JPH03247258A - 血清脂質成分の改善作用を有する食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野］ 本発明は血清脂質成分の改善作用を有する食品組成物に
関する。

尚本発明に於いて血清脂質成分の改善作用とは、■血清
脂質及び血清総コレステロール低下作用、■血清リポタ
ンパク代謝の改善作用をいう。

〔従来の技術〕

血清脂質及び血清総コレステロールの増加並びに善玉コ
レステロールと呼ばれるＨＤＬ−コレステロールの相対
含量の低下は動脈硬化症、脳梗塞等の循環器系疾患を始
め、肥満や糖尿病等の種々の成人病の増悪因子である。

近年本邦に於いても食事の西欧化・多様化が進み、上記
疾患の罹患率は増加傾向にある。本発明は上記疾患の予
防及び健康増進を目的とした血清脂質及び血清総コレス
テロールの低下作用並びにＨＤＬ−コレステロールの相
対含量を増加させる効果を有する食品組成物を提供する
ものである。

血清脂質等の低下作用を有する食品素材として食物繊維
等が知られている。これらの食物繊維の中には水溶性食
物繊維と不溶性食物繊維があり、その代表的生理作用と
して次のようなことが報告されている。（１）血清及び
肝臓のコレステロールの低下作用、（２）血糖上昇抑制
作用、（３）整腸作用等々である。その中で（１）に関
しては、腸内細菌による代謝物質との関連、飽満感、栄
養物質の吸収阻害、あるいは騙肝循環の阻害などに基づ
く効果等が考えられている。しかし乍らこれら食物繊維
の場合セルロースに代表される不溶性食物繊維は味やテ
クスチャーに問題があり、またグアーガムやペクチンに
代表される水溶性食物繊維の場合は高粘度であるため、
血糖の上昇抑制を行ったり、コレステロールの吸収阻害
を行う等の生理作用を示すと同時に有用金属の吸収阻害
も行うとも言われている。また、高粘度であるため大量
摂取が困難であり、食品素材とした時用途が限定される
欠点も有している。

近年本邦に於いてもすでに述べた通り食事の西欧化と多
様化が進み、上記疾患は増加しつつある。

本発明者らは従来食品素材としては殆ど顧みられなかっ
た焙焼デキストリンについて上記血清脂質成分の改善作
用の有無惹いては該作用を有する新しい食品組成物を開
発するという全く新しい着想に至った。

〔発明が解決しようとする課題〕

従って本発明が解決しようとする課題は、上記新しい着
想に基づいて焙焼デキストリンから血清脂質成分の改善
作用を有する食品組成物を新たに開発することである。

〔課題を開発するための手段〕

この課題は澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または
非存在下に加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精
製物を血清脂質成分の改善作用を有する食品組成物の主
成分として使用することにより解決される。

〔発明の作用並びに構成〕

本発明は上記で説明した通り、澱粉及び澱粉の氷解物の
少なくとも１種を酸を加えてまたは加えずして加熱分解
し、かくして得られる焙焼デキストリンの精製物が血清
脂質成分の改善作用、更に詳しくは前記■及び■の作用
を有するものであるという新しい発見に基づいている。

先ず本発明の焙焼デキストリンの製法について以下に説
明する。

本発明で使用する澱粉即ち生澱粉としては特に制限され
ず各種のものが広く包含され、たとえば馬鈴薯、トーモ
ロコシ、キャラサバなど何れでもよく、また食品用加工
澱粉として市販されているものでよい。この際の加工澱
粉としてはたとえば可溶性澱粉、エステル化澱粉、エー
テル化澱粉、架橋澱粉であり、具体的にはリン酸澱粉、
ヒドロキシプロピル澱粉である。

また本発明に於いては原料としては上記生澱粉の他に更
に澱粉水解物が使用される。この澱粉水解物とは澱粉を
水で軽く加水分解したものであり、この際醸成いは酵素
を用いても良い。加水分解の程度はＤＥ３〜４０であり
、また使用する酸は通常蓚酸、塩酸であり、その使用量
は０．０１％〜０．１％（対澱粉重量の）程度である。

また酵素としてはα−アミラーゼである。

本発明に於いてはこれ等原料を好ましくは常圧下で、加
熱分解する。この加熱分解は１５０〜２２０°Ｃ前後で
１〜５時間程度焙焼する。この加熱の際の圧力は特に減
圧乃至加圧にする必要はなく常圧下で良い。またこの加
熱の際、酸を添加しても良い。この酸を使用する目的は
加熱分解のための触媒であり、酸としては硫酸、塩酸、
硝酸などの鉱酸好ましくは塩酸を好ましくはその濃度を
１重量％程度となして原料に対して数重量％の量で添加
好ましくは噴霧して均一になるよう良く混合し、好まし
くは１００〜１２０°Ｃ程度で水分を５％前後まで予備
乾燥する。

かくして得られた本発明デキストリン即ち焙焼デキスト
リンを精製する。精製は以下（イ）〜（ハ）の少なくと
も一つの処理である。

（イ）α−アミラーゼまたは（及び）トランスグルコシ
ダーゼ処理後必要に応じ常法により濾過、脱臭、脱塩を
行ったもの、 （０）　（＜）の処理に於いて、α−アミラーゼ処理後
、更に水素添加処理を行ったもの、 （ハ）（イ）または（ａ）の処理の後、更にイオン交換
樹脂クロマトグラフィーによりデキストリン成分を分離
する処理を施したもの、 これら（イ）〜（ハ）の処理について更に以下に説明す
る。

（イ）の処理に於いては、焙焼デキストリンを水に溶か
し３０〜５０重量％の液となし、中和してｐＨ５，５〜
６．５好ましくは５．８となし、市販のα−アミラーゼ
（カビ由来のもの、細菌由来のもの等何れでもよい）を
焙焼デキストリンに対して０．０５〜０．２重量％添加
して該アミラーゼの作用温度８５〜１００°Ｃ前後とな
し、３０分〜２時間保持する。次いで温度を１２０　’
Ｃまで上げα−アミラーゼの酵素作用を終了させる。こ
の後液温を下げ、ｐ）Ｉを調整し、トランスグルコシダ
ーゼ（市販品）を元の焙焼デキストリンに対して０．０
５〜０．２重量％添加し、２４時間〜４８時間作用させ
る。

かくして所定の時間後−旦温度を上げて（たとえば８０
°Ｃ前後に）トランスグルコシダーゼの酵素作用を終了
させる。尚このトランスグルコシダーゼの添加の際β−
アミラーゼ（市販品）を同時に作用させてもよい。これ
により反応が促進される。

（ロ）の処理に於ける水素添加としてはたとえば焙焼デ
キストリンを再び水溶液の形態となし、ｐＨを調整し、
触媒たとえばラネーニッケル等を共存させて、必要に応
じ加熱しながら水素と接触せしめる方法を例示できる。

また上記（ハ）の処理に於いてはイオン交換樹脂による
連常のクロマト分離を行う。この際の樹脂としては陽イ
オン交換樹脂が望ましく、特に強酸性のものが好ましい
。

これらの焙焼デキストリンから精製したデキストリンを
詳細に見たところ、その結合様式はぶどう糖を構成糖と
して１→４．１→６結合したものの他に１→２、ｌ→３
結合が見られ、また還元末端基の一部が１−６アンヒド
ログルコースとなっている。

この焙焼デキストリンの粘度は１０ｃｐｓ程度（３０％
、３０°Ｃ）と低く、わずかに甘味を帯びた無臭のもの
で、１→２．１→３結合部は１０％以下程度である。従
って各種飲料や食品加工原料としても使用し易く、また
原料が澱粉であるので、粉末水飴と同じ様に安全に食べ
られるものである。

本発明の上記食品素材たる焙焼デキストリンは各種食品
用素材として広く使用でき、その用途は食品素材として
使用できるものであれば、いずれの食品でも良い。代表
的な食品を例示すれば、飲料、デザート、キャンデイ−
等である。

〔実　施　例］ 以下に実施例を示して更に詳しく本発明を説明する。

実施例１ 生後５週齢のＳＤ系隨性ラット（日本タレア）を普通固
型飼料で１０日間予備飼育した後５匹ずつ３群に分け、
夫々飲料水としてＰＦＩＯ％水溶液、ＰＦ−Ｃ１０％水
溶液及び水道水（コントロール群）を給水ビンから与え
７週間飼育した。いずれも給与飼料及び飲料水は自由に
摂取させ、試験開始１週間前から開始後７週目まで経時
的に摂水量、体重、血中総タンパク質、カルシウム、ト
リグリセライド、総コレステロール及びＨＤＬ−コレス
テロールを夫々法の方法により測定した。

血中総タンパク質：ピューレット法 カルシウム　　　：　ＤＣＰＣ法 トリグリセライド：酵素法 総コレステロール：酵素法 ＨＤＬ−コレステロール：酵素法 結果を第１図から第７図に示す。但し第１〜７図及びＰ
Ｆ、ＰＦ−Ｃは夫々法のことを示す。

第１図：累積摂水量の推移 第２図二体重の推移 第３回＝総タンパク質の推移 第４図；カルシウムの推移 第５図ニトリグリセライドの推移 第６図：総コレステロール（実線）、及びＨＤＬ−コレ
ステロール（点線）の 推移 ！７図：ＨＤＬ−コレステロール分画の推移また第１〜
７図はいずれも平均埴土標準誤差（ｘ＝ｉ＝ｓＥＭ）を
示し、また同図中の符号は夫々以下のことを示す。

・：コントロール ○：ＰＦ−Ｃ ム＋ＰＦ ※：　Ｔ）　＜０．０５　（Ｔ検定で対照に対する危険
率５％で有意義なもの） ※：　ｐ　＜０．０２　（同様に２％で有意義なもの）
ＰＦ　　：焙焼デキストリンをα−アミラーゼで加水分
解した後、活性炭によ る肌色イオン交換樹脂による脱塩 工程で精製したもの。

ＰＦ−Ｃ：焙焼デキストリンをα−アミラーゼ、グルコ
アミラーゼで加水分解 した後、生成したグルコースをカ ラムクロマトグラフィー法で除去 した物質。

第１図から明らかなように、累積摂水量は３群間で差異
を認めず、ＰＦ及びＰＦ−Ｃは抵抗なく摂取された。

また第２〜４図に示したように体重、血中総タンパク質
、カルシウム値は３群間で差異を認めずランドの成長や
ミネラルの吸収にＰＦ及びＰＦＣは影響を及ぼさず、安
全に摂取できることが明らかになった。

第５図に示したようにトリグリセライド値はＰＦ及びＰ
Ｆ−Ｃ群ではコントロール群に比して明らかな低値であ
り、全試験期間中にわたりその効果が認められた。

第６図に示したように総コレステロール値はコントロー
ル群では２週目まで成長に伴って減少を示したが、以陣
７週目まで定常状態を維持した。

一方ＰＦ及びＰＩ−Ｃ摂取群では試験開始後２週目まで
象、激な総コレステロールの減少を示し、更に５３！Ｆ
Ｉ目まで継続的に減少した。コントロール群と比較した
とき、５週目及び７週目の総コレステロールは有意に低
値であった。また動脈硬化や虚血性心疾患の予防に深く
関わっているＨＤＬ−コレステロール値については３群
間で差異は認められなかった。しかし乍ら第７図に示し
たように総コレステロールに占めるＨＤＬ−コレステロ
ールの割合を算出すると、ＰＦ及びＰＦ−Ｃ群はコント
ロール群に比して明らかな高値であり、リポタンパク質
代謝の改善効果が認められた。

【図面の簡単な説明】

第１〜７図はいずれも食品組成物についての血清改善作
用を測定した結果を示すグラフであり、各図は夫々以下
の作用の測定結果を示す。 第１図：累積摂水量の推移 第２図二体重の推移 第３図：総タンパク質の推移 第４図：カルシウムの推移 第５図ニトリグリセライドの推移 第６図：総コレステロール（実線）、及びＨＤＬ−コレ
ステロール（点線）の 推移 第７図：　ＨＤＬ−コレステロール分画の推移また第１
〜７図中の符号は夫々以下のことを示す。 ・：コントロール ○：ＰＦ−Ｃ ム　：　ＰＦ （以 上） ｍｌ／ 第 図 ｌｃｌ／ｄ１ 第 図 第 図 手続補正書（睦） 平成２年１０月２２日 平成２年　特許願　第４６６４７号 ２、発明の名称 血清脂質成分の改善作用を有する食品組成物３、補正を
する者 事件との関係　　　　　　　　　　　　特許出願人住所
　　兵庫県伊丹市北伊丹５丁目３番地氏名　　松谷化学
工業株式会社 代表者　松　谷　　英次部 ４、代理人 〒５３０　　大阪市北区南森町１の１の２５明細書中特
許請求の範囲の欄及び発明の詳細な説明の欄 補正の内容 １、特許請求の範囲を別紙の通り訂正する。 ２、明細書第６頁下から第２行〜第７頁第１０行１デキ
ストリンを精製する。・・・以下に説明する。 」とあるを下記の通り訂正する。 デキストリンを精製する。精製は以下に示す（イ）〜（
ロ）の少なくとも一つの処理が採用される。 （イ）　α−アミラーゼ処理後、またはα−アミラーゼ
処理に続いてグルコアミラーゼ処理後必要に応じ常法に
より濾過、脱臭、脱塩を行う。 （０）　　　（イ）の処理後、更にイオン交換樹脂クロ
マトグラフィーによりデキストリン成分を分離する処理
を施す。 これら（イ）〜（＋１）の処理について更に以下に説明
する。」 ３、明細書第７頁下から第２行〜第８頁第１６行「この
後液温を下げ・・・のちのが好ましい。」とあるを下記
の通り訂正する。 この後液温を５５°Ｃ＠後に下げ、ｐＨ５，５程度に調
整し、一般に使用されるグルコアミラーゼを元の焙焼デ
キストリンに対して０．０５〜０．２重量％添加し、液
温を保持して２４〜４８時間作用させる。この反応は液
中に存在するオリゴ糖のような小さい分子をぶどう糖ま
で分解させるものである。 続いてたとえば８０°Ｃ前後でグルコアミラーゼ作用を
終了させる。 また上記（ロ）の処理に於いてはイオン交換樹脂による
クロマト分離を行う。この場合市販一般の強酸性陽イオ
ン交換樹脂が広く使用できる。 その好ましい具体例としてはアンバーライトＩＲ−１１
６、同ＩＲ−１１８、同ＩＲ−１２０Ｂ、同ＸＴ−１０
２２Ｅ、　ＸＴ−４７１Ｆ　（以上商品名オルガノ社製
）、ダイヤイオン５Ｋ−ＩＢ、同５Ｋ−１０２、同５Ｋ
−１０４、同５Ｋ−１０６、同５Ｋ−１１０、同５Ｋ−
１１２、同５Ｋ−１１６、同ＰＲ−０１（以上商品名三
菱化成社製）、Ｘ　Ｆ　Ｓ−４３２８１，００、同４３
２８０．００、同４３２７９．００、同４３２７８．０
０　（以上商品名ダウケミカル日本社製）を例示するこ
とができる。 そしてこれらの樹脂は通常使用前にアルカリ金属型又は
アルカリ土類金属型として用いることが好ましい。高分
子デキストリンとぶどう糖の分離を良くするために、使
用樹脂に応じてカラム通液時の流速を調整することが好
ましい。流速は５Ｖ−０，１−０，６の範囲が好ましい
。この流速範囲外では作業性や分離が悪くなる傾向があ
る。通液の時の温度は２０〜７０’Ｃが好ましく、これ
より低いと分離が悪くなり、液の粘度が上がって樹脂に
障害を与えることがあり、これにより高温になると液が
褐変したり、その他の品質が悪くなることがある。」 （以　上） 特許請求の範囲 （１）　　澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または
非存在下に、加熱分解して得られる焙焼デキストリンの
精製物を有効成分として含有して成る血清脂質成分の改
善作用を有する食品組成物。 （２）上記焙焼デキストリンがぶどう糖を構成糖としｌ
→４、ｌ→６以外≦」→２．１→３結合を有し、還元末
端の一部が１−６アンヒドログルコースである請求項（
１）に記載の食品組成物。 （３）焙焼デキストリンの精製物が焙焼デキストリンに
、 （イ）α−アミラーゼ九　′、またはα−アミラーゼ　
　に　いでグルコアミラーゼ　　　、必要に応し常法に
より濾過、脱臭、脱塩を行ったもの、 （０）　（イ）の処理′　にイオン六　　　クロマトの
（イ）〜旦のいずれか一つの処理を施して得られるもの
である請求項（１）に記載の食品組成物。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）澱粉あるいは澱粉水解物を酸の存在下または非存
   在下に、加熱分解して得られる焙焼デキストリンの精製
   物を有効成分として含有して成る血清脂質成分の改善作
   用を有する食品組成物。
2. （２）上記焙焼デキストリンがブドウ糖を構成糖とし１
   →４、１→６以外の１→２、１→３結合を有し、還元末
   端の一部が１−６アンヒドログルコースである請求項（
   １）に記載の食品組成物。
3. （３）焙焼デキストリンの精製物が焙焼デキストリンに
   、 （イ）α−アミラーゼまたは（及び）トランスグルコシ
   ダーゼ処理後必要に応じ常法により濾過、脱臭、脱塩を
   行ったもの、 （ロ）（イ）の処理に於いて、α−アミラーゼ処理後、
   更に水素添加処理を行ったもの、 （ハ）（イ）または（ロ）の処理の後、更にイオン交換
   樹脂クロマトグラフィーによりデキストリン成分を分離
   する処理を施したもの、 の（イ）〜（ハ）のいずれか一つの処理を施して得られ
   るものである請求項（１）に記載の食品組成物。