JPH03244365A - 整腸作用を有する食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は整腸作用や便秘改善効果を有する食品組成物に
関するものである。

［従来の技術］ 整腸作用や便秘改善効果を有する食品素材としては食物
繊維やビフィズス菌入り食品、ビフィズス菌増殖作用を
有するオリゴ糖などが提案されている。食物繊維の中に
は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があり、その代表的
生理機能として次の様な事が報告されている。

（１）血清および肝臓のコレステロールの低下作用（２
）血糖上昇抑制作用 （３）整腸作用 その中で整腸作用に関しては腸内細菌叢の改善、あるい
は水分吸着とかさ効果等による腸の螺動運動の促進、腸
管内圧の正常化、便量増加、有害物の希釈、有害物の抑
制などにより各種腸疾患からリスクの回避が行われるこ
とが言われている。しかし、これら食物繊維の場合、セ
ルロースに代表される不溶性食物繊維の場合は高粘度で
あるため血糖の上昇抑制を行ったり、コレステロールの
吸収阻害を行うなど生理作用を示すと同時に有用金属の
吸収阻害も行うと言われている。また、高粘度であるた
め大量摂取が困難であり、食品素材とした時、用途が限
定される欠点も有している。

一方ビフィズス菌増殖作用を有したオリゴ糖に関しては
消化管で吸収されずに、大腸に至り、腸内細菌特にビフ
ィズス菌により資化されることで、その生成物である酸
などが腸壁を刺激すること、またその他の菌の資化性の
差による腸内菌叢の変化などにより整腸作用を有してい
ると言われている。

しかし腸内菌叢は人の年令差とか、食生活の型などによ
り非常に多くの型体に分かれており、更にオリゴ糖の種
類によっても資化性が種々あり、例えばビフィズス菌増
殖作用もあるが他の有害菌の増殖効果の大きいものなど
があり、何れが絶対というものではない。

またオリゴ糖は甘味料としての利用が多く、低分子物質
であるため消化管で吸収されずに大腸に至った時下痢を
起こす場合もある。

本発明者らは焙焼デキストリン中に難消化性のものがあ
ることに注目し、従来食品素材としては殆ど顧みられな
かった焙焼デキストリンから食品素材として使用しうる
難消化デキストリンの製造法を開発したが更にこのもの
の食物繊維としての生理機能を検討追求し、整腸作用を
有する食品をこれから開発するという全く新しい着想に
至った。

尚食物繊維の定義としては、「人の消化酵素で消化され
ない食物中の難消化性成分の総体」または、「食物中の
生理活性を有する難消化性高分子化合物」と通常言われ
ており、難消化性デキストリンも食物繊維と称しても良
いものである。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明が解決しようとする課題は、上記新しい着想に基
づいて焙焼デキストリンから整腸作用を有する食品組成
物を新たに開発することである。

〔課題を開発するための手段〕

この課題は澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または
非存在下に常圧下加熱分解して得られる焙焼デキストリ
ンを整腸作用を有する食品組成物の玉成分として使用す
ることにより解決される。

〔発明の作用並びに構成〕

本発明は上記で説明した通り、澱粉及び澱粉の氷解物の
少なくとも１種を酸を加えてまたは加えずして加熱分解
し、かくして得られる焙焼デキストリンの精製物が極め
て優れた整腸作用を有するものであるという新しい発見
に基づいている。

先ず本発明の焙焼デキストリンの製法について以下に説
明する。

本発明で使用する＃粉即ち生澱粉としては特に制限され
ず各種のものが広く包含され、たとえば馬鈴薯、トーモ
ロコシ、キャッサパなど何れでもよく、また食品用加工
澱粉として市販されているものでよい。この際の加工澱
粉としてはたとえば可溶性澱粉、エステル化澱粉、エー
テル化澱粉、架橋澱粉であり、具体的にはリン酸澱粉、
ヒドロキシプロピル澱粉である。

また本発明に於いては原料としては上記生澱粉の他に更
に澱粉水解物が使用される。この澱粉水解物とは澱粉を
水で軽く加水分解したものであり、この際醸成いは酵素
を用いても良い。加水分解の程度はＤＥ３〜４０であり
、また使用する酸は通常蓚酸、塩酸であり、その使用量
は０．０１〜０．１％対澱粉程度である。また酵素とし
てはα−アミラーゼである。

本発明に於いてはこれ等原料を好ましくは常圧下で、加
熱分解する。この加熱分解は１５０〜２２０°Ｃ前後で
１〜５時間程度焙焼する。この加熱の際の圧力は特に減
圧乃至加圧にする必要はなく常圧下で良い。またこの加
熱の際、酸を添加しても良い。この酸を使用する目的は
熱分解のための触媒であり、酸としては硫酸、塩酸、硝
酸などの鉱酸好ましくは塩酸を好ましくはその濃度を１
重量％程度となして原料に対して数重量％の量を添加好
ましくは噴霧して均一になるよう良く混合し、好ましく
は１００〜１２０″Ｃ程度で水分を５％前後まで予備乾
燥する。

かくして得られた本発明デキストリン即ち焙焼デキスト
リンを精製する。精製は以下（イ）〜（ハ）の少なくと
も一つの処理である。

（イ）α−アミラーゼまたは（及び）トランスグルコシ
ダーゼ処理後必要に応じ常法により濾過、脱臭、脱塩を
行ったもの、 （Ｄ）　＜４＞の処理に於いて、α−アミラーゼ処理後
、更に水素添加処理を行ったもの、 （ハ）（イ）または（０）の処理の後、更にイオン交換
樹脂グロマトグラフィーによりデキストリン成分を分離
する処理を施したもの、 これら（イ）〜（ハ）の処理について更に以下に説明す
る。

（イ）の処理に於いては、焙焼デキストリンを水に溶か
し３０〜５０重量％の液となし、中和してｐＨ５，５〜
６．５好ましくは５．８となし、市販のα−アミラーゼ
（カビ由来のもの、細菌由来のもの等信れでもよい）を
焙焼デキストリンに対して０．０５〜０．２重量％添加
して該アミラーゼの作用温度８５〜ｉｏｏ　’ｃ前後と
なし、３０〜２時間保持する。次いで温度を１２０″Ｃ
まで上げα−アミラーゼの酵素作用を終了させる。この
後液温を下げ、ｐＨを調整し、トランスグルコシダーゼ
（市販品）を元の焙焼デキストリンに対して０．０５〜
０．２重量％添加し、２４時間〜４８時間作用させる。

かくして所定の時間後−量温度を上げて（たとえば８０
°Ｃ前後に）トランスグルコシダーゼの酵素作用を終了
させる。尚このトランスグルコシダーゼの添加の際β−
アミラーゼ（市販品）を同時に作用させてもよい。これ
により反応が促進される。

（ロ）の処理に於ける水素添加としてはたとえば焙焼デ
キストリンを再び水溶液の形態となし、ｐＨを調整し、
触媒たとえばラネーニッケル等を共存させて、必要に応
じ加熱しながら水素と接触せしめる方法を例示できる。

また上記（ハ）の処理に於いてはイオン交換樹脂による
通常のクロマト分離を行う。この際の樹脂としでは陽イ
オン交換樹脂が望ましく、特に強酸性のものが好ましい
。

これらの焙焼デキストリンから精製したデキストリンを
詳細に見たところ、その結合様式はぶどう塘を構成糖と
して１→４．１→６結合したものの他に１→２．１→３
結合が見られ、また還元末端基の一部が１−６アンヒド
ログルコースとなっている。

この焙焼デキストリンの粘度は１０ｃｐｓ程度（３０％
、３０″Ｃ）と低く、わずかに甘味を帯びた無臭のもの
で、ｌ→２、ｌ→３結合部は１０％以下程度である。従
って各種飲料や食品加工原料としても使用し易く、また
原料が澱粉であるので、粉末水飴と同じ様に安全に食べ
られるものである。

本発明の最大の特徴はこのデキストリンが整腸作用を有
するものであり、整腸作用を有する食品素材としてこれ
を使用する点にある。

ここで整腸作用とは腸内細菌叢の改善、あるいは水分吸
収とかさ効果等による腸のゼン動運動の促進、腸管内圧
の正常化、便量増加、有害物の希釈、有害物の抑制など
により各種腸疾患からリスクの回避が行われることをい
う。

本発明の上記食品素材たる精製した焙焼デキストリンは
各種食品用素材として広く使用でき、その用途は食品素
材として使用できるものであれば、いずれの食品でも良
い。代表的な食品を例示すれば、飲料、デザート、キャ
ンデイ−等である。

〔実　施　例］ 以下に焙焼デキストリンの製法を示す参考例と共に実施
例を示して更に詳しく本発明を説明する。

参考例１ 市販の馬鈴薯澱粉５０００ｋｇをリボン式ミキサーに入
れ、撹拌しながら１．０％塩酸１５０１！、をスプレし
、続いて粉砕機に通し均一にした後、更にリボン式ミキ
サー中で５時間熟成した。この屓金物をフラッシュドラ
イヤーで３％に予備乾燥した後、ロータリーキルン式焙
焼機に連続投入し、１８０°Ｃで２時間焙焼した。

次に上記方法で得た焙焼デキストリン２０００ｋｇに水
４０００１を添加し、ｐＨ６，０に調製し、α−アミラ
−ゼ（ターマξル６０Ｌ、ノボ社）０．２％を添加し９
５°Ｃで１時間加水分解し、この反応終了液を脱色・脱
塩等の精製を行いスプレードライヤーで乾燥し１７００
ｋｇの粉末を得た。得られたデキストリンの性質は以下
の通りであった。

ＤＥ　１０　　結合部位　ターミナル　２４　　％１→
４　　　　　　　５８　％ １→６　　　　　　　　１２．３％ ｌ→２，１→３　　　５．７％ 難消化部　　　　　　　５８　　％ 実施例１ 健康な男子５名に試験期間２週間、参考例１で得られた
デキストリン３５ｇの投与試験を行った。

試験期間の第１週並びに第２週の食事内容を同一とし月
曜日から金曜日までの朝食後に夫々摂取させ、採便を行
い糞便湿重量、糞便乾燥重量、糞便の水分量、糞便の含
水率、糞便回数について記録測定を行った。その結果、
下記のデータのように糞便総量の増加作用を有すること
が明らかとなった。

表中の数値は試験の平均値上標準誤差、＊は無摂取期間
に対して危険率５％で有意差あり実施例２ 参考例１で得られたデキストリンの便秘改善効果につい
て検討した。便秘傾向にあるボランティア３０名につい
て定量を５日以上投与しアンケート調査により投与前と
投与後の排便の変化を調査した。アンケートの調査項目
についてスコア処理を行い投与前と投与後について統計
処理を行い効果の確認を行った。その結果下記の様に５
ｇ以上の投与で便秘を改善することがわかった。

排便回数 １回以上／１日 １回　　７２日 排便量 多い 少ない 便の性状 下痢状 普通 排便後の感覚 スフ・キリ感あり 残便感あるが 下痢状 点数 点数 点数 点数 点数 １回／１日　　　　３ １回／３日　　　　ｌ 及び不規則 普通 微量、なし 軟便 硬便 残便感あるが 軟便、普通 残便感あり 硬便 点数 点数 点数 危険率２％で有意差あり ＊＊危険率０．２％で有意差あり 参考例２ 焙焼デキストリン（アラビンクス＃７、松谷化学社製）
５０ｋｇを１００　ｋｇの水に溶解し、ｐＨ５，５に調
整し、αアミラーゼ（タライスターゼＫＤ、大和化成社
製）０．２重量％を添加し、８５°Ｃ１時間反応させた
後、液温１２０°Ｃにして１５分間保持しアミラーゼの
反応を止め、温度を５５°Ｃに下げｐＨを４．５に調整
しグルコアミラーゼ（大和化成社製）０．１重量％を添
加して３６時間糖化した。ここでｐＨ３，５に調整して
グルコアミラーゼの作用を止めた。つぎに活性炭、イオ
ン交換樹脂を使って精製した後、濃縮して５０％溶液７
５ｋｇを得た。この溶液をアルカリ金属型強酸性陽イオ
ン交換樹脂であるＸＦＳ−４３２７９５Ｌを充填したカ
ラム５本に５Ｖ＝０．２５で通液して高分子デキストリ
ンを採取した。このものの平均分子量は１６００．　Ｄ
ＥＩＯ１軟消化部９２％、結合部位ターミナル２４％　
ｌ→４５８％　１→６　１２．３％　ｌ→２．１→３５
．７％であった。

実施例３ Ｗｉｓｔａｒ系雄ラット（Ｎ＝６）を２３°Ｃ±２°Ｃ
の部屋に設置した個別ケージに収容し半合成飼料で数日
間予備飼育した後、基本飼料、基本飼料に参考例２で得
たデキストリン７．５％を添加したもの、基本飼料にセ
ルロース（ソルカフロンク、出隅国策パルプ社製）７．
５％を添加したもので水とともに７日間自由摂取させ、
飼料摂取量と体重を毎日記録した。７日目の朝に麻酔下
心臓採血により殺し、盲腸を摘出し、その重量および盲
腸内容物のｐＨおよび揮発酸含量の測定を行い各のよう
な結果を得た。

以上の結果より参考例で得られたデキストリンは難消化
のまま盲腸に達し、腸内で有機酸醗酵を行い、腸内のｐ
Ｈを有意に下げることが確認された。

参考例３ 澱粉分解物（ＤＢ　３　　パインデックス＃１００　、
松谷化学社製）５ｋｇを水１５ｆに溶解し、塩酸２５０
ｐｐｍ（対澱粉分解物）を添加しスプレー乾燥を行い粉
体４．５Ｋｇｎを得た。次にこの粉体をオイルバス中１
８０°Ｃで１時間、乾式で加熱を行った。次に水に溶解
し水酸化ナトリウムでｐ）１６．０に再調整しスプレー
乾燥を行った。得られたデキストリンは、ＤＨ７，２、
平均分子量２５００．　　ＤＥ　７、難消化部　６１％
であった。

実施例３〜６ 参考例３で得られたデキストリンを使用して下記のよう
な処方により炭酸飲料（実施例３）、アイスミルク（実
施例４）、ゼリー（実施例５）及びババロア（実施例６
）を常法に従って製造した。

〈炭酸飲料の処方〉 参考例３のデキストリン　　　　　　５０　　ｇグラニ
ュー糖　　　　　　　　　　　１２５ｇクエン酸　　　
　　　　　　　　　　　１．５ｇクエン酸ナトリウム　
　　　　　　　　０．１ｇビタミンＣ サイダーエッセンス 炭酸水 水 〈アイスミルクの処方〉 脱脂粉乳 加糖全脂練乳 加糖脱脂練乳 無塩バター 水 植物油脂 上白糖 水飴 参考例３のデキストリン 乳化安定剤 β−カロチン フレーバ゛− くゼリーの処方〉 （寒天使用） 寒天 ０、１５ｇ １ｇ ２０ｇ ８５　　ｇ ５４．０　ｇ １７６．４　ｇ １２２．４　ｇ ３０．０　ｇ ７００．６　　ｇ ３６．０　ｇ １８．０　　ｇ ３０．０　ｇ ２４．０　ｇ ６．２ｇ ０．２４ｇ １．８ｇ 水 砂糖 果汁 参考例３のデキストリン （ゼラチン使用） ゼラチン 水 砂糖 果汁 参考例３のデキストリン 〈ババロアの処方〉 牛乳 生クリーム 卵黄 ゼラチン 砂糖 水 参考例３のデキストリン （以　上） 手続補正書（自発） 平底２年１０月２２日

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または非存
   在下に、加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精製
   物を有効成分として含有して成る整腸作用を有する食品
   組成物。
2. （２）上記焙焼デキストリンがブドウ塘を構成糖とし１
   →４、１→６以外の１→２、１→３結合を有し、還元末
   端の一部が１−６アンヒドログルコースである請求項（
   １）に記載の食品組成物。
3. （３）焙焼デキストリンの精製物が焙焼デキストリンに
   、 （イ）α−アミラーゼまたは（及び）トランスグルコシ
   ダーゼ処理後必要に応じ常法により濾過、脱臭、脱塩を
   行ったもの、 （ロ）（イ）の処理に於いて、α−アミラーゼ処理後、
   更に水素添加処理を行ったもの、 （ハ）（イ）または（ロ）の処理の後、更にイオン交換
   樹脂クロマトグラフィーによりデキストリン成分を分離
   する処理を施したもの、 の（イ）〜（ハ）のいずれか一つの処理を施して得られ
   るものである請求項（１）に記載の食品組成物。