RU2017121109A - Система и способ персонифицированного производства пищевых продуктов - Google Patents

Система и способ персонифицированного производства пищевых продуктов Download PDF

Info

Publication number
RU2017121109A
RU2017121109A RU2017121109A RU2017121109A RU2017121109A RU 2017121109 A RU2017121109 A RU 2017121109A RU 2017121109 A RU2017121109 A RU 2017121109A RU 2017121109 A RU2017121109 A RU 2017121109A RU 2017121109 A RU2017121109 A RU 2017121109A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
aforementioned
dough
food product
cooked
section
Prior art date
Application number
RU2017121109A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2017121109A3 (ru
Inventor
Федерико ГАЛЛОН
Катерина ПЕТТЕНЕЛЛО
Джорджия ГАЛЛОН
Джакомо ГАЛЛОН
Original Assignee
Май Г Пицца С.Р.Л.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Май Г Пицца С.Р.Л. filed Critical Май Г Пицца С.Р.Л.
Publication of RU2017121109A publication Critical patent/RU2017121109A/ru
Publication of RU2017121109A3 publication Critical patent/RU2017121109A3/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/04—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surfaces of, pieces or sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/002—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surface of baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • General Factory Administration (AREA)

Claims (38)

1. Система (1) персонифицированного производства пищевых продуктов, таких как пицца, хлеб фокачча и т.д., включающая:
по меньшей мере одну автоматическую секцию (3) выбора типа пищевого продукта, требуемого покупателем, включая соответствующий наполнитель, и способа его приготовления,
по меньшей мере одну секцию (4) приготовления порций теста (P), которые составляют основу требуемых пищевых продуктов (X, X'),
по меньшей мере одну первую секцию (8) наполнения порций теста (P) ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке,
по меньшей мере одну секцию (11) тепловой обработки порций теста (P) с ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке,
по меньшей мере одну секцию (13) доставки покупателю готовых пищевых продуктов (X'),
средство (14) взвешивания порций теста (P) и/или пищевых продуктов (X, X'),
средство (15) транспортировки порций теста (P) и/или пищевых продуктов (X, X') через вышеупомянутые секции (4,8,11,12,13),
средство (22) идентификации порций теста (P) и/или пищевых продуктов (X, X'), связанных с определенным покупателем и проходящих через вышеупомянутые секции (4,8,11,12,13),
по меньшей мере один центральный процессор (2), которым управляются вышеупомянутые секции (4,8,11,12,13), вышеупомянутое средство (15) транспортировки, вышеупомянутое средство (14) взвешивания и вышеупомянутое средство (22) идентификации,
причем вышеупомянутая первая секция (8) наполнения включает стойку (9) оператора и стойку (10) выбора подвергаемых тепловой обработке ингредиентов, к которым могут иметь свободный доступ покупатели,
отличающаяся тем, что вышеупомянутое средство (15) транспортировки включают устройство (17) сортировки, которое избирательно направляет порции теста (P) по направлению к вышеупомянутой стойке (9) оператора или по направлению к вышеупомянутой стойке (10) выбора, в зависимости от выбора, сделанного покупателем.
2. Система по п.1, в которой вышеупомянутая секция (4) приготовления включает по меньшей мере одну смесительную машину (5), тепловые шкафы и расстоечные камеры (6), и по меньшей мере одну листорезальную машину (7).
3. Система по любому из пп.1, 2, в которой вышеупомянутая автоматическая секция (3) выбора включает по меньшей мере один пользовательский интерфейс, посредством которого покупатель может определять характеристики требуемого пищевого продукта.
4. Система по любому из предшествующих пунктов, в которой вышеупомянутая секция (11) тепловой обработки включает по меньшей мере одну транспортирующую туннельную печь.
5. Система по любому из предшествующих пунктов, в которой вышеупомянутое средство (22) идентификации включают множество контейнеров, приспособленных сочетаться с вышеупомянутыми порциями теста и/или с вышеупомянутыми конечными пищевыми продуктами, оборудованных соответствующими идентифицируемыми элементами, и множество устройств, считывающих вышеупомянутые идентифицируемые элементы и расположенных в заданных точках вышеупомянутой системы (1).
6. Система по предшествующему пункту, в которой вышеупомянутые идентифицируемые элементы состоят из штриховых кодов.
7. Система по любому из предшествующих пунктов, в которой вышеупомянутое средство (14) взвешивания включает первую секцию (14a) взвешивания, расположенную выше по потоку относительно вышеупомянутой секции (11) тепловой обработки.
8. Система по предшествующему пункту, в которой вышеупомянутое средство (14) взвешивания включает вторую секцию (14b) взвешивания, расположенную ниже по потоку относительно вышеупомянутой секции (11) тепловой обработки.
9. Система по предшествующему пункту, включающая по меньшей мере одну вторую секцию (12) наполнения ингредиентами, используемыми после тепловой обработки.
10. Система по предшествующему пункту, в которой вышеупомянутое средство (14) взвешивания включает третью секцию (14c) взвешивания, расположенную ниже по потоку относительно вышеупомянутой второй секции (12) наполнения.
11. Способ персонифицированного производства пищевых продуктов (X, X'), таких как пицца, хлеб фокачча и т.д., включающий следующие стадии:
выбор покупателем (A) способа приготовления требуемого пищевого продукта (X, X'), т.е. с помощью оператора или самостоятельно,
выбор (B, B') числа требуемых пищевых продуктов (X, X'), их типа и, возможно, требуемых ингредиентов наполнителя,
определение (C) регистрационного номера покупателя, связанного с приготавливаемым пищевым продуктом (P, X, X') для идентификации на последующих технологических стадиях,
приготовление (E) порции теста (P), соответствующей требуемому пищевому продукту (X, X'),
наполнение (G, G') порции теста (P) ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке, причем данная стадия осуществляется оператором (G) или покупателем (G'),
тепловая обработка (H, H') порции теста (P), наполненного приготавливаемыми ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке, с получением подвергнутого тепловой обработке пищевого продукта (X),
последующее наполнение (I,I') подвергнутого тепловой обработке пищевого продукта (X) ингредиентами, используемыми после тепловой обработки, с получением готового пищевого продукта (X'), причем данная стадия осуществляется оператором (I) или покупателем (I'),
доставка готового пищевого продукта (X') покупателю и получение платежа у контрольно-кассового аппарата,
отличающийся тем, что он включает стадию (F') сортировки порции теста (P), получаемой на вышеупомянутой стадии (E) приготовления и перемещаемой по направлению к оператору или по направлению к покупателю для осуществления вышеупомянутой стадии наполнения (G, G') порции теста (P) ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке.
12. Способ по предшествующему пункту, включающий, в случае способа изготовления с помощью оператора, стадию (B') выбора требуемого числа пищевых продуктов, их типа и требуемых ингредиентов наполнителя, а также последующую стадию (D) присвоения материальной стоимости пищевому продукту, требуемому покупателем.
13. Способ по п.11 включающий, в случае способа самостоятельного приготовления и перед вышеупомянутой стадией (H') тепловой обработки порции теста (P), наполненной ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке, стадию (K) взвешивания, первый раз, порции теста (P), наполненного ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке, таким образом, чтобы определить первую массу P1, и последующую стадию (L) сочетания такой первой массы P1 с первой материальной стоимостью V1, которая соответствует материальной стоимости порции теста (P), наполненного пищевыми продуктами, которые должны подвергаться тепловой обработке.
14. Способ по п.13, включающий, после вышеупомянутой стадии (H') приготовления порции теста (P), наполненного ингредиентами, которые должны подвергаться тепловой обработке, стадию (M) взвешивания подвергнутого тепловой обработке пищевого продукта (X), получаемого таким путем, и, таким образом, определение второй массы P2.
15. Способ по п.14, включающий, после вышеупомянутой дополнительной стадии наполнения (I') подвергнутого тепловой обработке пищевого продукта (X) ингредиентами, используемыми после тепловой обработки, стадию (N) взвешивания готового пищевого продукта (X'), получаемого таким путем, и определение, таким образом, третьей массы P3, последующую стадию (O) сочетания второй материальной стоимости V2 с разностью между P3 и P2, и последующую стадию (Q) вычисления конечной материальной стоимости V3 подвергнутого тепловой обработке пищевого продукта (X') в результате сложения V1 и V2.
16. Способ по любому из пп.11-15, осуществляемый с использованием контейнеров, несущих порции теста (P) и/или пищевые продукты (X, X'), имеющие соответствующие идентифицируемые элементы, связанные с вышеупомянутым регистрационным номером покупателя и пригодные для идентификации подходящим средством идентификации.
17. Способ по любому из пп.11-16, осуществляемый системой по любому из пп.1-10.
18. Пищевой продукт, полученный способом по любому из пп.11-17.
RU2017121109A 2014-11-20 2015-08-26 Система и способ персонифицированного производства пищевых продуктов RU2017121109A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITBO2014A000655 2014-11-20
ITBO20140655 2014-11-20
PCT/IB2015/056459 WO2016079610A1 (en) 2014-11-20 2015-08-26 System and method for the personalised production of foods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2017121109A true RU2017121109A (ru) 2018-12-20
RU2017121109A3 RU2017121109A3 (ru) 2019-03-19

Family

ID=52232260

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017121109A RU2017121109A (ru) 2014-11-20 2015-08-26 Система и способ персонифицированного производства пищевых продуктов

Country Status (6)

Country Link
US (1) US10709142B2 (ru)
EP (1) EP3220743B1 (ru)
CN (1) CN107072219A (ru)
AU (1) AU2015348025A1 (ru)
RU (1) RU2017121109A (ru)
WO (1) WO2016079610A1 (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2019516358A (ja) * 2016-04-08 2019-06-20 ズーム，インコーポレイテッド オンデマンドロボット食品アセンブリ、および関連のシステム、装置並びに方法
US11129497B2 (en) 2017-12-05 2021-09-28 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Baked good handling system
US11140906B2 (en) 2018-01-05 2021-10-12 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Bun separation
WO2019136226A1 (en) 2018-01-05 2019-07-11 Prince Castle LLC Bun holding cabinet
US11974679B2 (en) 2018-01-11 2024-05-07 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Systems and methods of food preparation
US11129498B2 (en) 2018-06-27 2021-09-28 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Systems and methods of food preparation automation
CN109673691B (zh) * 2018-12-07 2021-05-18 上海元祖梦果子股份有限公司 一种基于烘培食品自动化生产的在线检测工艺及其装置
CN109645042A (zh) * 2018-12-13 2019-04-19 广州富港万嘉智能科技有限公司 一种披萨售货机
US20200249660A1 (en) 2019-02-01 2020-08-06 L2F Inc. Integrated front-of-house and back-of-house restaurant automation system
RU2740143C1 (ru) * 2020-08-20 2021-01-11 Игорь Сергеевич Лернер Способ автоматизированного производства готовых к употреблению мучных кулинарных изделий
RU2740120C1 (ru) * 2020-08-20 2021-01-11 Игорь Сергеевич Лернер Автоматический комплекс для производства готовых к употреблению мучных кулинарных изделий
RU2763143C1 (ru) * 2020-12-28 2021-12-27 Игорь Сергеевич Лернер Пищевая станция самообслуживания с автоматизированными эксплуатационными циклами повышенной производительности

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4537121A (en) * 1984-04-30 1985-08-27 Gold Band Ice Cream, Inc. Apparatus for the manufacture of ice cream sandwiches
FR2733124B1 (fr) * 1995-04-21 1997-08-14 Acknin Christian Procede de fabrication mecanisee de mets sales ou sucres a base de pate et d'ingredients contenus dans des dosettes et machine a cet effet
JPH09135774A (ja) * 1995-11-14 1997-05-27 Fuji Electric Co Ltd 自動調理機の制御装置
DE19702961A1 (de) * 1997-01-28 1998-07-30 Barthels & Lueders Gmbh Werk B Anlage zum maschinellen Herstellen von aus einer Vielzahl von Schichten bestehenden gefüllten strangförmigen Teigwaren, vorzugsweise Blätterteig
US6915734B2 (en) * 1997-08-19 2005-07-12 Arios, S.A. Pizza making method and system
IT1296382B1 (it) * 1997-08-19 1999-06-25 Waltzing Limited Liability Com Procedimento ed attrezzatura per la produzione di pizze.
US6626996B1 (en) * 2000-03-14 2003-09-30 Pizza Hut, Inc. Pizza sauce dispensing devices and methods
FR2839857B1 (fr) * 2002-05-24 2005-09-09 Gerard Schienger Investissemen Procede de fabrication d'un produit alimentaire a pate pliee,chaine industrielle de mise en oeuvre et produit obtenue
IES20020485A2 (en) * 2002-06-14 2004-02-25 Chryston Ltd A method and facility for the production of pizza
ITVI20020181A1 (it) * 2002-08-09 2004-02-10 Alimec Srl Metodo per la farcitura di pizze e linea per la farcitura delle stesse utilizzante tale metodo.
US20070100495A1 (en) * 2004-01-02 2007-05-03 Simmons David O Facilitating vending of customer-configured pizza preparation kits
DE102005012536A1 (de) * 2005-03-16 2006-09-21 R. Weiss Verpackungstechnik Gmbh & Co. Kg Verfahren und Vorrichtung zur Lagerung, Behandlung und Ausgabe von Lebensmitteln mittels Trägern
DE102005034510B3 (de) * 2005-07-20 2006-09-21 Till Westberg Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung eines mit verschiedenen Belägen belegten Teiggebäcks sowie Teiggebäck
WO2013033586A1 (en) 2011-08-31 2013-03-07 Little Caesar Enterprises, Inc. Automated pizza assembly system
CN107047694A (zh) * 2012-06-06 2017-08-18 动力机械公司 分配配料的系统和方法
CN102885100B (zh) * 2012-10-29 2015-04-01 上海伟隆机械设备有限公司 多层带馅酥式月饼多工位自动成型系统装置
US10022015B2 (en) * 2014-02-17 2018-07-17 Genie Enterprise Ltd. Automated on demand baking system
CN106170208A (zh) * 2015-12-15 2016-11-30 上海金禾实业发展有限公司 自动披萨制作机及披萨制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
RU2017121109A3 (ru) 2019-03-19
CN107072219A (zh) 2017-08-18
AU2015348025A1 (en) 2017-03-23
US20170318821A1 (en) 2017-11-09
EP3220743A1 (en) 2017-09-27
EP3220743B1 (en) 2018-12-12
US10709142B2 (en) 2020-07-14
WO2016079610A1 (en) 2016-05-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2017121109A (ru) Система и способ персонифицированного производства пищевых продуктов
WO2019119075A1 (en) A production line and method for manufacturing of edible, biodegradable containers for hot and cold beverages and food
US20160165906A1 (en) Line without checkweigher between slicing and packaging machine
CN106793789B (zh) 产生由传送装置传送的食物的批量组的方法
MX2017002309A (es) Maquina expendedora de alimentos/bebidas con retrasos de entrega ajustables.
CY1123232T1 (el) Μεθοδος, μηχανισμος αποκοπης και συστημα για την παρασκευη προϊοντων προχειρου φαγητου απο ζυμαρι
US20170251678A1 (en) System and Method for Breaking Sheets of Frozen Pizza into Individual Pieces
MX2023014696A (es) Producto de pizza, embalaje para un producto de pizza y metodo para cocinar y distribuir un producto de pizza.
CN205413648U (zh) 环形交叉带分拣机自动检测机构
JP7469905B2 (ja) 厨房内ディスプレイ装置および厨房システム
AT515365B1 (de) Vorrichtung und Verfahren zur automatisierten Zubereitung und Ausgabe von Artikeln der Feinkost
MX2016009369A (es) Empaque y dispositivo dispensador de tortillas.
KR20200061994A (ko) 밥과 반찬으로 구성된 패스트-푸드 제품의 효율적 이송시스템
JP7250246B2 (ja) 炊飯設備
US11206953B1 (en) System and method for a versatile food production architecture
WO2006108690A2 (en) Method and system for quality measurement in food products
US20230114796A1 (en) Method for operating a first and a second food machine, storage device, and food machine
KR20200061995A (ko) 밥과 반찬으로 구성된 패스트-푸드 제품의 판매 시스템
Rosalia RESEARCH AND DEVELOPMENT FINAL PROJECT “U-Pan the Ube Pancake”(Yellow Sweet Potato Flour as The Main Ingredients for U-Pan)
Guelachvili et al. Table 21. D 2 16 O (D 16 OD): Fermi, Coriolis, and Darling-Dennison coupling constants for the (031),(111),(130),(210), and (012) interacting vibrational states of the second hexad: Molecular Constants
GB201913660D0 (en) Fat delivery system, fat delivery method and food product containing the fat delivery system
Guelachvili et al. Table 30. D 2 16 O (D 16 OD): Fermi and Coriolis coupling constants for the (401),(302),(321),(420),(142), and (043) interacting vibrational states belonging to the n= 5 polyad: Molecular Constants
MX2017000270A (es) Tolva dosificadora de productos triturados del sector agrícola.
Chongsermsirisakul et al. Reconstructing retail management in wholesale business in order to survive in online Era-Case study of Bakery business in Thailand.(Bk@ Eco)
LT3873812T (lt) Pakavimo būdas porcijinių produktų, kurie yra skysti arba pastos pavidalo apdirbimo metu, ir pakavimo įrenginys šiam būdui realizuoti

Legal Events

Date Code Title Description
FA94 Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees)

Effective date: 20201019