도록 한다. 이들양의 분배는 각각의 배출 노즐(7e)에 대해 조정된 공기 노즐(7g)에 의해 수행되고, 공기 노즐(7g)에서 식료품 제조에 적절한 압축된 공기가 압력 라인(7f)을 통해 통과된다.
이어서, 운반 평판상에 배치된 평판형 케이크는 고명 재료를 위한 (11d) 연속 계측 장치 및 분배 장치(8, 9, 또는 10)를 통해 통과된다. 본 발명에 따른 방법은 고명 재료가 식료품 법규에 따라 완전히 위생적으로 저장되고 처리되도록 제공된다. 이것을 달성하기 위해, 본 발명은 2개의 다른 계측 장치(8, 9)를 제공하며, 하나의 계측 장치는 고명 재료(8b)가 가능한한 제어된 대기하에서 2개의 박막(8c)사이에서 밀착되도록 제공되고, 다른 계측 장치는 고명 재료(18a)가 플라스틱 접시(18)내에 포장되도록 제공되고, 접시의 스택이 형성되고 각 경우에 접시의 커버는 다음에 이어지는 접시의 삽입된 바닥에 의해 형성된다. 본 발명의 또 다른 실시예에 따라, 개별적인 접시는 필요한 크기 및 가능한 둥근 형태를 갖출수 있으며 접시를 요동시킴에 의해 평판형 케이크상에 내용물을 균일한 형태로 배치할수 있도록 셀을 나타낼수 있고, 이 방법은 또한 토마토 펄프, 소스 및 퓨레와 같은 보다 우수한 액체 고명 재료를 위해 사용될수 있다. 접시의 또 다른 실시예에 따라, 접시는 접시 그자체를 요동시킴에 의해 토핑 재료의 분배를 달성하도록 격자 또는 시브를 갖추어 제공될수 있다. 상술한 2개의 경우에, 특정한 분배 장치(10)는 필요로 하지 않으며 이에따라 격자 또는 시브(10b)의 주기적 교체가 필요없다.
본 발명에 따른 계측 장치(8)에는 기포 밴드(8a)가 급송되고 기포 밴드(8a)는 냉각된 저장 용기로부터 떨어져서 감겨질수 있으며, 단일 측면 또는 2개 측면의 공급부(8g)를 포함한다. 밀착 부분(8b)을 갖춘 기포 밴드(8a)는 단일 측면 또는 2개 측면 공급부(8g)를 통해 2개의 롤러 기구(8f)에 의해 당겨지고 각각의 롤러 기구(8f)가 (8h)로부터 떨어져서 박막(8c)중 하나를 당기고 이들 박막(8c)들은 대응 롤러(8e)를 통해 밴드(8a)를 형성하여 기포의 내용물(8b)이 하향하여 비워지도록 하거나(8d) 또는 평판형 케이크(16a)상으로 아래로 배치된 본 발명에 따른 분배 장치(10)에 의해 분배된다.
본 발명에 따른 계측 장치(9)에는 접시(18d)의 스택이 공급되고 이들 스택(18d)이 제어된 대기에서 가능한한 밀봉된 포장을 제거한후 냉각된 매거진(9a)에서 저장되고, 스택(18d)은 슬라이더(9b)를 갖춘 냉각된 매거진(9a)으로부터 취해지고 내용물이 비워지고 하향되어 떨어지는(18c) 경사 스테이지(17)으로 미끄러지며(18c), 빈 접시(18)(1회용 또는 재활용 접시)는 빈용기를 위한 저장 용기(17a)로 더 미끄러진다.
물론, 이 경우에 그밖에도 공지된 분산 장치 또는 본 발명에 따른 분산 장치(10)는 빈 스테이션(17)아래에 평판형 케이크(16a)위에 제공될수 있다.
본 발명에 따른 분산 장치는 진동 보유기(10a)를 포함하고, 격자 및/또는 시브(10b)는 보유기(10a)안으로 용이하게 교체되어 삽입될수있다. 이들 삽입물(10b)은 다른 형태를 취할수 있으며, 이들은 고명 재료의 부분의 크기에 대해 그리고 평판형 케이크의 지름에 대해 조정되고 위생 조건을 유지하기 위해 일방향 방식 또는 다중 방향 방식으로 교환될수 있다.
(개별적인 필요에 따라) 순서에 따라, 또한 특정 고명 재료의 다중 양은 평판형 케이크(16a)에 적용될수 있거나 또는 수개의 계측 스테이션(8, 9)이 통과될수 있다.
예를들어 접시(18d)의 수개의 스택이 다른 내용물(18a)을 갖추어 제공될수 있고 평판형 케이크(16a)가 이들 계측 스테이션(9)의 단일 스테이션 아래에서 수개의 다른 고명 재료로 커버될수 있도록 하는 목적으로 접시(18d)의 스택에 공급되는 계측 스테이션(9)이 적절하다. 이 경우에 운반 요소가 접시(18d)의 개별적인 스택을 위해 제공되도록 하는 것을 필요로 하며, 운반 요소는 이동되거나 또는 가장 낮은 접시에 의도한 재료를 갖춘 (18e) 각각의 스택을 슬라이더(9b)의 조작 영역으로 떨어뜨린다. 이 구조물은 보다 조밀한 방식으로 완전한 플랜트를 구축하도록 하고 시간 뿐만아니라 평판형 케이크(16a)의 가동 운동(11d) 시간을 더 단축시키도록 한다. 최종적으로 운반 평판(11)은 평판형 케이크(16a)가 개별적인 순서에 따라 고명이 얹혀진후 베이킹 오븐(13)의 삽입 개구(13a)에 이르게 되고 이어서 평판형 케이크가 또한 운반 평판(11)상에서 작업하는 동안 예열된다. 본 발명에 따라, 운반 평판(11)은 오븐으로 이동되고 피자는 베이킹 챔버에서 떼어내어지거나 또는 운반 평판(11)은 굽는 공정을 진행하는 동안 피자(16a)와 함께 오븐(13)에 머무르게될수 있으며 오븐(13)내에서 가열될수 있으며 단지 다음 순서에 의해 개시될때만 오븐(13)을 떠나거나 또는 본 발명에 따라, 삽입 장치(11b)는 운반 평판(11)상에서 구성될수 있으며, 삽입 장치(11b)는 실린더(12)에 의해 삽입 위치에 배치되며, 실린더(12)의 피스톤 로드의 단부에는 대응 잠금 장치(12a)가 제공되며, 이 잠금 장치(12a)는 삽입 장치를 작동시키고 운반 평판(11)위를 너머(16b) 피자(16a)를 삽입 터널(13a)을 통해 회전 고리가 있는 문의 개구 아래에서 피자가 놓여있는 베이킹 영역으로 미끄러뜨린다. 이어서, 삽입 장치(11a)는 다시 철수된다(11c). 본 발명에 따른 회전 고리가 있는 문을 열고 닫는 것은 운반 평판의 측면으로부터 앞쪽 방향으로 돌출되어 있는 2개의 핀에 의해 수행되고, 핀 회전고리는 운반 평판(11)이 삽입 개구(13a)에 도달되는 동안 베이킹 영역(13c)을 향해 회전 고리가 있는 문(13)을 개방하고, 이 핀은 운반 평판(11)이 상기 위치를 벗어난후에 회전 고리가 있는 문이 자유롭게 회전식으로 차단되도록 한다. 구워진 피자(16a)를 당겨내는 것은 통상적인 방법으로 수행될수 있으며, 본 발명에 따르면, 피자는 운반 평판(11) 그 자체를 사용하여 삽입 개구(13a)를 통해 다시 제거될수 있거나 또는 본 발명에 따라, 피자는 라인내에서 제 1 개구에 의해 제 2 개구(13b)를 통해 제거될수 있거나 또는 그 자체의 제거 장치(14)에 의해 제 1 개구와 관련하여 예를들어 90도 만큼 요동될수 있다. 본 발명에 따른 제거 장치(14)는 가이드(14a)에서 실린더(14g)에 의해 그리고 상향으로 만곡된 측면 에지에 의해 미끄럼 가능한(14d) 운반 격자(14b)를 포함하고, 측면 에지는 피자(16a)의 높이와 비교하여 더 높고 측면 에지는 삽입시 회전 고리가 있는 문(13u)을 개방시킨다. 격자(14b)는 구워진 피자(16a) 아래에서 미끄러지고 회수 터널(13b)을 통해 피자와 함께 끌어내어지고(14d), 회전 고리가 있는 문(13u)은 정지 위치로 다시 자동적으로 이동된다. 이어서, 운반 격자(14b)는 베어링 축(14f)위로 상향으로(14e) 회전되어, 구워진 피자가 준비된 접시 또는 운반 용기로 미끄러지도록 한다(16c). 물론 운반 격자(14b)의 회전 운동은 또한 측방향으로 수행될수 있다.
피자(16a)와 접촉되는 본 발명에 따른 모든 부분의 베이킹 오븐(13) 및 삽입 터널(13a) 및 제거 터널(13b) 뿐만아니라 베이킹 챔버(13c)를 형성하는 모든 부분은 통기성의, 다공성 세라믹 부분이다. 특히, 베이킹 챔버에서의 피자(16a)를 위한 지지체(13d)는 공기 챔버(하이퍼코스트)(13f)에 의해 본 발명에 따라 배기된다. 이 구조물은 증기가 다공성 라이닝 요소와 지지 요소를 통해 연속적으로 흡수되고 외측면으로 배출되도록 하고, 실제 조작은 이들 다공성 재료 및 하부로부터 배기되는 지지체(13d), 삽입 터널 및 제거 터널(13a),(13d) 및 세라믹 회전 고리를 갖춘 문(13e, 13u)을 갖는 본 발명에 따른 구조물은 전통적인 숯불 오븐에서 구워지는 피자와 맛이 동일하다는 것을 알수 있다. 나아가, 특히 세라믹 뿐만아니라 모든 나머지 세라믹 부분으로 제조된 회전 고리를 갖춘 문(13e, 13u)은 화학적으로 공격성이 있는 증기 또는 산을 포함하는 얼룩(토마토 펄프)에 의해 공격을 받지 않는다. 물론, 또한 회전 고리를 갖춘 문은 수직으로 안내된 도어에 의해 대체될수 없으며, 나아가, 베이킹 오븐은 또한 연속해서 서로 인접해서 배치되거나 또는 또한 서로의 상단상에 2개 또는 그이상의 굽는 구역을 위해 구성될수 있으며 서로 평행하게 배치되고, 서로의 상단상에 배치되거나 또는 다른 방향 또는 원으로 배치된 제조 라인에 의해 공급될수 있고 또한 베이킹 오븐은 제조 라인사이에서 운동될수 있도록 배치될수 있다.
본 발명에 따른 베이킹 오븐의 다른 특징은 베이킹 챔버는 굽고자하는 제품을 측정하도록 엄밀하게 제한되어 있고 베이킹 영역(13c)내의 공기 교환은 평판형 케이크(16a)를 삽입하거나 또는 제거하는 동안 삽입 터널(13a) 또는 제거 터널(13b)내에서 예열되어 있는 공기에 의해 수행된다.

Claims (24)

  1. 평판형 케이크용 베이킹 폼을 사용하지 않고서 그리고 사전에 형성되어 있는 평판형 케이크를 사용하지 않고서 평판형 케이크 및/또는 피자를 기계식 및 자동식으로 제조하고 상기 평판형 케이크에는 적어도 하나의 고명 스테이션 아래에서 고명 재료가 얹혀지는 방법에 있어서,
    각각의 개별적인 평판형 케이크(16a)가 반죽 및 압출 장치(5)에서 개별적인 반죽 재료 또는 개별적인 반죽 부분(16)으로서 사전에 분할되어 있는 재료의 혼합물로 제조된 다음에 예열되거나 또는 연속적으로 가열된 운반 평판(11)상에서 성형 프레스(6), 토마토 펄프, 소스등을 위한 계측 및 분배 장치(7), 베이킹 스테이션(13) 뿐만 아니라 고명 재료를 위한 하나 또는 수개의 계측 스테이션(8, 9)과 같은 연속 처리 스테이션을 통해 통과하고, 선택된 리스트에 따라 개별적인 순서를 기초로 평판형 케이크가 제조되고 고명이 얹혀지며, 이러한 제조는 완전한 제조 싸이클을 가지며, 반죽을 제조하기 위한 개별적인 재료로부터 출발하여 필요한 양의 고명 재료 및/또는 양념을 고려하여, 예정된 비율의 고명 재료 또는 반죽 재료를 사용하여 예비 제조 및/또는 예비 조리된 반가공 제품을 사용하지 않고서 피자를 제조할수 있으며, 세척 및 살균제와 관련하여 물 및 고온 공기를 사용하는 프로그램된 세척 및 살균 싸이클에 의해 또는 장치 부품(7b, 7c, 7d, 7i, 7e, 10b)의 간단한 교환에 의해 온도의 영향을 기초로 연속적인 살균 작용이 실행되지 않은 제조 설비 부분이 식료품을 고려한 법규에 따른 위생 상태로 영구적으로 유지하도록 하는 것을 특징으로 하는 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 베이킹 오븐(13)에서 상기 운반 평판(11)에 구축된 가열 요소에 의해 상기 운반 평판(11)을 예열함에 의해 제조 싸이클이 시작되고, 피자(16a)를 위한 굽는 공정이 평판형 케이크(16a)를 성형하면서 이미 시작되어있고, 예열된 운반 평판(11)의 열 소실 또는 운반 평판(11)의 연속 가열을 기초로 고명을 얹고, 스터핑 및 양념 처리를 위한 완전한 다음 작업을 하는 동안 굽는 공정이 연속되어 피자(16a)가 베이킹 오븐(13)안으로 삽입(13b)될때 지지 평판(11)으로부터 어떤 문제도 없이 떨어지도록 하고 필수적으로 일치되게 형성하여 상기 평판형 케이크를 변형시키지 않고서 또는 상기 베이킹 오븐(13)에 보유되도록 미끄럼 기구(11a)에 의해 상기 베이킹 오븐(13)안으로 미끄러져 들어가도록 하는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 미리 계측된 반죽 성분이 혼합되고, 반죽되고, 치밀화되고, 균질화되고 그리고 조밀한 반죽 부분(16)으로서 압출되고 그리고 대응 웜(5a, 5b)과 서로 연속해서 수직으로 배치된 2개의 웜 케이싱(5k, 5m)으로부터 배출되고(5j), 특히 제 1 웜 기어(5a)로부터 제 2 웜(5b)으로의 전이 영역에서, 반죽은 비틀림 및 반복적인 전단력을 기초로 강력하게 분산되고, 강력한 분산으로 인해 공기가 결합되도록 하고, 슬라이더 또는 반죽 부분을 위한 분리 압설기에 의해 장치가 정지될때 제 1 웜 케이싱(5k)에 대한 공급부(5c) 및 제 2 웜 케이싱(5m)의 배출 개구(5i)가 차단되고, 2개 웜(5a, 5b)의 회전 속도는 재료의 특성 및 양의 비에 대해 독립적으로 셋팅함에 의해 조정되고, 그리고 상기 웜(5a, 5b)의 회전 속도가 증가되고 회전 방향이 세척 및 살균 싸이클 동안 변경되는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 평판형 케이크가 가열된 압착 장치에 의해 성형되고, 에지 영역에서 압착 면사이에서 나오는 반죽이 에지 비드로서 형성되어 상기 평판형 케이크의 표면상에서 재료를 연속적으로 배치하고 분배하도록 하는 격벽을 형성하도록 하고 삽입 기구(11a)를 위한 보다 큰 받침 면을 형성하며, 이것은 오븐에 삽입되는 동안 평판형 케이크가 변형되는 것을 방지하도록 하는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제 1 항에 있어서, 단일한 상기 운반 평판(11)이 설비의 제조 라인을 따라 반죽 압출기 스테이션(5)과 상기 베이킹 오븐(13)사이에서 전후로 이동되고 단일한 상기 운반 평판(11)이 상기 베이킹 오븐(13)에서 가능한한 예열되는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 단일한 운반 평판(11)이 설비의 상기 제조 라인을 따라 상기 베이킹 오븐(13)의 방향으로 평면을 따라 이동되고 상기 반죽 압출기 스테이션(5)의 방향으로 상기 베이킹 오븐(13) 아래에 배치된 평면을 따라 이동되는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제 1 항에 있어서, 2개 또는 그 이상의 운반 평판(11)이 동일한 제조 라인을 위해 제공되고, 상기 운반 평판(11)이 공통의 구동 기구(15)에 의해 이동되는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제 1 항에 있어서, 상기 제조 라인이 원형으로 정렬되어 있고, 하나 또는 그이상의 상기 운반 평판(11)이 제공될수 있는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제 1 항에 있어서, 수개의 제조 라인은 서로로 부터 분리되어 있는 수개의 베이킹 챔버의 베이킹 오븐(13)을 제공하거나 또는 각각의 경우에 필요에 따라 각각의 제조 라인으로 변위되는 베이킹 오븐(13)을 제공하는 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제 1 항에 있어서, 상기 평판형 케이크(16a)가 상기 단일 오븐 개구(13a)를 통해 삽입되고 제거되는 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제 1 항에 있어서, 상기 평판형 케이크(16a)가 그 자체의 삽입 개구(13a)를 통해 상기 오븐(13)안으로 삽입되고 그 자체의 제거 개구(13b)를 통해 제거되고, 그 자체의 제거 개구(13b)를 통해 제거되고, 상기 제거 개구(13b)는 각각의 삽입 개구와 정렬되어 있거나 또는 이 삽입 개구와 관련하여 요동되거나 또는 비틀리도록 제공되는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 제 1 항에 있어서, 식료품을 제조하는 다른 방법에 적절하고 상기 고명 재료 및 양념이 기포 밴드(8a) 또는 냉각된 저장 용기에서의 상기 접시(18d)의 스택에 조합된 유닛 부분(8, 18a)의 형태로 제어된 대기내에서 존재하고, 저장 용기로부터 각 경우에 고명 재료 및 양념은 사용하기 바로 전에 제거되고, 또한 반죽 성분은 포장시에 혼합물 또는 부분적인 혼합물의 형태로 저장되어 유지되고, 상기 반죽 성분이 반죽 스테이션 및 압출 스테이션(5)위에서 필요에 따라 비워지는 것을 특징으로 하는 방법.
  13. 제 1 항에 있어서, 가능한한 액체가 일치되어 있는 고명 재료가 셀형으로 구분되어 상기 접시(18)내에 포함되어 있고, 대응되는 접시 지름에 의해 분산 장치(10) 없이 공기 비임을 통한 분배없이 접시(18)를 경사지게 함에 의해 평판형 케이크의 표면상에서 균일한 분배가 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  14. 제 1 항에 있어서, 상기 접시(18) 자체에 고명 재료(18a)를 위한 격자 또는 시브가 제공되며 상기 접시(18)는 경사진 위치에서 진동됨에 의해 비워지고 그 내용물은 상기 평판형 케이크의 표면에 분산되는 것을 특징으로 하는 방법.
  15. 제 3 항의 방법에 따른 반죽을 제조하는 장치에 있어서,
    상기 장치는 대응 케이싱(5k, 5m)과 바람직하게는 90도의 각도로 서로 관련되어 배치된 2개의 웜(5a, 5b)을 포함하고, 2개의 웜의 회전 속도가 서로 독립적으로 변경될수 있고 회전 방향이 역전될수 있으며, 상기 제 1 웜(5a)이 입력부(5c)의 영역에서 그리고 이 영역의 약간 뒤에서 연속적인 코일(5e)을 형성하고, 상기 코일(5e)은 나사식으로 배치되어 이 영역 뒤에서 중단되어 있고, 조정가능한 혼합 블레이드(5f)가 제공되어 있으며, 다음 영역에서 차단되어 이어지는 원뿔형 코일이 원뿔형 케이싱 부분(5g)에서 회전되고, 상기 원뿔형 케이싱(5g)이 측면으로부터 제 2 웜 케이싱(5m)으로 결합되고, 상기 제 2 웜(5b)이 연속적인 코일(5h)을 형성하고 있고, 압출기 배출부(5i)는 제 2 압출기 케이싱(5m)의 단부에 배치될수 있으며, 정지 플랩이 입력부(5c)에 제공되고, 반죽의 배출 스트랜드를 위한 분리 압설기가 배출 포트(5i)에 제공될수 있으며, 장치(5)가 정지되는 경우에, 정지 플랩 및 분리 압설기가 웜 케이싱(5k, 5m)을 차단하도록 하는 장치.
  16. 제 4 항의 방법에 따른 평판형 케이크(16a)를 성형하기 위한 장치에 있어서,
    반죽 부분(16)이 플랜트의 제조 스테이션(6, 7, 8, 9) 아래에서 운동(11d)가능한 예열되어 있거나 또는 연속적으로 가열된 운반 평판(11)상에 떨어지고, 상기 운반 평판(11)이 성형 스테이션(6) 아래에서 다음으로 이동되고, 외부 링(6h)을 구비한 압착 평판(6e)이 운반 평판(11)을 향해 하강(6i)되고, 링(6h)이 초기에는 상기 운반 평판(11)의 면과 접촉되고, 상기 링(6h)이 운반 평판(11)의 면상에 놓여지고 상기 압착 평판(6e)이 평판형 케이크의 필요 두께에 이르게 될때까지 더 하강(6i)되며, 상기 링(6h)으로부터 상향으로 돌출되어 있는 가이드 핀(6f)이 이 가이드 핀(6f)사이에 배치된 압축 스프링(6g)과 보유기(6c)에서 축방향으로 미끄러지고, 그리고 상기 압착 평판(6e)을 연속해서 들어올릴때, 상부 단부에서 그들의 헤드를 갖춘 가이드 핀(f)이 상기 보유기(6c)의 상부 면과 접하여 지고 다음에 압착 평판(6e)과 함께 링(6h)이 상승(6i)되도록 되어 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  17. 제 1 항에 따른 토마토 펄프, 소스등을 계측하고 분배하는 장치에 있어서,
    연동 펌프(7a)에 의해 적용하고자 하는 매스를 전달하고, 상기 연동 펌프(7a)가 호스(7b, 7d, 7h), 분배기 부분(7c), 및 분배기 호스(7i)를 통해 노즐(7c)의 링을 공급하여 노즐(7e)의 링 아래에 배치된 평판형 케이크(16a)상에 균일하게 분배된 양을 배치하도록 하고, 그리고 이 양의 분배는 공기 노즐(7g)로부터 배출되는 공기 비임에의해 수행되어 이 양이 분배되도록 하는 장치.
  18. 고명 재료 및/또는 제 1 항에 따른 반죽물 제조를 위한 성분의 분배된 양 또는 일부분의 양을 계측하는 장치에 있어서,
    상기 분배된 양(8b)은 2개의 밀착된 박막(8c)사이의 기포내에 포함되고, 이것은 기포 밴드(8a)를 포함하고 가능한한 제어된 대기하에 포함되며, 이 기포 밴드(8a)는 2개의 박막 스트립(8c)을 갖추어서 기포 밴드(8a)를 형성하여 2개의 롤러 기구(8f)에 의해 입력 포트(8g)를 통해 바람직하게 냉각된 용기로 운반되고, 롤러 기구(8f)를 통해 분리되어 이어지고 반대 방향(8h)으로 회전되는 편향 롤(8e)위에서 이어져서, 기포가 열려서 기포의 내용물이 하향 방향(8d)으로 자유롭게 떨어지는 것을 특징으로 하는 장치.
  19. 고명 재료 및/또는 제 1 항에 따른 반죽 제조를 위한 성분의 분배된 양 또는 일부분의 양을 계측하는 장치에 있어서,
    분할된 양(18a)이 접시(18)내에 포함되어 지고, 상기 접시(18)가 스택(18d)과 조합되고, 다음 접시의 각각의 바닥은 앞의 접시의 커버를 형성하고, 이들 스택(18d)은 제어된 대기에서 포장될수 있고 이 포장 공정에서 이탈된후 냉각된 장입 매거진(9a)으로 공급될수 있고, 상기 스택(18d)은 실린더(9d)에 의해 제거된 슬라이더(9b)에 의해 냉각된 장입 매거진(9a)으로부터 취해지고, 스택(18d)은 티핑 스테이션(17)으로 공급되고 다음 접시(18)가 연속해서 미끄러져서 비워진 용기를 위해 용기(17a)안으로 공급되고, 동일한 계측 장치가 다른 내용물을 갖는 접시의 수개의 스택(18d)을 위한 수개의 장입 매거진을 형성하고, 그리고 각 경우의 피스톤이 슬라이더(9b)의 작용 범위로 접시의 스택(18d)의 가장 낮은 접시로 밀려지고(18e), 상기 슬라이더(9b)가 티핑 스테이션(17)으로 상기 최하단 접시를 공급하는 것을 특징으로 하는 장치.
  20. 제 1 항의 방법에 따른 장치에 있어서, 필요에 따라, 분산 장치(10)가 고명 재료를 위한 또는 반죽 제조를 위한 성분을 위한 계측 장치(8, 9) 아래에 제공되고, 상기 분산 장치(10)가 요동 보유기(10a)를 포함하고, 다른 타입의 격자 및/또는 시브 삽입물(10b)이 상기 요동 보유기(10a)안에 배치될수 있으며, 격자 및/또는 시브 삽입물(10b)이 1회용 또는 다수 사용할수 있는 방식을 기초로 교환될수 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  21. 제 1 항의 방법에 따른 베이킹 오븐(13)에 있어서, 삽입 개구(13a), 베이킹 영역(13c), 굽고자 하는 제품용 지지 평판(13d), 제거 개구(13b) 및 회전 고리(13e, 13u)가 있는 문을 형성하는 모든 구성 부품이 통기될수 있는 다공성 세라믹 부분으로 형성되고, 굽고자 하는 제품을 위한 지지 평판(13d)이 아래로 부터 배기되고 및/또는 공기 챔버(13f)가 상기 지지 평판(13d)아래에 제공되고, 그리고 상기 베이킹 챔버가 회전 고리가 있는 문(13e, 13u)에 의해 굽고자 하는 제품(13a)의 크기로 좁게 범위가 설정되는 것을 특징으로 하는 베이킹 오븐.
  22. 제 21 항에 있어서, 굽고자 하는 제품(16a)을 삽입하거나 또는 제거하는 것은 대응 터널(13a, 13b)을 통해 수행되고, 폐기열에 의해 이들 터널에서 가열된 공기는 회전 고리가 있는 문(13e, 13u)을 통해 베이킹 챔버(13c)에 장입하고 배출하는 동안 베이킹 영역에서 공기 교환에 작용하는 것을 특징으로 하는 베이킹 오븐.
  23. 제 10 항 또는 제 11 항에 따른 굽고자 하는 제품을 위한 삽입 장치에 있어서,
    삽입 장치(11a)는 운반 평판(11) 자체에서 길이 방향으로 미끄러질수 있게 구성되고, 삽입 장치(11a)가 운반 평판(11)을 측방향으로 배치하고 상기 운반 평판(11)의 전방으로 돌출되어 있는 2개의 핀을 통해 회전 고리가 있는 문(13e)에 도달되는 동안 개방된후, 상기 운반 평판(11)이 상기 베이킹 오븐(13)의 삽입 개구(13a)의 전면 에지에 이르자마자, 삽입 장치(12a)가 연결 부재(12)를 통해 구동 실린더(12a)와 접촉되도록 하고, 상기 구동 실린더(12a)가 삽입 장치(11a)를 베이킹 영역(13c)으로 이동(11c)시키고, 다음으로 삽입 장치(11a)가 당겨지면서 굽고자 하는 제품(16a)은 그대로 유지되고, 전방으로 돌출된 핀을 구비한 운반 평판(11)을 후방으로 이동시킴에 의해 회전 고리가 있는 문(13e)이 정지되는 것을 특징으로 하는 삽입 장치.
  24. 제 1 항에 따른 굽고자 하는 제품(16a)을 위한 제거 장치에 있어서, 제거가능한 격자(14b)가 베이킹 오븐(13)의 제거 개구(13b)에서 굽고자 하는 제품(16a) 아래로 그리고 가이드(14a)에 이르기까지 미끄러지고, 제거 격자(14b)가 이 제거 개구(13b)를 통해 실린더(14g)에 의해 작용(14c)되고, 다음에 굽고자 하는 제품(16a)과 함께 제거 격자는 다시 끌여들여지고, 그리고 제거 방향(14c)에 수직하게 배치된 회전 고리 축(14f) 위로 또는 제거 방향에 평행하게 배치된 회전 고리 축위로 연속해서 경사져 있어서 굽고자 하는 제품(16a)이 제거 격자(14b)로부터 미끄러지고 예비 정렬된 접시 또는 운반 포장상에 떨어지도록 되어 있는 것을 특징으로 하는 제거 장치.
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