JPH03244364A - インシュリン分泌を抑制する食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はインシュリン分泌を抑制する作用を有し、しか
も血糖値に影響を及ぼすことがない食品組成物に関する
ものである。

〔従来の技術］ 摂食後における血糖の上昇はインシュリンの分泌を伴う
。欧米諸国に於いては食品の精製技術の発達及び食嗜好
から糖質、脂肪の摂取量が多く、栄養の過剰摂取とそれ
に起因したインシュリンの過剰分泌によって肥満・糖尿
病あるいは動脈硬化等の非伝染性疾患の発生率が極めて
高い。わが、国に於いても食事の西欧化が進み上記疾患
の罹患率は急速に上昇傾向にある。

而して従来から自律神経系に作用する物質、たとえば交
感神経のα受容器刺激剤として、エピネフリン、ノルエ
ピネフリン等の物質、交感神経β受容器遮断剤としてプ
ロプラノールやＤｏｐａセロトニン等の物質がインシュ
リン分泌抑制効果を有することはよく知られている。

これらの物質の他に、２−デオキシグルコースやマンノ
ヘプチュロース等のｔｉ質代謝抑制物質やソマトスタチ
ンあるいはＣａ”拮抗剤もインシュリン分泌抑制作用が
ある。

しかし乍らこれらの多くは薬事法上ＩＩＩ薬に属する物
質であり、食品として常時使用できるものではない。

またこれ等以外にはグアーガムやペクチンに代表される
水溶性食物繊維が血糖の上昇抑制によりインシュリン分
泌の節約を行うと言われているが、高粘度であるため有
用金属の吸収阻害を行うこともあると言われている。ま
た食品素材としては高粘度であることから大量摂取が困
難であり、用途は限定されるという欠点も有している。

近年本邦に於いてもすでに述べた通り食事の西欧化と多
様化が進んでいる。特に食品の精製技術の発達に伴って
栄養分の過剰摂取、特に糖質代謝の異常に起因する肥満
・糖尿病あるいは動脈硬化症等の非伝染性疾患は増加し
つつある。従来これら疾病の予防・治療の目的から血糖
低下作用を有する物質、たとえば各種芋＄７ｇＭ　（グ
アーガム、コンニャクマンナン）やα−グルコシダーゼ
阻害剤等が汎用されてきた。一方インシュリン分泌の増
大は初期には血糖値の単位時間あたりの増加量に対応じ
、後期に於いては摂取した糖分の総量に対応じた分泌応
答を示すことが知られている。加えて、摂取後の血糖値
特に最高血糖値と摂取糖分量とは必ずしも相関しない。

更に血糖値の変化は食事の開始と終了を決定する重要な
因子の一つであり、比較的短期の１回毎の食事量の調節
に深く関わっていると考えられている。

以上に述べた知見を考慮した時、血糖レヘルに影響を及
ぼすことなく、即ち食行動の生理を乱すことなくインシ
ュリン分泌を節約することは、肥満の予防のみならず、
高インシュリン血症を伴う前糖尿病段階から顕性糖尿病
への移行の阻止、あるいは動脈硬化病に於いてはインシ
ュリンによる脂肪沈着を抑える上にも有意義であり、そ
の他インシュリンによる害作用を軽減する必要のある疾
病全般についてその予防に一定の有益な効果が期待でき
るものである。このような全く新しい見地よりヒト及び
動物に対して血糖値に影響を及ぼすことなくインシュリ
ン分泌の節約効果を有する物質就中食品用物質を開発す
るという全く新しい着想に至った。

この新しい着想に基づき本発明者らは従来食品素材とし
ては殆ど顧みられなかった焙焼デキストリンについて上
記インシュリン分泌抑制作用の有無惹いては該作用を有
する新しい食品組成物を開発するという全く新しい着想
に至った。

〔発明が解決しようとする課題〕

従って本発明が解決しようとする課題は、上記新しい着
想に基づいて焙焼デキストリンからインシュリン抑制作
用を有し、且つ血糖値に悪影響を与えない食品組成物を
新たに開発することである。

〔課題を開発するための手段〕

この課題は澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または
非存在下に加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精
製物をインシュリン抑制作用を有する食品組成物の主成
分として使用することにより解決される。

〔発明の作用並びに構成〕

本発明は上記で説明した通り、澱粉及び澱粉の氷解物の
少なくとも１種を酸を加えてまたは加えずして加熱分解
し、かくして得られる焙焼デキストリンの精製物が血糖
値に影響を与えることなく極めて優れたインシュリン抑
制作用を有するものであるという新しい発見に基づいて
いる。

先ず本発明の焙焼デキストリンの製法について以下に説
明する。

本発明で使用する澱粉即ち生澱粉としては特に制限され
ず各種のものが広く包含され、たとえば馬鈴薯、トーモ
ロコシ、キャラサバなど何れでもよく、また食品用加工
澱粉として市販されているものでよい。この際の加工澱
粉としてはたとえば可溶性澱粉、エステル化澱粉、エー
テル化澱粉、架橋澱粉であり、具体的にはリン酸澱粉、
ヒドロキシプロピル澱粉である。

また本発明に於いては原料としては上記生澱粉の他に更
に澱粉水解物が使用される。この澱粉水解物とは澱粉を
水で軽く加水分解したものであり、この際醸成いは酵素
を用いても良↓）。加水分解の程度はＤＥ３〜４０であ
り、また使用する酸は通常蓚酸、塩酸であり、その使用
量はｏ、ｏｉ％〜０．１％（対澱粉重量の）程度である
。また酵素としてはα−アミラーゼである。

本発明に於いてはこれ等原料を好ましくは常圧下で、加
熱分解する。この加熱分解は１５０〜２２０°Ｃ前後で
ｌ〜５時間程度焙焼する。この加熱の際の圧力は特に減
圧乃至加圧にする必要はなく常圧下で良い。またこの加
熱の際、酸を添加しても良い。この酸を使用する目的は
加熱分解のための触媒であり、酸としては硫酸、塩酸、
硝酸などの鉱酸好ましくは塩酸を好ましくはその濃度を
１重量％程度となして原料に対して数重量％の量で添加
好ましくは噴霧して均一になるよう良く混合し、好まし
くは１００〜１２０″Ｃ程度で水分を５％前後まで予備
乾燥する。

かくして得られた本発明デキストリン即ち焙焼デキスト
リンを精製する。精製は以下（イ）〜（ハ）の少なくと
も一つの処理である。

（イ）α−アミラーゼまたは（及び）トランスグルコシ
ダーゼ処理後必要に応じ常法により濾過、脱臭、脱塩を
行ったもの、 （ＩＩ）　（４）の処理に於いて、α−アごラーゼ処理
後、更に水素添加処理を行ったもの、 （ハ〉（イ）または（ｒｌ）の処理の後、更にイオン交
換樹脂クロマトグラフィーによりデキストリン成分を分
離する処理を施したもの、 これら（イ）〜（ハ）の処理について更に以下に説明す
る。

（イ）の処理に於いては、焙焼デキストリンを水に溶か
し３０〜５０重量％の液となし、中和してｐＨ５，５〜
６．５好ましくは５．８となし、市販のα−アミラーゼ
（カビ由来のもの、細菌由来のもの等信れでもよい）を
焙焼デキストリンに対して０．０５〜０．２重量％添加
して該アミラーゼの作用温度８５〜１００°Ｃ前後とな
し、３０分〜２時間保持する。次いで温度を１２０　’
Ｃまで上げα−アミラーゼの酵素作用を終了させる。こ
の後液温を下げ、ｐＨを調整し、トランスグルコシダー
ゼ（市販品）を元の焙焼デキストリンに対して０．０５
〜０．２重量％添加し、２４時間〜４８時間作用させる
。

かくして所定の時間後−量温度を上げて（たとえば８０
’Ｃ前後に）トランスグルコシダーゼの酵素作用を終了
させる。尚このトランスグルコシダーゼの添加の際β−
アミラ、−ゼ（市販品）を同時に作用させてもよい。こ
れにより反応が促進される。

（Ｕ）の処理二こ於ける水素添加としてはたとえば焙焼
デキストリンを再び水溶液の形態となし、ｐＨを調整し
、触媒たとえばラネーニッケル等を共存させて、必要に
応じ加熱しながら水素と接触せしめる方法を例示できる
。

また上記（ハ）の処理に於いてはイオン交換樹脂による
通常のクロマト分離を行う。この際の樹脂としては陽イ
オン交換樹脂が望ましく、特に強酸性のものが好ましい
。

これらの焙焼デキストリンから精製したデキストリンを
詳細に見たところ、その結合様式はぶどう糖を構成糖と
してｌ→４、ｌ→６結合したものの他に１→２．１→３
結合が見られ、また還元末端基の一部が１−６アンヒド
ログルコースとなっている。

この焙焼デキストリンの粘度は１０ｃｐｓ程度（３０％
、３０°Ｃ）と低く、わずかに甘味を帯びた無臭のもの
で、１→２、ｌ→３結合部は１０％以下程度である。従
って各種飲料や食品加工原料としても使用し易く、また
原料が澱粉であるので、粉末水飴と同し様に安全に食べ
られるものである。

本発明の上記食品素材たる焙焼デキストリンは各種食品
用素材として広く使用でき、その用途は食品素材として
使用できるものであれば、いずれの食品でも良い。代表
的な食品を例示すれば、飲料、デザート、キャンデイ−
等である。

〔実　施　例〕

以下に実施例を示して更に詳しく本発明を説明する。

実施例１ ８週齢のＳＤ系雄性ラット（体重２３４〜２４４ｇ　）
を用い、これらを約２０時間絶食させ、グルコース（１
，５／ｋｇ体重）単独、グルコース（１，５／　ｋｇ体
重）にＰ　Ｆ　（０，６／ｋｇ体重）及びＰ　Ｆ　−Ｃ
（０，６／ｋｇ体重）を夫々添加した水溶液を経口投与
後縁時的に採血し、酵素法により血糖値、ＲＩＡ法によ
りインシュリン量を夫々測定した。尚、各負荷試験は１
週間の間隔をおいてクロスオーバーした。結果ヲ第１図
に示す。但し第１図（イ）は血糖値の、同図（ＩＩ）は
インシュリンの測定値であり、夫々の・印はグルコース
単独をΔ印はグルコースにＰＦを加えた場合を、また○
印はグルコースにＰＦ−Ｃを加えた場合を示す。またＰ
ｌ−Ｃとは以下のものを示す。

ＰＦ−Ｃ：焙焼デキストリンをα−アミラーゼ、グルコ
アミラーゼ、で加水分解した後、生成したグルコースを
カラムクロマト グラフィー法で除去した物質。

ＰＦ　　：焙焼デキストリンをα−アミラーゼで加水分
解した後、活性炭による脱色イ オン交換樹脂による脱塩工程で精製し たもの。

第１図の結果から各測定点での血糖値及びインシュリン
値の総和（ΣＢＧ、ΣＩＲＩ及びΣＩＲＩ／ΣＢＧ）を
算定し第１表に示す。

第１図及び第１表から明らかなように、各測定点での血
糖値並びにΣＢＧは、グルコース単独負荷とＰＦ−Ｃ同
時負荷の両群間に於いて差異を認めなかった。一方、イ
ンシュリン量はグルコース単独負荷群に比べてＰＦ及び
ＰＦ−Ｃ負荷群は明らかな低値であった。

更にΣＩＲＩ及びΣＴＲＩ／ΣＢＧの有意な低下が認め
られた。

実施例２ 健常男子成人６名を２４時間絶食させた後、５０ｇグル
コース、５０ｇグルコースと２０　ｇ　ＰＦ−Ｃ１ある
いは２０　ｇ　ＰＦ−Ｃを夫々経口投与し、経時的に血
糖値とインツユリン量を測定した。各負荷試験は１週間
の間隔をおいてクロスオーバーした。結果を第２図（血
糖値）及び第３図（インシュリン）に示す。

またΣＢＧ、ΣＩＲＩ及びΣＩＲＩ／ΣＢＧを第２表に
示す。

但し第２及び３図に於ける夫々の記号は以下のことを示
す。

・ニゲルコース ０：ＰＦ−Ｃ２０ｇ △：ＰＦ−Ｃ５０ｇ 第２図から明らかなようにＰＦ−Ｃは単独では血糖値に
影響しなかった。またグルコースとＰＦ−Ｃの同時投与
による血糖上昇はグルコース単独投与のそれと差異はな
かった。

第３図から明らかなようにＰＦ−Ｃ単独投与はインシュ
リン分泌を誘起しなかった。

一方インシュリン分泌はグルコースとＰＦ−Ｃの同時投
与ではグルコース単独投与のそれと比較したとき、６０
分において有意な低下を示した。更に第２表から明らか
なようにグルコース単独負荷群とグルコース十ＰＦ−Ｃ
負荷群ではΣＢＧは差異を認めなかったが、ΣＩＲＩは
後者において低下傾向が見られた。また単位量の血糖変
化に対するインシュリン量の変化の指標として算出した
ΣＩＲＩ／ΣＢＧは後者において有意な低下を示した。

【図面の簡単な説明】

第１図は血糖値及びインシュリンの値を測定した結果を
示すグラフであり、第２図は血糖値の第３図はインシュ
リンの値を測定した結果を示すグラフである。 （以 上） 第 図 投与後の時間（分） 第１図 （イ） 時間（分） 第 図 投与後の時間（分） 手続補正書印発） 平成２年ＩＯ月２２日

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または非存
   在下に、加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精製
   物を有効成分として含有して成るインシュリン分泌を抑
   制する食品組成物。
2. （２）上記焙焼デキストリンがブドウ糖を構成糖とし１
   →４、１→６以外の１→２、１→３結合を有し、還元末
   端の一部が１−６アンヒドログルコースである請求項（
   １）に記載の食品組成物。
3. （３）焙焼デキストリンの精製物が焙焼デキストリンに
   、 （イ）α−アミラーゼまたは（及び）トランスグルコシ
   ダーゼ処理後必要に応じ常法により濾過、脱臭、脱塩を
   行ったもの、 （ロ）（イ）の処理に於いて、α−アミラーゼ処理後、
   更に水素添加処理を行ったもの、 （ハ）（イ）または（ロ）の処理の後、更にイオン交換
   樹脂クロマトグラフィーによりデキストリン成分を分離
   する処理を施したもの、 の（イ）〜（ハ）のいずれか一つの処理を施して得られ
   るものである請求項（１）に記載の食品組成物。