JPH11209403A - 難消化性デキストリンを含有する酒類 - Google Patents

難消化性デキストリンを含有する酒類

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JPH11209403A JP10314088A JP31408898A JPH11209403A JP H11209403 A JPH11209403 A JP H11209403A JP 10314088 A JP10314088 A JP 10314088A JP 31408898 A JP31408898 A JP 31408898A JP H11209403 A JPH11209403 A JP H11209403A
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Kazuhiro Okuma
一裕 大隈
Takao Hanno
敬夫 半野
Kazuyuki Inada
和之 稲田
Isao Matsuda
功 松田
Yasuo Katsuta
康夫 勝田
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Matsutani Chemical Industries Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】 【目的】食物繊維といわれる物質を含有する酒類を開発
すること。 【構成】馬鈴薯澱粉に塩酸を添加して加熱して先ず焙焼
デキストリンとなし、これを次いでα−アミラーゼとグ
ルコアミラーゼで加水分解することにより得られ、且つ
特定の関係式を満足する難消化デキストリンを酒類に含
有せしめること。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は馬鈴薯澱粉を加酸熱処理
後にα−アミラーゼ及びグルコアミラーゼで加水分解し
て得られる、食物繊維を含有し、低カロリーである難消
化性デキストリンを含有せしめた酒類に関する。
【０００２】
【従来の技術】焙焼デキストリンは数％の水を含む澱粉
を酸の存在下または、非存在下に加熱して得られるもの
である。その加熱条件は酸を添加しないで焙焼して得ら
れるブリティシュ・ガムでは、１３５〜２１８℃で１０
〜２０時間加熱処理するものである。白色デキストリン
は、酸を添加して７９〜１２１℃で３〜８時間加熱処理
して得られるものである。また黄色デキストリンは同様
に酸を添加して１５０〜２２０℃で６〜１８時間加熱し
て得られるものである。
【０００３】その構造としては澱粉の構成成分であるグ
ルコースが、１→４、１→６グリコシド結合したものを
主体として、微量の１→３、１→２グリコシド結合も存
在していることが知られている。
【０００４】これらのグリコシド結合の構成比率はJ.D.
Geerdes et al, J.Am.Chem.soc.,Vol.79,P.4209(1957)
とG.M.Christensen et al,J.Am.Chem.Soc.,Vol.79,P.44
92(1957)と、下記の文献に記載されているのみである
が、市販のコーンスターチの塩酸添加焙焼デキストリン
において、メチル化分析により１→４グリコシド結合区
分（2,3,6-Tri-O-Methyl-D-glucose）は５７．３％以上
であり、１→６グリコシド結合区分（2,3,4-Tri-O-Meth
yl-D-glucose）は２．６％であり、１→３グリコシド結
合区分（2,4,6-Tri-O-Methyl-D-glucose）は１．２％以
下であり、１→４及び１→６の両結合を有する区分（2,
3-Di-O-Methyl-D-glucose）は６．３％であり、これら
以外のグリコシド結合を有する区分は約２０％である。
【０００５】またR.L.Whistler & E.F.Paschall,Starch
Chemistry & Technology,Vol.1,p430(1965)にコーンス
ターチの構成成分であるアミロペクチンと、アミロース
を分画して取り出してから、両成分をそれぞれ加酸熱処
理して得たアミロペクチン熱処理物と、アミロース熱処
理物についての結合型の分析値が引用して記載されてい
る。この数値は澱粉を糊化してから２成分を分離して熱
処理したものの数値であり、熱処理時の粉末の形態が天
然の澱粉とは異なっているために直接の比較はできない
が、通常のコーンスターチの両成分の構成比が約８：２
であるところから、この数値をコーンスターチに換算す
ると、１→４グリコシド結合区分（2,3,6-Tri-O-Methl-
D-glucose）は６７％、１→３グリコシド結合区分（2,
4,6-Tri-O-Methyl-D-glucose）は２．７％、１→４及び
１→６の両グリコシド結合を有する区分（2,3-Di-O-Met
hyl-D-glucose）は７．８％に相当する。
【０００６】しかし馬鈴薯澱粉びその焙焼デキストリン
については、グリコシド結合が記載された文献は全くな
い。
【０００７】焙焼デキストリンの製造法の従来技術とし
てはTomasik,P. & Wiejak,S.,Advance in Carbohydrate
Chemistry,Vol.47,279-343,(1990)に焙焼デキストリン
の最新の総説が記載されている。
【０００８】しかし市販のいずれの焙焼デキストリンを
分析しても難消化性成分の含量は３０％以下であり、食
物繊維の含量は３％以下であり、カロリー値１は３．３
キロカロリー／ｇ以上であり、カロリー値２は３．１キ
ロカロリー／ｇ以上であり、これ以上の含量を得るため
に加熱条件を変更すると、難消化性成分は６０％程度ま
で、食物繊維は３０％程度まで増加でき、カロリー値１
は２．７キロカロリー／ｇ程度まで、カロリー値２は２
キロカロリー／ｇ程度まで減少することはできるが、着
色物質が増加して刺激臭も発生するために精製すること
が必要になり、またその精製が甚だしく困難なために実
用には供し得ない。従って本発明が目的とする難消化性
成分が８０％以上、食物繊維が１８％以上、カロリー値
１が２キロカロリー／ｇ以下、カロリー値２が１．５キ
ロカロリー／ｇ以下のデキストリンを得ることは不可能
である。
【０００９】焙焼デキストリンの酵素加水分解について
は、B.Brimhall,Ind,Eng.Chem.,36,72（1944年）に酸を
添加しないで焙焼した所謂ブリティッシュ・ガムを、α
−アミラーゼで加水分解した場合に、分解限界がマルト
ースとして３．５％、即ちＤＥに換算すると約７．４で
あることが記載されている。
【００１０】また米国特許第３，９７４，０３２号に分
岐度が７〜１６％の塩酸添加焙焼デキストリンをα−ア
ミラーゼを用いて６０〜８５℃でＤＥ９〜２０に加水分
解することによって得た、重量平均分子量と数平均分子
量の比が２０以下で、重合度２００以上のオリゴ糖が２
０％以下の澱粉加水分解物が記載されているが、グルコ
アミラーゼによる加水分解も食物繊維についての記載も
ない。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】近年日本においても生
活水準の向上に伴い、食生活も変化し欧米の水準に近付
いてきた。この結果として平均寿命が延長し、急速な高
齢化現象が起きたことから疾病構造が変化して成人病が
著しく増加したために、健康志向が飛躍的に増大してい
る。この中で生体調節機能を有する食品素材の例とし
て、食物繊維やオリゴ糖が便秘の改善を中心とした生体
調節機能を有するところから、食品や飼料の機能を高め
る素材として注目を集めている。
【００１２】これらの食物繊維やオリゴ糖のような難消
化性の物質は、消化管内で種々の挙動を示し、生体に対
して生理効果を発現する。まず、上部消化管において、
水溶性の食物繊維は食物の移動速度の低下をもたらし、
栄養素の吸収遅延が起こる。例えば、糖の吸収遅延は血
糖値の上昇を抑制し、それに伴いインシュリン節約など
の効果を発現する。また、胆汁酸の排泄を促進すること
により、体内のステロールグループが減少し、血清中の
コレステロールが低下するなどの効果も現れる。その
他、体内の内分泌系を介しての生理効果も報告されてい
る。
【００１３】また、これらの難消化性物質の特徴は、小
腸までの消化吸収を免れ、大腸へ達することである。大
腸へ達したオリゴ糖や食物繊維の一部は、腸内細菌によ
り資化されて短鎖脂肪酸、腸ガス、ビタミンなどを産生
する。短鎖脂肪酸による腸内環境の酸性化は、整腸作用
をもたらし、また吸収された短鎖脂肪酸は代謝されエネ
ルギーになると同時にコレステロール合成を阻害するこ
とも報告されている。このように難消化性物質は、単に
低エネルギーだけでなくその保有する生理効果の面から
も出現が切望されている。
【００１４】トローウェルやバーキットによって唱えら
れた「食物繊維仮説」は、胆石症、虚血性心疾患、大腸
癌など、いわゆる非感染性疾患の発症と食物繊維摂取の
間には負の相関が存在することを疫学的に明らかにした
ものである。つまり、食物繊維摂取の不足は西欧型疾患
といわれる成人病を引き起こす一因となっているといわ
れる。この食物繊維は「ヒトの消化酵素で消化されない
食物中の難消化性成分の総体」と定義され、水に対する
溶解性により不溶性食物繊維と水溶性食物繊維とに分類
される。このなかでも水溶性食物繊維は強い生理機能を
有することにより、機能性食品及び飼料素材として注目
されている。
【００１５】例えば強い粘性は糖の拡散を阻害し、糖吸
収に遅延を生じさせて血糖上昇抑制が起こり、その結果
としてインシュリンの節約効果をもたらすといわれ、ま
た水溶性食物繊維による胆汁酸の糞中への排泄の促進
は、血清中のコレステロール低下をもたらし、大腸に達
したのち腸内細菌により資化されて乳酸や酢酸を生成
し、これらの有機酸が大腸内のｐＨを下げ大腸癌を予防
するとまでいわれている。
【００１６】これら水溶性食物繊維としてはグアーガ
ム、グルコマンナン、ペクチンなどの天然ガム類があげ
られるが、いずれも高粘性であり、単独で多量に摂取す
るには困難がある。また、加工食品へ添加するには食品
製造上に問題が生じテクスチャー面でも困難な点が多
い。これらと同様の生理機能を有し、しかも摂取が容易
で食品加工上も支障を生じない低粘性の食物繊維の開発
が長く待たれていた。
【００１７】近年日本においては、経済環境の成熟に伴
う食品の加工技術や流通技術の向上により加工食品、調
理済食品、ファーストフードなどの利用が拡大してい
る。それに伴い食物を摂取する情報も多様化し、栄養素
充足型の食生活から食習慣に起因する栄養障害や成人病
予防を目的とする健康志向型の食品へと消費者ニーズが
変化しつつある。その中でも特に低カロリー食品へのニ
ーズは、中高年者や若い女性の間で強く、低カロリー甘
味料や高甘味剤用の増量剤（バルキング剤）の開発がな
されている。この中で低カロリー甘味料として各種の難
消化性のオリゴ糖や糖アルコールなどが挙げられるが、
甘味質や甘味度、オリゴ糖含量、発生する下痢など多く
の問題を含んでいる。
【００１８】また、アスパルテームなどの高甘味料の増
量剤としては、ポリデキストロースが挙げられるに過ぎ
ないが、このポリデキストロースも摂取量に制限がある
ことや、酸性下での苦みと吸湿性などの問題も指摘され
ている。この様な状況の中、食品としての物性を充足
し、しかも安全な甘味剤などに用いることができる低カ
ロリー増量剤の出現が切望されている。
【００１９】一方、澱粉を例にとれば、澱粉や澱粉の加
工品であるα−澱粉、焙焼デキストリン、誘導体、ぶど
う糖、粉あめやマルトデキストリンなどが、食品素材と
して各種の加工食品に大量に使用されている。しかし、
これら澱粉加工品の大部分は難消化性成分の含量が５％
以下で、食物繊維の含量が０．５％以下で、カロリー値
１、２ともに３．９キロカロリー／ｇ以上ある。そのた
め澱粉系のなかでは食物繊維や低カロリー素材として期
待できるのはわずかに焙焼デキストリンに限られる。
【００２０】従って本発明が解決しようとする課題は、
難消化性成分の含量が３７％以上で、食物繊維の含量が
７．８％以上、カロリー値１が約３．１キロカロリー／
ｇ以下、カロリー値２が約２．９キロカロリー／ｇ以
下、好ましくはグルコース以外の成分中の難消化性成分
の含量が約８０％以上、食物繊維の含量が約８％以上、
カロリー値１が２キロカロリー／ｇ以下で、カロリー値
２が１．５キロカロリー／ｇ以下で、着色物質や刺激臭
が少ない新規な難消化性デキストリンを得、これを酒類
に含有せしめることである。
【００２１】
【課題を解決するための手段】以後本発明では単にデキ
ストリンと記載してあるのは、熱処理澱粉（焙焼デキス
トリン）を意味する。
【００２２】本発明者らは、従来からデキストリンの製
造法や、加水分解法、デキストリンを原料とする難消化
性デキストリンの製造法などの研究を続けてきた。その
成果に基づき「難消化性デキストリンの製造法」などを
出願し、続いてこのデキストリンについてその生理作用
を研究し、整腸作用、高コレステロール血症の改善作
用、インシュリンの節約、高血圧降下作用、低カロリー
性などの食物繊維と同様の効果を有することを発見して
食品組成物として出願してきた。
【００２３】さらにこのデキストリンの構造と難消化性
成分や食物繊維の含量、およびカロリー値との相関関係
について、研究の結果、デキストリンに含まれる難消化
性成分と食物繊維の量は、デキストリン中のグリコシド
結合の内、１→４グリコシド結合の量との間に反比例の
関係があること、さらにカロリー値は、焙焼デキストリ
ン中のグリコシド結合の内、１→４グリコシド結合の量
との間に比例的なの関係があることを見いだし、更に詳
細な研究を行うに至った。
【００２４】多種多様の焙焼デキストリンについて研究
の結果、難消化性成分や食物繊維の含量とカロリー値は
１→４グリコシド結合等のグリコシド結合の量や平均分
子量と密接な関係があり、統計的な数値解析により相関
度が高い関係式が得られた。しかし従来技術によって得
られる市販の焙焼デキストリンでは、難消化性成分の含
量が５〜３０％、食物繊維の含量が３〜１２％と極めて
低く、またカロリー値１が３．３〜３．９キロカロリー
／ｇ、カロリー値２が３．１〜３．８５キロカロリー／
ｇと極めて高く、高温長時間の反応を行うことにより改
良を図っても、着色物質や刺激臭が発生して、実用化す
ることは到底不可能である。
【００２５】そこで更に難消化部と食物繊維の含量を増
加させる研究を継続した結果、
【００２６】１）焙焼デキストリンをα−アミラーゼお
よびグルコアミラーゼで加水分解した場合に生成したグ
ルコースなどの単糖類（グルコースが主成分であるの
で、本発明では以後グルコースと記載する）の大部分
は、イオン交換樹脂クロマトグラフィ−で分離除去でき
ること、
【００２７】２）消化性のグルコースの１／２以上を分
離除去して得た難消化区分の難消化性成分の含量は３７
％以上で、食物繊維の含量は約８％以上であり、カロリ
ー値１は２キロカロリー／ｇ以下であり、カロリー値２
は２．９キロカロリー／ｇ以下であること、
【００２８】３）さらにグルコースの大部分を分離除去
した場合の難消化区分の難消化性成分の含量は８０％以
上で、食物繊維の含量は１８％以上であり、カロリー値
１は２キロカロリー／ｇ以下、カロリー値２は約１．５
キロカロリー／ｇ以下であること、
【００２９】４）さらにグルコースと共に、２糖類やオ
リゴ糖類を分離除去することにより、尚一層食物繊維の
含量を高めることができること、などの新知見を得て本
発明を完成するに至った。
【００３０】従ってこの課題は本発明の原料である焙焼
デキストリンの具備すべき構造上の条件を決定すること
と、焙焼デキストリンをα−アミラーゼおよびグルコア
ミラーゼで加水分解後、イオン交換樹脂クロマトグラフ
ィー法によって消化性の区分を分離除去することによ
り、難消化性デキストリンを得、これを酒類に含有せし
めることで解決される。
【００３１】
【発明の構成並びに作用】本明細書においては、試料
（特に本発明で使用するデキストリン）の各分析データ
は固形分換算した値であり、数平均分子量をＭN、重量
平均分子量をＭW、重量平均分子量と数平均分子量の比
はＭW／ＭNと記載する。また１→４結合のみを有するグ
ルコース残基を１→４結合を有するグルコース残基と記
載する。１→６結合、１→３結合についても同様に記載
する。また食品例及び飼料例は含水物の数値で表し、こ
れらの食物繊維とカロリー値は、難消化性デキストリン
以外の成分については四訂日本食品標準成分表（１９８
２、科学技術庁資源調査会編）によって算出した。
【００３２】本発明の難消化性デキストリンの原料とし
て使用される澱粉は馬鈴薯澱粉であり、触媒として酸を
添加することが必須であり、酸としても各種のものがあ
るが、食品用であることからして塩酸を使用するのが特
に好ましい。このようにして得られる製品としては、食
品用としての必要性からその難消化性成分と食物繊維の
含量は高いほど好ましいが、それぞれ３７％以上、約８
％以上で、カロリー値１、カロリー値２ともに約３キロ
カロリー／ｇ以下であり、より好ましくはグルコース以
外の区分の難消化性成分の含量が８０％以上、食物繊維
の含量が１８％以上でカロリー値１は２キロカロリー／
ｇ以下、カロリー値２は約１．５キロカロリー／ｇ以下
のものに限定される。
【００３３】尚、焙焼デキストリンの中で従来から食品
用や医薬用に多用されている白色デキストリンでは、難
消化部の含量が３０％以下で、食物繊維の含量が３％以
下であり、カロリー値１、２ともに３．９キロカロリー
／ｇ程度であるため食品用としての用途に使用すること
ができない。また難消化性成分の含量が３０％以上、食
物繊維の含量が１２％以上、カロリー値１、２ともに３
キロカロリー／ｇ以下になると、刺激性の味が発現する
ので使用できない。
【００３４】本発明の原料である焙焼デキストリンは、
塩酸の添加量は１％前後の濃度の水溶液を澱粉に対して
数％程度（３〜１０％）である。加熱処理の前に酸水溶
液を添加するので、澱粉と酸を均一に混合するために、
ミキサー中で攪拌、熟成させてから従来の加酸焙焼デキ
ストリン（白色デキストリン、黄色デキストリン）の加
熱条件とは異なり、１５０〜２００℃で１０分〜１２０
分、好ましくは１５分〜６０分の加熱処理をして得るも
のである。反応時の温度は高い方が目的生成物中の難消
化性成分と食物繊維の含量が増加し、カロリー値が低下
するが、１８０℃付近から着色物質が増加するので、よ
り好ましくは１５０℃〜１８０℃である。
【００３５】加熱装置を選択することによって高温短時
間の反応を行うことも可能であるので、均一な反応を行
うことができる装置を用いれば効率的に加熱処理するこ
とができる。また、粉末状態での反応であるから大規模
生産の場合は、加熱条件を変更する必要もあるので、加
熱処理後の製品の品質を検討した上で、適宜加熱条件を
変更することが望ましい。
【００３６】次いで焙焼デキストリンを水に溶解して２
０〜４５％の濃度にして、α−アミラーゼに続いてグル
コアミラーゼで加水分解する。α−アミラーゼとしては
市販品が使用できるが、ターマミル（Novo社製、Bacill
us licheniformisが産生する耐熱性α−アミラーゼ）が
最も好ましい。
【００３７】焙焼デキストリンの溶液は焙焼時に添加し
た酸のために酸性になっているので、使用するアミラー
ゼの至適ｐＨに調整する必要がある。一般のアルカリが
いずれも使用可能であるが、水酸化ナトリウムが溶液で
市販されていることから最も効果的に使用できる。ｐＨ
は５．５〜６．５が好ましく、この範囲より低い場合は
反応速度が低下し、高い場合は着色が顕著になる。ｐＨ
調整後にα−アミラーゼを添加するが、添加量は通常は
０．０５〜０．２％程度である。
【００３８】反応温度はマルトデキストリンの製造のよ
うに特に高温度である必要はなく、むしろ高温では着色
が促進されるので、８０〜９０℃が好ましい。反応時間
は通常１時間程度で十分である。
【００３９】次にグルコアミラーゼで加水分解するが、
このグルコアミラーゼは市販品の何れもが効果的に使用
できる。また、一般のグルコアミラーゼには若干のα−
アミラーゼが混在しているのが通常であり、このためグ
ルコアミラーゼの単独使用でもα−アミラーゼとグルコ
アミラーゼの併用作用を発揮できるが、この混在量が少
ない場合には本発明の効果に比して若干低下する場合が
あり、最も好ましいのはα−アミラーゼとグルコアミラ
ーゼの併用である。グルコアミラーゼ作用時のｐＨは
４．０〜６．０が好ましい。グルコアミラーゼの添加量
も同様に０．０５〜０．２％程度である。反応温度は５
５〜６０℃程度であり、分解時間は通常２４〜４８時間
程度である。
【００４０】尚アミラーゼの添加量は両アミラーゼとも
に前記の範囲に限定されるものではなく、アミラーゼの
力価に応じて同等の量を添加すればよい。また添加量を
増減することによって反応時間を自由に調整することも
できる。またα−アミラーゼで加水分解した後に加水分
解液を１１５〜１３５℃で加圧蒸煮処理をした後に再度
α−アミラーゼを作用させてから、グルコアミラーゼを
作用させることによって、精製時の濾過速度を高めるこ
ともできる。
【００４１】グルコアミラーゼを作用させた後に、ｐＨ
を３．５前後に低下させ、次に液温を８０℃前後まで上
昇し、以後は通常の活性炭脱色、瀘過、イオン交換樹脂
による脱塩、脱色を行う。次に５０％程度の濃度まで濃
縮してから、連続イオン交換樹脂クロマトグラフィーに
よって、生成したグルコースを分離除去する。この場合
に市販の強酸性陽イオン交換樹脂が広く使用できる。
【００４２】その好ましい具体例としては、アンバーラ
イトＩＲ−１１６、同ＩＲ−１１８、同ＩＲ１２０−
Ｂ、同ＸＴ−１０２２Ｅ、同ＸＴ−４７１Ｆ（以上商品
名、オルガノ社製）、ダイヤイオン２Ｋ−１Ｂ、同ＳＫ
Ｋ−１０２、同ＳＫ−１０４、同ＳＫ−１０６、同ＳＫ
−１１０、同ＳＫ−１１２、同ＳＫ−１１６、同ＦＲ−
０１（以上商品名、三菱化成社製）、ＸＦＳ−４３２８
１．００、同４３２８０．００、同４３２７９．００、
同４３２７８．００（以上商品名、ダウケミカル日本社
製）を例示することができる。
【００４３】そしてこれらの樹脂は通常使用前にアルカ
リ金属型又はアルカリ土類金属型として用いることが好
ましい。難消化区分とグルコース区分の分離を良くする
ために、使用樹脂に応じてカラム通液時の流速を調整す
ることが好ましいが、流速はＳＶ＝０．１〜０．６、好
ましくはＳＶ＝０．２〜０．４である。この流速範囲外
では作業性や分離が悪くなる傾向がある。通液の時の温
度は２０〜７０℃、好ましくは５０〜７０℃である。こ
れより温度が低いと分離が悪くなり、液の粘度が上がっ
て樹脂に障害を与えることがある。また、これより高温
になると液が褐変したり、その他の品質が悪くなること
がある。
【００４４】この分離処理によってグルコースの含量を
０．５％程度まで低下することができるが、分離の条件
を変更することによってグルコースの含量は任意に調整
できる。従ってグルコースを甘味源などに利用したい場
合は、グルコースの含量を高めた製品を得ることも可能
である。例えばグルコアミラーゼ処理後のグルコース含
量が５０％の場合に、その１／２の２５％を分離するこ
とによって全体のグルコース含量が約３３％の製品を得
ることができる。
【００４５】さらに分離処理時にグルコースと共に、オ
リゴ糖などの中程度の分子量の区分も分離することによ
って、食物繊維の含量を８５％程度まで高めることもで
きる。
【００４６】次に本発明の特徴をより明瞭にするために
実験データについて詳記する。
【００４７】
【実験例】１．難消化部含量の測定方法 測定方法は下記の「難消化性成分の定量法」（澱粉科
学、第３７巻、第２号、１０７頁、平成２年）の改良法
によって測定した。
【００４８】試料１ｇを精秤し０．０５Ｍリン酸緩衝液
（ｐＨ６．０）５０ｍｌを加え、ターマミル（ノボ社製
のα−アミラーゼ）０．１ｍｌを添加し９５℃で３０分
間反応させる。冷却後、ｐＨ４．５に再調整しアミログ
ルコシダーゼ（シグマ社製）０．１ｍｌを添加し、６０
℃で３０分間反応させ９０℃まで昇温し反応を終了させ
る。終了液を１００ｍｌにメスアップし、ピラノース・
オキシダーゼ法によりグルコース量を求めて、次式によ
り難消化部含量を算出した。
【００４９】難消化部含量（％）＝１００−生成グルコ
ース量（％）×０．９
【００５０】２．グリコシド結合形式の定量方法 測定方法は下記の「箱守のメチル化法」（S.Hakomori,
J.Biochem.,55,205(1964)）でメチル化し、加水分解後
にガスクロマトグラフィにより各グリコシド結合形式の
組成の定量を行った。
【００５１】１）メチル化 脱水した試料（１００〜２００μｇ）をネジ付試験管
（１５ψ×１００ｍｍ）に入れ、０．３ｍｌのＤＭＳＯ
を加えて溶解する。これにＮａＨを２０ｍｇ加え、直ち
に０．１ｍｌのヨウ化メチルを加える。タッチミキサー
で６分間攪拌後氷水中で冷却して水２ｍｌを加える。２
ｍｌのクロロホルムを加えて十分に振とうする。上層
（水層）をピペットで採り捨てる。２ｍｌの水を加えて
同様に洗浄する。この操作を６回繰り返す。パスツール
ピペットの底に綿を敷いて、無水硫酸ナトリウムを４〜
５ｃｍの層になるように詰めて、溶液を通過させて脱水
してからクロロホルムで洗う。次にロータリー・エバポ
レーターで濃縮・乾固する。
【００５２】２）加水分解 メチル化物に０．５ｍｌのトリフルオロ酢酸を加えて１
００℃で４時間加水分解し、ロータリー・エバポレータ
ーで６０℃で濃縮・乾固する。
【００５３】３）還元 加水分解物を０．５ｍｌの水で溶解し、１０ｍｇのナト
リウム・ボロ・ハイドライドを加えて室温で２時間放置
する。酢酸を数滴、発泡が止まるまで加えて反応を停止
する。次に室温で乾燥してから、生成したホウ酸を除く
ために、１ｍｌのメタノールを加え室温で乾燥する。こ
の操作を６回繰り返す。
【００５４】４）アセチル化 還元物に０．５ｍｌの無水酢酸を加えて、１００℃で４
時間加熱してアセチル化して、１ｍｌのトルエンを加え
てロータリー・エバポレーターで濃縮・乾固する。
【００５５】５）脱塩 アセチル化物を１ｍｌのクロロホルムに溶解し、１ｍｌ
の水を加えて振とう後に水層を捨てる。この操作を５回
繰り返し、最後にクロロホルムをロータリー・エバポレ
ーターで蒸発させる。
【００５６】６）溶解 脱塩物を０．５ｍｌのクロロホルムに溶解してガスクロ
マトグラフで分析する。
【００５７】 ７）ガスクロマトグラフィーの条件 カラム DB-1 fused silica capillary column 60mX0.255mmID,1.0μm film カラム温度 50゜Cで1分、280゜Cまで10゜C/分で昇温、保持 試料気化室温度 300゜C 検出温度 300゜C 流速 2.5ml/分、ヘリウム 検出器ユニット 水素炎イオン化検出器
【００５８】３．ＭNとＭWの測定法 グルコースの定量に用いた溶液を混床式イオン交換樹脂
のカラムにＳＶ１．０で通液して脱塩し、溶出液をロー
タリーエバポレーターを用いて５％濃度まで濃縮して試
料液とする。この試料２０μｌを下記の条件で液体クロ
マトグラフィーを行い測定する。
【００５９】 カラム Ｓｈｏｄｅｘ Ｉｏｎｐａｋ Ｓ−８０２・Ｓ− ８０４・Ｓ−８０５・Ｓ−８０６ 溶離液 １ｍｌ／ｍｉｎ．水 カラム圧力 ４０Ｋｇ／ｃｍ2 カラム温度 ６０℃ 検出器 ＲＩ データ処理装置 日立Ｄ−２０００型ＧＰＣデータ処理装置 標準試料 グルコース、プルラン（分子量既知）
【００６０】測定結果から下式を用いて平均分子量を求
めた。
【００６１】 Ｈｉ・・・ピーク高さ Ｍｉ・・・プルランの分子量 ＱＦ・・・Ｑファクター（Ｍａｒｋ−Ｈｏｕｗｉｎｋ係
数）
【００６２】４．グルコースの定量方法 １ｇの試料を１００ｍｌのメスフラスコに精秤し、蒸留
水で溶解してメスアップする。この溶液についてピラノ
ースオキシダーゼ（協和メデック社製：デターミナーＧ
Ｌ−Ｅを使用）法により定量する。
【００６３】５．食物繊維含量の定量方法 食物繊維の定量は、プロスキー法（No.985.29,Total Di
etary Fiber in Foods,"Official Method of Analysi
s",AOAC,15th ed.,1990,P.1105-1106）により定量す
る。
【００６４】６．カロリー値の測定方法−１ 測定方法は下記の「水溶性の低カロリー糖質を使用した
厚生省告示による特定保健用食品の生理的燃焼熱の測
定」によって測定した。
【００６５】（１）試薬その他 （ａ）ソモギ銅試薬 酒石酸カリウム・ナトリウム９０ｇ、リン酸三ナトリウ
ム（Ｎａ3ＰＯ4・１２Ｈ2Ｏ）２２５ｇを蒸留水７００
ｍｌに溶解し、これに硫酸銅（ＣｕＳＯ4・５Ｈ2Ｏ）３
０ｇ、ヨウ素酸カリウム（ＫＩＯ3）３．５ｇを順次加
え溶解し、これを蒸留水で全量１０００ｍｌとする。
【００６６】（ｂ）ローリー試薬 Ａ液：１％硫酸銅（ＣｕＳＯ4・５Ｈ2Ｏ）と２．２％酒
石酸カリウム・ナトリウムを１：１に混合した物。 Ｂ液：フェノール試薬１に対して蒸留水０．８の割合で
混合した物。
【００６７】（ｃ）糖アルコール測定キット Ｆ−キット：ベーリンガーマンハイム山之内製薬（株）
製Ｆ−キットＤ−ソルビトール／キシリトール
【００６８】（ｄ）ジャスターゼ溶液 ２％ジャスターゼ（日本薬局方）溶液
【００６９】（ｅ）ヒドロキシルアミンピリジン溶液 ヒドロキシルアミン１００ｍｇをピリジン１０ｍｌに溶
解したもの。
【００７０】（ｆ）ガスクロマトグラフィーの条件 ＦＩＤガスクロマトグラフ、５％ＳＥ３０・クロモソル
ブＷ、内径３〜４ｍｍ、長さ２ｍのガラスカラムあるい
はステンレスカラム、カラム温度１８５℃、キャリアー
ガス８０ｍｌ／ｍｉｎ。
【００７１】（２）総水溶性還元糖の測定 （ａ）試験溶液の調製 試料が少糖類のみを含む場合は、水又は８０％エタノー
ルを用いて、また澱粉などの多糖類を含む場合は８０％
エタノールで、少糖類を完全に抽出する。抽出液を減圧
下（６０℃以下）で濃縮し、残渣を少量の５０ｍＭマレ
イン酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ６．０）に完全に溶かし、グ
ルコース約５００ｍｇ％となるように調製する。
【００７２】（ｂ）操作 試験溶液１に対して、１Ｎ−塩酸２の割合で加え１００
℃、２０時間沸騰湯浴中で加熱する。冷却後１Ｎ−水酸
化ナトリウムで中和し（ブロムチモールブルー試験
紙）、得られた溶液について還元糖をソモギ法で、５、
６炭糖アルコールをガスクロマトグラフィーまたはＦ−
キットにより測定する。得られた糖質の和を総水溶性糖
類量（Ａ）とする。
【００７３】（ｃ）ソモギ法 試験溶液７．５ｍｌ（還元糖として１〜１０ｍｇ）にソ
モギ液２．５ｍｌを加えて１００℃、１０分間加熱、冷
却後２．５％ヨウ化カリウム（ＫＩ）溶液２ｍｌ、２Ｎ
−硫酸３ｍｌを加えてよく混合する。これを１／４０Ｎ
−チオ硫酸ナトリウム（Ｎａ2ＳＯ3・５Ｈ2Ｏ）で滴定
する。標準糖類としてグルコースを用いる。得られた滴
定値から試験溶液の糖量を得る。
【００７４】（ｄ）糖アルコールの測定 ソルビトール、キシリトール量は、総水溶性糖量測定の
ために加水分解した試験溶液を適当に希釈し、Ｆ−キッ
トを用いて測定する。
【００７５】ソルビトール、キシリトール以外の５、６
炭糖アルコールが含まれている場合は、ガスクロマトグ
ラフィー法により行う。総水溶性糖量測定のために加水
分解した試験溶液を減圧下、６０℃以下で濃縮し、最終
濃度が８０％以上となるようにエタノールを加え沸騰湯
浴中で３０分間加熱抽出する。得られた抽出液を減圧
下、６０℃以下で濃縮する。これに８０％エタノールを
加えて一定量とする。この溶液５ｍｌをとり、減圧下で
完全に溶媒を除去する。残留物をピリジン１ｍｌに溶解
し、ヒドロキシルアミンピリジン溶液１ｍｌを加え、５
分間放置後、溶媒を減圧下で除去する。残留物にベンゼ
ン１ｍｌを加え、さらに減圧下で水分を完全に除去した
のち、ピリジン２ｍｌを加えて残留物を溶解する。溶解
後ヘキサメチルジシラン０．２ｍｌ及びトリメチルシラ
ン０．１ｍｌを加え、よくふり混ぜたのち、室温で１５
分以上放置後ピリジンで一定量にし、ガスクロマトグラ
フィー法により絶対検量線法にて定量する。
【００７６】（３）不溶性澱粉の測定 （ａ）澱粉を含んだ試料については、乾物として２．５
〜３．０ｍｇに相当する試料を用いて総水溶性糖類の抽
出と同じ方法により得た８０％エタノール抽出残渣を２
００ｍｌの水に分散し、これを沸騰湯浴中に浸し絶えず
かき混ぜながら１５分間加熱する。ついで５５℃に冷却
しジャスターゼ溶液１０ｍｌを加え５５℃、１時間放置
する。次に数分間沸騰させたのち、再び５５℃に冷却
し、ジャスターゼ溶液１０ｍｌを加え、よくかき混ぜ１
時間放置する。この時反応液中の残留物がヨウ素澱粉反
応陽性を示す時はジャスターゼ溶液をもう一度加え、消
化を行う。ヨウ素澱粉反応が陰性となったジャスターゼ
処理溶液に蒸留水を加えて２５０ｍｌとし、ろ紙でろ過
する。ろ液に２．５％となるように塩酸を加え、沸騰湯
浴中で２．５時間加熱する。冷却後１０％水酸化ナトリ
ウム溶液で中和し、ろ液を適当に希釈してソモギ法によ
りグルコースを測定し、得られたグルコース量に０．９
を乗じて澱粉量とする。（Ａ’）
【００７７】（４）小腸における消化吸収糖の測定 （ａ）酵素消化糖類の測定
【００７８】１）市販ラット小腸アセトン粉末溶液の調
製 Ｓｉｇｍａ社製ラット小腸アセトン粉末に生理食塩水
（０．９％ＮａＣｌ）を加えて懸濁液（１００ｍｇ／ｍ
ｌ）とし、超音波処理（６０秒、３回）後、遠心分離
（３０００ｒｐｍ、３０分）し、上清を酵素液とする。
この酵素液の蛋白質量はローリー法により測定する。力
価がスクロース水解能で約０．１ｍｇ／ｍｇ蛋白質／時
間以上となるよう調製する。
【００７９】２）ラット小腸アセトン粉末による消化試
験 試料として総水溶性糖類量の測定のため調製した８０％
エタノール、あるいは水の抽出液を濃縮後、５０ｍＭマ
レイン酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ６．０）で希釈し、糖濃度
を１〜４％になるように調製する。この溶液１．０ｍｌ
と酵素溶液１．０ｍｌを混合し、３７℃１時間反応させ
る。反応後沸騰湯浴中で１０分間加熱失活させ、遠心分
離後（３０００ｒｐｍ、３０分）上清について、ソモギ
法で還元糖量を、Ｆ−キットあるいはガスクロマトグラ
フィーで糖アルコール量をそれぞれ測定し、この和を酵
素消化吸収性糖量とする。この時、試料にはじめから単
糖として存在した還元糖並びに糖アルコールも含めて測
定する。分解率は消化吸収性糖量を総水溶性糖量で除し
て１００を乗じたものとする。対照試験として総水溶性
糖量と同量のスクロースあるいはマルトースについて同
様の操作をする。対照試験でスクロースを用いた時の分
解率は２０％以上とする。ここで得られたスクロースあ
るいはマルトースに対する分解率と被検糖で得られた分
解率の比を小腸消化吸収比とし、これに総水溶性還元糖
量を乗じたものを総消化吸収性還元糖量（Ｂ）とし、総
糖アルコールを乗じて得た値を総消化吸収性糖アルコー
ル量（Ｃ）とする。
【００８０】対照糖としてスクロースあるいはマルトー
スのいずれを用いるかの選択は以下の方法により行う。
ラット小腸アセトン粉末による消化試験と同じ条件で被
検糖の１／２量のマルトースを基質として消化試験を行
い、消化されて生成したグルコースが被検糖の消化試験
で生成した糖、糖アルコールの和の１０倍以下の場合に
は対照糖としてマルトースを用いる。１０倍より大きい
場合はスクロースを用いる。
【００８１】３）蛋白質の定量 試料０．１ｍｌ（蛋白質として２０〜１００μｇ含有）
に１Ｎ−水酸化ナトリウム０．３ｍｌを加え、１５分以
上放置する。これにＡ液３．０ｍｌを加え１０分間室温
で放置する。次にＢ液０．３ｍｌを加え、３０分後７５
０ｎｍの吸光度を測定する。標準蛋白質として牛血清ア
ルブミンを用いる。
【００８２】（５）生理的燃焼熱の算出式 生理的燃焼熱は、消化・吸収並びに発酵・吸収による有
効エネルギー量の和となる。従って生理的燃焼熱は、次
の式で求めることができる。
【００８３】生理的燃焼熱（ｋｃａｌ／ｇ）＝（澱粉
Ａ’）×４＋（総消化吸収性還元糖量（Ｂ））×４＋
（総消化吸収性糖アルコール量（Ｃ））×２．８＋
（（総水溶性糖類Ａ）−（総消化吸収性還元糖量（Ｂ）
＋総消化吸収性糖アルコール量（Ｃ））×０．５（注）
×１．９
【００８４】（注）難消化性デキストリンが大腸におい
て発酵を受ける比率。
【００８５】７．カロリー値の測定方法−２ 試料の有効カロリー値を、上部消化管までの消化吸収に
より生じたカロリー値と、大腸に到達したのち腸内醗酵
により生じたカロリー値の和によって求めた。試験１．
小腸までの上部消化管で消化吸収により生じるカロリー
値の測定方法
【００８６】試料を０．９ｍＭ・塩化カルシウムを含
む、４５ｍＭ・（ビス）トリス緩衝液（ｐＨ６．０）に
溶解して４．５５％溶液とし、これにヒト唾液α−アミ
ラーゼ（ＳＩＧＭＡ Ｔｙｐｅ ＩＸ−Ａ）を１６０Ｕ
／ｇ添加して、３７℃で３０分間反応させる。酵素を失
活後にイオン交換樹脂により脱塩して濃度を１．１％に
調整する。次に２ｍｌの５０ｍＭ・塩酸−塩化カリウム
緩衝液（ｐＨ２．０）に、この水溶液４ｍｌを加え、３
７℃で１００分間保持する。これをイオン交換樹脂によ
り脱塩する。 次にこの脱塩液に０．９ｍＭ・塩化カル
シウムを含む、４５ｍＭ・（ビス）トリス緩衝液（ｐＨ
６．０）を加えて濃度が０．４５％になるように調整
し、これにブタ膵臓アミラーゼ（ベーリンガー・マンハ
イム山之内（株）製）を４００Ｕ／ｇ作用させ、３７℃
で６時間反応させる。酵素を失活後にイオン交換樹脂に
より脱塩し、濃縮後に凍結乾燥する。
【００８７】このようにして得た粉末試料を４５ｍＭ・
マレイン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ６．６）に溶解して
０．４５％溶液とし、ラット小腸粘膜酵素（ＳＩＧＭＡ
社製）を８６Ｕ／ｇ作用させ、３７℃で３時間反応後
に、生成したグルコース量をピラノースオキシダーゼ法
により測定した。次に消化吸収により生じるカロリー値
は次式により算出する。
【００８８】
【００８９】試験２．腸内醗酵により生じるカロリー値
の確定方法 下記に示すラットを使った成長曲線法により大腸に達し
た画分のカロリー値を求めた。
【００９０】
【表１】
【００９１】実験室環境および表１に示した基本飼料に
馴化させる目的で、５日間予備飼育したラットを体重と
健康状態を確認した上で群分け（１０匹／区）した。全
実験群の平均初体重は７９．６〜８０．８ｇであり、各
群の体重幅は９〜１６ｇであった。すべての試験成分と
基本飼料の保有カロリー値はボンブ・カロリーメーター
にて測定した。
【００９２】
【表２】
【００９３】群分け後、各ラットはスチールケージで個
別飼育し、表２に示す実験計画に従い給餌した。基本飼
料はすべてのラットが摂取し、５．４ｇ／ラット／ｋｇ
（２２．７キロカロリー／ラット／日）を給餌した。試
験群は基本飼料にさらにグルコース、あるいは上記試料
を０．５、１．０、２．０及び４．０ｇ添加した。即
ち、カロリーとして約２、４、８ 及び１６キロカロリ
ー／ラット／日宛、添加した飼料を給餌した。摂餌量は
毎日測定し、体重増加は第０、５、１０及び１５日目に
測定した。尚、一般状態の観察は毎日実施した。この結
果を表３に示す。
【００９４】
【表３】
【００９５】表３の結果より動物試験によるカロリー値
は、（０．００７÷０．０２７×４＋０．０１７÷０．
０４１×４）÷２＝１．３５キロカロリー／ｇとなる。
また、試料の上部消化管での消化吸収により生じたカロ
リー値は試験１から
【００９６】
【００９７】従って腸内醗酵により生じたカロリー値
は、１．３５−０．３９＝０．９６キロカロリー／ｇで
ある。このデータからデキストリンの腸内醗酵により生
じるカロリー値は、０．９６÷０．９１２（大腸へ到達
した比率）＝１．１キロカロリー／ｇ＝約１キロカロリ
ー／ｇとした。
【００９８】従ってカロリー値の算出方法は試験１と試
験２の方法により、下式を用いて算出した。
【００９９】
【０１００】
【実験例１】市販の馬鈴薯澱粉１５Ｋｇに１％塩酸溶液
１１２５ｍｌを噴霧し、さらにミキサーで均一に混合
後、アルミパットにいれ、乾燥機で１２０℃で１時間予
備乾燥し、次いで１６５℃で１８０分加熱処理した。こ
の加熱処理の途中で１５分、３０分、６０分、１２０
分、１８０分経過時に各２Ｋｇの試料を採取して計５点
の試料を得た。 この試料についてグルコース、各種の
グリコシド結合の含量と難消化性成分の含量、及びグル
コース以外の区分の平均分子量を分析した結果、難消化
性成分と食物繊維の含量、カロリー値１、カロリー値２
及びＭNとＭWを分析した結果、非還元性末端のグルコー
ス残基、１→４結合を有するグルコース残基、１→６結
合を有するグルコース残基、１→３結合を有するグルコ
ース残基および、同一グルコース残基内に１→４結合と
１→６結合を有するグルコース残基、１→３結合と１→
４結合を有するグルコース残基および、１→２結合と１
→４結合を有するグルコース残基と、その他の結合を有
するグルコース残基が検出された。なおこの定量法では
グルコースが非還元性末端のグルコース残基として定量
されるので、この数値からグルコースの数値を差し引い
て非還元末端のグルコース残基とした。これらの数値を
表４に示す。
【０１０１】尚この定量法は複雑な方法であり、通常の
誤差は±５％程度であり、最低でも±２％はやむを得な
いものと考えられる。
【０１０２】
【表４】
【０１０３】表４において難消化性成分と食物繊維の含
量は加熱時間に比例的に増加しており、カロリー値は反
比例的に減少しており、各種のグリコシド結合を有する
グルコース残基の量は、１→６グリコシド結合、同一グ
ルコース残基中に１→４および１→６と、１→２および
１→４の２つのグリコシド結合、及びその他の結合を有
するものが加熱時間に比例的に増加している。また１→
４結合のみが加熱時間に反比例して減少している。ＭN
は加熱により増減している。またＭW／ＭNは加熱により
３０分までは減少したものが、６０分以後は比例的に増
加の傾向にある。またこれらの加熱時間と各種のグリコ
シド結合およびＭNの変化は、本実験により初めて得ら
れた新知見である。
【０１０４】
【実験例２】次に実験例１の６種類の試料の各１Ｋｇに
対して、２Ｌの水を加えて溶解し、２０％水酸化ナトリ
ウムでｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマミ
ル６０Ｌ、ノボ社製）を０．２重量％添加して８５℃で
１時間加水分解した。次にその液を温度５５℃に冷却し
てからｐＨ５．５に調整し、グルコアミラーゼ（大和化
成（株）製）を０．２重量％添加して３６時間加水分解
した。ここでｐＨ３．５に調整してグルコアミラーゼの
作用を停止した。この液を活性炭による脱色濾過、イオ
ン交換樹脂による脱塩などの精製を行った。この試料液
について実験例１と同様の分析を行った。この分析値を
表５に示す。またグルコアミラーゼを添加する前の液を
用いて求めたＭN、ＭW及びＭW／ＭNの値を表６に示す。
【０１０５】
【表５】
【０１０６】
【表６】
【０１０７】表５における最大の特徴は、
【０１０８】１）１→４グリコシド結合区分が顕著に減
少しているが、尚約１０〜２０％は分解されていないこ
とである。このことは、グルコアミラーゼにより殆ど完
全に分解される筈の１→４グリコシド結合の内、分解さ
れないものが１０〜２０％も存在していることであり、
【０１０９】２）１→４グリコシド結合と１→６グリコ
シド結合以外の区分については顕著な分解が起きていな
いことであり、またカロリー値が殆ど増加していないこ
とは、低カロリー区分がα−アミラーゼと、グルコアミ
ラーゼによって殆ど分解されないことを示しており、
【０１１０】３）理由は不明であるが、１→３グリコシ
ド結合が増加していること、
【０１１１】４）さらに１例として１５分加熱の試料に
ついて、グルコースの１／２を除去したとすれば難消化
性成分の含量は３７．３％、食物繊維の含量は７．８％
に相当すること、
【０１１２】５）ＭW／ＭNは約１０〜約３００と従来技
術の２０以下と比較して極端に大きな値を示すものがあ
ることである。
【０１１３】表６においてはグルコアミラーゼによる加
水分解前においても、ＭW／ＭNが約４０〜約１８０と高
い値を有することを示す。これらの結果は本実験によっ
て初めて得られた新知見である。
【０１１４】
【実験例３】次に実験例２の５種類の試料液をそれぞれ
濃縮して５０％溶液約１．５Ｌを得た。この溶液１Ｌを
アルカリ金属型にした強酸性陽イオン交換樹脂であるＸ
ＦＳ−４３２７９．００（ダウケミカル日本社製）１０
Ｌを充填したカラムに、液温６０℃、ＳＶ＝０．２５で
通液し、次いで水を通水して難消化区分を採取（グルコ
ース区分を分離除去）した。この試料液について実験例
１と同様の分析を行った結果と、平均分子量の分析値な
どを表７に示す。但し表７では、数値をグルコース以外
の成分に対する値で表現した。尚グルコース以外の成分
の難消化性成分の含量（％）は測定した難消化性成分の
含量を、１００からグルコース含量（％）を減じた数値
で除して１００を乗じた値である。同様にグルコース以
外の成分の食物繊維の含量（％）は測定した食物繊維の
含量を、１００からグルコース含量（％）を減じた数値
で除して１００を乗じた値である。
【０１１５】また同様にグルコース以外の成分のカロリ
ー値は測定したカロリー値から、グルコース含量（％）
に４（グルコース１ｇのカロリー値）を乗じて１００で
除した数値を減じた値である。また理論収率は１００か
ら表５のグルコース量を減じた数値である。
【０１１６】
【表７】
【０１１７】表７において、難消化性成分の含量とカロ
リー値はいずれも大差はないが、食物繊維の含量は加熱
時間に比例的に増加しており、また理論収率は難消化性
成分、食物繊維、低カロリー成分の生成率に相当するも
のであり、ＭN、ＭWとＭW／ＭNに比例的に増加している
ことと、ＭW／ＭNが２５以上の場合に理論収率が約４０
％以上に高まることが明らかになった。このことはイオ
ン交換樹脂によるグルコース区分を分離処理する前の、
加水分解物中の難消化性成分と食物繊維の含有率が高
く、カロリー値が低いことを示すものである。（尚、グ
ルコースを含めた全体の難消化性成分の含量は表７の含
量に、１００からグルコース含量（％）を減じた数値を
乗じて１００で除することで容易に求められる。同様に
グルコースを含めた全体の食物繊維の含量は表７の含量
に、１００からグルコース含量（％）を減じた数値を乗
じて１００で除することで求められる。またグルコース
を含めた全体のカロリー値は表７のカロリー値に、グル
コース含量（％）に４を乗じて１００で除した数値を加
えることで求められる。）そこでこの重要なＭNと各グ
リコシド結合形式の関係を、変数間の相関を求めること
ができる回帰分析によって解析して相関式と相関係数を
得た。回帰分析は５種類の試料の、各グリコシド結合を
有するグルコース残基の量を説明変数とし、ＭNを目的
変数として分析した。得られた８種類の関係式と相関係
数を表８に示す。
【０１１８】Y=A0+An・Xn 但しY ・・・グルコース以外の成分のＭN
【０１１９】 X1・・・非還元性末端のグルコース残基の量（％） X2・・・１→４グリコシド結合を有するグルコース残基
の量（％） X3・・・１→６グリコシド結合を有するグルコース残基
の量（％） X4・・・１→３グリコシド結合を有するグルコース残基
の量（％）
【０１２０】 X5・・・１→４と１→６グリコシド結合を有するグルコー
ス残基の量（％） X6・・・１→３と１→４グリコシド結合を有するグルコー
ス残基の量（％） X7・・・１→２と１→４グリコシド結合を有するグルコー
ス残基の量（％） X8・・・上記以外のグリコシド結合を有するグルコース残
基の量（％）
【０１２１】
【表８】
【０１２２】この結果、ＭNは８種類のグリコシド結合
の内でX5（１→４グリコシド結合と１→６グルコシド結
合の両結合を有するグルコース残基の量）との相関が最
も高い（表８のNo.5の相関係数が０．９４５）関係式が
得られた。この関係式（以後は式1と記載する）から１
→４グリコシド結合と１→６グリコシド結合の両結合を
有するグルコース残基の量が多いほど、ＭNが大となる
こと、即ち難消化性成分と食物繊維の含有率が高くカロ
リー値が低いとの新知見を得たのである。
【０１２３】
【実験例４】市販の馬鈴薯澱粉３００Ｋｇに対して３％
塩酸を５．８Ｌ添加し、実験例１と同様の処理をしてか
ら、１８０℃で３０分間加熱処理をしたほかは実験例１
と同様に処理し、続いて実験例２と実験例３と同様に処
理して試料液を得た。これを実験例３と同様に分析を行
った。
【０１２４】
【実験例５】市販の馬鈴薯澱粉３００Ｋｇに対して２％
塩酸を９Ｌ添加し、実験例１と同様の処理をしてから、
１５０℃で６０分間加熱処理を行い、実験例４と同様に
処理して試料液を得た。これを実験例３と同様に分析を
行った。実験例４と実験例５の分析結果と、ＭNについ
ては式1による計算値との対比を併せて表９に示す。
【０１２５】
【表９】
【０１２６】計算値の実測値からの変動幅は実験例４で
−１７．４％、実験例５では＋８．９％であった。
【０１２７】
【実験例６】次に実験例２の３０分加熱した試料液を濃
縮して５０％溶液約１．５Ｌを得た。この溶液１００ｍ
ｌをナトリウム型にして、プルランにより分子量補正を
行ったスチレン・ジビニル・ベンゼン共重合体であるＩ
ｏｎｐａｃｋ Ｓ−２００６（昭和電工社製）１６０ｍ
ｌを充填したカラムに、カラム温度を６０℃に保持して
ＳＶ＝０．２５で通液し、次いで水を通水して４区分を
分取（グルコースとオリゴ糖の区分を分離）した。この
各試料液について食物繊維の含量を測定した結果を表１
０に示す。
【０１２８】
【表１０】
【０１２９】表７においては、食物繊維の含量が２３．
１％であったものが表１０においては、最大８５．８％
まで増加した結果を得た。
【０１３０】
【比較例１】市販のコーンスターチ３００Ｋｇに対して
１％塩酸を２２．５Ｌ添加し、実験例１と同様の処理を
してから、１６５℃で１時間加熱処理を行い、実験例４
と同様に処理して、試料液を得た。これを実験例４と同
様に分析を行い、式1によりＭNの計算値を求めた。
【０１３１】
【比較例２】市販の甘藷澱粉３００Ｋｇに対して１％塩
酸を２２．５Ｌ添加し、実験例１と同様の処理をしてか
ら、１６５℃で１時間加熱処理を行い、実験例４と同様
に処理して、試料液を得た。これを実験例４と同様に分
析を行い、式1によりＭNの計算値を求めた。比較例１と
比較例２の結果を表１１に示す。
【０１３２】
【表１１】
【０１３３】表１１においては、ＭNの計算値の実測値
からの変動幅は、比較例１では−３６．５％であり比較
例２では−３６．２％といずれの試料についても極端に
大きく、式1による１→４グリコシド結合と１→６グリ
コシド結合の両結合を有するグルコース残基の含量とＭ
Nの間に相関性が認められないことが明かであり、これ
は同一条件で加熱処理を行っても原料澱粉の種類が異な
ると、生成物の構造が大きく異なっていることを示して
いる。
【０１３４】
【実験例７】実験例１、４、５で得られた焙焼デキスト
リンの試料合計８点について、着色の程度をケット光電
白度計で青フィルターを用いて、酸化マグネシウムの白
度を１００％として、試料の白度を測定した。この結果
を表１２に示す。
【０１３５】
【表１２】
【０１３６】白度は加熱時間及び加熱温度に反比例的に
減少していることを示している。次に本発明の難消化性
デキストリンの生理作用を検討するために、後記する実
施例２〜実施例４の試料を用いた。実験例８〜実験例１
４ではこの試料をそれぞれ試料Ａ、Ｂ、Ｃと記載する。
【０１３７】
【実験例８】（動物実験）初体重約５０ｇのＳｐｒａｇ
ｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ系雄性ラット（６匹／区）を２３±
２℃にコントロールされた小動物飼育室に設置した個別
ゲージに収容し、市販の合成飼料で１週間予備飼育した
後、基本飼料、基本飼料に試料Ａ、Ｂ、Ｃを各５％添加
したもの、基本飼料にセルロース（アビセル、山陽国策
パルプ社製）を５％を添加したものでそれぞれ７日間飼
育した。水および飼料は自由に摂取させ、飼料摂取量と
体重変化を毎日記録した。７日目にカルミン（色素）を
飼料に混ぜて投与し、カルミンが便中に現れるまでの時
間を測定し、排泄時間とした。その後、脱血屠殺し、盲
腸を摘出して重量と盲腸内容物のｐＨならびに酪酸量を
測定した。得られた結果の平均値を表１３に示す。
【０１３８】
【表１３】
【０１３９】表１３に示した結果より試料Ａ、Ｂ、Ｃは
難消化のまま大腸に到達し、腸内細菌のはたらきにより
有機酸に代謝され、腸内のｐＨを低下させることが確認
された。排泄時間は試料Ａ、Ｂ、Ｃの摂取でいずれも短
縮したが、便通改善効果が明らかにされているセルロー
ス摂取群と比較したとき、３試料のいずれもが有効であ
ることが判明した。そこで、次に試料Ｂについて臨床試
験を実施し効果の確認を行った。
【０１４０】
【実験例９】（臨床試験）健康な男子１０名に試験期間
２週間、試料Ｂ１０ｇの投与試験を行った。試験期間の
第１週ならびに第２週の食事内容と量は同一とし、月曜
から金曜までの朝食後にそれぞれ摂取させ、採便は排便
の都度実施し、糞便湿重量、糞便乾燥重量、糞便の含水
率、排便回数について記録を行った。その結果、難消化
性デキストリンは表１４に示す様に糞便総量の増加作用
を有することが明らかとなった。
【０１４１】
【表１４】
【０１４２】表中の数値は試験の平均値、＊は無摂取期
間に対して危険率５％で有意差があることを示す。
【０１４３】表１４の結果により糞便総量の増加作用を
有することが明らかとなった
【０１４４】
【実験例１０】試料Ｂの便秘改善効果につい検討した。
便秘傾向にあるボランティア２５名について定量を５日
以上投与し、アンケート調査により投与前と投与後の排
便の変化を調査した。アンケートの調査項目についてス
コア処理を行い、投与前と投与後について統計処理を行
い、効果の確認を行った。その結果、下記のように５ｇ
以上の投与で便秘を改善することがわかった。
【０１４５】（１）排便回数 １回以上／１日・・・４点 １回／１日・・・・・３点 １回／２日・・・・・２点 １回／３日・・・・・１点
【０１４６】（２）排便量 多い・・・・・４点 普通・・・・・３点 少ない・・・・２点 なし・・・・・１点
【０１４７】（３）便の性状 ばなな状、半練り状・・２点 カチカチ状・・・・・・１点
【０１４８】（４）排便後の感覚 スッキリ感あり・・・２点 残便感あり・・・・・１点
【０１４９】結果を表１５に示す。表において＊印は投
与前に対して危険率５％で有意差があることを示す。
【０１５０】
【表１５】
【０１５１】表１５において５ｇ以上の試料Ｂの投与で
スコアが増加して便秘改善の有効性が確認された。
【０１５２】
【実験例１１】（動物実験）ラットを用いた栄養実験に
おいて試料Ａ、Ｂ、Ｃの血清脂質改善作用を検討した。
【０１５３】初体重約５０ｇのＳｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗ
ｌｅｙ系雄性ラット（生後３週齢、日本クレア社）を表
１６に示す高ショ糖食（基本飼料）で２週間予備飼育
後、５群（１０匹／区）に分け、第１群（コントロール
群）には基本飼料を、第２群（試料Ａ群）、第３群（試
料Ｂ群）ならびに第４群（試料Ｃ群）には、基本飼料９
５部に試料をそれぞれ５部添加した試験飼料を給餌し、
９週間飼育した。
【０１５４】
【表１６】
【０１５５】飼料および飲料水は自由に摂取させ、９週
目に４時間絶食後採血し、血清総コレステロール値およ
び中性脂肪値を酵素法キット（和光純薬社製造）で測定
した。得られた結果を表１７に示す。
【０１５６】
【表１７】
【０１５７】結果はすべて各試験群について平均値で表
した。また、飼料効率は式２により算出した。
【０１５８】
【数１】
【０１５９】表１７にみられるように、３群間で増体重
および飼料効率には差異はなかった。一方、試料Ａ、
Ｂ、Ｃを配合した飼料で飼育したラットの血清総コレス
テロール値ならびに中性脂肪値は、それぞれコントロー
ル群に比して明らかな低値であった。特に、試料ＡとＢ
の効果が著明であることが証明された。そこで、以後は
試料Ｂについて臨床試験を実施した。
【０１６０】
【実験例１２】（臨床試験）試料Ｂ１０ｇを１００ｍｌ
の水に溶解し、１日３回、毎食前に経口投与した。投与
期間は４週間とし、試験期間中食習慣を変更せず、通常
の日常活動を行わせた。被験者１０例の年齢は３４〜６
１歳（平均５３．３歳）、身長は１６１〜１７３ｃｍ
（平均１６６．８ｃｍ）、体重は５４〜８２Ｋｇ（平均
６５．９Ｋｇ）であった。得られた結果の平均値を表１
８に示す。単位はｍｇ／ｄｌで表した。
【０１６１】
【表１８】
【０１６２】表１８にみられるように、血清総コレステ
ロール値は試料Ｂ投与後、正常値（１２０〜２５０ｍｇ
／ｄｌ）に向けて変化した。即ち、投与前に正常値より
高値の者では低下した。同様の結果が中性脂肪値につい
ても観察された。以上の結果から、試料Ｂは著明な血清
脂質代謝改善作用を有することが証明された。
【０１６３】
【実験例１３】（インシュリン）ラット３６匹をもちい
た実験結果では、空腹時の血糖値が平均９８．３ｍｇ／
ｄｌ、インスリン分泌が平均１８．５μＵ／ｍｌであっ
たのが、体重Ｋｇ当たり１．５ｇのグルコースを経口投
与したところ血糖値ならびにインスリン分泌は上昇し、
３０分後には平均１５９ｍｇ／ｄｌおよび８２．４μＵ
／ｍｌと最高値を示した後、１２０分後には正常値に回
復した。ところが、上記グルコースに０．１５ｇ（グル
コースの１／１０）の試料Ｂと試料Ｃを添加したとき、
３０分後の血糖値はそれぞれ平均１６３および１６４ｍ
ｇ／ｄｌに、インスリン分泌はそれぞれ４０．２および
４４．５μＵ／ｍｌとなり、試料Ｂ、Ｃによりグルコー
ス負荷後の血糖値ならびにインスリン分泌の上昇は有意
に抑制されることが判明した。
【０１６４】
【実験例１４】健常人男子成人６名を２４時間絶食させ
た後、５０ｇグルコース、５０ｇグルコースと２０ｇの
試料Ｂ、または試料Ｃをそれぞれ経口投与し、３０分後
に血糖値とインシュリン分泌を測定した。尚、各負荷試
験は１週間の間隔をおいてそれぞれ実施した。結果を表
１９に示す。
【０１６５】
【表１９】
【０１６６】表１９により試料Ｂ、Ｃともにグルコース
負荷後のインシュリン分泌の上昇を抑制することが判明
した。
【０１６７】
【実験データの解析結果の要約】前記の実験データの解
析結果を要約すると、本発明による焙焼デキストリンを
α−アミラーゼおよび、グルコアミラーゼにより分解し
て得た生成物は、従来公知の焙焼デキストリンとは次の
点で大きく異なっている。即ち、グルコース以外の成分
については、
【０１６８】１）難消化性成分の含量が最大９４．５％
であり、食物繊維の含量が最大２６．５％であり、さら
にオリゴ糖区分も除去した場合は、食物繊維の含量が最
大８５．８％に達し、カロリー値１が最小１．７５キロ
カロリー／ｇであり、カロリー値２が最小１．１７キロ
カロリー／ｇであり、
【０１６９】２）ＭNが従来の焙焼デキストリンの１４
５０以上に対して約５００〜１０００で、ＭW／ＭNが約
２５以上の場合に理論収率が約３９％以上であり、また
難消化性成分と食物繊維の含量がＭW／ＭNの値に比例的
に増加し、カロリー値が反比例的に減少しており、
【０１７０】３）１→４グリコシド結合を有するグルコ
ース残基の含量が公知の焙焼デキストリンの約５４％以
上に対して約３０〜３５％であり、
【０１７１】４）１→６グリコシド結合を有するグルコ
ース残基の含量が公知の焙焼デキストリンの約６％以下
に対して約１０％〜１１％であり、
【０１７２】５）１→３グリコシド結合を有するグルコ
ース残基の含量が公知の焙焼デキストリンの約２％以下
に対して、約７〜１４％であり、
【０１７３】６）さらに式1に表されるように、１→４
グリコシド結合と１→６グリコシド結合の両結合を有す
るグルコース残基の含量と、グルコース以外の成分のＭ
Nが密接な相関関係を有している。このことはとりもな
おさず、１→４グリコシド結合と１→６グリコシド結合
の両結合を有するグルコース残基の含量と、難消化性成
分と食物繊維の生成率とが密接な相関関係を有している
ことを示すものである。
【０１７４】７）また生成したグルコースの１／２以上
を除去した場合の難消化性成分の含量は３７．３％以上
であり、食物繊維の含量は７．８％以上で、カロリー値
１が３．１１キロカリリー／ｇ以下で、カロリー値２が
２．８８キロカロリー以下である。
【０１７５】８）馬鈴薯澱粉以外の澱粉として、コーン
スターチと甘藷澱粉を、馬鈴薯澱粉と同条件で処理し、
得られた生成物の１→４グルコシド結合と１→６グリコ
シド結合の両結合を有するグルコース残基の含量を、式
1に代入して計算して得たＭNは、実測値とは約−３６％
の大きな差異があり、この関係式は馬鈴薯澱粉のみに特
定して適用される関係式であることが明らかである。
【０１７６】９）難消化性成分の含量が増加すると、食
物繊維の含量が増加してカロリー値が低下する。
【０１７７】１０）また難消化性デキストリンの摂取に
より腸内ｐＨの低下、整腸作用を有する短鎖脂肪酸量を
増加させるなど腸内環境を改善し、便秘、下痢を解消す
る効果を有することが明らかになった。
【０１７８】１１）さらに血清脂質の内コレステロール
と中性脂肪を低下させる作用を有することが明らかにな
り、この結果は動脈硬化および高血圧の予防作用を有す
ることを示している。
【０１７９】１２）加えてインシュリン分泌の抑制作用
を有することが明らかになった。
【０１８０】１３）上記の生理効果を有することから、
本発明の難消化性デキストリンは上記の目的を達成する
ための食事療法の素材としてきわめて有用である。
【０１８１】以上の実験結果から本発明の生成物は、従
来の焙焼デキストリンに比較すると、難消化性成分と食
物繊維の含量がきわめて高く、カロリー値が低いことと
共に、その構造が大きく異なった新規な物質であること
が明かとなった。
【０１８２】以上の実験結果から本発明の生成物は、従
来の焙焼デキストリンに比較すると、難消化性成分の含
量がきわめて高いことと共に、その構造が大きく異なっ
た新規な物質であることが明かとなった。
【０１８３】また実験データから加熱時間に反比例的に
白度が低下していることが明らかになったが、白度が低
下することは加熱処理によって着色物質が増加したこと
を示している。多量の着色物質が生成すると、分離処理
前の精製が困難になり、そのため分離処理用のイオン交
換樹脂の効率が低下するので、白度として３０％以上で
あることが必要であり、より好ましくは４０％以上であ
る。従って加熱条件は表１２から明らかなように、加熱
温度が１５０℃の場合には６０分以下、１６５℃の場合
は約４５分以下、１８０℃の場合は３０分以下が好まし
い。
【０１８４】さらに反応の進行は添加する酸の量を増減
することで、調整することが可能であるが、酸の量を極
端に増加することは、装置の腐食や摩耗を招くので、原
料澱粉に対して３０００ｐｐｍ以下、より好ましくは１
０００ｐｐｍ前後が至適条件である。
【０１８５】
【実施例】次に本発明の実施例を記す。
【０１８６】
【実施例１】市販の馬鈴薯澱粉２５００Ｋｇをリボン式
ミキサーに入れ、ミキサーを回転しながら１％塩酸溶液
１８８Ｌを加圧空気を用いてスプレーし、続いて解砕機
を通して均一化した後、さらにリボン・ミキサー中で８
時間熟成した。この混合物をフラッシュ・ドライヤーで
水分約４％に予備乾燥した後、ロータリー・キルン式焙
焼機に連続投入し、１６５℃で４０分間焙焼して焙焼デ
キストリンを得た。この焙焼デキストリン２０００Ｋｇ
に４０００Ｌの水を加えて溶解し、２０％水酸化ナトリ
ウム水溶液でｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（タ
ーマミル６０Ｌ、ノボ社製）を０．１重量％を添加して
９０℃で１時間加水分解した。次にその液を１２５℃で
１０分間加圧蒸煮してから大気圧中に排出し、温度５７
℃に冷却して、ｐＨ５．５に調整し、グルコアミラーゼ
（大和化成(株)製）を０．１重量％添加して４０時間加
水分解した。ここでｐＨ３．６に調整してグルコアミラ
ーゼの作用を停止した。この分解液を活性炭による脱色
瀘過、イオン交換樹脂による脱塩を行った後に濃縮して
５０％溶液を得た。この溶液２０Ｌをナトリウム型にし
た強酸性陽イオン交換樹脂であるＸＦＳ−４３２７９．
００（ダウケミカル日本社製）１０Ｌを充填した連続ク
ロマトグラフ装置のカラムに６０℃、ＳＶ＝０．２５で
通液し、次いで水を通水してグルコース区分を分離除去
して難消化区分を得た。この液を５０％濃度に濃縮して
スプレードライして水分４．１％の難消化性デキストリ
ン約４Ｋｇを得た。
【０１８７】
【実施例２】市販の馬鈴薯澱粉２５００Ｋｇをリボン式
ミキサーに入れ、ミキサーを回転しながら２％塩酸溶液
１２５Ｌを加圧空気を用いてスプレーし、続いて解砕機
を通して均一化した後、さらにリボン・ミキサー中で１
０時間熟成した。この混合物をフラッシュ・ドライヤー
で水分約３％に予備乾燥した後、ロータリー・キルン式
焙焼機に連続投入し、１５０℃で５５分間焙焼して焙焼
デキストリンを得た。
【０１８８】この焙焼デキストリン２０００Ｋｇに３０
００Ｌの水を加えて溶解し、２０％水酸化ナトリウム水
溶液でｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマミ
ル６０Ｌ、ノボ社製）を０．２重量％を添加して８５℃
で４０分間加水分解した。続いて１３０℃で１０分間加
圧蒸煮し、大気圧中に排出してから８６℃に冷却し、同
α−アミラーゼを０．０５％添加して２０分間加水分解
した。この液を温度５５℃に冷却して、ｐＨ５．５に調
整し、グルコアミラーゼ（大和化成(株)製）を０．２重
量％添加して３６時間加水分解した。ここでｐＨ３．５
に調整してグルコアミラーゼの作用を停止した。分解液
を実施例１と同様に精製し、次に強酸性イオン交換樹脂
としてカリウム型にしたアンバーライトＩＲ−１１８
（オルガノ社製）を使用した以外は、実施例１と同様に
処理して難消化区分を得た。これを実施例１と同様に処
理してスプレードライして水分４．８％の難消化性デキ
ストリン約４．５Ｋｇを得た。
【０１８９】
【実施例３】市販の馬鈴薯澱粉２５００Ｋｇをリボン式
ミキサーに入れ、ミキサーを回転しながら３％塩酸溶液
１００Ｌを加圧空気を用いてスプレーし、続いて解砕機
を通して均一化した後、さらにリボン・ミキサー中で１
０時間熟成した。この混合物をフラッシュ・ドライヤー
で水分約３％に予備乾燥した後、ロータリー・キルン式
焙焼機に連続投入し、１８０℃で２５分間焙焼して焙焼
デキストリンを得た。
【０１９０】この焙焼デキストリン２０００Ｋｇに５０
００Ｌの水を加えて溶解し、２０％水酸化ナトリウムで
ｐＨ５．８に調整し、α−アミラーゼ（ターマミル６０
Ｌ、ノボ社製）を０．１５重量％を添加して８６℃で１
時間加水分解した。次にこの液を温度５５℃に冷却し
て、ｐＨ５．６に調整し、グルコアミラーゼ（大和化成
(株)製）を０．１重量％添加して３６時間加水分解し
た。次にｐＨ３．５に調整してグルコアミラーゼの作用
を停止した。以後は実施例１と同様に処理して水分４．
５％の難消化性デキストリン約４Ｋｇを得た。
【０１９１】
【実施例４】市販の馬鈴薯澱粉２５００Ｋｇをリボン式
ミキサーに入れ、ミキサーを回転しながら０．５％塩酸
溶液３７６Ｌを加圧空気を用いてスプレーし、続いて解
砕機を通して均一化した後、さらにリボン・ミキサー中
で８時間熟成した。この混合物をフラッシュ・ドライヤ
ーで水分約４％に予備乾燥した後、ロータリー・キルン
式焙焼機に連続投入し、１６５℃で１５分間焙焼して焙
焼デキストリンを得た。
【０１９２】この焙焼デキストリン２０００Ｋｇに４０
００Ｌの水を加えて溶解し、２０％水酸化ナトリウムで
ｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマミル６０
Ｌ、ノボ社製）を０．１重量％を添加して８２℃で１時
間加水分解した。次にその液を１２５℃で１０分間加圧
蒸煮してから大気圧中に排出し、温度５７℃に冷却し
て、ｐＨ５．５に調整し、グルコアミラーゼ（大和化成
(株)製）を０．１重量％添加して３６時間加水分解し
た。ここでｐＨ３．６に調整してグルコアミラーゼの作
用を停止した。この分解液を実施例１と同様に精製した
後に濃縮して５２％溶液を得た。この溶液２０Ｌをナト
リウム型にした強酸性陽イオン交換樹脂であるダイヤイ
オンＳＫＫ−１１６（三菱化成社製）１０Ｌを充填した
連続クロマトグラフ装置のカラムに６０℃、ＳＶ＝０．
３で通液し、次いで水を通水して生成したグルコースの
約７１％を分離除去して難消化区分を得た。この液を濃
縮して濃度７０％の液状難消化性デキストリン約８Ｋｇ
を得た。
【０１９３】実施例１〜実施例４について、分離処理前
のグルコース量と分離処理後に得られた難消化性デキス
トリンについて、同様にグルコース量、グルコースの除
去率、「箱守のメチル化法」による各種のグリコシド結
合の含量、全体の難消化性成分と食物繊維の含量とカロ
リー値、グルコース以外の成分中の難消化性成分と食物
繊維の含量とカロリー値、グルコース以外の成分のＭN
の実測値と式1による計算値、計算値の実測値からの変
動幅、ＭW／ＭNおよび焙焼デキストリンの白度を一括し
て表２０に示す。但し見かけのグルコースの除去率は各
実施例について、それぞれ９８．０％、９１．５％、８
８．３％、７１．１％である。
【０１９４】
【表２０】
【０１９５】計算値の実測値からの変動幅は＋９．３％
から−１６．９％の間であった。また本発明の難消化性
デキストリンは殆ど全ての食品に使用することができ
る。この食品とは、ヒトの食品、動物園及び家畜飼料、
ペットフードなどを総称するものである。澱粉を原料と
した水溶性の難消化性デキストリンであって食物繊維を
含有し、低カロリー増量剤としても食品に使用できるこ
とから、用途としては従来デキストリンやマルトデキス
トリンが使用できる食品の全てが包含される。本発明に
於いては、これ等から特に酒類をその対象とする。これ
等酒類としては、ワイン、カクテル、フィズ、リキュー
ル等の酒類に効果的に使用できる。
【０１９６】但しＷ／Ｏ型の乳化食品、例えばマーガリ
ンに使用した場合は保存中に分離が起こり易いため使用
することが困難である。
【０１９７】また本発明の食品に添加できる低カロリー
増量剤の量は、食品の品位を損なわない限りは量的な制
限はない。しかし健常成人が本発明の食品によって低カ
ロリー増量剤を２ｇ／Ｋｇ体重摂取すると、半数のヒト
に下痢発症が見られるところから、この半量の１ｇ／Ｋ
ｇ体重程度までの摂取が好ましい。しかし生理作用への
影響は個人差があることから、低カロリー食品摂取の効
果を見ながら適宜増減するのが最も好ましい。
【０１９８】食品に対する難消化性デキストリンの使用
特性をみるために、実施例１の製品を中心にして次の特
性データを得る実験を行った。
【０１９９】
【実験例１５】甘味度 官能検査によってショ糖の甘味度を１００としたとき
の、難消化性デキストリンの甘味度の比較値を他の糖類
や、ＤＥ１０のマルトデキストリンの値とともに表２１
に示す。
【０２００】
【表２１】
【０２０１】難消化性デキストリンの甘味度は約１０で
あり、僅かに甘味を感じる程度である。
【０２０２】
【実験例１６】粘度 難消化性デキストリンの３０％溶液について温度１０〜
８０℃における粘度をＢ型粘度計を用いて測定した結果
をショ糖、アラビアガム、マルトデキストリンの数値と
ともに図１に示す。
【０２０３】但し図１中の各記号は夫々以下のものを示
す。 ａ：実施例１の難消化性デキストリン ｂ：ショ糖 ｃ：マルトデキストリン ｄ：アラビアガム
【０２０４】粘度はマルトデキストリンと同等であり、
食品に添加しても粘度を極端に増加することなく使用で
きることを示している。
【０２０５】
【実験例１７】アミノ酸と共存下に於ける加熱による着
色 難消化性デキストリンの１０％水溶液に１％（対固形
分）のグリシンを添加して、ｐＨ４．５と６．５で１０
０℃で１５０分間加熱したときの着色度の増加をそれぞ
れ図２、図３に示す。但し図２はpH４．５の、図３はpH
６．５の場合を示す。また記号は図１と同じ。
【０２０６】着色度の増加はグルコースやマルトデキス
トリンと大差がなく、ほぼ同様に使用できることを示し
ている。
【０２０７】
【実験例１８】凍結解凍 難消化性デキストリンの３０％水溶液について、凍結解
凍を５回繰り返した場合の濁度をマルトデキストリンの
数値とともに図４に示す。但し図４中の記号も図１と同
じ。
【０２０８】濁度の増加はマルトデキストリンよりもは
るかに低く、凍結食品への使用適性が優れていることを
示している。
【０２０９】
【実験例１９】氷点降下 難消化性デキストリンの５〜３０％水溶液の氷点降下度
をショ糖、マルトデキストリンの数値とともに図５に示
す。但し図５中の記号も図１と同じ。
【０２１０】氷点降下度は砂糖とマルトデキストリンの
中間程度であり、氷菓などへの使用適性を示している。
【０２１１】
【実験例２０】吸湿性 難消化性デキストリンを乾燥して無水状態にしてから、
２０℃で相対湿度が８１％、５２％および３２％の恒湿
容器に２００時間靜置した場合の吸湿性を図６に示し
た。但し図６中（１）はRH８１％、（２）及び（３）は
夫々RH５２％、RH３２％の場合を示す。
【０２１２】長時間の保存でも水分が１８％を越えるこ
とがなく、粉末食品に対する使用適性を示している。
【０２１３】
【実験例２１】ミクソグラフ 難消化性デキストリンを小麦粉使用食品に使用する場合
の挙動を検討するために、表２２の配合でミクソグラフ
処理した結果を図７、図８、図９に示す。但し図７は対
照区、図８は砂糖区、図９は実施例１の難消化性デキス
トリン区（食物繊維を含有する低カロリー区）を示す。
【０２１４】
【表２２】
【０２１５】ショ糖に置き換えて難消化性デキストリン
を使用した場合は、粘弾性のでかたが１．５分間遅れる
ので、生地のミキシング時間を長くするか、熟成時間を
伸ばすこと、またはミキシングの途中で添加することが
必要なことが認められた。
【０２１６】
【実施例５】表２３の配合でブラックベリーを４０日間
浸漬した後、ブラックベリーを廃棄して更に２カ月間熟
成させてブラックベリー酒を試作した。
【０２１７】
【表２３】
【０２１８】
【実施例６】山梨県産の巨峰種ブドウを除梗したもの４
Ｋｇに後に粉砕して０．８ｇのピロ亜硫酸カリウムを添
加して溶解した。これに６Ｋｇの乾燥パン酵母と、４０
０ｇの砂糖を添加して均一になるように撹拌した。これ
を各２Ｋｇ宛ポリエチレン製のビーカー２個に分注し
て、一方に６２．５ｇ（原料２００ｇあたり５ｇの難消
化性成分に相当）のパインファイバー−Ｃ（松谷化学工
業株式会社製造の難消化デキストリンの商品名：本願の
実施例２と同様の方法で製造した難消化性成分の含量が
８０％のもの）を添加して溶解した。次に各種原料液を
約２５℃の恒温室内に静置して５日間発酵を行った。発
酵中は毎日２回宛撹拌して果皮を液中につきくずした。
発酵終了後に瀘過して５℃の冷蔵庫に５日間静置した後
に、常温に戻してから１５名のパネラーによって、対照
区を０として官能検査を行った。結果の平均値を表２４
に示す。
【０２１９】
【表２４】
【０２２０】評価基準：−３（好ましくない）〜０〜
（好ましい）＋３ 官能検査の結果はパインファイバー−Ｃを添加したもの
の方が、対照の何も添加しないのより、全項目にわたっ
てより優れており、特にフレーバーについては、大きな
差異が認められた。
【０２２１】
【実施例７】表２５の配合でタンブラーにウオッカを入
れ、氷塊３個を加え、トマトジュースを満たしてパイン
ファイバー−Ｃを加えて、よくステアしてからレモンス
ライスを飾り、ウスターソースを落としてフレーバーが
優れたブラディ・メアリーを試作した。
【０２２２】
【表２５】
【０２２３】
【実施例８】表２６の配合でシェーカーにドライジン、
チェリーブランデー、レモンジュース、パインファイバ
ー−Ｃ、シュガーシロップを氷に入れてシェークし、タ
ンブラーに注いで氷塊３個を加え、ソーダ水を満たして
軽くステアして、フレーバーが優れたシンガポール・ス
リングを試作した。
【０２２４】
【表２６】
【図面の簡単な説明】
【図１】各種物質の温度と粘度との関係を示すグラフで
ある。
【図２】各種物質の反応時間と着色度との関係を示すグ
ラフである。
【図３】各種物質の反応時間と着色度との関係を示すグ
ラフである。
【図４】凍結解凍の回数と濁度との関係を示すグラフで
ある。
【図５】濁度と氷点降下度との関係を示すグラフであ
る。
【図６】所定の相対湿度中で靜置したときの時間と水分
との関係を示すグラフである。
【図７】対照区のミクソグラフである。
【図８】砂糖区のミクソグラフである。
【図９】実施例１の難消化性デキストリン区のミクソグ
ラフである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 31/00 ６４３ Ａ６１Ｋ 31/00 ６４３Ｄ 31/715 ６０３ 31/715 ６０３ Ｃ１２Ｇ 1/00 Ｃ１２Ｇ 1/00 3/04 3/04 (72)発明者 勝田 康夫 兵庫県川西市久代４−３−７ 松谷化学独 身寮内

Claims (14)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】（Ａ）グルコース以外の成分中の難消化性
    成分の含量が８０％以上であり、 （Ｂ）グルコース以外の成分中の１→４グリコシド結合
    を有するグルコース残基の量が３０〜３５％であり、 （Ｃ）グルコース以外の成分の数平均分子量が５１０〜
    ９６５であり、 （Ｄ）且つ次式で計算して求められる数平均分子量の計
    算値Yの、実測値からの変動範囲が２０％以下であり、 【数１】 但しY・・・グルコース以外の成分の数平均分子量 X・・・「箱守のメチル化法」によって定量した１→４
    グリコシド結合と１→６グリコシド結合の両結合を有す
    るグルコース残基の量（グルコース以外の成分中の％） （Ｅ）グルコース以外の成分の重量平均分子量と数平均
    分子量の比が２５：１以上であり、 （Ｆ）馬鈴薯澱粉に塩酸を添加して加熱処理して得た焙
    焼デキストリンを、α−アミラーゼとグルコアミラーゼ
    で加水分解した後、生成したグルコースの１／２以上を
    分離除去することにより得られた難消化性デキストリン
    を含有することを特徴とする酒類。
  2. 【請求項２】難消化デキストリンが、そのグルコースの
    含量が３５％以下であり、難消化デキストリン全体の中
    の難消化性成分の含量が３７％以上である請求項１に記
    載する酒類。
  3. 【請求項３】難消化デキストリンが、そのグルコース以
    外の成分中の食物繊維の含量が１８％以上であり、難消
    化デキストリン全体の中の食物繊維の含量が７．８％以
    上である請求項１又は請求項２のいずれかに記載する酒
    類。
  4. 【請求項４】難消化デキストリンが、そのグルコース以
    外の成分のカロリー値１が２キロカロリー／ｇ以下であ
    り、難消化デキストリン全体のカロリー値１が３．１１
    キロカロリー／ｇ以下である請求項１又は請求項２のい
    ずれかに記載する酒類。
  5. 【請求項５】難消化デキストリンが、そのグルコース以
    外の成分のカロリー値２が１．５キロカロリー／ｇ以下
    であり、難消化デキストリン全体のカロリー値２が２．
    ９キロカロリー／ｇ以下である請求項１又は請求項２の
    いずれかに記載する酒類。
  6. 【請求項６】上記難消化性デキストリンが血清脂質成分
    の改善作用を有するものである請求項１〜５のいずれか
    に記載する酒類。
  7. 【請求項７】上記難消化性デキストリンが整腸作用を有
    するものである請求項１〜５のいずれかに記載する酒
    類。
  8. 【請求項８】上記難消化性デキストリンが高血圧降下作
    用を有するものである請求項１〜５のいずれかに記載す
    る酒類。
  9. 【請求項９】上記難消化性デキストリンが大腸癌予防作
    用を有するものである請求項１〜５のいずれかに記載す
    る酒類。
  10. 【請求項１０】上記難消化性デキストリンがインシュリ
    ン分泌の抑制作用を有するものである請求項１〜５のい
    ずれかに記載する酒類。
  11. 【請求項１１】酒類がリキュールである請求項１〜１０
    のいずれかに記載する酒類。
  12. 【請求項１２】酒類がワインである請求項１〜１０のい
    ずれかに記載する酒類。
  13. 【請求項１３】酒類がカクテルである請求項１〜１０の
    いずれかに記載する酒類。
  14. 【請求項１４】酒類がフィズである請求項１〜１０のい
    ずれかに記載する酒類。
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